„Shurpa“ yra tiek pat rytietiškų virėjų pasididžiavimas, kiek visame pasaulyje garsus „Pilaf“ ar saldainiai. Kitas Azijos virtuvės bruožas yra beveik nepakitęs meniu Khano rūmuose ir klajoklių palapinė. Taigi skanus šurpos aromatas yra vienodai žinomas miniai ir didikams. Mūsų asortimente yra įvairių variantų širdiško patiekalo tema, kurį, jei norite, nesudėtinga paruošti jūsų namų virtuvėje, neatsižvelgiant į tai, ar jis yra Persijoje, Kaliningrade ar arktiniame raunde.
Bendrieji shurpa gaminimo principai namuose
• Norėdami paruošti skanų šurpą namuose, jums prireiks tūrinės kavos arba didelės keptuvės su dvigubu dugnu. Galite naudoti lėtą viryklę, jei ji yra.
• Yra du šurpos tipai: virti ir kepti. Pirmuoju atveju mėsos sultinys ilgai virinamas, kuriame klojamos daržovės. Antrame variante mėsa kepama keptuvėje su daržovėmis, po to ji perkeliama į katilą ar puodą ir užpilama vandeniu arba iš anksto paruoštu sultiniu. Abiem atvejais patiekalas yra puikus, tačiau turi visiškai skirtingus skonius.
• Šurpa tradiciškai ruošiama iš jaunos ėrienos, tačiau, jei norite, galite pabandyti virti ją iš bet kokios rūšies mėsos. Svarbiausia, kad tai yra geriausi skerdenos gabalai su duobėmis: nugarinė arba krūtinėlė. Taip pat tiks šonkauliai, tačiau jiems nepakanka mėsos šurpui. Sriubos skonis taps beveik standartinis, jei sultinys bus ruošiamas iš skirtingų veislių mėsos.
• Kalbant apie daržovių šurpos dalį, ją sudaro morkos, svogūnai, bulvės, paprikos. Dažnai pridėkite ropių ir šviežių pomidorų.
• Be daržovių, šurfą galima papildyti ir kitais produktais, tokiais kaip avinžirniai. Jį reikia iš anksto apdoroti; avinžirnius aštuonias valandas reikia laikyti šaltame vandenyje.
• Patiekalo skonis priklauso nuo prieskonių. Paprastai jie naudoja zira, kalendrą, juoduosius pipirus. Norėdami aštrumo, įpilkite ankščių karštų pipirų. Kartais į shurpa pridedami vaisiai, tai gali būti svarainiai arba žali obuoliai.
• Negalite virti tikrosios šurpos be šviežių žolelių - kalendros, šviežių krapų, jaunų bazilikų ar petražolių, kurias bet kas padarys, rinkitės pagal skonį. Privaloma sąlyga - žalumynų turėtų būti daug. Jis dedamas virimo pabaigoje arba per atostogas, dalimis su dalimis.
Šurpa uzbekų namuose
Ingredientai
• jaunos ėriuko šonkauliai - pusė kilogramo;
• riebūs uodegos riebalai - 50 gr .;
• 300 gr. kartaus svogūno;
• saldus violetinis svogūnas - 200 gr .;
• morkos - 250 gr .;
• dvi didelės bulvės;
• dvi paprikos;
• 300 gr. Aronija;
• karštų pipirų ankštis;
• švieži pomidorai - du dideli;
• zira, kalendra, kalendra, bazilikas - pagal skonį;
• petražolių;
• mažas svarainių vaisius gali būti pakeistas žaliu rūgščiu obuoliu.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite ėriuką į gabalus ir sudėkite į skardą, į tris litrus šalto vandens. Pašalindami putas nuo sultinio paviršiaus, užvirkite iki maksimalios ugnies. Tada į nedidelį žiupsnelį sultinio įpilkite zira ir kalendros, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite tiksliai valandą, vengdami per daug virti.
2. Po to į sultinį sudėkite pusę žiedų rūgšto svogūno ir vidutinio dydžio kubelių riebių uodegos riebalų. Sudėkite stambiai pjaustytas morkas ir bulves, storas ropių lazdeles, karštus pipirus. Mes kepame tuo pačiu režimu dar valandą.
