„Lagman“ su jautiena yra sultingas širdingas patiekalas, turintis rytietiško skonio, galite jį virti greitai, skubiai ir ilgą laiką, stebėdami visas proceso subtilybes. Mes surinkome „lagman“ receptus su jautiena tiems, kurie nemėgsta klasikinio patiekalo skonio ant ėrienos padažo.
Lagmanas su jautiena - bendrieji virimo principai
• Lagmano pagrindas yra padažas ir makaronai. Skystai patiekalo daliai svarbu sodrumas ir tinkamas tankis, o makaronai turi būti tankūs, geriausia - naminiai.
• Renkantis mėsą - nereikia susitelkti į tai, koks jaunas gyvūnas buvo. „Lagman“ padažas ruošiamas ilgą laiką, paprastai su silpnu virinimu. Per tą laiką net vidutinio amžiaus jautiena turės laiko tapti minkšta.
• Prieš virdami neišimkite kremzlių, nes sultinyje jie padidėja. Jei reikia, geriau juos pašalinti pačioje pabaigoje.
• Idealus patiekalas patiekalams yra katilas, o geriausias, žinoma, yra ketaus. Jei neturite tokio reto lobio, turite naudotis turimais rakandais. Visus produktus stenkitės kepti ant maksimalios ugnies storadugnėje keptuvėje be specialių dangų ir užgesinkite padažą bet kurioje tinkamoje keptuvėje ar puode.
• Svarbu prieskonių, naudojamų lagaminui, kokybė. Ypatingą dėmesį atkreipkite į žoleles ir česnakus, jie turėtų būti išskirtinai geriausios veislės.
Uzbekų lagmanas su jautiena
Ingredientai
• jautienos minkštimas - 300 gr .;
• 200 gr. ilgi makaronai;
• vienas didelis pomidoras;
• 150 gr. balti kopūstai:
• du radikalių salierų stiebai;
• svogūno galva;
• ankštis raudonųjų paprikų;
• paprika - 1 vnt .;
• stambi morka - vienos šaknies pasėlis;
• mažo dydžio ridikėliai (žali);
• šaukštas pomidorų pastos;
• stora ūminė adžika - 1/2 šaukštelio;
• trys šaukštai rafinuoto aliejaus;
• česnakai;
• šaukštelio malto kalendros;
• raudonoji paprika - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Paruoškite daržoves. Kopūstus ir morkas plonai supjaustykite. Salierai, paprikų minkštimas, ridikėliai ir pomidorai - supjaustyti mažais griežinėliais. Galite iš anksto nulupti pomidorą. Iš karštų pipirų pasirenkame sėklas, minkštimą susmulkiname peiliu. Plonus žiedus supjaustykite svogūnu.
2. Mes nuplauname jautieną. Iš mėsos supjaustykite visas plėveles, supjaustykite mažais kubeliais. Panardinkite riekeles į gerai įkaitintą aliejų keptuvėje ir greitai pakepkite iki šviesiai rudos spalvos. Pagardinkite pipirais, šiek tiek įberkite druskos.
3. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, svogūnų pusės žiedus paskirstykite mėsmale, perkelkite, kol suminkštės. Sudėkite morkas ir toliau virkite, nepamirškite maišyti iki auksinės spalvos. Mes dedame saldžiuosius pipirus su pomidorais, virkite dar penkias minutes.
4. Įpilkite pomidorų pastos, adžikos, supjaustyto česnako, paprikos, kalendros. Viską pagardinkite maltais pipirais, viską gerai išmaišykite ir nedelsdami į keptuvę paskleiskite kopūstus, ridikėlius ir salierus. Troškinkite dvi minutes.
5. Viską iš keptuvės supilkite į didelį puodą, pripildykite šešių stiklinių vandens ir padėkite indą ant nedidelės ugnies, virkite apie 15 minučių. Būkite atsargūs ir neišpilkite daržovių.
6. Atskirai su trupučiu druskos, kol iškeps, išvirkite makaronus. Gerai nuplauname karštu vandeniu, nusausiname kiaurasamtyje ir išklojame lėkštelėmis.
