Kiauliena Ko gero, būtent kiauliena yra mėgstama renkantis mėsą daugeliui namų šeimininkių, ruošiant įvairius patiekalus. Bandelė, šonkauliai, kumpis, nugarėlė - šimtai, tūkstančiai receptų iš šių dalių yra populiarūs ir mėgstami. Patyrusios namų šeimininkės neapleidžia septynių patiekalų iš kitų kiaulienos dalių: liežuvio, kojų, kepenų, skruosto.
Tačiau ne visi gali pasigirti galimybe iškepti kitą kiaulienos patiekalą.
Ar kada bandėte kiaulienos ausis? Taip, taip, tai yra ausys. Ne? Veltui. Būtent iš jų gaunamas puikus originalus užkandis, kurį įvertins aštrų patiekalų mėgėjai - kiaulienos ausys korėjiečių kalba.
Korėjos kiaulienos ausys - bendrieji principai
Korėjos kiaulienos ausys paruošiamos gana paprastai: ausys kruopščiai nuplaunamos, mirkomos šaltame vandenyje: poveikio laikas priklauso nuo kiaulės dydžio, užteršimo laipsnio ir amžiaus, paprastai trunka nuo 2 iki 5–6 valandų. Tada, jei reikia, peiliu nušukuokite ausis, užvirkite, tada marinuokite, pridėdami didelį kiekį azijietiškų prieskonių ir aliejų.
Marinuodami jie paprastai naudoja įprastus prieskonius iš korėjiečių morkų, čili pipirų miltelių, česnako, paprikos, kalendros, acto. Galite eksperimentuoti ir į savo receptą įnešti ką nors naujo.
Iš esmės paruoštos kiaulienos ausys naudojamos kaip puikus užkandis stipriems alkoholiniams ar putojantiems gėrimams. Dažnai šis ingredientas pridedamas prie daržovių salotų, karštų patiekalų. Pavyzdžiui, marinuotos ausų, žirnių, kiaušinių, agurkų, bulvių salotos pasirodo tokios skanios ir kvapnios, kad išbandę vieną kartą, tikrai norėsite dar kartą pasigaminti neįprastą užkandį. O tokie pažįstami ir mėgstami karšti patiekalai, kaip julienne ar paprasti makaronų pyragai su kiaulienos ausimis korėjiečių kalba, tikrai žais su naujomis kvapiosiomis spalvomis, sužadins apetitą originaliu aštraus kvapo pagrindu.
Be to, korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys yra puikus priedas prie ankštinių daržovių, bulvių ir ryžių garnyro.
1. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys
Ingredientai
• kiaulienos ausų pora;
• 2 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• prieskonis korėjietiškoms morkoms - 30 g;
• karšti pipirai - 1 šaukštelis;
• obuolių sidro actas - 30 ml;
• augalinis aliejus - 80 ml.
Virimo būdas:
1. Užpilkite ausis šaltu vandeniu 60 minučių.
2. Išvalytos mirkytos ausys. Ausys bus valomos greičiau ir lengviau, jei atliksite mažą pjūvį peiliu ant storosios dalies. Mes nuplauname. Jei ant ausų liko plaukų ir ražienų, mes jas pašalinsime, laikydami ausis virš mažos liepsnos.
3. Mes įdėjome švarias mažas baltas ausis į metalinį indą ir virkite vandenyje 2 valandas (virdami galite įdėti 2 lavrushka lapus ir pipirus su žirniais).
4. Likus 25 minutėms iki virimo pabaigos, šiek tiek įpilkite druskos į vandenį.
5. Mes išimame paruoštas ausis ir atvėsiname.
6. Atvėsintos ausys supjaustomos plonomis juostelėmis.
7. Paruoštą produktą perkeliame į gilų indą, supilame sojos padažą, supilame cukrų ir korėjietiškus prieskonius su nedideliu kiekiu karštų pipirų.
8. Česnako skilteles išspauskite per spaudą, gerai išmaišykite.
9. Supilkite obuolių sidro actą, vėl sumaišykite, palikite 24 valandas.
10. Po dienos įkaitiname aliejų keptuvėje ir supilame į užkandį, gerai išmaišome ir reikalaujame šaldytuve dar 24 valandas.
