Balyk, jis trūkčioja, sunku nusipirkti parduotuvėje, ypač tikrai aukštos kokybės ir natūralaus produkto. Ir kaina nebus maža.
Namuose galite virti ne mažiau skanų kiaulienos baliką, technologija yra gana paprasta.
Daugeliui receptų nereikia ingredientų. Vienas minusas - turėsite būti kantrūs, nes greitai pasigaminti skanią trūkčiojamą mėsą nepavyks.
Kiaulienos kepsnys namuose - bendrieji virimo principai
Svarbiausias dalykas kepant balikį yra aukštos kokybės mėsa, pageidautina, kad jis buvo ne daugiau kaip dieną. Priešingu atveju tai bus sunku išsaugoti keletą dienų. Paprastai nugarinė naudojama nugarinei pjaustyti. Ši dalis yra gana švelni, druska ir prieskoniai gerai įsiskverbia, o gabalo forma yra labai patogi. Jei jums reikia sutrumpinti virimo laiką, tada nugarinę galite supjaustyti keliais pailgiais gabalėliais išilgai pluoštų. Gaukite savotiškos dešros.
Ko jums dar reikės:
• rupios druskos; tinka jūros gėrybės;
• įvairių rūšių pipirų;
• konjakas (ne visuose receptuose);
• prieskoniai, sausos žolelės.
Technologijos esmė yra džiovinimas. Bet prieš siųsdami kiaulieną į orą, iš gabalo turite kiek įmanoma ištraukti vandens. Tam naudojama druska. Ji išdžiovina gabalą, suteikia mėsai skonio. Po dienos marinuoti druska, kiauliena sumažės, o indo apačioje susidarys skystis. Jo negalima pilti iki galo, kitaip druskos koncentracija mėsoje gali būti nedidelė, ji tiesiog pradeda pūti viduje. Galite periodiškai apversti kūrinį.
Sūdyta kiauliena nušluostoma, pagardinama prieskoniais, jei tai nebuvo daroma nuo pat pradžių, ir tada siunčiama išdžiūti. Paprastai mėsa įvyniojama į lininį audinį ir pakabinama ore, bet po stogu. Ant gaminio neturėtų kristi saulės spinduliai.
Kiaulienos balikas namuose per 10 dienų
Natūralaus kiaulienos balyk namuose receptas, kuris paruoštas klasikiniu būdu. Vartojama nugarinė, užtenka vieno kilogramo. Be to, jums reikia audinių rankšluosčių ar marlės gabalėlių.
Sudedamosios dalys
• supjaustyti 1 kg;
• 0,5 puodelio jūros druskos;
• paprika, juodieji pipirai, raudonasis, kalendra.
Virimas
1. Nuplauname nugarinę, pašaliname visas plėveles ir venas, nuvalome servetėlėmis.
2. Mes imame tinkamo dydžio indą. Patogu naudoti plastikines keptuves su dangčiu. Į dugną supilkite pusę druskos, išlyginkite.
3. Įdėkite gabalėlį nugarinės ir pabarstykite druska ant viršaus, patrinkite šonus.
4. Uždarykite talpyklą. Tris dienas siunčiame į šaldytuvą. Galite periodiškai jį apversti iš kitos pusės, kad mėsa būtų geriau sūdyta.
5. Po 3 dienų nuimame nugarinę, nuplauname lašus ir nusausiname servetėle.
6. Sumaišykite skirtingų rūšių pipirus, susmulkintas kalendros sėklas ir įtrinkite gabalėlį iš visų pusių, nebijodami persistengti.
7. Mes paimame marlės gabalėlį, paverčiame jį į 4 sluoksnius, padėkite mėsą, apvyniokite ir apvyniokite sriegiu. Mes pakabiname vėdinamoje patalpoje.
8. Mes patikriname per dieną. Jei staiga mėsa ir toliau išskiria drėgmę, audinys yra šlapias, galite pakeisti marlę.
9. Mes iš viso atlaikome 5-7 dienas. Tada balikį galima pašalinti, pjaustyti ir paragauti. Jei reikia, palikite dar kelioms dienoms.
Greitas kiaulienos balyk namuose su konjaku
Konjakas dažnai naudojamas gaminant kiaulienos balikus namuose. Šis gėrimas slopina bakterijų dauginimąsi, suteikia mėsai ypatingą skonį ir neįprastai subtilų aromatą. Jis taip pat pagreitina procesą ir mėsą galite paragauti per 3–4 dienas.
