Kai įprasti kebabai jau tapo nuobodūs, pabandykite virti ne keptą lašišą. Nesigailėkite!
Pasirinkę gražų užpakalį ar kepsnį ar filė, žuvį greičiausiai nešamės į namus, į virtuvę, pakeliui galvodami, kaip geriausia ją virti ir patiekti. Jūs negalite prarasti laiko, kad neturėtumėte laiko atitirpinti: lašiša dažniau parduodama sušaldyta, nė viena žuvis netoleruoja pakartotinio užšalimo.
Ant grotelių kepta lašiša - pagrindiniai technologiniai principai
Paprastai lašiša parduodama sušaldyta, išvalius visus išankstinius valymo etapus. Vieninteliai dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant, yra pakuotės datos ir kokybė. Jei žuvies filė vos pastebima po keršto sluoksniu, nedvejodami eikite į kitą parduotuvę, nes ši žuvis buvo ne kartą užšaldyta: greičiausiai iš tokios filė pasiseka tik žuvies pyragams ar kotletams. Kepimui ant grotelių jums reikia tik žuvies, turinčios elastingą minkštimą, kuri po atšildymo nė kiek nenuslūgsta jūsų rankose.
Atšildydami nedėkite žuvies po karšto vandens srove, nebandykite jos pastatyti arčiau viryklės, verčiau įdėkite ją į šaldytuvą išvyniodami ir sudėję į indą su dangčiu.
Perdraudimui, jei vis dėlto žuvis buvo pakartotinai užšaldyta, o to nepavyko rasti perkant, nedelsdami paruoškite marinatą, kuriame būtinai turi būti ne mažiau kaip 15% rūgšties.
Lašiša yra viena geriausių žuvų veislių. Jo pranašumas yra ne tik vertinga biocheminė sudėtis, bet ir gaminimo patogumas. Jis neturi ryškaus, nemalonaus žuvies kvapo - lašišą galima kepti net ir be jokio marinato. Ilgas ekspozicija marinate reikalinga tik tuo atveju, jei būtina pasiekti ypatingą skonį.
Patyrę kulinarijos ekspertai vieningai pataria kepimui pasirinkite kuo tankesnę skerdenos dalį - nugarą. Remdamiesi tuo galime užtikrintai pridurti, kad kepimui geriau pasirinkti dideles lašišos skerdenas: kuo didesnė žuvis, tuo ji senesnė, ir seka, kad vyresnių asmenų mėsa yra tankesnė. Tiesa, iš anksto reikia padaryti išlygą: seni žmonės yra mažiau riebūs, tačiau tai lengvai galima išspręsti pridedant augalinio aliejaus į marinatą.
Jei žuvis kepama ant odos, nepamirškite padaryti pjūvių odoje. Ši technika pagreitins marinavimo procesą, o kepant, kai odelė, veikiama temperatūros, pradeda trauktis, įpjovos padės išlaikyti gražią, lygią formą.
Galite kepti žuvis temperatūros intervale nuo 150 ° C iki 180 ° C. Priklausomai nuo temperatūros, kinta kepimo laikas nuo 8 iki 15 minučių, kai gabalo storis ne didesnis kaip 2,0–2,5 cm.
Norėdami tinkamai kepti, nepamirškite po marinavimo pašalinti skysčio perteklių, kad drėgmė nesukurtų garų. Nors ši žuvis neturi traškios: lašišos odelė yra stora ir gana kieta, kuri dažniausiai pašalinama prieš kepant, o minkštimas įtrūks tik tuo atveju, jei bus pakepinta. Bet žuvis tešloje - ant grotelių nėra vietos. Tai yra kiti receptai.
Kalbant apie skonio derinius, kiekvienas turi skirtingą skonį. Bet kaip pavyzdį, tik tuo atveju, pažiūrėkite į keletą receptų.
1. Kepta lašiša kokosų piene su imbieru ir kariu
Ingredientai
Lašišos filė 4 vnt. 180 g kiekvieno
Žalias svogūnas 120 g
Karis
Imbierą
Česnakai
Liepų arba citrinų (sulčių) 150 ml
Koriandras (kalendra)
Druska
Sviesto arba sezamo aliejus 80 g
Kokosų pienas 0,4 l
Susmulkinti žalumynai ir pakepintos sezamo sėklos - patiekti
Virimas:
Imbiero šaknį ir česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sudėkite pjaustytą svogūną, susmulkintą kalendrą, prieskonius. Išvirtus makaronus užpilkite sultimis ir kokosų pienu. Druska.
