Žodis „julienne“ kurį laiką tapo buitiniu žodžiu, ir iš tikrųjų Prancūzijoje jie tai vadina produktų šlifavimo būdu - plonais šiaudeliais.
Būtent toks pjaustymas naudojamas to paties pavadinimo patiekaluose.
Tradiciškai klasikinė julienne kepama kokosų malūnėliuose, tačiau šiuolaikiniai kulinarijos specialistai sugalvojo ne mažiau įdomių ir skanių būdų paruošti mėgstamą patiekalą.
Dabar jis patiekiamas tartletuose, makaronuose, puoduose, valovanuose ar net bandelėse.
Tai labai skanus patiekalas daugeliui žmonių laikomas šventiniu dėl savo patrauklios išvaizdos ir patrauklaus aromato. Be to, namuose virti klasikinę julienne su vištiena ir grybais nėra sunku.
Klasikinė julienne su vištiena ir grybais - bendrieji virimo principai
Prieš dedant vištieną į specialias kepimo skardines, mėsa iš anksto virinama pasūdytame vandenyje arba kepama aliejuje. Julienne geriau naudoti nuplautą ir džiovintą vištienos krūtinėlę.
Grybai patiekalui tiks bet kuriam. Julienne dažniausiai ruošiama iš pievagrybių ar austrių grybų. Iš anksto juos išvirkite, o tada apkepkite augaliniame aliejuje.
Padažas gaminamas iš sunkios grietinės arba grietinės. Tačiau skonis niekaip nepablogins, o vaidins tik nauju būdu, jei vietoje šių ingredientų naudosite majonezą ar pieną.
Patiekalams skirtas svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, tada užpilamas verdančiu vandeniu arba pakepinamas augaliniame aliejuje kartu su grybais.
Julienne geriau pasirinkti tokias sūrio rūšis, kurios greičiau tirpsta.
Klasikinė julienne su vištiena ir grybais kokotėje
Ingredientai
• dvi vištienos kojos;
• 480 g austrių grybų;
• 130 g kieto sūrio;
• vienas svogūnas;
• 90 ml grietinės;
• bet kokio kepimui skirto augalinio aliejaus;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Pašalinkite perteklių iš kojos, nuplaukite ir virkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs ir pašalinsite putas, galite sumažinti ugnį iki vidutinio ir į sultinį įpilti druskos. Virkite, kol suminkštės vištiena. Tada nuimkite kojas iš vandens, atvėsinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Austrių grybus, jei reikia, nulupkite, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir supjaustykite. Tada grybus reikia šiek tiek pakepinti, pridedant nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
3. Svogūną nulupkite iš sausų žvynelių ir nuplaukite, tada supjaustykite plonomis juostelėmis ir po truputį pasyviai.
4. Sūrį sutarkuokite.
5. Dubenyje sumaišykite pjaustytą vištieną, grybus ir svogūnus. Pagardinkite grietine, druska ir pipirais.
6. Į porciją kokosų, paruoštų julienne, supilkite gautą masę.
7. Pabarstykite indą smulkintu sūriu ir padėkite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę 6-9 minutėms, kol sūris išsilydys. Indo paviršiuje turėtų atsirasti auksinė pluta.
8. „Julienne“ patiekiama tiesiai kokosų malūnėliuose kartu su duonos ir daržovių riekelėmis.
Klasikinė julienne su vištiena ir grybais lėtai viryklėje
Ingredientai
• 480 g vištienos filė;
• 480 pievagrybių;
• 190 g sūrio;
• 75 g sviesto;
• vienas askaloninis svogūnas;
• 150 g pieno;
• 3 šaukštai. l kvietiniai miltai;
• poros šakelių šviežių petražolių;
• augalinis aliejus kepimui;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite, nusausinkite vištienos filė, plonai supjaustykite juostelėmis.
2. Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plokštelėmis ar juostelėmis.
