Ežiukai, kulinarine prasme, yra tokie skanūs kotletai, kurie atrodo kaip juokingi animaciniai ežiukai iš vaikų iliustracijų.
Jie yra visiškai be stuburo ir, priešingai, tirpsta burnoje. Sunku pasakyti, kuo jie skiriasi nuo kotletų skonio, tačiau originali išvaizda, šiek tiek apsunkinant technologijas, yra gana pagrįsta kaina, kai vaikai entuziazmu valosi patiekalus iš plokštelių.
Vištienos ežiukai su ryžiais - bendrieji virimo principai
• Įdarui galite pasirinkti bet kurią paukščio skerdenos dalį. Svarbiausia yra jos sultingumas, todėl negalima vartoti tik krūties. Įdaras bus idealus, jei jo ruošimui iš krūties bus paimta krūtinėlės filė ir mėsa santykiu 1: 1.
• Daržovės dažnai dedamos į maltą mėsą. Jie ne tik suteikia papildomo sultingumo, bet ir daro patiekalo skonį sodresnį. Beveik visada žalias kiaušinis yra įsiterpęs į maltą vištieną, todėl ji tampa klampi. Tačiau verta paminėti, kad jei mėsos masė pasirodė skysta, kiaušinio nereikėtų dėti, nes priešingu atveju išvirs jėga. Todėl įdėkite kiaušinius, jei reikia, paskutinį kartą.
• Prieskoniai praktiškai nenaudojami, jų pasirinkimas apsiriboja maltais juodaisiais pipirais, kurie pagardinami vištienos mėsa, susukta į mėsmalę arba susmulkinama trintuvu.
• Indo pavadinimas kilo dėl jo išvaizdos - prilipusios lazdelės adatų pavidalu. Norint pasiekti šį efektą, patariama naudoti grūdus su pailgos formos grūdais. Jei recepte nurodoma virti, ryžiai paruošiami tik pusiau.
• Ežiukai lengvai virti orkaitėje, lėtoje viryklėje arba ant viryklės gilioje storu sienelių keptuvėje ar ant katilo. Bet kokiu atveju jie pilami padažu. Dažniausiai jo pagrindas yra vanduo, tačiau turtingesniam skoniui galite naudoti bet kokį mėsos sultinį. Padažai visada pagardinami pomidorų pasta ar sultimis, taip pat galima naudoti šviežius pomidorus. Norėdami pagerinti skonį, į jį pridėkite pakepintų arba šviežių daržovių: svogūnų, morkų, paprikų. Norint sušvelninti, galima įpilti grietinės, o miltus - kaip tirštiklį.
• Vištienos ežiukai su ryžiais, patiekiami su garnyru arba be jo. Kaip garnyrą galite virti bulvių košę, makaronus ar košę.
Vištienos ežiukai su ryžiais pomidorų padaže (orkaitėje)
Ingredientai
• vištienos krūtinėlės ir šlaunų filė be kaulų - tik 700 gr .;
• vienas paprikas;
• kartaus svogūno galva;
• vienas kiaušinis;
• ketvirtadalis 250 gramų stiklinės ryžių;
• malto, džiovinto baziliko;
• pusantro šaukštelio miltų;
• rafinuotas aliejus;
• skardinė pomidorų, konservuotų savo druskos sultyse - 3 litrai.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite ir sumalkite į maltą mėsą trintuvu. Taip pat galite naudoti mėsmalę, tačiau tada ant jos turite įdiegti mažiausią grotelę ir susukti vištieną bent du kartus.
2. Nulupkite svogūną, iš sėklų pasirinkite pipirus. Nuplaukite ir sumalkite taip pat, kaip ir mėsą. Mes sudedame į sietą ir laukiame, kol sultys nutekės, po to mes perpilame į maltą mėsą.
3. Į dubenį su maltą mėsą supilkite kiaušinį, suberkite smulkiai supjaustytus pipirus ir tą pačią smulkią druską, gerai išplakite.
