Kai gatvėje šalta arba tiesiog nėra noro išeiti iš miesto į kaimą, o kepsnių norite tiek, kad neturėtumėte jėgų, kiaulienos kepsnių receptai, kurie buvo įrodyti bėgant metams, pasiteisins keptuvėje.
Kebabas kiaulienos keptuvėje - bendrieji paruošimo principai
Norėdami kepti naminius kepsninius, rinkitės šviežią, troškintą kiaulieną. Jei neradote tokios mėsos, tai atvėsintas produktas, bet skani kepsninė iš šaldytos kiaulienos neveiks. Mėsa turėtų būti lengva, o ne labai tankios tekstūros. Privalomas mažų riebalų sluoksnių buvimas.
Mėsa kruopščiai nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma mažais gabalėliais. Kad kiauliena būtų gerai iškepta ir neperkepusi, manoma, kad kepimui tinkamas gabalų optimalus dydis yra apie 3–5 cm.
Nesvarbu, ar kepsite kepsnines lauke, ar kepsite namuose, svarbi šio patiekalo paruošimo sąlyga yra paruoštos mėsos išmirkymas marinade.
Be to, marinatas gali būti bet koks svarbus komponentas, kurio sudėtyje yra tik maisto rūgštys - actas, granatų ar citrinų sultys, vynas - norint sušvelninti mėsos pluoštus ir dėl to sultingą, minkštą ir švelnų šašlyką.
Žolelės, prieskoniai, svogūnai ir kiti marinade naudojami ingredientai pridės kiaulienos skonio.
Kebabus kiaulienos keptuvėje galima virti tiesiog pakepant mėsos gabalus arba pasodinus juos ant iešmelių.
Šviežios arba keptos daržovės, tokios kaip paprika, bulvės, agurkai, pomidorai ir žalumynai, dažniausiai patiekiamos su kepsnine.
1. Pyragaičiai į keptuvę su kiauliena plaktuvu
Ingredientai
• kiauliena - 1 kg;
• svogūnai - 6 galvutės;
• sulčių iš pusės citrinos;
• sviestas - 220 g;
• juodieji pipirai - 20 g;
• druska - 20 g.
Virimo būdas:
1. Kiaulienos mėsa supjaustoma mažais kubeliais, maždaug 3 cm storio, nuplaunama.
2. Svogūną nulupkite į žiedus.
3. Puodelyje sumaišykite mėsą su svogūnais, pipirais ir druska, įpilkite citrinos sulčių, uždarydami dangtį, palikite marinuoti 2–3 valandas.
4. Kai mėsa gerai marinuos, nuo jos atskirkite svogūnus. Įkaitiname keptuvę su sviestu ir kepame ant vidutinės ugnies 20 minučių iš vienos ir kitos pusės.
5. Susidarius plutai, svogūną paguldykite, troškinkite uždengtu dangčiu, keletą minučių nekeisdami ugnies.
6. Patiekite keptą kebabą su daržovių salotomis, pabarstytais žaliais krapais ar petražolėmis.
2. Kebabas keptuvėje su kiauliena su konjaku
Ingredientai
• kiaulienos mėsa - 1 kg;
• svogūnas - 3 galvos;
• viena citrina;
• sviestas - 80 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• druska - 2 g;
• konjakas - pusė stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
1. Paruošta mėsa supjaustoma kubeliais, kurių storis ne mažesnis kaip 5 cm.
2. Svogūnų supjaustyti žiedai.
3. Mano citrina, supjaustyta apskritimais.
4. Į mėsą supilkite pipirus, druską, supilkite konjaką, sudėkite svogūnus ir supjaustytą citriną.
5. Viską išmaišome, uždarome dangtį, uždedame presą ant dangčio ir 3 valandoms nusiųsime į šaldytuvą.
6. Likus 10 minučių iki marinavimo pabaigos, keptuvę pašildykite saulėgrąžų aliejumi.
7. Sudėkite marinuotus mėsos gabaliukus ant medinių pagaliukų ir sudėkite į skardą.
8. Įdėkite sviestą ant mėsos viršaus.
