Gausų, patenkinamą, aromatingą patiekalą - ešerių žuvies sriubą - galima paruošti ne tik išvykstant į kaimą, bet ir namuose.
Tuo pat metu naminė ausis skonio atžvilgiu nėra prastesnė nei ant ugnies virta sriuba. Ar bandysime?
Ešerio ausis - bendrieji virimo principai
Norėdami virti žuvies sriubą, galite pasiimti jūros ar upės ešerių, tai gali būti didelė arba maža žuvis. Ešeriai turi būti išvalyti iš vidinės pusės ir nuplauti, žiaunos pašalintos, tačiau, jei norite nupjauti galvą, pelekus ir uodegą, nuvalyti nuo svarstyklių ar ne, yra skonio dalykas. Patyrę virėjai tvirtina, kad ešerius geriau į sultinį dėti neluptą, taigi patiekalas pasirodo sodresnis ir turtingesnis.
Bet koks ešerių žuvies sriubos receptas yra geras tuo, kad sriubai ruošti, be tiesioginės žuvies, galite naudoti ir tuos produktus, kurie šiuo metu yra jūsų virtuvėje. Daržovės, grūdai, žalumynai dedami į ausį - visa tai gerai dera su ešeriais, suteikiant patiekalui sotumo ir papildomų skonių. Virimo sultinys, skirtas skoniui, į vandenį įpilkite visų rūšių šaknų, svogūnų, žolelių.
Ne mažiau svarbus momentas ruošiant teisingą sriubą yra sunaudoto skysčio kiekis. Vanduo turėtų uždengti ešerį maždaug 4-5 pirštais. Būtent šis veiksnys suteikia patiekalo turtingumą, paversdamas į ausį įprastą žuvies sriubą.
1. Ešerio ausis
Ingredientai
• 3 dideli ešeriai;
• didelė svogūno galva;
• bulvės - 5 vnt .;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• petražolių krūva;
• 4 lauro lapai;
• druska - pusė šaukštelio.
Virimo procesas:
1. Prie ešerio supjaustome pilvą ir išimame vidų, nuplauname, pašaliname kvėpavimo organus, nupjauname visus pelekus, užpilame šaltu vandeniu, sudedame svogūną - smulkius trupinius, bet kokį prieskonį, druską ir dedame ant vidutinės ugnies, užviriname.
2. Kai vanduo užvirs, sumažinkite liepsną iki minimumo ir virkite dar penkiolika minučių atidarę dangtį, periodiškai pašalindami susidariusias baltymų putas.
3. Po 15 minučių mes įdedame į ausį bulves, supjaustytas dideliais kubeliais, kartu su pipirų drožlėmis, virkite dar 13-16 minučių.
4. Kelias minutes, kol sriuba bus paruošta, įdėkite lavrushka.
5. Paruoštai ausiai leidžiama brinkti 20 minučių.
6. Išimkite ešerį šaukštu su plyšiu ir perkelkite į gilias plokšteles.
7. Paruoštą žuvies sriubą supilkite į porciją plokštainio, pabarstykite petražolėmis ir šalia sudėkite lėkštę žuvies.
2. "Dviguba" ešerio ausis
Ingredientai
• 8 maži ešeriai;
• 1 didelis ešerys;
• 2 bulvių gumbai;
• morkos - 1 vnt .;
• 5 žirneliai juodųjų pipirų;
• svogūno galva;
• 2 lavrushka lapai;
• druska - 10 g;
• žalumynai svogūnų ir krapų - pusė puokštės.
Virimo procesas:
1. Nuplauname mažus ešerius, nupjauname galvas, išimame vidų.
2. Įdėkite žuvį į plastikinį maišelį, kuriame mes iš anksto pradurta mažas skylutes. Užpildykite dviem litrais vandens, suberkite svogūną, supjaustytą smulkiais trupiniais, morkas - mažais kubeliais, virkite 30 minučių.
3. Pasibaigus šiam laikui, išimkite maišą su ešeriais, išpilkite sultinį.
4. Į įteptą sultinį dedame pjaustytas bulves, stambiųjų ešerių griežinėlius, pjaustytus prieskonius, prieskonius, lavrushka, šiek tiek įberiame druskos, viriname 20 minučių.