4. Mes rūšiuojame ryžius, kruopas nuplauname šaltu vandeniu ir paliekame perkeldami į sietą džiovinimui. Džiovintus ryžius perkeliame į maltą mėsą ir vėl gerai minkome.
5. Iš stiklainio su pomidorais nusausinkite visas sultis ir puodelyje pasirinkite 100 ml. Įpilkite miltų, išmaišykite - neturėtų likti gabalėlių. Supilkite į miltus sujungtas sultis iki pagrindinio tūrio, išmaišykite.
6. Naudodami šlapias rankas su malta mėsa, suformuojame didelius rutulius ir išdėstome juos ugniai atsparioje formoje vienu sluoksniu. Užpildykite pomidorais, ant viršaus pabarstykite baziliku ir dėkite į karštą orkaitę. Virkite ežiukus 200 laipsnių temperatūroje mažiausiai keturiasdešimt minučių.
Garuose paruošti vištienos ežiukai su ryžiais (dvigubame katile)
Ingredientai
• pusė kilogramo maltos mėsos;
• ilgagrūdžiai ryžiai - 150 gr .;
• viena maža morka;
• didelė svogūno galva;
• didelis kiaušinis;
• be aromatinio aliejaus;
• šakelė bet kokių šviežių žolelių.
Virimo būdas:
1. Vištienos filė nuplauti, supjaustyti gabalėliais, bet kokiu patogiu būdu sumalti į maltą mėsą. Pagardinkite pipirais ir šiek tiek suberkite, suberkite susmulkintus žalumynus.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite riekeles iki permatomo augaliniame aliejuje.
3. Vidutine tarka sutarkuokite morkas, suberkite į svogūną ir maišykite, kol virti, kol suminkštės. Gerai atvėsinkite keptas daržoves, perkelkite į maltą mėsą ir, įmaišę į ją kiaušinį, gerai išmaišykite.
4. Nepildami druskos, kol pusiau virti, virkite tik dalį perkeltų ryžių (bent 100 g.). Mes sudedame į kiaurasamtį, nuplauname ir, leisdami visam skysčiui nutekėti, sumaišome virtus ryžius su malta vištiena.
5. Likę ryžiai išrūšiuojami iš kraiko ir supilami į platų dubenį.
6. Iš virtos mėsos masės formuojame rutulius ir, susukę į ryžių kruopas, sudedame juos į garų indą (dvigubą katilo tinklelį).
7. Užpildykite trečiąjį dvigubo katilo tūrį karštu vandeniu ir uždėkite tinklelį su „gyvatvorėmis“, uždenkite dangčiu.
8. Virkite ant silpnos ugnies maždaug 25 minutes, užvirus.
Sultingi vištienos ežiukai su ryžiais su grietine ir pomidorų padažu
Ingredientai
• naminė malta vištiena - 500 gr .;
• 200 gr. ryžių kruopos;
• šaukštas tirštos neišleistos pomidorų pastos;
• kiaušinis;
• pusę stiklinės geriamojo vandens;
• 20% grietinės - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuojame ryžius, nuplauname ir, užpildami šalto vandens pertekliumi, dedame ant stiprios ugnies. Maišant, palaukite, kol užvirs, ir, sumažindami šilumą iki vidutinės, virkite, kol pusė išvirs. Vanduo nėra sūdomas.
2. Mes sudedame išvirtus ryžius į kiaurasamtį ir, šiek tiek išplovę, kurį laiką palikime jame, tada perkelkite į dubenį su vištiena malta mėsa.
3. Įtraukite prieskonius pagal skonį, įmuškite kiaušinį į mėsos masę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tada mes sudrėkiname rankas vandeniu ir formuojame ežiukus mažų rutuliukų pavidalu.