11. Patiekite prie stalo kaip savarankišką užkandį.
2. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys su daržovėmis
Ingredientai
• kalendros milteliuose - 10 g;
• lavrushka lapas;
• pora svogūnų galvučių;
• 3 šaukštai. šaukštai aliejaus kepti;
• 3 morkos;
• šiek tiek karštų ir kvapnių miltelių pipirų;
• šviežios petražolės - 7 stiebai;
• 2 kiaulienos ausys;
• vienos citrinos sultys;
• rupi druska - 20 g;
• 50 ml sojos padažo;
• kelios skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Ausys gerai išvalomos, nuplaunamos, likę plaukeliai išmetami per degiklį.
2. Virinkite ausis vandenyje su lavrushka ir pipirų žievele šiek tiek daugiau nei valandą.
3. Mes atvėsiname suvirintas ausis.
4. Tuo tarpu svogūną nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
5. Morkas taip pat nulupkite, nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir keturias minutes pakepinkite su svogūnais.
6. Įdėkite pakepintas daržoves į gilų puodelį kartu su kapotomis ausimis ir smulkintais česnakais, citrinos sultimis, padažu ir maltais pipirais.
7. Visi gerai išmaišykite, palikite 8 valandas.
8. Įdėkite marinuotas ausis su daržovėmis į serviravimo lėkštę, papuoškite petražolių lapeliais.
3. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys salotoms
Ingredientai
• 4 kiaulienos ausys;
• morkos - 2 vnt .;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• pusė stiklinės sezamo aliejaus;
• karčiųjų pipirų milteliai - 30 g;
• malta paprika - pusė pakelio;
• druska - 35 g;
• žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• acto rūgštis 70% - 30 ml;
• maltas kalendra - 20 g;
• kelios skiltelės česnako;
• ant natrio glutamato peilio galiuko;
• šviežias kalendra - 1 krūva.
Virimo būdas:
1. 2 valandas virkite švarias ausis vandenyje.
2. Kol ausys verda, supjaustytas morkas sutarkuokite ant trintuvės, skirtos Korėjos morkoms, šiek tiek įpilkite druskos, supilkite actą ir išmaišykite.
3. Į keptuvę su pašildytu aliejumi supilkite raudonuosius pipirus ir papriką, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kai pasirodys putos, išjunkite šilumą ir atvėsinkite.
4. Išpjaustytas virtas ausis supjaustykite juostelėmis ir giliame dubenyje sumaišykite su morkomis ir smulkintu česnaku.
5. Supilkite cukrų, kalendrą į ausis, įpilkite šiek tiek acto, gerai išmaišykite.
6. Supilkite aliejų su pipirais ir paprika, taip pat sezamo aliejumi.
7. Supilkite šiek tiek glutamato ir smulkiai supjaustytų kalendros žalumynų, išmaišykite ir palikite infuzuoti pusę dienos.
8. Patiekite ant stalo, klodami į salotų dubenį.
4. Korėjietiškos kiaulienos ausys plaktos
Ingredientai
• kiaulienos ausų pora;
• 30 ml augalinio aliejaus ir tokio paties kiekio sojų padažo;
• druska - 20 g;
• džiovintų česnakų miltelių, kalendros - po 1 arbatinį šaukštelį;
• pipirų juodųjų miltelių - 10 g;
• sulčių iš pusės citrinos;
• prieskoniai korėjietiškoms morkoms - pusė pakelio.
Virimo būdas:
1. 2 valandas virkite gerai išvalytas ir išplautas ausis.
2. Išpjaustytas virtas ausis supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite į gilų puodelį.
3. Supilkite korėjietiškus prieskonius, džiovintus česnakus ir saldžiųjų pipirų miltelius, išspauskite sultis iš pusės citrinos (vietoje sulčių galite vartoti obuolių ar vyno actą), supilkite į padažą, išmaišykite ir leiskite užvirinti 2 valandas.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir užpildykite juos ausimis, gerai išmaišykite.
