Šeimos šventė, didžiulė šventė, susitikimas su draugais, kasdieniai pietūs - nesvarbu - kiaulienos mėsos suktinukų receptai padės nustebinti ir pradžiuginti kulinariniais savo artimųjų malonumais.
Kvapusis sultingas įdaras, suvyniotas į švelnų, sultingą mėsos sluoksnį su traškia auksine pluta - nepaliks abejingų.
Kiaulienos mėsos suktinukai - bendrieji virimo principai
Kas yra ritiniai? Tai yra mėsos patiekalas, kuriame įdaras yra sandariai suvyniotas į sulaužytą, pagardintą kiaulienos sluoksnį.
Ritinėlėms ruošti naudojama neriebi kiauliena, kuri kruopščiai nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma plonais kepsniais. Po to kiaulienos gabaliukai suvynioti į plėvelę ir gerai sumušti. Priimtina naudoti kiaulieną arba maltą mėsą, o ne visą gabalą. Tokiais atvejais masė kruopščiai sumaišoma, pridedant prieskonių ir druskos, paskleidžiama ant plastikinės plėvelės ir išlyginama. Kitas sluoksnis yra sandariai susuktas ritinio pavidalu.
Norėdami sustiprinti skonį, prieš vyniodami, išdėliokite bet kokį mėgstamą įdarą: keptus grybus, svogūnus ir morkas, paprikas, pomidorus, baklažanus, kitos rūšies mėsą, dešreles, sūrius, žoleles, džiovintus vaisius ir net riešutus - viskas priklauso nuo vaizduotės ir noro eksperimentuoti.
Nepamirškite apie prieskonius, jie sustiprins ir pabrėš patiekalo skonį: žolelės, raudonėlis, paprika, ciberžolė, pipirai, česnakai ir kiti ingredientai padarys jį gyvybingesnį ir sodresnį.
Kad ritiniai kepimo metu nesuskiltų, juos rekomenduojama surišti stipriais kulinariniais siūlais ar virve. Taip pat leidžiama ritinius pritvirtinti dantų krapštukais. Paruoštus gaminius rekomenduojama iškloti siūlu žemyn.
Kiaulienos mėsos ritinius galima kepti orkaitėje, kepti keptuvėje, virti lėtoje viryklėje arba virti garuose. O kad ritiniai įgautų gražią auksinę spalvą, juos galima sutepti specialiai paruoštais padažais: garstyčiomis, kurių pagrindą sudaro sojos padažas, medumi arba periodiškai laistyti išsiskiriančiomis sultimis.
1. Kiaulienos ir slyvų mėsos ritiniai
Ingredientai
• 600 gramų kiaulienos;
• 150 gramų supjaustytų slyvų;
• svogūnai;
• mineralinis vanduo;
• sojos padažas;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• pusės šaukšto cukraus ar medaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Mėsa supjaustoma, sumušama, sūdoma, pamerkiama su citrinų sultimis ir sojos padažu. Marinuoti reikia pusvalandį kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve.
2. Slyvas užpilkite virintu vandeniu, garuose, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Už kiekvieną mėsos gabalą išdėliokite porą šaukštų paruoštų slyvų, sulankstykite mažo ritinėlio pavidalu.
4. Marinatas pilamas ant sausos keptuvės, pridedant cukraus ar medaus, išdėliojant susmulkintus svogūnus. Viršutiniai ritiniai.
5. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies po dangtį 5 minutes iš kiekvienos pusės. Tada įpilkite mineralinio vandens, druskos ir troškinkite, kol virkite ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį.
2. Kiaulienos mėsos suktinukai su sūriu ir pistacijomis
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• kietas sūris, iš anksto supjaustytas;
• 150 gramų sūdytų pistacijų;
• natūralus granatų padažas;
• paprikos;
• alyvuogių aliejaus;
• 150 mililitrų sauso raudonojo vyno.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną plonai supjaustykite juostelėmis, sumuškite.
