Chum sriuba yra pirmasis karštas patiekalas, pasižymintis puikiu skoniu ir nuostabiu aromatu.
Ausys ruošiamos daugiausia gamtoje, tačiau namuose jie dažnai pamiršta šį patiekalą ir veltui: juk ausis iš chum lašišos yra ne tik skani ir patenkinanti, bet ir naudinga, taip pat greita.
Chum sriuba - bendrieji virimo principai
Sriubos paruošimas yra elementarus! Pirmiausia turite gauti chum. Vargu ar nusipirksite šviežios žuvies, tačiau šaldyta žuvis yra lengva. Pažiūrėkite, kad „chum“ lašiša nėra pasenusi, malonios spalvos, be pažeidimo požymių ir skirtingų spalvų apnašų. Sniegas ir ledas neturėtų prilipti prie žuvies. Jūs negalite naudoti visos žuvies, o tik jos dalis: galvą, uodegą, pelekus.
Kruopščiai išplauta žuvis išdėstoma keptuvėje su vandeniu, virinama maždaug 20 minučių, po to, kai jos ištraukiamos iš chum lašišos, mėsa atskiriama, sultinys filtruojamas.
Į sultinį išdėliojus daržoves: bulves, svogūnus, morkas, pagal skonį pagardinkite druska ir prieskoniais. Norėdami gauti didesnį skonį, svogūnus ir morkas galima iš anksto pakepinti svieste.
Daržoves seka javai: soros, ryžiai, kukurūzai, grikiai, miežiai. Atsižvelgiant į naudojamas daržoves ir grūdus, intervalas tarp produkto klojimo gali padidėti arba sumažėti. Ilgą laiką grūdai, pavyzdžiui, miežiai, virinami atskirai, tik tada jie dedami į bendrą keptuvę.
Kai visos sudedamosios dalys iškeps, į sriubą įdėkite pagal skonį anksčiau paruoštos žuvies ir žalumynų, po to patiekalą užvirkite ir išjunkite ugnį.
Tai yra lengviausias „chum“ žuvies sriubos gaminimo būdas, kurį galima modifikuoti pridedant papildomų daržovių, kiaušinių ir bet kokio kito maisto, kuris pagal skonį derinamas su „chum“ ir „fish stock“.
„Chum“ lašišos sriuba patiekiama daugiausia su grietine arba sunkia grietinėle, kuri patiekalui suteikia ypatingą švelnų kreminį skonį.
1. Chum ausis: klasikinis receptas
Ingredientai
• lašišos žuvis, sverianti iki vieno kilogramo;
• svogūnas - 1 galva;
• 1 morka;
• 5 bulvės;
• 1 krūva žalumos;
• juodieji pipirai - pusė šaukštelio;
• druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Padėkite vandens puodą ant viryklės ir užvirkite.
2. Švarią lašišą išvalome, išimame vidų, nuplauname ir supjaustome į vidutinius gabalėlius.
3. Įdėkite kotletą į verdantį vandenį ir sumažinkite šilumą.
4. Nuluptas bulves supjaustykite vidutiniu kubeliu, morkas - apskritimais, svogūnais - žuvies sriubai nereikia smulkiai pjaustyti, todėl ją supjaustome į keturias lygias dalis.
5. Įmeskite į vandenį žuvį supjaustytas daržoves, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
6. Aš įdėjau į ausį pusę puokštės žalumos iki 3 minučių prieš ruošdamasi nenupjaudama stiebų ir šaknų.
7. Antroji žaliųjų ryšulių dalis smulkiai supjaustoma peiliu ir dedama jau pačioje virimo pabaigoje, nes būtent iš smulkiai supjaustytų žalumynų ausis taps dar aromatingesnė.
8. Patiekdami užpilkite ant plokščių karštą.
2. Chum lašišos ausis nuo galvos
Ingredientai
• 4 vidurinės chum lašišos galvos;
• 1 svogūno galva;
• 1 morka;
• 5 vidutinės bulvės;
• petražolės, krapai - po vieną krūvą;
• šafranas - vienas šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Kūčių lašišos galvas kruopščiai nuplaukite, supjaustykite žiaunas ir akis.
2. Mes įdėjome galvas į karštą vandenį, virkite 10 minučių.
3. Mes dedame morkas ir svogūną, supjaustytą kubeliais, vėl virkite 10 minučių.
4. Įdėkite vidutinio dydžio bulvėmis supjaustytą bulvę ir virkite dar keletą minučių.
