Vasarą, skirtingai nuo kitų metų laikų, visi stengiasi dažniau išeiti į gamtą, kvėpuoti grynu oru ir atsipūsti nuo miesto šurmulio. Ir, žinoma, tokie „rūšiukai“ negali išsiversti kepdami įvairius patiekalus ant grotelių: kepsninę, keptas bulves, baklažaną, keptą papriką, žuvį ant grotelių, visko negalima išvardyti.
Taip pat populiarus vienas iš vasaros patiekalų patiekalų - kepinti grybai. Ir tam yra paaiškinimas: pievagrybiai yra maistingi, skanūs, prieinami už kainą, nes dėl baltymų jie tampa puikiu mėsos pakaitalu, ir jie greitai ir paprastai gaminami. Ar bandysime?
Kepti pievagrybiai - bendrieji paruošimo principai
Norėdami, kad grybai ant grotelių būtų skanūs, rinkitės šviežius grybus be jokių sugadinimo požymių. Idealūs jauni vidutinio dydžio pievagrybiai.
Atrinkti grybai plaunami, jei reikia, valomi ir kruopščiai išdžiovinami. Išplakite į tinkamo dydžio indą ir supilkite iš anksto paruoštą marinatą.
Marinatas yra skanių keptų pievagrybių pagrindas. Būtent ant įdaro priklauso gatavo patiekalo aromatas, skonis ir sultingumas. Be marinato pievagrybiai dažnai išdžiūsta ir tampa beskoniai, švieži.
Marinatas ruošiamas remiantis citrinų sultimis, majonezu ar grietine, sojos padažu. Pridėkite sviesto arba augalinio aliejaus, kurio dėka grybų paviršiuje susidaro plėvelė, kuri apsaugo grybus nuo išdžiūvimo. Pridedami visų rūšių prieskoniai, žolelės, druska, kad pabrėžtų ir praturtintų pievagrybių skonį. Nedėkite per daug prieskonių, kad jie netrukdytų subtilaus grybų skonio. Grybai marinuojami greitai: nuo 30 iki 60 minučių, atsižvelgiant į grybų dydį ir jų skaičių.
Marinuoti pievagrybiai išdėstomi ant vielinio stovo arba užrišami ant plonų sruogų, sruogų.
1. Kepti pievagrybiai su prieskoniais svieste
Ingredientai
• švieži pievagrybiai - pusė kilogramo;
• druska, pipirų milteliai - po 20 g;
• sviestas - pakuotės grindys;
• šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Grybai valomi nuo perteklinio nešvarumo, nuplaunami ir išdžiovinami popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais.
2. Džiovinti grybai šiek tiek pasūdomi ir pabarstomi juodaisiais pipirais.
3. Tarpuose tarp kojos ir grybų dangtelio uždėkite minkšto sviesto gabalėlį.
4. Grybus supilkite į didelę taurę, apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi ir gerai išmaišykite.
5. Po 20 minučių marinavimo, grybus padėkite ant grotelių iš eilės maždaug vieno centimetro atstumu, kepkite 30 minučių.
6. Mes patiekiame keptus pievagrybius ant plokščios lėkštės, padengdami juos salotų lapu, o šalia mes dedame plokšteles su kepta mėsa, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.
2. Kepti pievagrybiai, marinuoti citrinų sultyse
Ingredientai
• 10 vidutinio šviežio pievagrybių;
• maltų saldžiųjų prieskonių, druskos - po 30 g;
• vienos citrinos sultys;
• šviežių baziliko lapelių - 3 vnt.
Virimo būdas:
1. Nuluptus, nuplautus pievagrybius sudėkite į gilų puodelį, šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais, suberkite šviežiai išspaustas citrinos sultis ir rankomis suplėšytus baziliko lapelius.
2. Palikite grybus valandą ar dvi marinuoti, dubenį uždengdami dangčiu.
3. Po 2 valandų grybus perkelkite ant grotelių ir kepkite vidutinės temperatūros pusvalandį.
4. Paruoštus grybus sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, po 3 gabalėlius, šalia dėkite keptos mėsos gabaliukus, pabarstykite smulkintais petražolių lapeliais.
3 Ant grotelių kepti pievagrybiai su daržovėmis
Ingredientai
• šviežių mažų pievagrybių - 8 vienetai;
• 4 mažos svogūnų galvos;
• paprikų ankštis;
• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
• sojos padažas - 30 ml;
• prieskonis mėsos patiekalams - vienas šaukštelis;
• druska - 10 g.
Virimo būdas:
1. Maži svogūnai valomi, nuplaunami, supjaustomi į dvi dalis.
2. Pašalinkite sėklas iš saldžiųjų pipirų, nuplaukite, supjaustykite dideliais kvadratais.
3. Įdėkite visas daržoves į gilų puodelį kartu su nuplautais ir džiovintais grybais.
4. Į daržoves ir grybus įpilkite truputį saulėgrąžų aliejaus, sojos padažo, įberkite druskos, pagardinkite prieskoniais ir palikite marinuotis uždarytu dangčiu porą valandų.
5. Tokiam kepto pievagrybio receptui naudojame marinatą, jei norite, pavyzdžiui, galite paskaninti aštrumu: sumaišykite citrinos sultis su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, įberkite druskos su jūros druska, pagardinkite čiobreliais ar kokia kita itališka sausa prieskonine žolele. Jį taip pat galima paruošti remiantis grietine, kurią sumaišome su alyvuogių aliejumi (du šaukštus) ir garstyčiomis, maltu kalendru, pipirų milteliais ir smulkintais baziliko lapais.