5. Kai bulvės ir žuvis visiškai iškeps, išjunkite ugnį, uždarykite keptuvę dangčiu ir 30 minučių primygtinai reikalaukite iš ausies.
6. Supilkite į dalimis supjaustytas lėkštes, į kiekvieną įdėkite žuvies gabalėlį, pabarstykite smulkintu žaliu svogūnu ir krapais.
3. Ešerio ausis su degtine
Ingredientai
• pusė kilogramo mažų ešerių;
• svogūno galva;
• petražolių šaknis - 1 vnt .;
• 1 morka;
• 3 bulvių gumbai;
• 20 g druskos;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių ir 2 lavrushka lapai;
• 100 g degtinės.
Virimo procesas:
1. Išvirkite ešerį, nupjaukite pelekus, galvas, gerai nuplaukite, sudėkite į metalinį indą, užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite svogūnų ir morkų - mažame kubelyje supjaustykite petražolių šaknį, įpilkite šiek tiek druskos, užvirkite, dažnai pašalindami susidarančias putas.
2. Užvirus vandeniui, sureguliuokite ugnį iki silpniausios ir virkite atidarytu dangčiu dar keletą minučių.
3. Iš sultinio išimame virtą žuvį, filtruojame sultinį.
4. Į įteptą sultinį dedame bulves, supjaustytas stambiais kubeliais, pjaustytus prieskonius, petražolių lapelius.
5. Pačioje pabaigoje supilkite degtinę, išmaišykite.
6. Supilkite į lėkštes, apibarstydami smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
4. Ešerio ausis su ryžiais
Ingredientai
• 2 didelės svogūnų galvos;
• gabalėlis sviesto;
• kiaušinio baltymas - 3 vnt .;
• 2 bulvių gumbai;
• vidutinio dydžio ešeriai - 2,5 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• 3 skiltelės česnako;
• riebi grietinėlė - pusė stiklinės;
Krapų ir petražolių stiebai - 5 vnt .;
• ryžių kruopos - 150 g;
• maltų juodųjų pipirų, druskos - po 10 g;
• šviežias bazilikas ir kalendra - po 3 lapus.
Virimo procesas:
1. Išdarinėtas ešerys nuimamas žiaunomis, akimis, nuplaunamas, nupjaunamos galvos ir uodegos. Mes atidedame minkštimą, jis pravers.
2. Uodegos ir galvos dedamos į puodą kartu su smulkintu svogūnu ir morkomis, virkite 30 minučių, šiek tiek užvirkite ir dažnai pašalindami putas.
3. Iš žuvies minkštimo formuojame maltą mėsą su svogūnais, smulkintais trupiniais, 2 šaukštais virtų ryžių kruopų, kiaušinių baltymus, grietinėlę, gerai išmaišome, šiek tiek įdedame druskos ir pipirų.
4. Į gautą įdarą įpilkite ryžių kruopų, supjaustytų petražolių likučių, vėl gerai išmaišykite.
5. Dedame nedidelius rutulius maltos žuvies ir kepame juos aliejuje 5 minutes ant vidutinės ugnies.
6. Iš sultinio mes sugauname galvas ir uodegas, filtruojame.
7. Į sultinį sudedame bulves su kubeliais, morkas su šiaudeliais, virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
8. Po 10 minučių į ausį dėkite pakepintus kotletus, česnakus, susmulkintus į plastiką, viską virkite, kol kotletai pakils.
9. Supilkite į lėkštes, ant viršaus pabarstykite smulkintais šviežiais baziliko ir kalendros lapeliais.
5. Plakti ešerio ausį
Ingredientai
• svogūno galva;
• 3 vidutiniai bulvių gumbai;
• maži ešeriai - 1 kg;
• 3 lauro lapai;
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių.
Virimo procesas:
1. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
2. Užvirus vandeniui, išdėliokite mažą išskobtą ešerį be galvų, vėl užvirkite uždarytu dangčiu.
3. Kai vanduo verda antrą kartą, atidarykite dangtį ir pašalinkite putas, įpilkite šiek tiek druskos, suberkite lauro lapus ir pipirus su žirneliais, virkite tris minutes.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažu kubeliu.