9. Kepkite iki aukso rudos spalvos vienoje ir kitoje pusėje.
10. Įdėkite svogūną ir citriną ant mėsos, supilkite marinatą, kuriame ji buvo marinuota, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol virti, sruogoms nuolat apverčiant apie 30 minučių.
11. Patiekite ant stalo, papuošdami daržovėmis ir žolelėmis.
3. Kebabas kiaulienos keptuvėje: tradicinis receptas
Ingredientai
• mėsa - 1 kg;
• svogūnas - 3 galvos;
• pusė citrinos;
• druska - 5 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• kepsnių prieskoniai - 1 pakuotė;
• saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
• vanduo - 250 ml.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite 5 cm storio griežinėliais, nusausinkite
2. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus, druską ir minkykite.
3. Mėsa sumaišoma puodelyje su svogūnais, citrinos sultimis.
4. Į puodelį su mėsa supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą.
5. Supilkite kepsnių prieskonius, gerai išmaišykite.
6. Įdėkite į šaldytuvą marinuoti.
7. Marinuota mėsa išspaudžiama iš marinato, dedama ant įkaitintos keptuvės ir kepama be svogūnų iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos 5 minutes.
8. Po auksinės plutos atsiradimo uždarykite keptuvę dangčiu ir pusvalandį troškinkite ant vidutinės ugnies. Jei skystis išgaruos, galite užpilti šiek tiek marinato.
9. Kai mėsa jau pasidarė minkšta, galite ant jos dėti svogūną, gerai išmaišyti ir vėl troškinti apie 4 minutes.
10. Patiekite paruoštą kebabą prie stalo, pritvirtintą ant dantų krapštuko su šviežiais pomidorais ar agurkais.
4. Kebabas į kiaulienos keptuvę imbiero marinade
Ingredientai
• kiaulienos mėsa - pusė kilogramo;
• sojos padažas - 50 g;
• medus - 20 g;
• skiltelė česnako;
• imbieras - 1 cm .;
• sulčių iš vienos kalkės.
Virimo būdas:
1. Kiaulienos mėsa supjaustoma kubeliais, sveria apie 30–40 g.
2. Imbierą, česnaką, žievelę ir smulkiai supjaustykite.
3. Supilkite sojos padažą į puodelį, išspauskite sultis iš kalkių ir sudėkite medų. Visa tai dedama į mėsą, dedama į šaldytuvą marinuoti 3 valandas.
4. Kol mėsa marinuojama, 15 minučių pamirkykite medines lazdeles vandenyje.
5. Įdėkite marinuotą mėsą ant iešmelių, padėkite ant karštos keptuvės, kepkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
6. Paruoštą kepsninę sudėkite į porciją patiekalą, šalia padėkite šviežių pomidorų ir agurkų riekeles.
5. Kebabas keptuvėje su kiauliena su slyvomis
Ingredientai
• kiaulienos nugarinė - 1 kg;
• sausas baltas vynas - 1 butelis;
• be kauliukų džiovintos slyvos - pusė kilogramo;
• balti žirniai - 10 g;
• gvazdikėlių pumpurai –2 vnt .;
• kalendra - 10 g;
• ghee - 400 g;
• malti karšti pipirai - 2 g;
• juodųjų pipirų prieskoniai - 3 g;
• druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Nuplautas slyvas užpilkite vynu kartu su baltaisiais pipirais, gvazdikėliais, kalendra ir druska.
2. Slyvą uždarykite dangteliu ir uždėkite ant ugnies, virkite 12 minučių.
3. Virtas slyvas nukelkite nuo ugnies ir palikite 40 min.
4. Iš skystų vaisių išimame džiovintus vaisius, nusausiname.
5. Išplautos, džiovintos mėsos režimas kubelyje, tokio pat dydžio kaip slyvos, supilkite į jį karštus ir juoduosius pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
6. Ant iešmelio uždėkite kiaulienos gabaliukus pakaitomis su slyvomis.
7. Įmeskite sruogos su mėsa į karštą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi, kepkite 20 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
8. Patiekite karštas kepsnines su daržovėmis, apibarstytas pomidorų padažu.
6. Kebabas kiaulienos keptuvėje, apkeptas su granatų sultimis
Ingredientai
• kiaulienos kaklas - pusė kilogramo;
• svogūnai - 1 galva;
• granatai - 1 vnt .;
• kepsnių pagardai (galima ir kepsniams) - 1 pakuotė;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštas.