5. Iš keptuvės išimame lašišos lašišos galvutes ir nuo jų atskiriame minkštą dalį.
6. Vėl įdėkite mėsą iš galvos į keptuvę.
7. Maždaug 3 minutes, kol sriuba bus paruošta, supilkite truputį šafrano ar kitų prieskonių ir prieskonių. Šafranas suteiks didesnį aromatą ausiai.
8. Patiekiame užpildami karštos žuvies sriubos lėkštėse, apibarstytomis žolelėmis, taip pat galite pagražinti žuvies sriubos išvaizdą su šviežių pomidorų griežinėliais ir citrinos griežinėliais.
3. Chum sriuba su aromatiniu padažu
Ingredientai
• chum lašiša - 0,5 kg;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos - 1 vnt .;
• bulvės - 0,5 kg;
• žalumynai - 2 ryšuliai.
Dėl padažo:
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• actas - 20 ml;
• sriuba iš sriubos - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
1. Į puodą su verdančiu vandeniu sudėkite paruoštus lašišos gabalėlius, virkite 10 minučių.
2. Įdėkite svogūnus, supjaustytus didelėmis juostelėmis, morkas ir bulves - mažais kubeliais, virkite dar 20 minučių, kol daržovės bus paruoštos.
3. Visos žuvies atsargos supilamos į kitą keptuvę, kuri naudinga padažui.
4. Pati žuvis išimama iš keptuvės, kaulai nuo jos atskiriami ir vėl sumaišomi su daržovėmis.
5. Į žuvį ir daržoves supilkite susmulkintus žalumynus, uždarykite dangtį ir palikite reikalauti.
6. Keptuvės virimas: į iš anksto paruoštą sultinį sudėkite per česnako presą išspaustą česnaką ir šiek tiek acto, viską gerai išmaišykite.
7. Patiekdami patiekite žuvį ir daržoves dalimis su lėkštėmis ir sudėkite virtą padažą į atskirą indą. Tokį padažą galima nuplauti pagrindiniu žuvies garnyru arba pamirkyti jame esančią žuvį.
4. Lašišos ausis su kukurūzų kruopomis
Ingredientai
• 1 vidurinė stakta;
• bulvė - 5 vnt .;
• svogūnas - 2 galvos;
• 1 maža morka;
• kukurūzų kruopos - 70 g;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• žali svogūnai - 1 ryšelis;
• petražolės, krapai - po 1 kekę;
• druska - 10 g;
• apelsinų - 3 žirniai;
• karšti pipirai - 5 g;
• 2 lavrushka lapai.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite ketu: mes atskiriame pelekus, uodegą, išpjauname žiaunas ir akis nuo galvos ir nuplauname po tekančiu vandeniu.
2. Mes sudedame visus žuvies komponentus į metalinį indą, įpilame į juos lavrushka, pjaustytą prieskonį ir pusę svogūno.
3. Supilkite šaltą vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies.
4. Sumažinkite šilumą ir virkite uždarytu dangčiu 40 minučių.
5. Antroji svogūno dalis supjaustoma smulkiais trupiniais, morkos - plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvę ir šiek tiek pakepinkite ant silpnos ugnies saulėgrąžų aliejumi, bet tik nekepkite.
6. Į atskirą indą bulves sudėkite į kubelį, ten supilkite filtruotą žuvų atsargas ir užvirkite. Užvirus supilkite kukurūzų kruopas, troškintus svogūnus su morkomis ir vėl virkite 30 minučių.
7. Į išvirtą sriubą įdėkite moliūgo minkštimą, atskirdami jį nuo kaulų ir keterų, ir vėl virkite 15 minučių.
8. Pabaigoje supilkite susmulkintas žoleles, pagardinkite prieskoniais ir palikite užpilti 20 minučių.
9. Patiekdami užpilkite ant karštų plokštelių, pagardinkite grietine.
5. Lašišos auskaras lėtai viryklėje
Ingredientai
• 1 kumpis, sveriantis pusę kilogramo;
• bulvės - 450 g;
• svogūno galva;
• 1 morka;
• Lavrushka - 2 lapai;
• juodieji pipirai - 20 g;
• druska - žiupsnelis;
• žalumynai - 2 ryšuliai;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Svogūno galvą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite smulkia tarka. Mes visi praeiname saulėgrąžų aliejuje.