4. Keptuvėje iki maksimalios temperatūros gerai pašildykite aliejų ir į jį įmeskite mėsos rutulius. Kepkite, dažnai apversdami, kad susidarytų tanki auksinė pluta, ir perkelkite į katilą. Ten įpilkite keptuvėje likusį aliejų.
5. Įpilkite pomidorų, sumaišytų su grietine, užpilkite pusgaminius vandeniu taip, kad jie šiek tiek uždengtų. Įpilkite nemažai druskos ir, jei reikia, prieskonių. Katilą perkeliame ant ugnies, padažą užviriname. Tada nuleiskite šilumą ir lėtai pusvalandį troškinkite ežiukus po dangčiu.
Vištienos ežiukai su ryžiais daržovių padaže
Ingredientai
• ilgagrūdžiai ryžių grūdai - 150 gr .;
• 700 gr. vištiena, malta mėsa;
• svarą šviežio pomidoro;
• kiaušinis;
• švieži česnakai - 3 dantys;
• 150 gr. morkos;
• didelis svogūnas;
• alyvuogių arba aukštos kokybės saulėgrąžų aliejaus;
• kvietiniai miltai - 10 valg. l .;
• šviežių krapų, pasirinktinai trupučio petražolių ir šviežio baziliko.
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname figą. Užpildykite vandeniu ir virkite nepridedant druskos, kol pusė bus paruošta. Tada mes vėl nuplauname ir nusausiname, perpilant į sietą arba mažą kiaurasamtį.
2. Kol kepa ryžiai, dvi minutes pomidorus pamirkome verdančiame vandenyje. Pomidorus atvėsiname, įdėdami į šaltą vandenį ir švelniai atskiriame odelę nuo minkštimo. Supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į puodą. Uždengę, leiskime į vidutinišką ugnį savo sultis.
3. Lygiagrečiai alyvuogių aliejuje pakepinkite pjaustytus svogūnus iki minkštos. Mes paskleidžiame ant jo tarkuotą morką vidutine tarka. Gerai išmaišykite, pakepkite iki auksinės spalvos.
4. Norėdami suminkštinti pomidorus, kepkite iš svogūnų ir morkų. Įpilkite truputį kario ir gerai išmaišykite ir troškinkite dar dešimt minučių. Tada išjunkite ir šiek tiek atvėsinkite.
5. Pagardinkite malta mėsa maltais pipirais, jei reikia, įberkite druskos, sudėkite pjaustytas žoleles ir žalią kiaušinį, gerai išmaišykite.
6. Mes formuojame rutulius, gerai juos susukame į miltus ir supilame į keptuvėje įkaitintą sviestą. Kepdami iš visų pusių, mes pereiname į gilesnę keptuvę ar troškintuvą. Įpilkite stiklinę vandens ir uždėkite ant nedidelės ugnies, virkite bent ketvirtį valandos.
7. Į trintuvo dubenį sudėkite šiek tiek atvėsintą daržovių kepsnį. Įpilkite truputį krapų, petražolių ir baziliko, supjaustykite. Gauta bulvių košė praskiedžiama stikline virinto (šalto) vandens ir supilama į mėsos ežiukus. Po virimo dešimt minučių troškinkite kotletus daržovių padaže.
8. Pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką, atsargiai sumaišykite ir nukelkite nuo viryklės.
Paprastas vištienos ežių su ryžiais pomidorų ir grietinėlės padaže receptas lėtai viryklei
Ingredientai
• ryžių kruopos - 100 gr .;
• 400 gr. malta vištiena;
• didelis svogūnas;
• keturios mažos česnako skiltelės;
• saldi morka;
• tiršta pomidorų tyrė - 2 šaukštai. l .;
• dvi šviežių krapų šakelės;
• trys šaukštai skysčio, geriausia 20% grietinės.
