Upėtakis yra pati švariausia žuvis. Ji niekada negyvens nešvariame vandenyje, kuriame yra kanalizacijos, kruopščiai pasirenka buveinę, kuri negali, bet turi įtakos produkto kokybei.
Norėdami išlaikyti maksimalią naudą iš šios raudonos žuvies, turite ją tinkamai virti. Vienas iš idealiausių variantų yra kepimas ant grotelių. Jei tinkamai marinuosite upėtakius, tai pasirodys tiesiog stebuklinga!
Ant grotelių keptas upėtakis - bendrieji virimo principai
Parduodant galite rasti upėtakių kepsnius, visas skerdenas, filė ant odos, be jos. Visa tai galima naudoti kepant ant grotelių, tačiau laikas bus kitoks. Žuvis turi būti iš anksto paruošta: nulupkite odą, pašalinkite visą perteklių, gerai nuplaukite. Jei ketera išlenda, tada ją reikia sulyginti su minkštimo lygiu, kad gabalas guli lygiai ant grotelių. Paruošta žuvis visada marinuota.
Kas yra upėtakis kartu su:
• citrusai;
• medus;
• sojos padažas;
• imbieras.
Į marinatus dažnai dedami žuvies prieskoniai, žolelės, imbieras, augalinis aliejus. Žuvis trinama arba pilama. Svarbu dubenį uždengti, kad gabaliukai neišdžiūtų. Jei ketinate marinuoti upėtakius kelioms valandoms, tada geriau jį įdėti į šaldytuvą arba įdėti į balkoną.
Upėtakiai puikiai virti ant bet kokių elektrinių grotelių, ant karštų žarijų, taip pat įprastoje keptuvėje ant grotelių. Laikas priklauso nuo pasirinkto metodo, taip pat nuo gabalų dydžio, temperatūros, tačiau raudona žuvis kepama labai greitai. Jei ji ilgą laiką gulėjo marinate, tada pakanka kelių minučių kiekvienoje pusėje. Svarbu upėtakių neišdžiovinti.
Ant grotelių keptas upėtakis su citrina
Citrinų sultys yra puikus priedas prie bet kurios jūros ir upės žuvies, įskaitant ant grotelių keptus upėtakius. Patiekalas labai lengvai paruošiamas, tačiau stulbinančiai švelnus, sultingas, aromatingas.
Sudedamosios dalys
• 2 upėtakių kepsniai;
• druska, pipirų grūdeliai;
• 1 citrina;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus.
Virimas
1. Mes paimame žirnelius pipirų, pakanka 5-8 gabalėlių, supilkite į skiedinį, sumalkite iki miltelių. Išsisklaidys nuostabus aromatas, o iš maišo sumaltuose prieskoniuose to negali būti.
2. Į pipirus įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite.
3. Mes nuplauname upėtakių kepsnius, nušluostome juos servetėlėmis.
4. Įtrinkite gabalėlius druskos ir pipirų mišiniu.
5. Išspauskite sultis iš citrinos. Pirmiausia mes laistome žuvis iš vienos pusės, tada iš kitos. Palikite bent 20 minučių. Leiskite tai marinuoti.
6. Išimkite žuvį iš dubenėlio, paimkite alyvuogių aliejų, sutrinkite į griežinėliais iš abiejų pusių, kad ant kepsnių atsirastų graži pluta.
7. Įdėkite upėtakį ant įkaitintų grotelių arba ant grotelių virš karštų žarijų. Virimas iki gražus skaistalai iš vienos pusės.
8. Apverskite ir palaukite, kol iškeps ir antroji pusė.
9. Nedelsdami perkelkite žuvis į lėkštes patiekimui, jie jau turėtų būti daržovių, žalumynų. Ant upėtakio viršaus uždėkite plonas citrinos riekeles.
Ant grotelių keptas upėtakis su baltuoju vynu
Nuostabaus kepto upėtakio marinato variantas. Bet jis tinka ir bet kurioms kitoms žuvims. Vynas turi būti naudojamas sausai baltas.
Sudedamosios dalys
• 2 upėtakių kepsniai;
• 50 ml vyno;
• 0,5 citrinos;
• druska, pipirai;
• 1 šaukštas aliejaus;
• 3-4 krapų šakelės.
Virimas
1. Skalaukite krapus, sutrinkite į rankas, bet nesmulkinkite. Būtina, kad žalumynai šiek tiek paryškintų sultis, taptų drėgni, išlaisvintų aromatą. Įdėkite į konteinerio dugną.