Ant paruoštų folijos lakštų išdėliokite filė griežinėliais, sutepdami kiekvieną iš jų marinatu. Į foliją įpilkite aliejaus gabalėlio į kiekvieną porciją. Žuvį sandariai uždarykite folijoje. Mirkykite marinate mažiausiai penkias valandas. Kepkite žuvis toje pačioje folijoje: 150 ° С - 15-20 minučių, 180 ° С - 10 minučių.
Gautą filė papuoškite šviežiais kalendra ir skrudintomis sezamo sėklomis.
2. Ant grotelių kepta lašiša - kepti kepsniai
Ingredientai
Lašiša (kepsniai) 2 vnt. Kiekviena po 250 g
Citrina 1 ½ vnt.
Druska 25 g
Cukrus 40 g
Malti pipirai
Alyvuogių aliejus
Krapai
Virimas:
Iš citrinos sulčių, supjaustytų krapų, druskos ir cukraus bei pipirų pagaminkite marinatą. Apdoroti paruošti kepsniai: peiliu padarykite žuvies gabalus ant žuvies odos, kad kepant, kai oda stangrinama, kepsniai nedeformuotųsi. Kiekvieną porciją įtrinkite marinatu, likusią jo dalį supilkite į plastikinį maišelį ir sudėkite ten žuvį. Sandariai uždarykite. Marinuokite mažiausiai 5 valandas. Galima palikti per naktį.
Prieš kepdami žuvį nusausinkite servetėle, ant viršaus sutarkuokite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 ° C temperatūroje, po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į puodą, uždenkite 5 minutes, kad žuvis subręstų. Papuoškite šakelėmis krapų, citrinos skiltele. Prie garnyro labai tinka alyvuogės arba alyvuogės, marinuotas sūris, avokadas ir vyšnia.
3. Ant grotelių kepta lašiša sojos padaže su marinuotu imbieru
"Kilmingos manieros" lašiša palengvina jos paruošimo procesą. Ji neslepia nepraeinamuose ir purvinuose upės tirščiuose, tačiau teikia pirmenybę švariausių upių žiotims, skaidram ir vėsiam jūros vandeniui. Todėl šios žuvies kvapas virėjui nesukelia siaubo, o gurmanams netrukdo. Norėdami sustiprinti bet kokio patiekalo skonį, padės sojos padažas, kuris atlieka katalizatoriaus vaidmenį.
Ingredientai
Lašišos filė 400 g
Sojos padažas 100 ml
Citrina ½ vnt.
Augalinis aliejus 70 ml
Marinuotas imbieras 150 g
Laiškinis česnakas 50 g
Avokadas 1 vnt.
Prieskoniai ir žolelės (kalendra, petražolės)
Vyno actas
Cukrus
Virimas:
Šio lašišos marinato paslaptis yra pati paprasčiausia ir rafinuota. Į sojų padažą įpilkite žiupsnelį cukraus. Dalį lašišos riekelių sutarkuokite su citrinos sulčių ir sojos padažo mišiniu. Žuvis bent dvi valandas laikykite uždarame inde. Išdžiovinkite, padenkite aliejumi ir kepkite 180 ° C temperatūroje, po 3-4 minutes iš abiejų pusių.
Prie keptos žuvies patiekite garnyrą su marinuotu imbieru, žaliaisiais svogūnais, anksčiau brandintais kartu su supjaustytu avokadu, supjaustytų žolelių, vyno acto ir cukraus marinate.
Tokias žuvis galima patiekti skirtingai: su krevetėmis tešloje ir šviežiomis daržovėmis, su jogurto padažu arba grietinėlės sūriu, su gruzdintomis bulvytėmis ar ryžiais.
4. Ant grotelių kepta lašiša su daržovėmis ir aštriu pomidorų padažu
Lašiša yra žuvis, kurios nereikia patiekti į garnyrą, tačiau ji gerai dera su daržovių padažais, nors jie šiek tiek užmaskuoja jos kilnų kvapą. Aštrus pomidorų padažas puikiai tinka šiai žuviai, tačiau tuo pačiu pateisins, kad šalia kilnios ant grotelių keptos žuvies yra keptos pačios paprasčiausios daržovės.