Virimo būdas
1. Mėsą nuplauname, nusausiname rankšluosčiu. Supjaustykite 5 cm storio kubeliais arba stačiakampiais.
2. Mėsą pabarstykite prieskoniais, šiek tiek minkykite, kad prieskoniai būtų įtrinti į kiekvieną kąsnį. Jei prieskoniuose nėra druskos, tada mėsą reikia šiek tiek pasūdyti ir pabarstyti juodaisiais pipirais.
3. Uždarykite dangtį ir palikite marinuoti pusvalandį, o geriau marinuokite 6 valandas. Kepsnys keptuvėje pagal šį receptą labai tinka tiems, kuriems reikia greitai paruošti vakarienę, pavyzdžiui, marinuoti ryte, o vakare virti kebabą.
4. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, atskirkite grūdus nuo granatų, tokiu būdu: peiliu padarykite keturis pjūvius žievelės paviršiuje, peilį įklijuokite į vidurį ir pasukite 360 laipsnių kampu. Taigi granatą bus lengviau išardyti.
5. Iš granatų sėklų per varškę išspauskite sultis, palikdami šiek tiek papuošti kepsninę.
6. Keptuvę kiek įmanoma šildykite saulėgrąžų aliejumi, kad, nuleidus ant jos mėsos gabalą, ji iškart pradėtų ruduoti. Kepkite kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių 20 minučių.
7. Po to, kai ant riekelių pasirodys pluta, ant viršaus uždėkite svogūną ir dar 5 minutes kepkite nuolat maišant, nes mėsa kepama per didelę ugnį.
8. Po 5 minučių supilkite granatų sultis.
9. Gerai sumaišykite su granatų sultimis ir palikite ant viryklės dar 3 minutes, kad sultys šiek tiek išgaruotų.
10. Patiekite prie stalo ant porcijinės lėkštės, pagardindami žalumynais ir granatų sėklomis.
Pyragai kiaulienos keptuvėje - gudrybės ir patarimai
• Iš liesos kiaulienos kebabai pasirodys sausi, todėl minkštimą geriau vartoti su riebalų sluoksniais, tai padės sutaupyti kiaulienos sultingumo. Idealios kepsninės dalys yra juosmeninė dalis, kaklas, krūtinėlė.
• Neeksperimentuokite su šaldyta kiauliena, tokia mėsa neturi elastingumo, dėl ko patiekalas tampa sausas ir neskanus.
• Kad mėsa neišdžiūtų, kepimo metu naudokite riebalus, kurie išsiskyrė virimo metu, arba likusį marinatą.
• Nuolatinis kebabo pasukimas taip pat neleidžia mėsai išsausėti ir mėsą kepti tolygiai iš visų pusių.
• Nepamirškite į marinatą įpilti truputį augalinio aliejaus, jis suteiks riekelėms subtilų aukso plutą, išlaikydamas visas sultis kepsninės viduje.
• Kebabo pasirengimą galima patikrinti supjaustant gabalą aštriu peiliu. Skaidrios sultys - kiauliena paruošta, rausva - vėl reikia kepti.
• Kiaulienos gabaliukus galite pakaitomis su marinuotais svogūnais, saldžiųjų pipirų žiedais, baklažanais, pomidorais. Arba tiesiog patiekite daržoves žalias arba iškeptas prie gatavos mėsos.
• Kebabą geriausia virti prieš pat patiekiant, jis jau nėra toks skanus, kai šildomas.
• Idealu, jei marinuosite mėsą ryte, kad ją paruoštumėte vakarienei, arba vakare, rytojaus vakarienei.
• Kepimas kepsninėje keptuvėje - ne mitas, viskas yra jūsų rankose! Marinatas suteikia kepsninės skonį, o jei tikra kepsninės aromatas jums yra svarbus, tiesiog įpilkite šiek tiek skysto dūmo.