7. Užpilkite makaronus daržovių padažu ir mėsa, papuoškite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir patiekite.
Lagmanas su jautiena - „Pavasaris“
Ingredientai
• 700 gramų negyvenamos jautienos;
• dvi didelės bulvės;
• 200–220 gramų spagečių ar makaronų;
• salotų svogūnai - 2–3 vidutinės galvos;
• česnako galva;
• viena saldi morka;
• nerafinuotas augalinis aliejus;
• pusantro dešimčio vidutinio dydžio ridikų;
• storas pomidoras, nesūdytas - du šaukštai;
• didelis pomidoras ir bulgarų kruopos.
Virimo būdas:
1. Išdžiovinę nuplautą jautieną nuo drėgmės pertekliaus, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nulupkite visas daržoves: morkas, bulves ir svogūnus iš odos, pašalinkite sėklas iš pipirų, o ridikėlius išmeskite iš „uodegos“. Mes paliekame pomidorą tokį, koks yra.
3. Viską supjaustome vidutinio dydžio, kubeliais, pomidorą supjaustome šiek tiek didesniu, o ridikėlius - plonomis riekelėmis arba, jei ridikėliai yra pakankamai dideli, - į puslankius. Česnako skilteles supjaustykite į keletą dalių ir sutrinkite skiedinyje.
4. Įkaitiname aliejų šiek tiek aukštesnėje nei vidutinėje temperatūroje. Keptuvė, geriausia gilios ir storos sienelės. Kepkite mėsą, kol ji pastebimai paruduos, užpildykite svogūną ir palaukite, kol keptuvėje drėgmės beveik nebeliks. Svogūnų gabaliukai pradės pastebimai išdžiūti ir įgis rusvą spalvą.
5. Iš karto suberkite pipirus ir morkas, išmaišykite ir palaikykite toje pačioje temperatūroje maždaug dešimt minučių. Mes įdėjome bulves, česnaką ir pomidorų pastą. Šiek tiek įpilame, mes pagaliau tai padarysime su paruoštu patiekalu, ir užpilkite puse stiklinės verdančio vandens. Labai gerai, jei paaiškėja, kad vanduo pakeičiamas sultiniu.
6. Po pusvalandžio troškinkite po dangčiu ant vidutinės ugnies, sudėkite pomidorus ir keletą žirnių pipirų. Išmaišykite ir palikite stovėti dar ketvirtį valandos.
7. Jei norite gaminti maistą su prieskoniais, yra parduotas paruoštas marių rinkinys, padėkite juos ketvirčiu valandos iki virimo pabaigos. Priešingu atveju galite tiesiog šiek tiek paprikų, įpilkite džiovintų žolelių pagal skonį. Labai sėkmingas lagmanas pasirodys, jei įdėsite smulkiai supjaustytas jauno česnako plunksnas.
8. Makaronus arba „sutrumpintus“ tris kartus spagečius, virkite atskirai, gerai nuplaukite ir nuplaukite vandenį kiaurasamtyje. Padalinkite makaronus į gilias plokšteles, supilkite mėsą su padažu, paskaninkite ridikėliais ir patiekite atskirai.
Virkite lagmaną su jautiena lėtoje viryklėje
Ingredientai
• pusantro litro mėsos ir kaulų sultinio;
• svaro veršienos;
• pusė stiklinės aliejaus;
• 250 gramų makaronų;
• didelis svogūnas;
• 2 prinokę pomidorai;
• petražolių krūva;
• česnako galva;
• 2 sultingų paprikų;
• trys šaukštai storo nesūdyto pomidoro;
• tarkuota imbiero šaknis - šaukštas, be skaidrės.
Virimo būdas:
1. Dviejų centimetrų arba šiek tiek didesniais kubeliais supjaustykite nuplautą jautienos minkštimą. Česnaką minkykite skiedinyje arba, pirmiausia, supjaustykite plokštelėmis, sutrinkite trupinius ant pjaustymo lentos. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, o minkštimą - pipirais supjaustome pusžiedžiais kubeliais.
