Armėnijos hašila yra labai įdomus rytietiškas mėsos ir daržovių patiekalas.
Jis panašus į troškinį, tačiau yra paruoštas šiek tiek kitaip, yra paprastesnis, reikalauja minimalaus dalyvavimo ir tuo pačiu pasirodo patenkintas, aromatingas ir labai patrauklus.
Armėnų khashlama - bendrieji pasirengimo principai
Tradicinis khashlama visada gaminamas su mėsa: aviena, jautiena, tačiau taip pat galite naudoti kiaulieną, receptai su paukštiena vis dažnesni. Mėsa ir kiti produktai dedami į katilą ar storą sienelę tam tikra seka. Kartais mėsa kepama, kad patiekalui būtų suteiktas sodrus skonis.
Kas dedama į khashlama:
• svogūnai;
• morkos;
• pomidorai;
• pipirai;
• bulvės;
• baklažanai.
Visos daržovės dedamos dideliais kiekiais. Yra khashlama receptai su grybais, įvairiais vaisiais, įskaitant džiovintus. Pagal skonį ir aromatą dedama česnako, įvairių prieskonių, galite naudoti paruoštą apynių-saulėgrąžų mišinį arba mėsos, daržovių, troškinių prieskonius.
Tradicinis patiekalas troškinamas savo sultyse, bet nebūtinai. Dažnai į jį pridedama skysčio. Yra įdomių receptų su alumi, vynu. Bet taip pat tinka paprastas vanduo arba sultinys (mėsa, grybas). Pageidautina, kad vandens kiekis neviršytų 120–150 ml vienam produktų kilogramui.
Armėnijos Khashlama su aviena ir vynu
Paprasčiausio armėnų hašlamo receptas. Vynas gali būti naudojamas bet kokia sausa spalva neturi daug reikšmės.
Sudedamosios dalys
• 1 kg avienos;
• 2 didelės morkos;
• 400 g svogūnų;
• 0,5 taurės vyno;
• 500 g pomidorų;
• 200 g paprikos;
• pipirai, druska.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais, perpjaukite pusę ir padėkite ant keptuvės dugno storu dugnu arba ant kekso, kas geriau.
2. Supjaustykite jautieną su kaulais į mažus gabalėlius. Užpilkite vynu, pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmatuokite ir sumalkite, ant viršaus uždėkite svogūnų sluoksnį.
3. Papriką supjaustykite dideliais gabalėliais, apvoliokite mėsoje.
4. Dabar ateina antroji svogūno dalis, pagardinkite sluoksnį druska.
5. Morkas supjaustykite pakankamai didelėmis juostelėmis. Užmigome svogūną.
6. Atvėsinkite pomidorus verdančiame vandenyje, išimkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Uždenkite visus ingredientus gautu pomidoru.
7. Ant katilo pusės 0,5 puodelio vandens nebereikia, nes patiekalas turi būti troškintas savo sultyse.
8. Uždenkite katilą, troškinkite daržoves su aviena maždaug tris valandas. Po 2 valandų galite atidaryti, švelniai paskirstyti sluoksnius, pamatyti mėsą. Ėriuką valgykite jauną, to gali pakakti.
Armėnų khashlama su bulvėmis
Širdingo armėniško khashlama su bulvėmis receptas. Pasirodo daugybė patiekalų, pasiimkite didelę katilą. Bet jei norite, galite sumažinti produktų skaičių per pusę.
Sudedamosios dalys
• 1,5 kg jautienos ar kiaulienos;
• 1 kg bulvių;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1 citrina;
• 700 gramų morkų ir svogūnų;
• 1 kg pomidorų;
• 5 šaukštai aliejaus;
• 6 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-suneli;
• 1 puodelio verdančio vandens;
• druska, žalumynai.
Virimas
1. Mėsą supjaustykite maždaug keturiasdešimt gramų gabalėliais, kaip ir kepsninėje. Įpilkite į jį apynių-suneli, išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite.
2. Supilkite augalinį aliejų ant katilo dugno, išdėliokite mėsą, kepkite dešimt minučių be dangčio, tiesiog per tą laiką galėsite iškepti visus kitus produktus.
