Risotto yra populiarus itališkas patiekalas, patiekiamas visame pasaulyje. Įvairūs risoto virimo variantai yra gausūs.
Populiariausias iš jų laikomas klasikiniu receptu, kuriame privalomas komponentas yra speciali ryžių veislė, vadinama „Arborio“.
Tokie balti grūdai suteikia patiekalui lengvą kreminį skonį ir aksominę tekstūrą. Visa tai lemia tai, kad virimo metu ryžiai įgauna kreminę išvaizdą.
„Arborio“ sugeria visą kitų patiekalo komponentų skonį, todėl risotas pasirodo išskirtinai patrauklus, o jo aromatas - išskirtinis.
Klasikinis risotas - bendrieji virimo principai
Klasikinis risotas gaminamas iš specialiai užaugintų ryžių grūdų, kurie yra mažos struktūros, todėl jiems nereikia daug skysčio. Šioms veislėms priskiriami: karnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Kepkite ryžius, geriausia, alyvuogių aliejuje. Tokiu atveju nepamirškite nuolat maišyti.
Į risotto ryžius dedamos daržovės, jūros gėrybės, ankštiniai, vištiena, dešros, jautiena, kumpis, žalumynai ar grybai.
Kitas būtinas komponentas yra sultinys, jį reikia įpilti karšto. Tinka: mėsa, grybas, daržovė ar sultinys, kuriame buvo virti krevetės.
Patiekalą galite pagardinti sūriu, šafranu, maltu česnaku, baziliku ar pipirais.
Virimo procese turite periodiškai stebėti skysčio kiekį, kitaip ryžiai gali sudegti. Risotas turėtų pasirodyti klampus ir panašus į košę, todėl kepimo metu drąsiai maišykite jį specialia medine lazdele.
Šis klasikinis risotas patiekiamas su stikline sauso baltojo vyno, kuris, maži kiekiai, geriau dedamas į patiekalą virimo metu.
Klasikinis risotas su baltuoju vynu
Ingredientai
• 220 g ryžių risotto;
• 450 ml mėsos sultinio;
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite ryžius, šiek tiek nuplaukite.
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, išdėliokite ryžius. Kepkite ryžių grūdus 3 minutes. Jei jums patinka trupinis risotto, grūdus turite visą laiką maišyti, kad kiekvienas jų būtų padengtas aliejumi ir tolygiai pakepintas. Tada ryžiai lėkštėje bus būtent tokie.
3. Po to į ryžius įpilkite vyno, troškinkite, kol keptuvėje visiškai išgaruos skystis.
4. Kai vynas išgaruos, įpilkite mėsos sultinio. Sultinį geriausia vartoti su jautiena ar vištiena. Supilkite karštą.
5. Įpilkite risoto pagal skonį.
6. Kai sultinys išgaruos, indas bus paruoštas naudojimui.
7. Risotto galima patiekti šiek tiek atvėsusį su kalmarais, šviežiomis žolelėmis, daržovėmis, žuvimi ar vištiena. Papuošimui tinka žali žirneliai arba konservuoti kukurūzai.
Klasikinis risotas su grybais
Ingredientai
• 140 g specialių ryžių;
• 1 svogūnas;
• 10 g sviesto;
• 100 g pievagrybių grybų;
• 3 šaukštai. šaukštai brendžio;
• 1 2 dalis petražolių krūvos;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 100 ml grybų sultinio.
Virimo būdas:
1. Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Keptuvėje pašildykite aliejų, suberkite grybus. Kepkite, kol išgaruos drėgmė.
3. Aštriu peiliu smulkiai pjaustykite nuluptus svogūnus.
4. Į grybus sudėkite svogūnus. Virkite, kol ingredientai lengvai paruduos.
5. Ryžius nuplaukite ir suberkite į keptuvę. Ryžius su daržovėmis perpilkite 4-5 minutes, visą laiką maišydami.
6. Po to į keptuvę supilkite konjaką ir troškinkite, kol visiškai išgaruos drėgmė.
7. Tada į keptuvę įpilkite grybų sultinio ir druskos, toliau troškinkite. Kai riza užvirs, išjunkite degiklį.
8. Pagardinkite gatavą risotto aliejumi, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite. Ant viršaus galite tarkuoti parmezano sūrį.
Klasikinis rizotas su vištiena ir daržovėmis
Ingredientai
• 280 g ryžių risotto;
• 300 g vištienos krūtinėlės;
• 650 ml vištienos atsargų;
• 25 g sviesto;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 pomidorai;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite į net mažus kvadratus.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame apkepkite vištieną. Bus malonu, jei gabaliukai taps šiek tiek rožiniai.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite. Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - mažais kubeliais.
4. Nulupkite pomidorą. Norėdami tai padaryti, nuplikykite juos verdančiu vandeniu, pašalinkite žievelę ir supjaustykite skiltelėmis.
5. Daržoves perkelkite į keptuvę storu dugnu atskirai nuo vištienos, pakepkite alyvuogių aliejuje iki minkštos.
6. Įpilkite sultinio į daržoves.
7. Nuplaukite ir perkelkite į daržoves. Įpilkite druskos ir troškinkite, kol suminkštės.
8. Paruoštus ryžius su daržovėmis sumaišykite su vištiena. Leisk patiekalui užvirti.
9. Risotto galima papuošti šviežiomis žolelėmis ir patiekti.
Klasikinės krevetės ir sūrio risotto
Sudedamosios dalys:
• 240 g Arborio ryžių;
• 500 g nuluptų krevečių;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 50 g parmezano sūrio;
• 100 ml baltojo vyno;
• 1 2 dalis šviežių bazilikų krūvos;
• 1 2 dalis petražolių krūvos;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 5 g maltų pipirų (baltųjų ir juodųjų).