2. Iš pomidorų reikia pašalinti šiurkščią žievelę. Šiuo tikslu jas trumpai nuplikykite verdančiu vandeniu, atvėsinkite tekančiu vandeniu ir, pjaustydami peiliu, nuimkite odą. Minkštimą supjaustykite mažesniu, taip pat smulkiai supjaustykite petražolių lapelius.
3. Iš pradžių „multicook“ procesorių įjungiame kepimo režimu 15 minučių. Jautienos gabalėlius turime kepti karštame aliejuje apie dešimt minučių. Mes tai darome maišydami, po to likus kelioms minutėms iki išjungimo, sudedame visus kitus paruoštus produktus.
4. Supilkite sultinį, nustatykite prietaisą į „sriuba“ ir 40 minučių. virkite tokiu režimu.
5. Mes paruošiame makaronus lagmanui atskirai, ant viryklės, visada įpildami vandens. Tai galite padaryti net ir su maža atsarga, proporcingai sumažindami druskos kiekį padaže.
6. Mes įdedame nuplautus makaronus į lėtą viryklę, sudedame ir pipirus, paimdami mėginį iš beveik paruošto patiekalo.
7. Uždarę dangtį, mes apie dešimt minučių stovime ant „kaitinimo“, sudedame į lėkštes ir pabarstome žolelėmis.
Uzbekų lagmanas su jautiena ir rytietiški naminiai makaronai
Ingredientai
• 450 g jautienos nugarinės;
• šaukštas tiršto pomidoro;
• trys bulvės, didelės;
• dvi morkos;
• mėsingi varpiniai pipirai;
• pora šiek tiek pernokusių pomidorų;
• šaukštas kmynų sėklų ir maltų paprikų, o du - kalendra;
• dvi dideles, sultingas lemputes;
• krapų ir kalendros žalumynai.
Dėl karšto padažo:
• pusė česnako galvos;
• karštų pipirų ankštis;
• krūva šviežių bazilikų.
Dėl makaronų:
• stiklinė atvėsinto vandens ir rafinuoto aliejaus;
• 0,4 kilogramo miltų
• 0,3 šaukštai baudos druskos.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia mes kepame makaronus, jie turi būti šiek tiek sendinami. Mes sudedame visus tešlos ingredientus, išskyrus aliejų, į tūrinį dubenį ar nedidelį dubenį. Minkydami iki ketvirčio valandos, gauname šaltą, minkštą tešlą. Jis turi būti laikomas šaltyje maždaug valandą, apvyniotas plėvele.
2. Pasibaigus laikui, mes išimame, vėl minkome ir padalijame į keturias dalis. Kruopščiai sudrėkiname tešlą aliejumi ir nusiplauname rankas. Tešlos gabaliukai turi būti susukti į atskirus ryšulius, šiek tiek ištempti ir susukti. Kiekvienas toks žvynelis suvyniotas ir leidžiamas pailsėti, šiek tiek apšlakstytas aliejumi. Nors jūs darote šiuos pakinktus paeiliui, pirmasis jau kurį laiką brandinamas. Iš viso pirmą kartą tešlą reikia atlaikyti maždaug ketvirtį valandos.
3. Pakartokite diržų traukimo procesą, šį kartą padvigubinkite jų ilgį ir perpus sumažinkite laiką. Jis pasirodys apie pusantro metro ilgio, o 5–7 minutes „ant poilsio“.
4. Nuo trečiojo bėgimo makaronų ruošiniai bus trijų metrų ilgio, mes juos atlaikysime ne ilgiau kaip 5 minutes. Ketvirtasis ir paskutinis procesas turėtų suteikti mums penkių metrų ar net ilgesnes tešlos juosteles. Susikoncentruokite į storį, jis turėtų būti ne didesnis kaip 5 milimetrai.