3. Svogūnus ir morkas supjaustykite juostelėmis, taip pat papriką. Susmulkinkite česnaką, pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite apskritimais arba griežinėliais. Nulupkite visą bulvę, supjaustykite į ketvirčius. Jei gumbai yra dideli, tada tai įmanoma 6-8 dalims.
4. Sūdykite mėsą, užpildykite morkomis, padarykite minimalų ugnį. Nereikia maišyti patiekalo.
5. Ant morkų suberkite svogūnus. Tada bulvių gabaliukai, paprika. Pagardinkite visus sluoksnius druska, pipirais, pabarstykite bulves smulkintu česnaku.
6. Ant viršaus sudėkite pjaustytus pomidorus be odelės.
7. Į šoną supilkite stiklinę verdančio vandens, uždenkite katilą, palikite indą troškintis dvi valandas.
8. Patiekdami gausiai pabarstykite khashlama žalumynais.
Armėnų chašlama su alumi
Kitas khashlama su aviena receptas. Naudokite šonkaulius. Pilant geriausia imti gerą gyvą alų, tuo jis bus skanesnis.
Sudedamosios dalys
• 800 g avienos šonkaulių;
• 700 g bulvių;
• 1,5 stiklinės alaus;
• 500 g svogūnų;
• 300 g saldžiųjų pipirų;
• 2 morkos;
• 500 g pomidorų;
• pagardai, žolelės.
Virimas
1. Nuplaukite šonkaulius, supjaustykite skiltelėmis, įmeskite į katilą. Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, šonkauliukus užpildykite katile, ant viršaus uždėkite morkų apskritimus.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite stambiais gabalėliais, išklokite nauju sluoksniu, taip pat pabarstykite prieskoniais.
4. Kitas yra varpinė paprika, tada pomidorai.
5. Ant viršaus patiekalą galite apibarstyti sausomis žolelėmis.
6. Supilkite šviežią alų aplink kavos kraštą.
7. Mes uždengiame, padėkite ant viryklės, virkite po dangčiu 2,5 valandos.
8. Kai khashlama užvirs, turite sumažinti ugnį iki minimumo.
Armėnų khashlama su baklažanais ir veršiena
Šiame patiekale dažnai būna baklažanų, tačiau jis ne visada yra skanus. Kadangi daržovė turi neįprastą skonį, geriau ją iš anksto kepti.
Sudedamosios dalys
• 500 g veršienos;
• 3-4 šaukštai aliejaus;
• 3-4 prinokę pomidorai;
• 200 g svogūnų, pipirų;
• 1 didelė morka;
• 500 g baklažanų;
• pagardai;
• 4 skiltelės česnako.
Virimas
1. Baklažanus perpjaukite išilgai į dvi dalis, tada skersai į 2-3 dalis, atsižvelgiant į jų ilgį. Uždenkite druska, palikite ketvirtį valandos.
2. Tada nuplaukite baklažanus, išspauskite.
3. Paimkite plačią keptuvę, sutepkite aliejumi, padėkite ant ugnies. Gerai pašildykite, padėkite baklažanus, kepkite iš kiekvienos pusės ant didžiausios ugnies minutę.
4. Supilkite likusį aliejų į katilą ar keptuvę.
5. Veršieną supjaustykite maždaug 30 gramų riekelėmis, pabarstykite prieskoniais, druska, sumaišykite ir suberkite į katilą.
6. Supjaustykite svogūnus ir morkas, nusiųskite po veršienos.
7. Dabar išdėstykite anksčiau pakeptą baklažaną.
8. Susmulkinkite česnaką, pabarstykite ant viršaus.
9. Bulgarų pipirai supjaustyti dideliais pusžiedžiais, ant viršaus uždėti baklažaną su česnaku.
10. Dabar pomidorai. Galite supjaustyti skiltelėmis, apskritimais ar mažais kubeliais, jokio skirtumo. Padėkite ant viršaus.
11. Supilkite šiek tiek vandens. Pakanka pusės stiklinės, tada daržovės leis sultis, troškintas joje. Virkite tiksliai 2 valandas.
Armėniškas Khashlama su grybais ir vištiena
Šiam kvapniam patiekalui naudojami grybai. Bet jūs galite pridėti kitų grybų į Armėnijos hašlamą savo nuožiūra.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg vištienos;
• 0,4 kg pievagrybių;
• 4 svogūnų galvutės;
• 4 pomidorai;
• pora morkų;
• pipirų pora;
• 3–4 bulvės;
• sviestas, česnakai, pagardai.