2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, sumaišykite su vynu.
3. Nuplautus žuvies gabalėlius sutrinkite druska, pipirais ir iš vienos pusės sutepkite vyno mišiniu.
4. Mes klojame šią pusę ant krapų šakų.
5. Ant žuvies užpilkite likusį marinatą.
6. Uždenkite talpyklą, dvi valandas išmeskite upėtakius šaldytuve.
7. Mes išimame, suplakame vyną, purškiame aliejumi, nusiųskite upėtakį ant iš anksto paruoštų grotelių.
Ant grotelių keptas upėtakis sojos padaže
Sojų padažas idealiai tinka upėtakiams, žuvis greitai marinuota. Pagal receptą pridedamas balzaminis actas. Galite išgerti šiek tiek vyno ar obuolio, jis taip pat pasirodys skanus.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg upėtakio;
• 80 ml sojos padažo;
• 30 ml vyno acto;
• šiek tiek kalendros, pažodžiui - 5-7 grūdai.
Virimas
1. Koriandrą sumalkite skiedinyje, sumaišykite su sojos padažu, įpilkite į juos vyno acto. Marinatą atidėkite į šalį.
2. Nuplaukite žuvį. Jei ant skerdenos yra kažkas nereikalingo, tuomet reikia atsargiai nulupti ar pjaustyti peiliu. Supjaustykite 1–2 cm gabaliukais, padarykite kepsnius.
3. Supilkite upėtakį marinatu, sudėkite į dubenį. Likęs padažas tiesiog pilamas ant viršaus.
4. Uždenkite indą, palikite valandą. Nereikia šaldyti.
5. Pašalinkite upėtakius iš marinato. Mes paimame popierinius rankšluosčius, pašaliname visą drėgmę.
6. Perkelkite žuvies gabaliukus ant grotelių. Virkite upėtakius iš abiejų pusių, kol pasirodys auksinė pluta.
7. Žuvį perkeliame iš grotelių į lėkštę, patiekiame su petražolėmis ir citrina. Patiekite iš karto, bet ir atvėsus, jis taip pat išlieka labai skanus.
Ant grotelių keptas upėtakis
Marinato su medumi variantų yra labai daug. Dažnai jie prideda sojos padažo, svogūnų, tačiau upėtakiai geriausiai papildo citrinų sultis.
Sudedamosios dalys
• 3 žuvies gabaliukai;
• 2 citrinos;
• 50 g medaus;
• druska.
Virimas
1. Medus turi būti išlydytas, kad jis taptų skystas, lengvai sujungiamas su kitais ingredientais.
2. Citrinas nuplaukite. Supjaustykite 3 griežinėliais, atidėkite, jie yra reikalingi patiekimui.
3. Išspauskite sultis iš likusių citrusų, perbraukite per sietelį, kad atsikratytų minkštimo ir sėklų, kurios galėtų nukristi.
4. Sumaišykite citrinos sultis su anksčiau ištirpintu medumi. Ištirpinkite.
5. Upėtakio gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir nukoškite su druska.
6. Supilkite žuvį medaus marinatu, uždenkite ir palikite bent pusvalandžiui.
7. Išimkite upėtakį, sukrėskite lašelius iš gabalėlių, sudėkite ant paruoštų grotelių.
8. Virkite skanią žuvį iki aukso rudos spalvos. Jis pasirodys pakankamai greitai, nes marinate yra medaus.
9. Upėtakio gabaliukus nedelsdami patiekite papildydami anksčiau atidėtomis citrinos riekelėmis, bet kokiomis šviežiomis žolelėmis.
Ant grotelių keptas upėtakis su pankoliu
Šis receptas idealiai tinka mažiems upėtakiams, kuriuos patogu virti visą. Skerdenos dydis yra nuo maždaug 0,4 iki 0,6 kg. Tai užtruks 2 žalius pankolius be šaknų, tai yra, stiebus ir mažus šakelius.
Sudedamosios dalys
• 2 upėtakiai;
• 2 pankolio stiebai;
• 1 citrina;
• 1 šaukštas aliejaus;
• druska ir pipirai;
• 0,5 šaukštelio žuvies pagardai.
Virimas
1. Nuvalykite žuvies paviršių, bet nereikia nupjauti pelekų. Jei upėtakis nėra išdarinėtas, tada ištaisykite. Gerai išskalaukite vidų.
2. Sumaišykite žuvies pagardus su pipirais ir trupučiu druskos, sutarkuokite skerdenas iš vidaus ir išorės. Palikite pusvalandžiui.