Ingredientai
Daržovės - kiekviena po 300 g:
Salotos (skiltelės)
Morkos (apskritimai)
Baklažanai
Svogūnai
Agrastų uogienė
Druska
Lašišos atgal 800 g
Pikantiški prieskoniai
Cukrus
Druska
Vynas, sausas baltas 150 ml
Aliejus 50 ml
Riešutas
Dėl padažo:
Pomidorų koše 450 g
Čilė
Žalieji karšti pipirai
Salierų šaknis
Raudonos razinos 200 g
Cilantro
Bazilikas
Česnakai
Gvazdikėlis
Sezamo aliejus 100 ml
Virimas:
Pirmiausia marinuokite žuvį: paruoštą porciją (4 vnt.) Sudėkite į indą. Įpilkite vyno, sumaišyto su aliejumi, malto muskato riešuto, Jamaikos pipirų, cukraus, druskos. Įtraukite visus prieskonius pagal skonį, tačiau atminkite, kad po virimo jų stiprumas šiek tiek sumažės. Uždarykite žuvį folija ir padėkite į šaltą.
Paruoštą pomidorų tyrę supilkite į keptuvę ar troškintuvą. Įpilkite aliejaus, čili, maltų gvazdikėlių. Virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes. Žaliąjį pipirą, česnaką ir dalį kalendros lapų bei baziliko sumalkite į pastą, naudodami trintuvą. Gautą pastą įpilkite į pomidorų tyrę, leiskite užvirti. Išimkite padažą iš viryklės ir šaldykite.
Pagardinkite žuvį servetėle, uždenkite riebalais. Supjaustykite supjaustytas daržoves su uogiene, pridėdami šiek tiek druskos. Kepkite žuvį ir glazūruotas daržoves ant vielos stovo. Patiekite su padažu.
5. Kepta lašiša citrinų marinate su rozmarinu
Ingredientai
Sūdytos lašišos nugarėlė 600 g (3 porcijos)
Pieno 0,5 L
Citrina šviežia 150 ml
Rozmarinas (švieži lapai) 90 g
Cukrus 30 g
Pikantiški prieskoniai
Sviestas
Virimas:
Nuplaukite žuvį, pamirkykite piene, kad pašalintumėte druskos perteklių. Vėl nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir marinuokite citrinų sulčių, pjaustytų rozmarinų, smulkintų žirnių, pjaustytų prieskonių mišinyje. Įberkite žiupsnelį cukraus. Įdėkite žuvį į marinatą į šaldytuvą.
Po penkių valandų kiekvieną porciją apvyniokite folija, gerai sutepta sviestu ir kepkite.
6. Ant grotelių keptos lašišos meduje teriyaki
Ingredientai
Medaus 50 g
Didelis oranžinis 1 vnt.
Imbierą 70 g
Sojos padažas 150 ml
Vanduo 200 ml
Kukurūzų krakmolas 10 g
Lašišos filė 1,0 kg
Virimo būdas:
Praskieskite krakmolą šaltame vandenyje, įpilkite sojos padažo ir medaus. Virkite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol padažas įgis tirštos grietinės konsistenciją. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Paruoštą filė padėkite ant folijos lapo. Ant žuvies viršaus ir apačios uždėkite apelsino ir supjaustyto imbiero griežinėlius. Supilkite padažą ir uždarykite. Leiskite žuviai pastovėti porą valandų, kad ji galėtų prisotinti aromatą. Laikykite jį ant viršutinės šaldytuvo lentynos.
Kepkite folijoje.
Ant grotelių keptos lašišos kepimo patarimai
- Iškepti raudoną žuvį ant atviros ugnies yra lengva ir sudėtinga tuo pačiu metu. Papildas prie raudonos žuvies galite pasirinkti paprasčiausią, tačiau kepant kepimo temperatūros režimą, šiuo klausimu turite būti atidūs ir skirti kuo daugiau dėmesio, kad filė neišdžiūtų. Lašišinių žuvų riebumo laipsnis yra vidutiniškas, be to, taip pat skiriasi priklausomai nuo pagavimo sezono, individo amžiaus ir pan. Kad kepdami kepsnys nepažeistų kepsnio, neskubėkite jo siųsti į ugnį. Žuvies kepimo temperatūra neturi būti aukštesnė nei 40–50 ° C.
- Sutepkite kepsnio ar filė paviršių augaliniu aliejumi, kad kepimo metu sultys liktų gabalo viduje.
- Pašalinę karštą žuvį nuo ugnies, nedelsdami ją apvyniokite folija, įdėdami šviežio sviesto gabalėlį į vidų. Tai suteiks žuviai švelnaus kreminio skonio. Keptas sviestas sukuria malonų riešutų skonį. Žuvis ir pieno produktai sąveikauja labai gerai.
