Populiarus gruzinų patiekalas - lobio - tradiciškai gaminamas iš džiovintų įvairių veislių ankštinių augalų, daugiausia raudonųjų pupelių. Tačiau dėl išankstinio produktų paruošimo - mirkymo pupelėmis - virimo procesas atidedamas valandomis ar net dienomis.
Jei jums patinka gruzinų virtuvė, jums patinka paprasti, nuoširdūs patiekalai, tačiau jūs neturite laiko įveikti sunkių maisto ruošimo etapų, paruoškite lobio iš konservuotų pupelių. Rezultatas jus pradžiugins.
Konservuotų pupelių lobio - bendrieji virimo principai
Galite gaminti lobio iš raudonų ir baltų, žalių konservuotų pupelių. Ankštiniai turėtų būti be pomidorų ir kitų įdarų, be konservantų. Pats principas yra paprastas:
• Svogūnai, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, kepti ant silpnos ugnies iki auksinės spalvos.
• Pupelės iš stiklainio paskleidžiamos svogūnui, sumaišomos.
• Įdėkite pomidorų pastos, troškinkite, kol skystis išgaruos perpus.
• Įpilkite susmulkintų žalumynų, originaliame - kalendros, pjaustytų česnakų, smulkintų graikinių riešutų, granatų sulčių.
• Paruoškite lobio pasirengimą.
Pagrindinį receptą sunku sugadinti, jis tikrai paprastas. Tai taip pat gali būti aiškinama keičiant, pridedant, pašalinant tam tikrus patiekalo ingredientus. Tačiau eksperimentuodami nepamirškite, kad vis tiek yra akimirkų, kurios praverčia tam, kad patiekalas išeitų iš tikrųjų toks, koks turėtų būti: skanus, aromatingas, nuoširdus.
• Nemaišykite sausų pupelių su konservuotomis pupelėmis, naudokite tik vieno tipo pupeles.
• Jei nemėgstate svogūnų, tada šis patiekalas nėra jums. Svogūnai lobio turėtų būti privalomi, išskyrus tai, kad jis yra nepriimtinas.
• Nepamirškite apie prieskonius ir prieskonius, galų gale, lobio yra gruzinų virtuvės patiekalas, tradiciškai vartojamas aromatinėmis žolelėmis, žolelėmis, aštriais prieskoniais. Šiam patiekalui tinka šafranas, estragonas, mėta, kalendra. Taip pat galite naudoti paruoštą mišinį - apynių-suneli.
• Graikinių riešutų yra klasikinio lobio recepte. Bet dėl jų trūkumo juos galima pašalinti iš recepto.
• Prieš įpildami druskos į patiekalą, paskaninkite - konservuotose pupelėse yra druskos ir yra tikimybė, kad per daug druskos.
Dabar, žinodami pagrindines subtilybes, galite saugiai pradėti gaminti neįprastą, bet skanų patiekalą, pavyzdžiui, konservuotų pupelių lobio, o mūsų kruopščiai atrinkti išsamūs receptai jums padės.
1. Konservuotų pupelių lobio
Ingredientai
• pusė kilogramo raudonai marinuotų pupelių;
• pomidoras - 50 g;
• česnako galva;
• 20 ml vyno acto 3 proc.
• maža svogūno galva;
• kalendros milteliuose - 20 g;
• kalendros lapai - 5 vnt .;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• prieskoniai apyniams-suneli - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Įdėkite konservuotas pupeles į gilų metalinį indą, sudėkite pomidorą, gerai išmaišykite (jei pupelės yra pomidoruose, pomidorų pastos dėti negalima).
2. Nulupkite česnako galvą ir pašalinkite vidines skilteles, o išorines susmulkinkite per česnaką ir supilkite į mažą puodelį, supilkite vyno actą.
3. Šiurkščiai supjaustykite kalendrą.
4. Svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite aliejuje iki skaidrumo.
5. Susmulkintus kalendros lapelius, česnaką, marinuotą vyno acte, svogūną suberkite į puodą su pupelėmis, supilkite saulėgrąžas ir troškinkite apie keturias minutes ant vidutinės ugnies.