Virimas
1. Vištieną supjaustykite porcijomis, krūtinė šiam patiekalui netinka, paimkite dalis su oda.
2. Įpilkite šiek tiek aliejaus į katilą, įmeskite paukštį ir pradėkite kepti.
3. Svogūną susmulkinkite, morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, suberkite į šiek tiek paruduotą paukštį, pakepkite kartu.
4. Grybus supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į keptuvę, įjunkite stiprią ugnį ir kepkite penkias minutes.
5. Pašaliname ugnį po katilą. Mes paskleidžiame sluoksnius: pjaustytas bulves, keptus grybus, paprikas ir pomidorus. Pabarstykite viską prieskoniais.
6. Įklijuokite keletą skiltelių česnako.
7. Iš krašto išpilkite 200 ml vandens. Troškinkite, kol virti 40-50 minučių.
Khashlama armėnų kalba su svarainiais
Kartais šiame recepte svarainiai pakeičiami rūgščiais obuoliais, tai taip pat įmanoma, tačiau skonis šiek tiek skirsis.
Sudedamosios dalys
• 1 kg mėsos;
• 300 g svarainių;
• 300 g svogūnų;
• 280 ml alaus;
• 1 didelė morka;
• 3 paprikos;
• 4-5 pomidorai;
• 800 g bulvių.
Virimas
1. Mėsą supjaustykite, supilkite į katilą su nedideliu kiekiu aliejaus, padėkite ant ugnies ir lengvai paruduokite.
2. Visas daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Cidonijos supjaustomos skiltelėmis.
3. Sūdykite keptą mėsą, pipirus, užberkite smulkintais svarainių griežinėliais, ant viršaus sudėkite pomidorus.
4. Dabar ateina svogūnai, tada bulvės, mes užmiegame su morkomis ir pipirais. Nepamirškite visus sluoksnius pagardinti druska, galite pabarstyti pipirais, smulkintu česnaku.
5. Supilkite alų, uždenkite, troškinkite indą 1,5 valandos, kol išvirs.
Khashlama armėnų krosnyje
Lėtoje viryklėje patiekalas taip pat puikiai troškinamas, virkite jį su kiauliena? Naudokite minkštimą arba šonkaulius. Produktų skaičių priimame savo nuožiūra.
Sudedamosios dalys
• kiauliena;
• bulvės;
• baklažanas;
• svogūnai;
• pomidorai;
• saldieji pipirai;
• česnakai ir kiti prieskoniai;
• didelis puodelis alaus.
Virimas
1. Lėtoje viryklėje galite virti tik troškinį, tačiau geriau mėsą kepti pirmiausia. Kiaulieną supjaustome gabalėliais, suplakame dubenyje su šaukštu aliejaus, kepame kepimo režimu iki lengvos plutos.
2. Baklažanus supjaustome stambiai, kepame juos minutę iš kiekvienos pusės keptuvėje.
3. Likusios daržovės tiesiog pjaustomos.
4. Į mėsą įpilkite svogūno, šiek tiek pakepkite ir perjunkite multikookerį į troškinimo programą.
5. Dabar išdėstykite sluoksnius: morkas, bulves, baklažanus, česnaką, pipirus, pomidorus ant viršaus. Nepamirškite paskaninti druska, pipirais.
6. Įpilkite alaus. Arba mes naudojame sultinį, vandenį, vyną, bet jo reikia mažiau arba praskiesti kitu skysčiu.
7. Uždenkite, nustatykite dvi valandas, padėkite patiekalą į troškinimo režimą.
Khashlama armėnų kalba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nebūtina virinti armėniško patiekalo ant viryklės, tam galite naudoti orkaitę. Visus produktus būtina sudėti į ugniai atsparius indus, į bet kurią katilą ar į didelę molinę puodą, dėti į orkaitę 2–2,5 valandos. Khashlama temperatūra yra vidutiniškai apie 180.
• Jaunų ir mažų bulvių negalima supjaustyti, įpilkite į patiekalą visą.
• Nereikia į katilą dėti daug skysčio, ypač kai naudojamos sultingos daržovės. Jų drėgmė bus pakankama gesinti.
