Viena populiariausių ir mėgstamiausių sriubų yra aromatinis marinuoti agurkai. Šio patiekalo paruošimo variantų ir būdų yra daugybė: jie naudoja skirtingą mėsą, grūdus, daržoves, patiekalą ruošia ant viryklės, lėtoje viryklėje ir troškina orkaitėje.
Prie geriausių sriubos receptų galima drąsiai priskirti marinatą ant vištienos sultinio - tuo pačiu skoniu ir kvapu patiekalas pasirodo lengvas ir ne itin kaloringas.
Vištienos sultinio sūrymas - bendrieji paruošimo principai
Sriubos sultinys gaminamas iš šviežios arba anksčiau atšildytos vištienos. Kad sultinys būtų skanus ir skaidrus, gražus, kruopščiai nuplautą vištieną rekomenduojama sudėti į puodą su šaltu vandeniu, užvirinti, pašalinti triukšmą, sumažinti ugnį iki minimumo ir virti 20-30 minučių. Norėdami suteikti ypatingą skonį virimo metu, galite pridėti nuluptų, bet ne pjaustytų morkų ir svogūnų, šaknų ir žolelių, prieskonių, druskos.
Pati sriuba, pagrįsta paruoštu sultiniu, ruošiama elementariai: į sultinį dedama kruopos, daržovės, virta mėsa, o ingredientai virinami, kol ingredientai bus paruošti. Atrodytų, viskas paprasta, jokių ypatingų gestų nėra, tačiau svarbų vaidmenį vaidina išankstinis visų marinato komponentų paruošimas. Bulvės supjaustomos mažais kubeliais, virinamos paruoštame sultinyje, kol išvirtos, javainiai dedami į sriubą ar bulvę arba kartu su ja - tai priklauso nuo naudojamų javų rūšies. Galima paruošti ilgalaikius javus iki pusės paruošimo kitame puode. Iš daržovių: morkos, svogūnai, agurkai iš statinių, pomidorų pasta gamina kepsnį, kuris kartu su mėsos gabalėliais dedamas į sultinį, kai bulvės su grūdais yra paruoštos.
Gatavas patiekalas yra skanesnis, jei po virimo jis šiek tiek pasigamina. Į marinatą patiekiami česnakai, žolelės, grietinė ar majonezas, duona.
1. Rassolnik ant vištienos sultinio be mėsos
Ingredientai
• litras vištienos atsargų;
• 200 gramų bulvių;
• viena morka;
• krūva šviežių petražolių;
• pusė lapinės saliero šaknies;
• svogūnai;
• 15 gramų išlydyto sviesto;
• 3 marinatai;
• 50 mililitrų grietinės;
• 150 gramų perlinių miežių;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• druska.
Virimo procesas:
1. Virti perliniai miežiai.
2. Nulupkite morkas, bulves, salierų salierus, smulkiai supjaustykite. Sudėkite petražoles.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
4. Į keptuvę įdėkite pusę ghee. Svogūną paskleiskite ir praeikite, įpilkite šaknų, juodųjų pipirų, žirnių, lauro lapelių. Supilkite 250 mililitrų vištienos atsargų, troškinkite.
5. Įdėkite visas kitas paruoštas daržoves, troškinkite 10 minučių.
6. Marinuoti agurkai, nulupti iš odos ir sėklų, smulkiai supjaustyti. Pridėkite prie šaknų. Troškinkite 15 minučių.
7. Supilkite likusį vištienos sultinį.
8. Įpilkite perlinių miežių ir palaukite, kol užvirs.
9. Norėdami gauti daugiau skonio, užpilkite 100 mililitrų virtų agurkų agurkų, druskos ir pipirų.
10. Prieš patiekdami sriubą pagardinkite grietine, pagardinkite pjaustytomis žolelėmis.
2. Vištienos sultinys su mėsa
Ingredientai
• marinuoti agurkai;
• šviežios morkos;
• vištiena ar bet kuri jos dalis;
• žalumynai;
• bulvės;
• miežiai (gali būti pakeisti kitais javais);
• svogūnai;
• druska;
• prieskoniai (mėgstami);
• augalinis aliejus.