Virimo būdas:
1. Krevetes nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusė bus paruošta. Neišpilkite sultinio - palikite 150 ml, kad pagamintumėte risotto.
2. Į keptuvę supilkite aliejų.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką pakepinkite su krevetėmis 1–1,5 min.
4. Kitoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
5. Į svogūną įpilkite nuplautų ryžių, pakepkite, nuolat maišydami.
6. Pirmiausia supilkite baltą vyną į keptuvę su ryžiais, troškinkite, kol išgaruos.
7. Tada supilkite sultinį, įpilkite druskos ir prieskonių, troškinkite, kol suminkštės.
8. Į gatavus ryžius įpilkite krevečių ir česnako, sumaišykite.
9. Susmulkinkite žalumynus.
10. Sūrį smulkiai sutarkuokite ant trintuvės. Tada įpilkite į karštą risotto. Maišykite. Sūris turėtų šiek tiek ištirpti.
11. Patiekite gatavą patiekalą prie stalo, išdėstytą ant serviravimo plokštelių ir pabarstytą smulkintais šviežiais žolelėmis.
Klasikinis rizotas su daržovėmis lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 2 stiklinės specialių ryžių;
• 4 stiklinės mėsos sultinio;
• 2 morkos;
• 1 svogūnas;
• 1 varpinė;
• 100 ml grietinės;
• 5 g maltų baltųjų pipirų;
• druska;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 100 ml sauso baltojo vyno.
Virimo būdas:
1. Supilkite aliejų į kelių viryklių dubenį. 30 minučių įjunkite režimą „Kepimas“, palikite šiltai.
2. Šiuo metu svogūną nulupkite, plonai supjaustykite į pusę žiedus, tada perpjaukite per pusę.
3. Nuluptas morkas supjaustykite plonomis, plonomis juostelėmis.
4. Įdėkite daržoves į lėtą viryklę, pradėkite kepti.
5. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
6. Nuplaukite pipirus ir supjaustykite juostelėmis, pašalindami šerdį.
7. Paprikas ir pomidorus perkelkite į daugialypės terpės dubenį, išpilkite čia atskirtas sultis. Tęskite kepimą kepimo režimu.
8. Ryžius nuplaukite, sudėkite į daržoves ir pakepkite dar keletą minučių, nepamiršdami intensyviai maišyti maisto produktų.
9. Tada į kepimo indą įpilkite vyno, pakeiskite „Kepimo“ režimą į „Troškinimo“ režimą. Toliau virkite dar 40 minučių.
10. Palaukite, kol skysčio tūris sumažės perpus, tada įpilkite sultinio ir grietinės. Druska, pipirai. Tęskite ryžių troškinimą su daržovėmis.
11. Virkite, kol skystis visiškai išgaruos.
12. Padėkite risotto ant lėkštelės ir patiekite šiltą kartu su šaltais gabaliukais ir kotletukais.
Klasikinis moliūgo rizotas
Ingredientai
• 1,5 šaukšto. ryžiai risotto;
• 150 g moliūgo, nulupto;
• vištienos ketvirtis;
• 450 ml vandens;
• 1 svogūnas;
• 100 ml brendžio;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• šviežios žolelės dekoravimui.
Virimo būdas:
1. Vištieną nuplaukite ir supilkite su vandeniu ir druska, kad virkite 45 minutes.
2. Svogūną nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite.
3. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir sudėkite svogūnus.
4. Kol svogūnai kepa, supjaustykite moliūgą į mažus kubelius. Sudėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 8 minutes.
5. Ten supilkite nuplautus ryžius. Viską virkite kartu keletą minučių, nepamiršdami maišyti, kad ryžiai ir moliūgai paruduotų.
6. Į keptuvę supilkite brendį, toliau virkite.
7. Ištraukite paruoštą vištieną, smulkiai supjaustykite. Sultinį nukoškite.
8. Kai vynas išgaruos, į risotto įpilkite klasikinio sultinio, įpilkite druskos. Palaukite, kol jis išgaruos.
9. Patiekite gatavą patiekalą su žolelių šakelėmis ant plokščio patiekalo. Išdėliokite virtą vištienos mėsą, pagardintą grietine ir krapais.
Klasikinis risotas - triukai ir gudrybės
• Risotą vartokite tik šviežius produktus.
• Virkite risotto arba storo dugno keptuvėje, arba lėtoje viryklėje.
• Jei neradote specialių rizoto veislių ryžių, tuomet vietoj jų galite naudoti baltus apvalius grūdus.
• Jei ruošiate patiekalą iš arborio, tada pusiau išvirtą risotto nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti, kitaip grūdai gali būti virškinami.
• Norėdami patiekalo skonį padaryti dar subtilesnį, į risotto įpilkite plaktos grietinėlės.
• Vietoj parmezano sūrio tinka bet kuris kitas kietasis sūris. Tai netgi bus geresnis skonis, jei į patiekalą įdėsite skirtingų rūšių sūrio.
• Taip pat kaip padažą galite naudoti grietinę, majonezą ar pieną.
• Vietoj alyvuogių aliejaus galite virti rafinuotame augaliniame aliejuje.
• Į risotto skonį galite įpilti bet kokių žalumynų: petražolių, kalendros, žaliųjų svogūnų ar krapų. Geriau, jei jie švieži.
• Klasikinį risotto galima įdaryti moliūgu, cukinija, baklažanu, paprika ar bulvėmis. Visa tai galima kepti orkaitėje po sūrio dangteliu.