3. Sūrį sutarkuokite.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnėlius.
5. Kviečių miltus išsijokite per smulkų sietelį.
6. Į multikookerio indą supilkite augalinį aliejų, ten nusiųskite svogūną ir kelioms minutėms nustatykite kepimo režimą.
7. Tada nusiųskite grybus, vištienos filė į svogūną ir kepkite, kol išgaruos drėgmė.
8. Įdėkite keptus ingredientus į atskirą lėkštę ar dubenį.
9. Paruoškite padažą julienne. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą lėtai viryklėje, įpilkite į jį miltų ir gerai išmaišykite, pakepkite dar keletą minučių. Supilkite pieną kambario temperatūroje, viską sumaišykite iki vientisos masės, nesustodami kepti. Pagardinkite muskato riešutu.
10. Į gatavą padažą įpilkite keptos vištienos su grybais ir svogūnais, sumaišykite ir pabarstykite smulkintu sūriu.
11. Šildymo režimu indą 15 minučių pašildykite uždengę daugialypės terpės dangtį.
12. Patiekiant patiekalą galima papuošti petražolėmis.
Klasikinis juliennas su vištiena, alyvuogėmis, pomidorais ir grybais
Ingredientai
• 380 g vištienos filė;
• 150 g pomidorų;
• du svogūnų svogūnėliai;
• 120 g kieto sūrio;
• 250 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai. l kvietiniai miltai;
• 180 g bet kokių grybų;
• augalinis aliejus;
• druska, malti pipirai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos mėsą, nusausinkite, šiek tiek užvirkite pridėdami druskos, tada pjaustykite.
2. Nuplaukite pomidorus, pašalinkite stiebo tvirtinimo vietą ir supjaustykite minkštimą.
3. Iš svogūno pašalinkite sausus dribsnius, nuplaukite ir supjaustykite atsitiktine tvarka.
4. Sūrį sutarkuokite trintuve.
5. Išsijokite miltus.
6. Grybus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite. Jei naudojami džiovinti grybai, juos pirmiausia reikia keletą valandų mirkyti vandenyje. Grybus šiek tiek užvirkite pasūdytame vandenyje ir susmulkinkite.
7. Svogūnus pakepinkite aliejuje. Sudėkite grybus, troškinkite, kol išgaruos skystis, tada pakepkite keletą minučių. Pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite. Sudėkite pjaustytą vištieną, viską sumaišykite ir pakepkite dar porą minučių. Keptuvę atidėkite ant šaltos kaitvietės.
8. Sausoje keptuvėje truputį pakepinkite miltus iki šviesiai rudos spalvos, įpilkite į jį grietinėlės ir viską gerai išmaišykite. Troškinkite 1-2 minutes, kol padažas sutirštės.
9. Iš pirmosios keptuvės sudėkite mišinį į dalimis kepimo indus ar kokoso kepimo mašinas. Viršuje su padažu ir pabarstykite sūriu.
10. Kepkite 5-10 minučių.
11. Patiekite porcijomis, dalimis su keptomis bulvėmis ir grikiais.
Klasikiniai makaronai su vištiena ir grybais makaronuose
Ingredientai
• 380 g vištienos filė;
• 80–90 g sūrio;
• šeši ar septyni pievagrybiai;
• šeši makaronų lizdai;
• 150 ml riebios grietinėlės;
• vienas svogūnas;
• sviestas;
• maltų pipirų;
• druska;
• pora šakelių žalių krapų.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ir pakepkite keptuvėje su sviestu, sumaišykite su druska ir pipirais.
2. Grybus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite žiedus ir šiek tiek pakepkite kitoje keptuvėje. Sudėkite grybus į svogūną ir pakepkite keletą minučių. Sumaišykite su grietinėle ir vištiena. Troškinkite apie 10 minučių.