3. Šiuo metu mes panardiname pomidorus į karštą vandenį, palaikome jame dvi minutes ir greitai atvėsiname spaudžiant šaltam vandeniui. Nuo pomidorų pašalinkite žievelę.
4. Iš pipirų išspaudžiame sėklas, nuplauname jų likučius. Supjaustykite minkštimą į vidutinio dydžio kubelius.
5. Vandenį svarainiai supjaustykite skiltelėmis. Reikės aštraus, galingo peilio, nes svarainių minkštimas yra labai tankus. Jei minkštimas vaisiaus viduryje tamsus, neišmeskite, bet atsargiai supjaustykite šią dalį.
6. svarainių griežinėliai, saldžiųjų pipirų ir pomidorų griežinėliai, po 10 minučių nuo jo įdėjimo, panardinkite į sultinį, kai bulvės pradės minkštėti. Pabaigoje į šurpą įpilkite pusę saldaus svogūno žiedų, sureguliuokite skonį pridėdami cukraus ir druskos, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
7. Patiekdami papuoškite šurpą kapotomis petražolėmis.
Kaip virti šurpą namuose ant katilo
Ingredientai
• bet kokia mėsa be kaulų (krūtinėlė, nugarinė) - kilogramas;
• trys svogūnų galvos;
• vienas paprikas;
• 400 gr. švieži pomidorai;
• trys didelės morkos;
• 700 gr. bulves;
• didelė česnako galva;
• neišsamus šaukštas ziros;
• didelis krūva kalendros;
• šaukštas paruoštų pagardų „Dėl pilafo“ arba „Dėl kharcho“.
Virimo būdas:
1. Neišskirdami iš kaulų, mėsą nuplaukite ir virkite trimis litrais vandens, kol suminkštės. Pirmiausia greitai užvirkite, visą laiką pašalindami putas, tada virkite po dangčiu ant silpnos ugnies mažiausiai dvi valandas. Iš sultinio išimame mėsos gabalėlį ir, sudėję į dubenį, leidžiame atvėsti.
2. Atvėsinkite ir užpilkite sultiniu. Tokiu atveju riebalai kaupsis ant paviršiaus. Jį reikės išimti ir atidėti, jis pravers kepti.
3. Virtą mėsą išimkite iš kaulų ir supjaustykite dideliais, 3 × 4 cm dydžio gabalėliais, svogūnus susmulkiname pusžiedžiais. Pomidorus trims minutėms padėkite į verdantį vandenį, minutei panardinkite juos į šaltą vandenį ir be pastangų pašalinkite odelę. Likusius daržoves supjaustykite lygiais, pakankamai dideliais gabalėliais.
4. Iš sultinio surinktus riebalus perkeliame į katilą, gerai įkaitiname ir lengvai permetame jame svogūnų pusės žiedus. Kai jie taps skaidrūs, įpilkite virtos mėsos ir kepkite gabalus iki aukso rudos spalvos. Stebėkite svogūną, jo juostelės turėtų įgyti gintaro atspalvį, bet ne degti.
5. Morkas su paprika sudėkite į katilą, sudėkite prieskonius ir gerai išmaišykite ir toliau kepkite dar porą minučių. Kitas, įpilkite šiek tiek mėsos sultinio ir duokite ketvirtį valandos, kad lėtai virti.
6. Įpilkite didelių bulvių pleištų, supilkite į katilą likusį sultinį ir virkite virdami ant silpnos ugnies, kol išvirs. Tai gali užtrukti apie 20 minučių.
7. Po to mes įmerkiame į pomidorą nesmulkintus pomidorus be žievelės ir virkite dar ketvirtį valandos. Išvirkite sriubą su žolelėmis ir smulkintu česnaku, vėl užvirkite ir nedelsdami išjunkite ugnį.