Virimo procesas:
1. Virkite vištienos sultinį. Jei nėra visos vištienos, galite naudoti vištienos sriubos rinkinį.
2. Virta vištiena ištraukiama ir mėsa atskiriama nuo kaulų. Mėsa įpilama atgal į sultinį.
3. Morkas nulupkite, sutrinkite ant rupios trintuvės.
4. Svogūnai labai smulkiai supjaustomi.
5. Svogūnai su morkomis kepti augaliniame aliejuje. Įpilkite į vištienos atsargas.
6. Bulvės plaunamos šaltu vandeniu, nulupamos ir supjaustomos plonomis lazdelėmis. Įpilkite į sultinį.
7. Marinuoti agurkai supjaustomi plonomis juostelėmis. Kepta augaliniame aliejuje keptuvėje, kad būtų išsaugotas traškus skonis.
8. Perliniai miežiai iš anksto virinami beveik iki galo. Įpilkite į vištienos atsargas.
9. Susmulkinti ir nuplauti žalumynai pridedami prie likusių ingredientų.
10. Druska, pipirai, užpilkite mėgstamu prieskoniu. Virkite, kol suminkštės.
11. Prieš patiekdami sriuba patiekiama su neriebi grietine.
3. Vištienos sultinys su kotletukais
Ingredientai
• 2 litrai vištienos;
• 3 šaukštai perlinių miežių;
• porai;
• viena didelė morka;
• 2 marinuoti agurkai;
• 150 gramų kotletų, paruoštų maltos mėsos su ryžiais pagrindu;
• 50 gramų virtų grybų;
• dvi vidutinio dydžio bulvės;
• šiek tiek augalinio aliejaus kepti.
Virimo procesas:
1. Perliniai miežiai užpilami virintu vandeniu ir paliekami atvėsti, nuplaunami.
2. Norėdami sriubą paruošti augaliniame aliejuje, pakepinkite tarkuotas morkas.
3. Į kepta morką suberkite susmulkintus marinuotus agurkus. Kepimo procesas tęsiasi.
4. Virkite morkas su agurkais, įpilkite susmulkintų porų. Lengvai pakepinkite, kol suminkštės porai.
5. Į sultinį įpilama nuplautų perlinių miežių. Virinama 20 minučių.
6. Supilkite virtus grybus. Virkite maždaug penkiolika minučių.
7. Sudėkite kotletus.
8. Po to, kai sultinys užvirs, sudėkite pjaustytas bulves. Virkite apie dešimt minučių.
9. Pridėkite tvarsliava. Sultinys virinamas virimo temperatūroje, o viryklė išjungiama.
10. Sriuba paliekama ant viryklės 15 minučių, kad reikalautų ir pagerintų skonį.
4. Išplakite vištienos sūrymą ant vištienos atsargų
Ingredientai
• vištiena;
• perliniai miežiai;
• bulvės;
• marinuoti agurkai;
• morkos;
• svogūnai.
Virimo procesas:
1. Į keptuvę sudėkite vištieną, perlinius miežius, morkas ir svogūnus. Virinama iki pusiau virtų perlinių miežių.
2. Bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos mažomis lazdelėmis.
3. Morkos ir svogūnai imami iš keptuvės, supjaustomi juostelėmis. Į sultinį įpilkite kartu su pjaustytomis bulvėmis. Virkite, kol ingredientai iškeps.
4. Marinuoti agurkai susmulkinami ant rupios trintuvės, užpilkite virintu vandeniu. Palikite reikalauti.
5. Maždaug 3 minutes, kol sriuba bus paruošta, sudėkite agurkus, įberkite prieskonių, druskos ir pipirų. Virkite dar 3 minutes. Atlikta.
5. Vištienos sultinys su salierais ir pomidoru
Ingredientai
• vištienos sultinys - 2,5 litro;
• 500 gramų sūdytų pomidorų;
• pusė stiklinės perlinių miežių;
• viena didelė morka;
• 3 kruopų salierai;
• dvi vidutinio dydžio bulvės;
• svogūnai;
• druska;
• juodieji malti pipirai;
• lauro lapai;
• krapai;
• petražolių;
• mairūnas;
• raudonėlis;
• bazilikas;
• viena stiklinė sūrymo;
• 40 gramų sviesto;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Virimo procesas:
1. Perliniai miežiai pusantros valandos mirkomi šiltame vandenyje.
2. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Supilkite vandenį ir troškinkite iki pusiau minkštos, įpildami 2 šaukštus sviesto.