6. Uždarykite dangtį ir reikalaukite 5 minutes.
7. Paruoštas lobio patiekiamas šiltas arba karštas, porcijomis porcijomis arba salotų dubenyje kaip užkandis.
2. Konservuotas pupelių lobio su graikiniais riešutais
Ingredientai
• dvi skardines marinuotų raudonųjų pupelių savo sultyse;
• graikiniai riešutai - 1,5 sauja;
• kelios skiltelės česnako;
• žalias kalendra - pusė puokštės;
• 30 g pomidorų tyrės;
• 30 ml vyno acto 3%;
• 2 svogūnai;
• kepimo aliejus;
• bazilikas milteliuose, apyniai-suneli - mažas žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Svogūnus supjaustykite ne labai mažais trupiniais, pakepinkite su trupučiu aliejaus.
2. Keptuvėje su svogūnais paskleiskite pupeles kartu su sultimis ir troškinkite ant nedidelės ugnies kelias minutes.
3. Riešutus susmulkiname trintuve, smulkiai supjaustome kalendrą peiliu, česnaką per česnako presą.
4. Visus supjaustytus ir susmulkintus ingredientus sudedame į pupeles su svogūnais, sudedame pomidorą, pagardiname prieskoniais, baziliku, išmaišome ir troškiname apie tris minutes.
5. Supilkite actą, vėl gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
6. Patiekite prie stalo porcijomis supjaustytą lėkštę kaip savarankišką patiekalą.
3. Konservuotas baltųjų pupelių lobio
Ingredientai
• pusė kilogramo baltų konservuotų pupelių;
• 5 skiltelės česnako;
• žalias bazilikas ir kalendra - pusė puokštės;
• 1 morka;
• 2 svogūnai;
• graikiniai riešutai - 2 didelės saujos;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• 30 ml vyno acto;
• apyniai-suneli - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Į mažą puodelį sudėkite baltas pupeles iš stiklainio be sulčių.
2. Peiliu sutrinkite kalendrą ir baziliką.
3. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis (galite sutrinti ant korėjietiškos trintuvės), svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Riešutus susmulkinkite trintuvu, supilkite į sausą keptuvę ir šiek tiek pakepkite.
5. Suberkite riešutus į lėkštę ir kepkite pjaustytą morką su žalumynais aliejuje keptuvėje keletą minučių aliejuje
6. Kepkite svogūnus į atskirą keptuvę.
7. Į riešutus įdėkite truputį pupelių, sumaišykite su trintuvu iki tyrės tipo konsistencijos.
8. Į supjaustytus riešutus ir pupeles sudėkite visas likusias pupeles, sudėkite pakepintas morkas, svogūnus su žolelėmis, suneli apynius ir gerai išmaišykite.
9. Supilkite actą ir dar kartą išmaišykite.
10. Patiekite dalimis, kaip šaltas užkandis.
4. Konservuotų žaliųjų pupelių lobio
Ingredientai
• 2 stiklainiai konservuotų šparaginių pupelių;
• 2 vidutinės morkos;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 dideli pomidorai;
• 1 vidutinio dydžio paprikos;
• šiek tiek kepimo aliejaus.
Virimo būdas:
1. Svogūnų galvutes nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Trys nuluptos morkos ant korėjietiškos trintuvės (jei tokios trintuvės nėra, tuomet galite trinti ant paprastos trintuvės dideliais dantimis).
3. Pomidorus nulupkite, smulkiai supjaustykite.
4. Pašalinkite sėklas iš paprikos, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
5. Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus, morkas, paprikas, kol jie bus minkšti.
6. Suberkite pjaustytus pomidorus ir pakepkite dar 4 minutes.
7. Daržovėms išdėliokite 2 skardines konservuotų šparaginių pupelių kartu su skysčiu ir keletą minučių troškinkite po dangčiu.