8. Prieš patiekdami leiskite shurpa pastovėti mažiausiai 10 minučių, kad jis sugertų česnako ir kalendros kvapą.
Skanus ir paprastas shurpa namuose su avinžirniais
Ingredientai
• minkštimas ant kaulo - 500 gr .;
• 100 gr. sausi avinžirniai;
• svogūnas - 2 didelės galvos;
• penkios vidutinės bulvės;
• maža žalia ropė;
• dvi morkos;
• švieži pomidorai - 2 vnt .;
• penkios didelės česnako skiltelės;
• raudonųjų paprikų vaisiai - 2 vnt .;
• zira ir koriandras - 1/3 šaukštelio;
• mažas ankštis karštų pipirų;
• šviežių jūsų pasirinktų žolelių - kalendros, jaunų krapų, sodo petražolių;
• rafinuotas aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
1. Visų pirma, jums reikia paruošti avinžirnius. Mirkykite per naktį dideliame kiekyje šilto vandens. Po to kelis kartus nuplauname - visiškai skaidrus vanduo turėtų nutekėti.
2. Supilkite aliejų į didelę katilą ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai tik riebalai nustos įtrūkti, nuleiskite didelius mėsos gabalus ir pakepkite iki vientisos plutos.
3. Į mėsą įpilkite pusę svogūno, pridėkite, pagardinkite prieskoniais. Mes verdame reguliariai maišydami ir šiek tiek sumažindami ugnį, kol svogūnai bus skaidrūs. Tada į mėsą įpilame du litrus vandens ir, atsargiai pašalindami susidariusias putas, palaukite, kol ji užvirs.
4. Į „Shurpa“ įdedame išsipūtusius avinžirnius ir nesmulkintas, nuluptas česnako skilteles. Nugriebkite stambiai pjaustytas morkas ir nuskuskite visą. Virkite sriubą ant tyliausios ugnies maždaug valandą.
5. Mes klojame didelius bulvių pleištus, o po 25 minučių - dideles juosteles saldžiųjų pipirų ir nuluptų pomidorų. Mes toliau kepame šurpą, kol avinžirniai ir bulvės bus paruošti.
6. Pabaigoje į sriubą įpilkite prieskonių, įpilkite druskos pagal skonį. Mes užpildome susmulkintus žalumynus ir, užvirę, nukelkite nuo viryklės. Mes suteikiame shurpa stovėti ketvirtį valandos po dangčiu.
Kaip virti šurpą namuose lėtoje viryklėje
Ingredientai
• šonkauliai ar kiauliena ant kaulo - 400 gr .;
• du litrai vandens;
• svaras bulvių;
• dvi didelės svogūnų galvos;
• trys maži pomidorai;
• viena morka;
• didelis bulgarų pipirų kukurūzas;
• augalinis aliejus;
• pagal jūsų skonį - zira, malti pipirai ir paruošti apynių-suneli prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Įjunkite lėtą viryklę kepimo režimu ir į dubenį supilkite augalinį aliejų, apie 40 ml. Laukę, kol jis gerai įkais, nukoškite didelius kiaulienos gabaliukus ir kepkite 25 minutes. Pabandykite atskirti šonkaulius taip, kad kiekvienas gabalas turėtų du kaulus.
2. Į keptą mėsą dėkite supjaustytas morkas, svogūno pusės žiedus, didelius paprikos minkštimo gabalėlius ir didelius pomidorų griežinėlius. Dar 20 minučių pakepkite daržoves su mėsa.
3. Įdėkite bulves, pagardinkite prieskoniais, įdėkite šaukštelį baudos druskos. Į dubenį supilkite du litrus šviežiai virinto vandens ir, gerai maišydami, pastatykite lėtą viryklę tiksliai valandai į režimą „Gesinimas“.
4. Pasibaigus programai, leiskite garbanai 10 minučių pastovėti kaitinant. Atlikta!
Kiaulienos šurpa namuose
Ingredientai
• kilogramas riebios kiaulienos ant kaulo;
• septynios mažos bulvės;
• morkos;
• raudonoji paprika;
• didelis mėsingas pomidoras;
• česnakai;
• prieskoniai: paprika, zira, malti pipirai;
• žolelės pagal skonį: kalendros mišinys su krapais ar petražolėmis.