5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, šaukštu išpjaustytą žuvį, pipirus ir lauro lapus išimkite.
6. Patiekdami užpilkite ausį į lėkštę, pabarstykite smulkintais svogūnais, sudėkite žuvį į puodelį atskirai.
6. Ešerio ausis su pomidorais ir salierais
Ingredientai
• 5 vidutiniai ešeriai;
• svogūno galva;
• 4 morkos;
• 6 bulvės;
• švieži salierai - 2 stiebai;
• petražolių šaknis - 2 vnt .;
• petražolių ir krapų žalumynai - po 1 krūva;
• pomidorai - 2 vnt .;
• Lavrushka - 2 lapai;
• 12 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• pagardai - 15 g;
• druska, juodieji pipirai milteliuose - po 10 g;
• degtinė - 100 g;
• kepimo aliejus - 30 ml.
Virimo procesas:
1. Iš ešerių išimame vidų, gerai nuplauname (jei ešeriai yra dideli, tada nupjaukite galvas, o mažus įmeskite į lėkštę kartu su galvutėmis, supjaustę žiaunas).
2. Užpildykite žuvį vandeniu ir užvirkite ant stiprios ugnies.
3. Po virinimo pašalinkite putas.
4. Įjunkite silpną ugnį ir dėkite tiesiai į lėkštę kartu su svogūno lukštu, 1 morkos, 1 petražolės šaknimi, nuplautu šaltu vandeniu, salierų stiebeliais ir pomidorais odoje, virkite keletą minučių, periodiškai pašalindami putas.
5. Mes išimame išvirtą ešerį išpjaustytu šaukštu ir nuimame odą žvynais, atskiriame kaulus nuo minkštimo.
6. Įpilkite susmulkintų petražolių ir krapų stiebų į ausį, virkite dar tris minutes.
7. Įdėkite žuvies minkštimą į gilų puodelį ir supilkite sultinį iš keptuvės.
8. Kepsniai ir kaulai dedami atgal į keptuvę, paliekami 30 minučių, kad sultinys užplikytų.
9. Likusią morkų, petražolių šaknį, supjaustytą mažais apskritimais, saliero stiebus supjaustykite plonomis juostelėmis, viską pakepkite keptuvėje su sviestu iki aukso rudos spalvos.
10. Iš sultinio mes išimame visus keteros ir daržoves, filtruojame.
11. Į sultinį sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
12. Mes įdedame į ausį daržovių passerovka, virkite dar 10 minučių.
13. Supilkite degtinę ir išjunkite ugnį, leiskite užvirti 20 minučių.
14. Supilkite žuvies sriubą į lėkštes, ant viršaus uždėkite žuvies minkštimą, pabarstykite smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais.
Ešerių ausų patarimai ir gudrybės
• Ešerio ausis yra ypač gera, jei paruošimo metu į ją supilate degtinę. Šis ingredientas sriubai nesuteiks jokio ypatingo skonio ar aromato, tačiau puikiai paslėps upės purvo skonį. Nebijokite, alkoholis nebus jaučiamas, tačiau neturėtumėte duoti tokios sriubos vaikams.
• Sultinys įgis patrauklią aukso spalvą, jei jame keletą minučių virinsite svogūnų žieveles. Nebe verta - sriuba taps ruda.
• Bet kuri žuvis gerai dera su pomidorais, ešeriai nėra išimtis. Įpildami pomidorų į padažą arba tiesiai į sultinį, neprarasite.
• Nedėkite daug prieskonių ir prieskonių, dideliais kiekiais jie užmuš sultinio, žuvies skonį. Naudokite juodus arba pjaustytus prieskonius, maltus, lauro lapus.
• Ešerių žuvies sriubą galite padaryti dar įdomesnę, pridėdami kitų rūšių žuvų.
• Kad sriuba būtų skanesnė, po virimo leiskite ausiai užvirinti.
• Ar nenorite, kad ešeriai prarastų savo formą ir virsta filė bei sėklų srutomis? Dažnai nemaišykite sriubos; naudokite šaukštą plyšiu, kad pridėtumėte arba ištrauktumėte maistą.