3. Sutepkite žuvis iš vidaus ir išorės bet kokiu augaliniu aliejumi. Pagulėkime apie pusvalandį.
4. Supjaustykite citriną, pakanka 6 gabalėlių.
5. Nuplauname pankolį, nupjauname šakas, bet nesmulkiname. Mes darome didelius 4-5 cm gabalus.
6. Įdėkite 3 citrinos gabalėlius į kiekvienos žuvies pilvą.
7. Sudedame su pankolio žalumynais.
8. Dabar paimkite virvę ir kelis kartus apvyniokite. Bet jūs galite naudoti dantų krapštukus. Jei galite saugiai susiūti pilvą.
9. Sudedame įdarytas skerdenas ant žiaunų, kepame, kol paruošta. Galite periodiškai sutepti plutą augaliniu aliejumi.
10. Upėtakį nedelsdami patiekite nuo grotelių, tačiau nepamirškite pašalinti virvės ar dantų krapštuko. Patiekalą galite papildyti šviežiais agurkais, pomidorais.
Ant grotelių keptas upėtakis su aromatiniu padažu
Šio recepto bruožas yra ne tik skanus upėtakis, bet ir nuostabus padažas iš raudonos paprikos. Jis gali būti patiekiamas su bet kokia žuvimi, nereikia imti skanių veislių. Marinatas upėtakiams ruošiamas iš apelsinų sulčių, panašiai galite atsigerti gėrimo iš bloko.
Sudedamosios dalys
• 0,2 litro apelsinų sulčių;
• 40 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l medus;
• 1 šaukštelis tarkuoto imbiero;
• 1 valgomasis šaukštas. l tepimo aliejai prieš kepant;
• 2 upėtakių kepsniai.
Paprikos padažas:
• 6 dideli raudoni pipirai;
• 15 g šviežio imbiero;
• 10 ml citrinos sulčių;
• druska, raudonieji pipirai;
• 2 šaukštai pomidorų padažo, geras kečupas.
Virimas
1. Paruoškite marinatą. Geriausia naudoti šviežias apelsinų ar obuolių sultis. Į jį įpilkite sojos padažo, sudėkite susmulkintą imbierą, gerai išmaišykite ir supilkite medų. Maišykite toliau, kol ištirps. Pagal savo skonį galite pridėti kitų prieskonių.
2. Nuplaukite kepsnius, supilkite marinatą, palikite valandai.
3. Paprikas nuplaukite, kad nudžiūtų. Padėkite ant grotelių prieš upėtakį, kepkite iki rudos spalvos.
4. Iš keptų pipirų išimkite plutą, pašalinkite sėklas. Sultingą minkštimą sudėkite į trintuvą.
5. Į pipirus įpilkite imbierą, pagardinkite padažu, plakite plakikliu iki vientisos masės.
6. Pristatykite pomidorų padažą. Galite naudoti kečupą arba užpilkite šiek tiek sulčių, tai praskiedys konsistenciją.
7. Dabar įpilkite citrinos sulčių ir karštų raudonųjų pipirų. Čia geriau paragauti padažo, kad jis nebūtų per aštrus ar rūgštus. Jei pipirai nėra labai prinokę, tuomet galite įmesti žiupsnelį cukraus, viską sumalti iki vientisos masės. Padažui palikite kurį laiką pastovėti, pamirkykite priedų aromatus.
8. Išimkite upėtakį iš apelsinų marinato, kepkite gabalėlius ant grotelių.
9. Žuvį perkeliame į lėkštę, patiekiame su virtu paprikos padažu, patiekiame su žolelėmis, šviežio apelsino griežinėliais.
Ant grotelių keptas upėtakis - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nereikia pridėti daugybės paruoštų žuvies prieskonių nuo maišo iki upėtakio. Paprastai mišiniai turi pernelyg ryškų aromatą, jis nustelbs natūralų, švelnų raudonos žuvies kvapą.
• Jei upėtakis kepamas ant grotelių su šviežios citrinos griežinėliais. Tuomet jos neturėtų būti per daug, kitaip iš plutos gali atsirasti kartumas, patiekalas tiesiog sugadins.
• Ant grotelių kepta žuvis dažniausiai patiekiama su šviežiomis daržovėmis, tačiau ji taip pat skanu su keptais pomidorais ir paprikomis. Galite virti jaunus baklažanus. Geriau marinuoti daržoves, pavyzdžiui, upėtakius.