5. Mes verdame makaronus dideliu kiekiu verdančio, visada sūdyto vandens. Panardinkite į verdantį vandenį, kaip ir anksčiau, užvirkite, ir virkite apie 2,5 min. po paviršiaus padengimo. Atidžiai stebėkite procesą, įvairių miltų makaronai kepami skirtingai, atsižvelgiant į glitimą. Gautus makaronus supilame į kiaurasamtį, supilame aliejų ir išmaišome. Mes nepilame vandens iš verdančių „Lagmann“ makaronų!
6. Pats lagmanas gali pradėti gaminti maistą net virdamas makaronus. Centimetrais arba šiek tiek didesniais griežinėliais supjaustome mėsą ir svogūnus, o pomidorus ir pipirus - šiek tiek didesnius.
7. Į puodą ir, esant tokiam indui, į wok ar katilą įkaitinkite aliejų ir įmerkite į jį visą svogūną. Mes laukiame, kol suminkštės, ir padėkite mėsą, išmaišykite ir tiksliai nukoškite dešimt minučių.
8. „Zira“ ir kalendra yra šiek tiek sumalamos skiedinyje arba, kraštutiniais atvejais, šiek tiek susukamos kavos malūnėlyje. Dedame patiekalo prieskonius kartu su morkomis, supjaustytomis į mažus kubelius. Mes laukiame 5 minutes ir ten sudedame pipirų minkštimą.
9. Po dar 5 minučių sudėkite pomidorus ir papriką, šiek tiek įberkite druskos, o jei norite, galite pridėti šiek tiek cukraus.
10. Kitame etape sudėkite bulves. Iš anksto išvalykite ir supjaustykite centimetro kubeliais. Mes užpildome pomidorais, įpilkite druskos, įpilkite karšto vandens, nuplauto su produktais. Virinama po dangčiu pusvalandį.
11. Per tą laiką paruošiame karštą padažą lagamino padažui paruošti. Česnaką sumalkite baziliku, suberkite karštųjų pipirų minkštimą (be sėklų), šiek tiek suberkite ir dar kartą sumalkite. Mes verdame mėsos sultinį.
12. Greitai patiekite lagmaną. Šildykite vandenį iš po makaronų. Dalijame makaronus porcijomis, sudedame į kiaurasamtį. Kelias sekundes panardinkite makaronus į verdantį vandenį, nupilkite vandens perteklių ir padėkite į lėkštę. Ant viršaus uždėkite dalį mėsos su sultiniu. Susmulkinti krapai su kalendra, kaip ir karštas padažas, patiekiami atskirai arba, žinant susirinkusiųjų skonius, pridedami prie gatavo lagamino.
Širdingas vėrinukas su jautiena ir baklažanais
Ingredientai
• maltas baklažanas - 300 gramų;
• 650 gr. karpiniai be plėvelių venų;
• bulvės ir morkos - po 200 gramų;
• trys dideli svogūnai;
• trys sultingi saldieji pipirai;
• sauja kiaulienos vidaus riebalų;
• didelė česnako galva;
• pora šaukštų pomidorų;
• šaukštas acto;
• krūva plunksnų jaunų česnakų;
• maltų pipirų;
• jauni krapai - būtini, juos galima perpjauti petražolėmis per pusę, tik vieną ryšulėlį;
• mažas šaukštas kmynų ir kalendros sėklų, šiek tiek mažiau - su malta paprika.
Virimo būdas:
1. Vidiniai riebalai naudojami patiekalui suteikti maksimalų skonį, panašų į pirminį lagmaną, tačiau kai kurie gali nepatikti. Tokiu atveju praleiskite pirmą pastraipą. Jei nuspręsite visa tai naudoti, turite įkaitinti šiek tiek aliejaus puode ir į jį įpilti riebalų. Maišydami ištirpinkite, kol gabalų paviršiuje susidarys rožinis atspalvis. Jei kepiate be riebalų, tiesiog įkaitinkite aliejų.
2. Jautienos gabaliukus pamerkite į karštus riebalus, juos gerai sutrinkite ir pagardinkite pipirais. Šiek tiek pašildykite, tada, maišydami, sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, pašildykite, maždaug 5 minutes.