Virimo būdas:
1. Supilkite javus ant stalo, pasirinkite pakratus ir pažeistus grūdus. Supilkite į gilų dubenį, užpilkite puse stiklinės verdančio vandens ir atidėkite 15 minučių.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite vandeniu ir abi šakniavaisius sutrinkite ant rupios trintuvės.
3. Sudėkite maltą mėsą į dubenį su ryžiais ir pjaustytomis daržovėmis. Gerai išplakite iki vientisos masės. Pagardinkite pipirais, šiek tiek pridėkite.
4. Iš paruoštos mėsos masės formuojame dešimt rutuliukų ir dedame juos į kepimo indą.
5. Giliame dubenyje sumaišykite pomidorą su grietine ir praskieskite mišinį, įpildami 700 mililitrų šalto vandens. Įberkite truputį pipirų ir paprikos. Mes pridedame druskos pagal savo skonį, būtinai patikrinkite druskingumą pagal skonį ir, gerai maišydami šluotele, supilkite į dubenį. Tai turėtų būti daroma atsargiai, stengiantis nepatepti padažo ant „ežių“, kad jų nepažeistumėte. Supilkite į laisvą vietą tarp pusgaminių.
6. Uždarykite dangtį ir vienai valandai pradėkite režimą „Gesinimas“. Baigę programą, pabarstykite indą smulkiai supjaustytais krapais ir palikite penkioms minutėms po dangčiu arba ant „Šildymo“.
Orkaitėje keptos vištienos ežiukai su ryžiais
Ingredientai
• ilgagrūdžiai, ne garinti ryžiai - 300 gr .;
• 400 gr. malta vištiena;
• pomidorų pasta - 30 gr .;
• du dideli svogūnai;
• viena morka;
• 120 gramų vidutinio aštrumo gero sūrio;
• vienas paprikas (raudonas);
• kiaušinis;
• 50 ml 15% grietinės.
Virimo būdas:
1. Nuplauti, gerai išdžiovinti ryžiai sumaišomi su malta vištiena. Pagardinkite pipirais ir įberkite truputį druskos. Čia ant vidutinio trintuvės trinkite vieną svogūną, įmuškite kiaušinį pagal klampumą ir išmaišykite.
2. Gavę vienalytę masę, sudrėkintomis rankomis formuojame ežiukus - mažus rutuliukus. Mes paskleidžiame juos forma vienu sluoksniu.
3. Mes ruošiame degalinę. Likusius svogūnus susmulkinkite juostelėmis, morkas ir paprikų minkštimą taip pat susmulkinkite. Daržovių juostelės turėtų būti plonos ir ne per ilgos.
4. Daržoves perkeliame į dubenį, išmaišome. Įpilkite grietinės, sumaišytos su pomidoru, ir užpilkite virintu, ne karštu vandeniu. Na, jei yra galimybė sultinį pakeisti. Supilkite padažą į formą - ji turėtų visiškai uždengti mėsos rutulius.
5. Indą uždenkite folija ir įdėkite į orkaitę, vidutiniškai padėdami ant kepimo skardos. Mes stovime apie pusvalandį. Tada išimame, nuimame foliją, apibarstome ežiukus rupiai tarkuotu sūriu ir dedame atgal į orkaitę iki 10 minučių.
Vištienos ežiukai su ryžiais - virimo patarimai ir gudrybės
• Pabandykite naudoti naminę maltą mėsą - susukite mėsą patys. Jei nuspręsite sutaupyti laiko ir apsipirkti - pirmenybę teikite ne šaldytam, o atšaldytam pusgaminiui.
• Prieš naudodamiesi įsigytu įdaru, būtinai vėl susukite jį į mėsmalę su smulkiu tinkleliu, joje gali būti didelių riebalų ir mėsos gabaliukų. Pusgaminiuose dažnai būna mažų kaulų.
• Patartina nekepti mėsos rutuliukų, nes patiekalai patinimų metu negali pažeisti plutos vientisumo, o išoriškai ežiukai panašūs į kotletus.