2. Mėsa sutepta granatų padažu, druska ir pipirais. Marinuokite kiaulieną per kelias valandas.
3. Išankstinės pistacijos valomos ir susmulkinamos į drožles. Jie apibarstyti smulkinta marinuota kiauliena.
4. Sūris, tvarkingai padėtas ant pistacijų.
5. Ant sūrio uždedama plona saldžiųjų pipirų riekelė.
6. Kiauliena susukama, pritvirtinama siūlais, kepama alyvuogių aliejuje.
7. Po skrudinimo mėsos suktinukai paskleidžiami ant kepimo skardos, pridedant prie jų sausą vyną.
8. Ritiniai uždengiami folija ir kepama orkaitėje 190 - 200 laipsnių temperatūroje. Kepti leidžiama apie 20 minučių.
3. Kiaulienos mėsos suktinukai su saldžiaisiais pipirais ir žolelėmis
Ingredientai
• 600 gramų kiaulienos;
• paprikos (raudonos, žalios ir geltonos, kiekviena pusė);
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 100 gramų kieto sūrio;
• paprikų mišinio pagal skonį;
• krapai ir petražolės.
Virimo būdas:
1. Kiauliena supjaustoma maždaug 1,5 centimetro storio plokštelėmis. Mėsa atsargiai sumušta.
2. Pipirai supjaustomi kubeliais.
3. Kiaušiniai sutrupinami.
4. Žalumynai smulkiai supjaustomi, o po to dedami į kiaušinius. Plakite plaktuvu iki omleto, kuris kepamas keptuvėje iš abiejų pusių, konsistencijos. Paruoštas omletas su žolelėmis supjaustomas juostelėmis ir pridedamas prie mėsos. Kiekvienam kiaulienos ritiniui reikia 2–3 juostelių omleto ir poros skirtingo dydžio paprikų.
5. Kiaulienos pipirus apibarstykite tarkuotu sūriu.
6. Mėsa suvyniota į ritinius, kurie turėtų būti tvarkingi ir sandarūs. Norėdami ištaisyti, naudokite dantų krapštukus.
7. Kiaulienos ritiniai kepami iš kiekvienos pusės keptuvėje. Tada jie kepami maždaug pusvalandį orkaitėje.
4. Kiaulienos mėsos suktinukai su bulvių koše
Ingredientai
• 500 gramų kiaulienos nugarinės;
• 200 gramų pievagrybių;
• svogūnai;
• 150 gramų sezamo ;;
• 2 šaukštai grietinės;
• stiklinė bulvių košės;
• vištienos kiaušinis;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Pačioje pradžioje svogūnai ir pievagrybiai kepti iki paruoštos būklės.
2. Dabar jie ruošia mėsos suktinukų įdarą: bulvių koše sumaišoma su keptais grybais, šaukštu grietinės. Į mišinį pridedama druskos ir pipirų.
3. Mėsa supjaustoma porcijomis, atsargiai sumušta iš abiejų pusių, pasūdoma ir pipirai.
4. Šaukštas grietinės gerai išplakamas su šluotele su kiaušiniu. Kiekvienas kiaulienos ritinys pamirkomas kiaušinių-grietinės mišinyje, suvyniojamas į sezamą.
5. Gatavus ritinius kepame orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje iki aukso atspalvio. Mėgaukitės!
5. Kiaulienos mėsos suktinukai su feta ir graikiniais riešutais
Ingredientai
• 600 gramų kiaulienos;
• svogūnai;
• 150 gramų fetos;
• 3 šaukštai kvietinių miltų;
• 1/3 puodelio graikinių riešutų;
• 2 šaukštai petražolių;
• šaukštelis džiovintų raudonėlių ir saldžiosios paprikos;
• augalinis aliejus kepti svogūnus ir ritinius;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Mėsa nuplaunama, džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma pluoštais į plonas riekeles. Kiauliena plakta virtuviniu plaktuku. Jei neturite šio prietaiso, galite naudoti suktuką arba peilio užpakalinę dalį.