3. Toliau, taip pat su penkių minučių intervalu, pirmiausia įdėkite morkas, paskui - papriką. Net po to paties laikotarpio pagardinkite pomidorais, druska per porą minučių, įpilkite verdančio vandens iki produktų lygio, supilkite visus prieskonius.
4. Laikydami po dangčiu ant vidutinės ugnies, sudėkite bulves, supjaustydami į 1,5 cm kubelius. Virkite iki ketvirčio valandos.
5. Nuimkite nuo baklažano odą ir supjaustykite minkštimą į centimetro dydžio gabalėlius ir pamuškite likusiais produktais. Po 5 minučių Įdėkite žalumynus, pagardinkite actu, jei reikia, įpilkite druskos. Virinama konsistencija iki tirštos sriubos, atlaikoma nekaitinant ketvirtį valandos po dangčiu.
6. Makaronus užvirkite atskirai, pagardinkite augaliniu aliejumi. Patiekite lagmaną, užpilkite porciją padažo makaronų su jautienos gabalėliais.
„Žalias“ lagmanas su jautiena katile
Ingredientai
• šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo jautienos;
• dvi morkos;
• pora galvučių česnako;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• sauja jaunų petražolių lapelių;
• stiklinė šviežių ar konservuotų žirnių;
• keturios bulvės ir tiek pat vidutinio dydžio pomidorų;
• neprivaloma - bazilikas;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• salotų lapai;
• spagečius ar ilgus makaronus, galite pasigaminti namuose.
Virimo būdas:
1. Morkas supjaustykite dideliais apskritimais, o svogūnus - perpus žiedais, smulkiai supjaustykite kopūstus. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, česnaką susmulkinkite. Pomidorus taip pat supjaustome vidutinio dydžio, po truputį sudedame ir leidžiame sultims.
2. Įkaitiname katilą, į dugną supilame porą žiupsnelių rupios sausos druskos ir, palaukę porą minučių, supilame aliejų. Didelius jautienos gabaliukus pakepinkite ant maksimalaus karščio, šiek tiek sumažinkite temperatūrą ir sudėkite svogūnus, česnaką ir morkas.
3. Kai svogūnas pastebimai paruduos, sudėkite pjaustytas petražoles, po jų - pomidorus. Troškinkite 20 minučių, sudėkite pomidorą ir, šiek tiek pasūdę, išmaišykite.
4. Jei turite jaunų žirnių ar konservuotų, bet atšiaurių, įdėkite jį šiuo metu. Kitas, sudėkite bulves, įpilkite verdančio vandens, kad jis suliptų su produktais.
5. Troškinkite tris ketvirčius valandos ir patikrinkite, ar paruoštos daržovės. Jei pridėsite minkštų konservuotų žirnių, dabar pats laikas tai padaryti. Šiek tiek palaukite ir padėkite baziliką. Norėdami patiekalą labiau prilyginti keliaujančiam uzbekų lagmanui, galite lašinti porą lašų skysčių dūmų.
6. Atskirai virkite makaronus, idealu, žinoma, tai turėtų būti liesi naminiai makaronai, siauri ir ilgi.
7. Atleiskite lagmaną, kaip įprasta - pilant padažą ant makaronų ir paskleidžiant mėsą ant viršaus. Atskirai salotų lapai patiekiami dideliais kiekiais, galite juos supjaustyti ir pabarstyti patiekalą ant viršaus.
Jautiena Lagman - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Norėdami atsilikti, naudokite nerafinuotą aliejų. Prieš klojant produktus, jis turi būti gerai kalcinuotas. Tai atliekama lengvai: porą minučių pakaitinkite katilą ar keptuvę, tada įkaitinkite joje rupią druską. Toliau supilkite aliejų ir pašildykite maksimaliai ugnyje, laukdami, kol iš paviršiaus pradės kilti lengvi balkšvi dūmai.
• Specialūs makaronai lagmanui - retas produktas, ypač jei jūs gyvenate ne Vidurinėje Azijoje. Jį keičia pats paprasčiausias, receptą rasite, be to, tinkami yra ir spagečiai. Džiovinti makaronus nereikia.