Sudedamosios dalys
• 1 kg nugarinės;
• 3 šaukštų juodųjų pipirų gabaliukų;
• 50 ml konjako;
• 0,5 puodelio rupios druskos;
• 2 šaukšteliai malti raudonieji pipirai;
• 3 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai čiobrelių.
Virimas
1. Juodus pipirus sumalkite skiedinyje su žirneliais. Į jį galite pridėti šiek tiek raudonos sausos ankšties.
2. Nuplaukite ir paruoškite kiaulienos nugarinę, išdžiovinkite gabalą rankšluosčiu.
3. Sumaišykite druską su cukrumi, į skiedinį įdėkite susmulkintų juodųjų pipirų. Išmaišykite sausą mišinį, tada įpilkite konjako.
4. Supilkite pusę paruošto mišinio į indą. Įdėkite mėsą. Pabarstykite šonus, ant viršaus užberkite antrąją druskos ir cukraus dalį.
5. Uždarykite indus, dvi dienas nusiųskite į šaldytuvą. Periodiškai mėsą pasukite taip, kad ji būtų marinuojama iš visų pusių. Įsitikiname, kad šonuose taip pat yra druskos.
6. Po dviejų dienų mėsos marinavimo galite ją gauti. Mes nuplauname šaltu vandeniu ir nuvalome.
7. Čiobreliai sumaišomi su raudonaisiais pipirais, galite pridėti saldžiosios paprikos arba naudoti juodųjų pipirų. Avinžirnius nuplaukite aštriu mišiniu.
8. Apvyniokite kiaulieną į lininę servetėlę, padėkite į šaldytuvą. Galite išbandyti per dieną. Jei reikia, padidinkite laiką.
Kepta kiaulienos balyk namuose su skystais dūmais
Kitas kiaulienos balyk receptas namuose su konjaku, tačiau papildomai pridedama skystų dūmų. Tai suteikia mėsai rūkytą skonį.
Sudedamosios dalys
• 1 filė (apie 1–1,2 kg);
• 1 šaukštas cukraus;
• 7 šaukštai akmens druskos;
• 3 šaukštai skysto dūmo;
• 4 šaukštai konjako;
• 3 šaukštai skysto dūmo;
• karštų pipirų pagal skonį.
Virimas
1. Druska sumaišyta su granuliuotu cukrumi, jei reikia, įberkite šiek tiek karštų arba juodųjų pipirų.
2. Šiuo mišiniu apibarstykite paruoštą kiaulieną, uždarykite sudoką ir palikite 2 dienoms šaldytuve. Jei gabalas nėra storas arba supjaustytas išilgai, galite palikti jį vienai dienai.
3. Tada mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
4. Sumaišykite konjaką su skystais dūmais, sutarkuokite kiaulieną iš visų pusių. Palikite šaldytuve dar 10 valandų, galite ir dieną. Per tą laiką apverčiame kelis kartus.
5. Mes išimame mėsą, paimame popierinius rankšluosčius ar servetėles, pašaliname drėgmės perteklių.
6. Mes suvyniojame nugarinę į marlę, pakabiname 5–7 dienas, galima ir patalpose, tačiau drėgmė neturėtų būti aukšta.
7. Jei norite, paruoštą balzamą ant viršaus patrinkite raudonais maltais pipirais.
Krosnyje kepta kiaulienos kepsnelė orkaitėje namuose
Žinoma, šis receptas neturi nieko bendra su klasikiniu trūkčiojančiu baliku, tačiau jis taip pat yra labai įdomus ir padės, jei nėra noro laukti keletą dienų.
Sudedamosios dalys
• 1 kg kiaulienos;
• 1 šaukštas druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis saldus paprika.
Be to, kepimui jums reikia vieno paketo.
Virimas
1. Dubenyje sumaišykite druską su visais kitais prieskoniais.
2. Šiuo mišiniu sutarkuokite nuplautą ir nušluostytą sausą gabalą. Suvyniokite į maišą arba perkelkite į konteinerį. Dėkite į šaldytuvą dienai ar bent jau nakčiai.