5. Sudedame į porciją lėkštele, ant viršaus dedame petražolių ir žaliųjų svogūnų plunksnas.
5. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys su prieskoniais
Ingredientai
• kiaulienos ausys - 5 vnt .;
• karšti pipirai, kalendros milteliai, sausos gvazdikėliai - po 20 g;
• apelsinų - 5 žirniai;
• 2 lavrushka lapai;
• 120 ml kepimo aliejaus;
• 30 ml acto 9%;
• 20 ml sojos padažo;
• žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• prieskoniai - 20 g;
• kelios skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome švarias kiaulienos ausis į lėkštę, virkite 2 valandas.
2. Likus 20 minučių iki paruošimo, įmeskite į keptuvės lapus petražolių, saldžiųjų prieskonių ir gvazdikėlių.
3. Ploną atvėsusių ausų dalį supjaustykite juostelėmis.
4. Įdėkite ausis į gilų dubenį, supilkite šiek tiek cukraus, supilkite actą, pagardinkite, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
5. Į keptuvę su aliejumi sudėkite peiliu pjaustytą česnaką, truputį pakepinkite, pašalinkite česnaką ir supilkite aliejų į ausis.
6. Patiekite į salotų dubenį, apibarstytą pjaustytomis petražolėmis.
6. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys, keptos su morkomis
Ingredientai
• 3 kiaulienos ausys;
• 3 didelės morkos;
• svogūno galva;
• 2 lavrushka lapai;
• 1 arbatinis šaukštelis karčiųjų ir kvapiųjų miltelių;
• apelsinų - 6 žirniai;
• kalendra - 20 g;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• 9% acto - 3 šaukšteliai;
• kelios skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• Korėjiečių pagardai - pusė pakelio.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome švarias ir nuplautas ausis į keptuvę su vandeniu kartu su lauro lapais ir pipirų žievele, virkite šiek tiek daugiau nei valandą.
2. Morkas sutarkuokite ant korėjietiškos trintuvės, svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į keptuvę su sviestu sudėkite morkas, svogūnus ir virtas ausis, supjaustytas juostelėmis, ir kepkite 1 minutę ant stiprios ugnies.
4. Perkelkite į kitą gilų indą, supilkite prieskonius, kalendrą, susmulkintą česnaką, šiek tiek įpilkite druskos, supilkite sojos padažą, actą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
5. Patiekite ant stalo salotų dubenyje kaip alaus užkandį.
7. Korėjietiško stiliaus kiaulienos ausys su kopūstais
Ingredientai
• 200–250 gramų kiaulienos ausies;
• pusė raudonųjų kopūstų galvos;
• žiupsnelis sauso kalendros;
• lauro lapas;
• šaukštelis ciberžolės;
• pusės šaukštelio sezamo;
• paprikos;
• didelis svogūnas;
• 120 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 3-4 šaukšteliai actas
• 3 skiltelės česnako;
• druska ir prieskoniai;
• morkos.
Virimo būdas:
1. Užvirkite paruoštą ausį, tada susmulkinkite plona juostele.
2. Pipirai, svogūnai ir morkos nulupami ir supjaustomi. Ploni šiaudeliai, pusė svogūnų, trys morkos ant Korėjos trintuvės.
3. Smulkiai supjaustykite kopūstus, sudėkite į didelį dubenį ir sukrėskite rankas.
4. Į kopūstus supilkite anksčiau virtas daržoves ir česnakus, perduotus per česnako presą. Išmaišome.
5. Įpilkite kiaulienos ausų.
6. Paruoškite marinatą: košėje sumaišykite aliejų su actu ir visais prieskoniais. Mišinį pašildome ant mažos ugnies 40-50 sekundžių.
7. Daržoves su ausimis užpilkite marinatu, gerai išmaišykite.
8. Pusvalandį reikalaukite kiaulienos ausų, patiekite, apibarstykite sezamo sėklomis.
Korėjos kiaulienos ausys - patarimai
• Šerius patogiausia nuskusti specialiu peiliu daržovių lupimui. Kai kurie žmonės renkasi savo ražieną paprastu skustuvu.
• Jei nerimaujate, kad nepakankamai išvalėte ausis, laikykite jas virš liepsnos.