2. Kiekvienas kiaulienos gabaliukas apibarstomas druska, juodaisiais pipirais.
3. Feta minkoma šakute.
4. Į sūrį įpilkite pomidorų pastos, pjaustytų graikinių riešutų, saldžiosios paprikos ir raudonėlio, kapotų petražolių. Įdaras gerai išmaišomas.
5. Už kiekvieną mėsos gabaliuką paskirstykite įdarą. Kiaulienos ritininis ritinys, tvirtinamas dantų krapštuku.
6. Kiaulienos ritinius susukite į miltus.
7. Svogūnai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonais žiedais. Svogūnai šiek tiek pasūdomi ir palaukite, kol jie nutekės sultis.
8. Kiaulienos ritiniai 50 minučių virinami lėtoje viryklėje pagal programą „Kepimas“. Ritiniai kepti dalimis iki auksinės spalvos iš abiejų pusių.
9. Tada tą pačią programą "Kepimas" pakepinkite svogūnus iki minkštos. Svogūnams rekomenduojama naudoti naują porciją augalinio aliejaus.
10. Paruošti kiaulienos mėsos ritiniai paskleidžiami ant didelio plokščio patiekalo, ant viršaus paskirstomi skrudinti svogūnai.
6. Kiaulienos suktinukai su grybais
Ingredientai
• 800 gramų kiaulienos;
• 200 gramų šaldytų ar šviežių pievagrybių;
• viena morka;
• svogūnai;
• 2 šaukštai garstyčių;
• 2 šaukštai konservuotų kukurūzų;
• 100 mililitrų sauso raudonojo vyno;
• 200 gramų kieto sūrio;
• druska ir juodieji pipirai.
Virimo būdas:
1. Kiauliena kruopščiai supjaustoma, tarsi būtų supjaustyta pjaustyta mėsa.
2. Mėsa sumušta plastikiniame maišelyje.
3. Kiauliena sūdyta, pipirai ir iš vienos pusės sutepta garstyčiomis, pagardinta prieskoniais. Mėsa paliekama marinuoti.
4. Supjaustytus pievagrybius kepti plonais griežinėliais.
5. Šviežios morkos supjaustomos mažais kubeliais.
6. Smulkiai supjaustytus svogūnus.
7. Morkos ir svogūnai kepami iki auksinės spalvos ir suminkštėja.
8. Kiaulienos pusėje, kuri buvo padengta garstyčiomis, dėkite šaukštelį pievagrybių, morkas su svogūnais, kukurūzus.
9. Mėsa yra sandariai suvyniota į ritinio formą ir surišta siūlu. Kiauliena kepama keptuvėje.
10. Sūris tarkuotas.
11. Kiaulienos ritiniai dedami į ugniai atsparią formą ir užpilami raudonu sausu vynu. Ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.
12. Mėsa kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros, 40 minučių.
Kiaulienos mėsos suktinukai - gudrybės ir patarimai
• Ruošdami patiekalą, pirmenybę teikite jaunai mėsai, nes jos ritiniai yra skanesni ir sultingesni. Jei turite seno gyvūno mėsą, tada geriau padaryti susmulkintos arba susuktos mėsos ritinius arba prieš kepant produktą pirmiausia reikėtų šiek tiek išvirti.
• Kad suformuotas ritinys atrodytų gražiai ir patraukliai, uždėkite paruoštą sluoksnį ant rankšluosčio ar užklijuokite plėvele. Pakeldami plėvelės kraštus, patys laikydami mėsą rankomis, susukite griežtą ritinį.
• Norėdami patiekalui suteikti ypatingą skonį, kepdami įpilkite skysčių dūmų.
• Jei nuspręsite virti ar troškinti mėsos ritinius iš kiaulienos, stebėkite keptuvės vandens lygį, ji visada turėtų visiškai uždengti gaminį. Ir iš likusio sultinio galite tada išvirti lengvą sriubą.
• Mėsos ritinį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą, su garnyru arba be jo.