3. Nulupkite česnaką, gvazdikėlius supjaustykite į keletą dalių.
4. Kiaulieną išimame iš šaldytuvo, peiliu padarykime punkcijas, įdedame česnaką.
5. Rankomis sutrinkite likusius prieskonius ant mėsos.
6. Mes perkeliame būsimą balyk į maišą, skirtą kepimui.
7. Įkaitiname orkaitę iki 250 laipsnių.
8. Mes išsiunčiame mėsą, pašaliname temperatūrą iki 200. Virkite valandą. Tada mėsą laikykite orkaitėje, kol orkaitė atvės.
Kiaulienos kepsnys namuose su česnaku ir degtine
Konjakas nėra būtinas šiam balykui gaminti, tačiau reikia šiek tiek degtinės. Česnakai naudojami paprasčiausiai švieži.
Sudedamosios dalys
• 5 šaukštai druskos;
• 800–1000 g kiaulienos;
• 5 skiltelės česnako;
• 30 ml degtinės;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 šaukštelis raudonieji pipirai.
Virimas
1. Česnako skilteles labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su druska ir cukrumi, galite pridėti kitų prieskonių.
2. Mėsą nuplaukite, nuvalykite, tada įtrinkite degtine, sudėkite į plastikinį maišelį, palikite dviem valandoms.
3. Mes gauname kiaulieną, pabarstykite prieskoniais. Supilkite viską, kas liko ant gabalo. Mes perkeliame jį į konteinerį arba vėl į maišą, stovime 24 valandas.
4. Mėsą nuplauname, nusausiname.
5. Apvyniokite gabalėlį marle, padėkite į šaldytuvą parai. Tada mes pakabinti toje pačioje marlėje į juodraštį, palaukti dar 2-3 dienas ir jūs galite pabandyti. Jei reikia, pridėkite laiko.
Kiaulienos kepsnys namuose su kamaro skiltelėmis
Boarinio balykio receptas, kuris paruošiamas skiltelėmis ir daug greičiau nei iš didelio vidinio filė. Vidutiniškai šią mėsą galima virti per dvi dienas, kas laikoma gana greita. Mes pasirenkame prieskonius pagal jūsų skonį.
Sudedamosios dalys
• 1 kg nugarinės;
• 1 šaukštelis karšti pipirai;
• 120 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 šaukštelis saldi paprika;
• 70 ml konjako.
Virimas
1. Nuplauname nugarinę, supjaustytą gabalėliais skersai 1,5–2 centimetrų pluošto. Įsigykite savotišką kapojimą.
2. Sumaišykite druską ir cukrų.
3. Gausiai apipurkškite mėsą konjaku, sumalkite, tada smarkiai užpilkite druska. Uždenkite, palikite bent 15 valandų.
4. Nuplaukite gabalėlius iš prieskonių. Sausas nuvalykite.
5. Įjunkite orkaitę, nustatykite minimumą. Įkaitiname iki 70–80 laipsnių.
6. Įdėkite kiaulienos gabaliukus ant vielos stovo, džiovinkite orkaitėje 10-15 minučių. Tada išjunkite ir palikite valandai. Vėl įjungiame orkaitę ir vėl džioviname mėsą minimalioje temperatūroje. Mes pakartojame dar vieną kartą.
7. Sutepkite balyk gabalėlius lašeliu aliejaus arba konjako. Sumaišykite saldžias paprikas su karštais pipirais, į jas galima pridėti smulkintų česnakų. Mėsos gabalėlius sutarkuokite ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad kiauliena būtų mirkoma prieskoniuose. Tada galite jį supjaustyti ir išbandyti.
Kiaulienos kepsnys namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
• Karštuoju metų laiku nepageidautina džiovinti balikio gatvėje, mėsos puvimo tikimybė padidėja kelis kartus. Taip pat svarbu užtikrinti, kad musės nepaimtų gabalo.
• Paruoštą mėsą galima tarkuoti su bet kokiais prieskoniais, česnakais, žolelėmis. Ir kad jie liktų ant paviršiaus, jis yra sutepamas keliais lašais aliejaus.
• Jūs turite laikyti pluoštą šaldytuve, apvyniodami jį audiniu ar popieriumi. Periodiškai mėsa vėdinkite, kad ji netaptų drėgna. Senovėje gabaliukai buvo apibarstyti rupia druska, kuri sugeria drėgmės perteklių, ir buvo laikomi rūsyje.