6. Medines sruogas pamirkykite vandenyje 30 minučių.
7. Ant iešmelių dedame marinuotus grybus su daržovėmis pakaitomis: vieną pievagrybį, pusę svogūno, kvadratą pipirų.
8. Įdėkite sruogas su grybais ant grotelių ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį, kas 3-4 minutes apversdami grybus.
9. Daržoves su pievagrybiais patiekiame tiesiai ant iešmelių kaip garnyrą prie mėsos, šalia jo gražiai paskleidžiame krapų ir petražolių lapus.
4. Kepti pievagrybiai, kepti su šonine
Ingredientai
• pusė kilogramo šviežių pievagrybių;
• sūdyti kiaulienos riebalai - 150 g;
• 4 vidutiniai pomidorai;
• trys svogūnai.
Virimo būdas:
1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite pus centimetro storio apskritimais, svogūnus supjaustykite dideliais žiedais.
2. Riebalus supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Daržoves, pievagrybius ir taukus susukame ant specialių medinių lazdelių, anksčiau mirkytų vandenyje, tokia seka: pievagrybis, pomidorų apskritimas, sūdyto kiaulienos gabalėlis, svogūno žiedas.
4. Padėkite sruogelius ant grotelių ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį, nepamiršdami kartas nuo karto apversti.
5. Patiekdami dėkite sruogos su grybais, daržovėmis ir kiauliena ant porcijinio patiekalo, šalia pastatykite salotų dubenį su šviežių daržovių salotomis. Salotas galima gaminti iš supjaustytų plonų baltųjų kopūstų juostelių, pjaustytų agurkų, pomidorų ir žaliųjų ridikų.
5. Kepti pievagrybiai, kepti su sūriu
Ingredientai
• 10 vidutiniškai šviežių skintų pievagrybių;
• 2 skiltelės česnako;
• sviestas - 150 g;
• olandiškas sūris - 150 g;
• saldžiųjų prieskonių, druskos - po 10 g;
• petražolių lapeliai - 5 vnt.
Virimo būdas:
1. Išspauskite česnaką per česnaką, sumaišykite juos su iš anksto suminkštintu sviestu.
2. Gautas mišinys sutepamas nuplauti, nulupti ir išdžiovinti grybai.
3. Įdėkite pievagrybius ant grotelių ir kepkite penkias minutes vidutinėje temperatūroje.
4. Pasibaigus šampinjonams, apibarstykite smulkiai tarkuotu sūriu ir pakepkite dar tris – keturias minutes, kol sūris visiškai ištirps.
5. Patiekite ant lėkštės su kepta mėsa, salotas, papuoškite petražolių stiebais.
6. Ant grotelių įdaryti grybai
Ingredientai
• 7 dideli švieži pievagrybiai.
Įdarui:
• mažas kumpio gabalėlis;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• lydytas sūris - 150 g;
• pusė petražolių ir krapų krūvos;
• sausas riešutas - 30 g;
• prieskoniai, druska - po 1 arbatinį šaukštelį.
Virimo būdas:
1. Šviežius, nuluptus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu, šiek tiek nusausiname sausu rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais.
2. Atsargiai nupjaukite grybų kojas, kad jie gautųsi kažkas panašaus į puodelį. Geriau naudoti šaukštelį, o ne aštrų peilį, kad nebūtų pradurta ir nesugadinta skrybėlė.
3. Paruoškite įdarą: smulkiai supjaustytas nuluptas grybų kojas peiliu, sumaišykite su smulkiai supjaustytu kumpiu ir svogūnais, taip pat susmulkintais smulkiais trupiniais, viską kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi maždaug penkias minutes.
4. Mes sutarkuojame perdirbtą sūrį ant trintuvės su mažais dantimis, sumaišykite su kapotomis petražolėmis ir krapais, įpilkite muskato riešuto į miltelius, druskos, pipirų, sumaišykite su keptu kumpiu ir grybo kojomis, viską gerai išmaišykite.
5. Virtos sūrio-grybų masė pradeda ruošti kepures.
6. Viską sudėkite į kepsninę, dėkite ant kepsninės su karštomis anglimis ir kepkite dažnai keisdami kepsninę iki šviesiai rudos plutos.
7. Patiekdami, paskleistus pievagrybius paskleidžiame ant porcijinės lėkštės, uždengtos salotomis, kaip savarankišką patiekalą. Šalia jo dedame lėkštę su supjaustytais agurkais ir pomidorais, taip pat lėkštę su ruda duona.
Ant grotelių keptos pievagrybės - patarimai
• Šaldyti, marinuoti grybai iš skardinės nėra virti ant grotelių, tinka tik švieži grybai.
• Geriau nenaudoti mažų pievagrybių, jie lengvai nudžiūsta ir greitai sudega.
• Per didelius grybus galima supjaustyti į dvi ar net keturias dalis. Tai darykite prieš užpildami marinatą.
• Pievagrybiai gerai dera su bet kuriomis daržovėmis, todėl grybus drąsiai galite pakaitomis pagardinti pipirais, morkomis, pomidorais, baklažanais, svogūnais. Visų šių gaminių gaminimo laikas yra vienodas. Bet bulvių dėti nerekomenduojama, nes grybai bus paruošti, o bulvės liks drėgni.
• Grybus ant grotelių galima virti ant vielos stovo arba ant iešmelių. Bet kokiu atveju virimo metu nepamirškite apversti grybų.
• Padažą galima patiekti su pievagrybiais: grietine ar česnaku.
• Ant grotelių kepti pievagrybiai yra skanūs kartu su garnyru iš keptų ar virtų bulvių, keptomis ar šviežiomis daržovėmis, grūdais, žalumynais.