Virimo būdas:
1. Visą gabalą nuplauname nuplauta mėsa dviem litrais šalto vandens. Užvirkite, nuolat pašalinkite gautą var. Į sultinį pamirkykite didelius morkų ir svogūnų pusių gabalėlius, virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos.
2. Mėsą išimame, leidžiame šiek tiek atvėsti ir, atskyrę nuo kaulų, supjaustome gabalėliais. Ne mažas. Mes grąžiname virtą mėsą atgal į sultinį.
3. Nulupti bulvių gumbai supjaustomi į dvi ar keturias dalis ir siunčiami į keptuvę po kiaulienos. Bulves virkite iki švelnios, maždaug keturiasdešimt minučių, atsižvelgiant į riekelių dydį.
4. Į šurpą sudėkite didelius pomidorų griežinėlius ir plačias paprikos juosteles. Virinant vidutiniškai žemoje kaitroje ketvirtį valandos, sriubą pagardinkite prieskoniais. Tiesiog įdėkite trečdalį šaukštelio kiekvieno prieskonio.
5. Virkite šurpą dar penkias minutes. Papuoškite susmulkintomis žolelėmis, įspauskite į spaudą dvi česnako skilteles. Minutėlę pašildykite ir išjunkite šilumą.
Kaip namuose virti storą šurpą su jautiena su pomidorų pasta
Ingredientai
• suporuotas jautienos krūtinėlė - kilogramas;
• 600 gr. nevirškinamos bulvės;
• vienas svogūnas;
• 5 gr. malti pipirai (juodi);
• 100 gr. morkos;
• trys lauro lapai;
• didelis ankštis paprikos;
• 60 gr. pomidorų pasta;
• penki žirniai pipirų;
• rafinuotas aliejus;
• zira - 5 gr.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite krūtį ir supjaustykite gabalėliais. Padarome juos vidutinio dydžio, bet ne mažus. Norimas dydis yra 4 × 5 cm.
2. Bulves nulupkite, gumbavaisius perpjaukite per pusę ir užpildykite vandeniu, kad netemdytų.
3. Nulupkite morkas, paprikas ir svogūnus, supjaustykite daržoves - morkas plonomis lazdelėmis, o svogūnus su pipirais - šiaudeliais.
4. Keptuvėje trumpai pašildykite aliejų ir nedelsdami pamirkykite visas supjaustytas daržoves. Maišant, perkeliame nedidelę ugnį, kol morkos suminkštėja.
5. Išmaišykite, suberkite mėsą į daržoves ir palikite troškintis uždengtu dangčiu, kol virti. Maždaug 7 minutes iki pabaigos reikia įvesti pomidorą.
6. Perkelkite mėsą, troškintą su daržovėmis, į keptuvę su dvigubu dugnu ir užpildykite vandeniu. Patartina iš anksto virti kaulų sultinį. Nustačius vidutinę ugnį, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, sudėkite bulves su lavrushka ir prieskoniais. Virkite dar pusvalandį ir patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos.
7. Patiekdami apibarstykite paruoštą šparagą žalumynais, galite pridėti šiek tiek supjaustyto česnako.
Patarimai, kaip pasidaryti šurpą namuose - naudingi patarimai
• Šurpa neturi būti riebi. Galite virti liesą patiekalą iš paukštienos arba liesos mėsos gabaliukus. Dažnai jis gaminamas iš žvėrienos ir net žuvies.
• Jei mėsa nėra pakankamai riebi, virdami sultinį, galite pridėti šiek tiek riebių uodegos riebalų, supjaustytų vidutinio dydžio gabalėliais.
• Ropė gali suteikti šurpui būdingą šakniavaisių kartumą, todėl nepageidautina jo sumalti. Norint suteikti specifinį skonį, pakanka sultinyje virti visą šakniavaisį ir tik tada jį pašalinti.
• Leidžiama šviežius pomidorus, kurių žiemą nėra, pakeisti pomidorų sultimis arba dedant į pomidorų tyrę, o šviežias žoleles - džiovintas.