8. Gatavas šparaginių pupelių lobio patiekiamas į salotų dubenį, pagardintą petražolių lapeliais.
5. Konservuotas pupelių lobio su malta mėsa lėtoje viryklėje
Ingredientai
• bet kokių konservuotų pupelių - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo;
• malta kiauliena ir jautiena - mažas puodelis;
• 1 svogūnas;
• 2 pomidorai;
• vyno actas 3% - 1 šaukštelis;
• skiltelė česnako;
• šiek tiek aliejaus kepti daržovėms;
• 30 g suneli apynių;
• šviežių kalendros lapų - 4 vnt.
Virimo būdas:
1. Pomidorai 3 minutes dedami į verdantį vandenį, nuimkite nuo jų odelę ir supjaustykite į vidutinius kvadratus.
2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite peiliu.
3. Į multicookerio talpą dedame česnaką su svogūnais ir kepame aliejuje „kepimo“ režimu 5 minutes.
4. Įdėkite maltą kiaulieną ir jautieną ir pakepkite dar 10 minučių.
5. Paskleiskite pomidorus ir dar kartą pakepkite.
6. Į daugialypio viryklės turinį pupeles paskleiskite be sulčių, šiek tiek įpilkite druskos, supilkite apynius-suneli ir troškinkite, bet „sriubos“ ar kitu panašiu režimu 10 minučių.
7. Pasibaigus šiam laikui, supilkite actą, gerai išmaišykite, įjunkite "šildymo" režimą ir palikite 10 minučių.
8. Patiekite karštą ant plokščių porcijų plokštelės.
6. Gruzijos konservuotų pupelių lobio
Ingredientai
• raudonos konservuotos pupelės - 2 stiklainiai;
• 2 svogūnų galvos;
• pomidoras - 50 g;
• kelios skiltelės česnako;
• 30 g suneli apynių;
• švieži kalendros lapai - 5 vnt .;
• karšti pipirai - 1 vnt.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite su aliejumi, dažnai maišydami, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
2. Į svogūną sudėkite pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir kepkite 2 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Supilkite stiklinę vandens ir troškinkite 5 minutes.
4. Paguldykite pupeles, gerai išmaišykite ir troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos.
5. Tuo tarpu supjaustome smulkiai supjaustytą čili pipirą, kalendrą ir česnaką, viską sudedame į troškintas pupeles su svogūnais ir pomidorais, pagardiname prieskoniais, įberiame druskos ir troškiname dar tris minutes.
6. Nukelkite nuo viryklės ir palikite 10 minučių.
7. Patiekdami sudėkite į salotų dubenį, papuoškite mėtos ir estragono lapais.
Konservuotų pupelių lobio - subtilybės
Gruzijoje kiekviena namų šeimininkė žino ir mėgsta virti lobio, kaip, pavyzdžiui, Rusijoje, kopūstų sriuba. Tiesą sakant, tai yra labiausiai paplitusi pupelė kvepiančiame aštriame padaže. Dėl to, kad pupelės puikiai dera su daugeliu produktų, bet kurį receptą galima pakoreguoti: į patiekalą galite pridėti mėsos, grybų, žuvies konservų, kiaušinių, granatų, sūrio, riešutų ir dar daugiau. Vienintelis dalykas, kurio nepageidautina pakeisti, yra tai, kad lėkštėje yra česnako, prieskonių ir, jei įmanoma, spalvingo kalendros. „Lobio“ skonis visada skiriasi dėl tokių švelnių receptų pokyčių.
„Lobio“ ruošiamas porcijomis, vazonuose, kokoso virimo aparatuose, specialiomis formomis arba didelėmis porcijomis karščiui atspariuose induose. Patiekalas gali būti laikomas šaldytuve iki vienos savaitės ir taps ne tik nuoširdžiu karštu, bet ir puikiu šaltu užkandžiu. Tradiciškai lobio patiekiama su khachapuri arba pita duona, tačiau vienodai skanu bus su namine ką tik iškepta duona.