3. Užplikyti grūdai pakartotinai plaunami. Supilkite vandenį ir virkite, kol vanduo įsigers.
4. Visos daržovės susmulkintos, morkos sutrintos.
5. Kepkite svogūną į alyvuogių aliejaus keptuvę. Kiekvieną minutę pridėkite morkų, salierų, bulvių.
6. Virtas vištienos sultinys užvirinamas.
7. Supilkite vištienos sultinį į daržovių kepimą, supilkite pusgaminius perlinius miežius.
8. Po 10 minučių supilkite sultinius pomidorus. Virkite 15 minučių, kol pomidorai bus paruošti. Supilkite stiklinę sūrymo.
9. 5–7 minutes iki virimo pabaigos įberkite druskos, pipirų, prieskonių.
10. Pačią paskutinę minutę suberkite susmulkintus krapus, petražoles.
11. Primygtinai reikalaukite marinato apie 20 minučių.
6. Rassolnik ant vištienos sultinio su ryžiais
Ingredientai
• 2,8 litro vandens;
• 2 vištienos kojos;
• 90 gramų laukinių ryžių;
• 300 gramų bulvių;
• svogūnai;
• 2 vidutinio dydžio marinuoti agurkai;
• pora česnako skiltelių;
• šaukštas druskos;
• 4 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• šviežios žolelės.
Virimo procesas:
1. Nuplaukite vištienos kojas, nuluptus svogūnus ir nuvalykite ir supjaustykite morkas keptuvėje su vandeniu. Užvirkite, įberkite druskos ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies.
2. Po mėsos iškepimo ištraukite visus ingredientus ir atvėsinkite. Svogūnai ir lauro lapai yra išmesti. Morkos atidėtos į šalį. Prie kojų mėsa atskiriama nuo kaulų, smulkiai supjaustoma ir dedama į sultinį.
3. Laukiniai ryžiai nuplaunami ir dedami į sriubą.
4. Bulvės nulupamos, supjaustomos ir supilamos į sultinį. Užvirkite, virkite ant vidutinės ugnies.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite. Morkos ir agurkai susmulkinami ant rupios trintuvės trintuvės. Susmulkinkite česnaką. Daržovės keletą minučių kepti augaliniame aliejuje: svogūnai kepti, kol pasidaro aukso rudos spalvos, į jį dedama morkos, agurkai ir česnakai.
6. Keptos daržovės išpilamos į sultinį. Įpilkite šviežių žolelių. Vėl užvirkite sultinį užvirkite.
7. Reikalaukite sriubos 10 minučių po uždarytu dangčiu.
Rassolnik ant vištienos sultinio - maži triukai ir patarimai
• Vietoj statinių agurkų galite naudoti marinuotus agurkus, agurkus, kaparėlius, alyvuoges.
• Nebūtina naudoti miežių, marinatas gerai dera su ryžiais, soromis, grikiais ir avižomis.
• Neapsirikite druska, agurkai ir sūrymas dažnai būna gana sūrūs, kad nereikia į sriubą dėti druskos.
• Jei jums atrodo, kad marinatui nepakanka patiekalui būdingo rūgštingumo, tiesiog užvirkite stiklinę sūrymo nedideliame inde, supilkite į sriubą, išmaišykite ir palikite dvidešimt minučių.
• sriubos skonis pasirodys sodresnis, jei agurkai nebus supjaustyti ir trinami ant trintuvės.
• Norėdami greitai virti bulves ir grūdus, į sriubą sudėkite paruoštą kepti tik tada, kai šie ingredientai bus paruošti.
• Žalieji - tai svarbu! Susmulkinti krapai, petražolės prisotins ir atnaujins marinatą, vizualiai papuoš. Žalumynus galima dėti tiek kepti, tiek į paruoštą patiekalą. Nepaprastas apetitas.