2. Bulves supjaustykite kubeliu, įdėkite į daugialypės terpės tūrį, suberkite pakepintas daržoves ir perdirbtą lašišą.
3. Visą lėtos viryklės turinį užpilkite šaltu vandeniu, kol ingredientai bus visiškai uždengti, įpilkite sviesto.
4. Įjunkite lėtą viryklę į „sriubos“ režimą ir virkite apie 50 minučių.
5. Likus trims minutėms iki paruošimo, supilkite susmulkintus žalumynus, šiek tiek užvirkite, išjunkite lėtą viryklę ir leiskite ausiai užvirinti.
6. Chos lašišos ausis kazokuose
Ingredientai
• galva, kraigo, pelekai, pakaušio uodega;
• svogūnas - 1 galva;
• 1 morka;
• 2 pomidorai;
• 1 paprika;
• 2 bulvės;
• Lavrushka - 3 lapai;
• žalumynai - 1 krūva.
Virimo būdas:
1. Ant silpnos ugnies užplikome puodą vandens.
2. Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, sudėkite bulves, supjaustytas kubeliais.
3. Paruoškite likusias daržoves: pomidoro žievelę nuimkite, supjaustykite į keturias dalis ir išimkite minkštimą. Iš saldžiųjų pipirų išimame sėklas, supjaustome mažais trupiniais, svogūną stambiu kubeliu, morką kubeliu. Viską apkepame aliejuje, kol suminkštėja.
4. Kai bulvės šiek tiek iškeps, sudėkite visus lašišos, saldžiųjų prieskonių, lavrushka komponentus ir virkite 20 minučių.
5. Žuvį išvirus su bulvėmis, pašalinkite išmatas.
6. Į žuvį ir bulves mes paskleidžiame keptas daržoves ir smulkiai supjaustytus pomidorus, virkite penkias minutes.
7. Likus kelioms minutėms iki pasirengimo, kartu su stiebais stambiai supjaustykite žalumynus, įpilkite druskos.
8. Paruoštą sriubą prieš patiekdami leiskite užvirinti.
Chum lašišos ausis - patarimai ir gudrybės
• Ar jūsų ausis yra stipriai susijusi su gamta ir laužu ir ar pasiilgote šių skonių savo namų versijoje? Nieko nėra lengviau! Į lėkštę su paruošta sriuba supilkite 3–4 lašus skysčių dūmų. Yra dar vienas būdas suteikti skonio: 5 minutes, kol sriuba bus paruošta, nušvieskite du ar tris medinius iešmelius ir keletą sekundžių nuleiskite sultinyje, tada nedelsdami išimkite.
• Kad žuvis nenukristų sultinyje, netrukdykite sriubos, kepdami kotletą. Taigi jūs ir mėsa liksite vientisa, o sultinys pasirodys patraukliai skaidrus.
• Taip pat, kad sultinys neužpiltų, neleiskite sriubai per daug virti, ausis turėtų nublankti.
• Jei nemėgstate padažo ar morkų, svogūnų sultinyje, visiškai neatsisakykite šių ingredientų. Tiesiog nemalkite. Įdėkite visą morką ir svogūną, virkite kurį laiką ir tik tada išmeskite. Šie produktai sultiniui suteikia ypatingą skonį ir gražią spalvą.
• Užplikyta ausis yra kvapnesnė ir skanesnė, todėl neskubėkite sriubos pilti ant plokštelių iškart po virimo, pamirkykite ją po uždarą dangtį maždaug pusvalandį.
• Į chum lašišos ausį nedėkite daug prieskonių, kitaip jie užmuš žuvies ir paties sultinio aromatą ir skonį. Naudokite tik reikalingiausius: šiek tiek pipirų, laurą, žalumynus.
• Jei norite virti lengvą dietinę sriubą, nenaudokite javų, kad gautumėte visavertį patiekalą - įdėkite saują ar dvi.
• Wuhu galima paruošti ne tik iš chum lašišos, bet ir iš įvairių žuvų mišinio: rožinės lašišos, lašišos, upių žuvies. Kai kurie, anksčiau naudodami filė kitiems patiekalams, neišmeta „nelikvidžio“, o įdeda į šaldiklį ir, pakankamai surenkę,, iškepa kvapnią, skanią ausį. Nepaprastas apetitas.