4. Virkite makaronų lizdus pasūdytame vandenyje.
5. Į kepimo indą, anksčiau suteptą aliejumi, atsargiai įdėkite suvirintus lizdus, ant jų šaukštu dėkite julienne įdarą, pabarstykite iš anksto supjaustytu sūriu.
6. Kepkite 180-200 ° C temperatūroje, kol viršus paruduos.
7. Patiekite porcijomis lėkštėse su kotletukais ir padažu.
Klasikinė vištiena ir grybas julienne su baltuoju vynu ir žaliaisiais svogūnais
Ingredientai
• 380 g vištienos;
• 130 g sūrio;
• 380 g bet kokių grybų;
• 150 g riebios grietinėlės;
• krūva žalių svogūnų;
• 45 g sviesto;
• 60 ml sauso baltojo vyno;
• 2 šaukštai. l džiūvėsėliai;
• maltų baltųjų pipirų;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos minkštimą, nusausinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite aliejuje. Išimkite vištieną ant popierinių rankšluosčių.
2. Sūrį sutarkuokite.
3. Grybus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Kepkite juos keptuvėje su aliejumi, kol iškeps.
4. Iš žalių svogūnų pašalinkite suvytusius plunksnus, nuplaukite, supjaustykite mažais žiedais.
5. Į grybus sudėkite svogūną, vištieną, krekerius, druską ir pipirus. Viską sumaišykite.
6. Tada įpilkite baltojo vyno ir troškinkite kelias minutes. Alkoholis išgaruos, išliks tik silpnas vyno aromatas ir skonis.
7. Sudėkite julienne į kepimo indą ir pabarstykite sūriu.
8. Kepkite 10 minučių įkaitintoje orkaitėje.
9. Patiekite porcijomis. Papuoškite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.
Klasikinis juliennas su vištiena, žolelėmis ir grybais tartletuose
Ingredientai
• tartletai;
• 350 g vištienos krūtinėlės;
• 340 g grybų;
• du svogūnai;
• 120 g lydyto sūrio;
• pora šakelių krapų, kalendros ir petražolių;
• daržovės ir sviestas kepti;
• druska, malti pipirai.
Virimo būdas:
1. Vištieną, grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite juostelėmis, pakepkite atskirai augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
2. Nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir perkelkite svogūnus į atskirą keptuvę.
3. Atsargiai rūkykite ir nuplaukite žalumynus, tada nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Kreminį sūrį supilkite į dubenį, minkykite šakute ir sumaišykite su smulkintais žolelėmis.
4. Dubenyje sumaišykite vištieną, svogūną ir grybus. Įpilkite ten reikiamą kiekį druskos ir pipirų. Gautą masę paskirstykite porcijomis į tartletus. Į viršų šaukšteliu paskleiskite grietinėlės sūrį su žolelėmis.
5. Siųskite kepti 180–200 ° C temperatūroje, kol viršus paruduos.
6. Patiekite su tartletais, apibarstytais likusiomis žolelėmis.
Klasikinė vištiena ir grybas julienne - patarimai ir gudrybės
• Jei julienne virimui naudosite marinuotus grybus, jums jų iš anksto virti nereikia.
• Jei padažui šiek tiek pakepinti miltai, patiekalo skonis bus daug įdomesnis.
• Pagardinti tinka bet kokie vištienos prieskoniai, taip pat pipirai ir muskato riešutas. Svarbiausia nepersistengti.
• Kuo didesni julienne sluoksniai, tuo ilgiau jis turėtų kepti. Bet jūs neturėtumėte per daug eksponuoti patiekalo, kitaip visas padažas išgaruos.
• Patiekalas geriau visus ingredientus supjaustyti juostelėmis.
• Norėdami apkepti julienne su gardžia rusva plutele, sumaišykite su sūriu ir džiūvėsėliais.
• Garnyrai gali būti patiekiami bet kokie. Bulvės ir pasyvuotos daržovės gerai dera su julienne.
