Paprastame bute yra visiškai įmanoma virti tikrus patiekalus, kaip ir knygose apie indėnus ir vietinius gyventojus.
Paprasčiausias būdas gaminti raugintą jautieną yra džiovinta kiauliena.
Tai reaguoja į prieskonius, turi daug riebalų ir turi gana minkštus pluoštus, todėl net nepatyręs virėjas džiovinti produktą nėra toks paprastas. Pabandykite naudoti mūsų receptus ir būtinai atidžiai sekite technologijas, nerizikuokite savo ir artimųjų sveikata.
Džiovinta kiauliena namuose - bendrieji paruošimo principai
• Namuose mėsą minkyti nėra taip sunku, tam nereikia specialių prietaisų. Yra keli įprasti kiaulienos džiovinimo būdai: gryname ore, šaldytuve ir greičiausias - orkaitėje.
• Prieš džiovinant kiaulieną, ją pirmiausia reikia gerai pasūdyti. Yra du sūdymo būdai: sausas ir marinatas. Sausai sūdant, mėsa dedama į nedidelį indą su sandariu dangčiu, kurio dugne yra išsibarstę pusė druskos, o likusi mėsa pilama ant viršaus. Kiauliena keletą dienų laikoma šaldytuve, po to nuplaunama ir susukama prieskoniuose. Mėsos sūdymo marinate principas yra panašus, tačiau po tokio sūdymo sūdyta jautiena nėra nuplaunama, bet atsargiai džiovinama nuo drėgmės, o po to džiovinama prieskoniais.
• Po to, kai mėsa gerai pasūdoma ir suvyniojama į prieskonius, gabalėliai sandariai apvyniojami pergamentu ar marle ir dedami į vėsią vietą, geriausia - suspenduotą. Jei tai neįmanoma, galite sudėti pakuotes į šaldytuvą ir džiovinimo metu bent du kartus per dieną apverskite jas.
• Proceso trukmė priklauso nuo sūdymo būdo ir konkretaus recepto. Kiauliena gali išdžiūti nuo kelių dienų iki mėnesio, kepimas orkaitėje užtrunka iki šešių valandų.
• Džiovintą kiaulieną namuose laikyti galima šaldytuve. Pagaminti plaušienos gabalai suvynioti į pergamentą arba palaidą audinį (gali būti marlė) ir paliekami ant lentynos. Sūdyta jautiena neturi būti laikoma sandarioje, nekvėpuojančioje pakuotėje, ji gali tapti pelėsinė.
• Patiekite džiovintą kiaulieną kaip spirito ar vyno užkandį. Galite pasiimti į ilgas keliones gamindami sumuštinius.
Džiovinta kiauliena namuose su brendžiu, pasūdytu sausai sūdant
Ingredientai 1 kg nugarinės
• vienas kilogramas „dviprasmiško“ malimo stalo druskos;
• dvi ankštys čili pipiro, keičiamos 2 valg. l aštrus, žemiškas;
• du šaukštus konjako;
• džiovintas šalavijas - 2 šaukštai. l .;
• aštuoni šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• saujelė kalendros branduolių.
Virimo būdas:
1. Jei naudosite šviežią čili pipirą, iš jo pašalinkite sėklas ir susmulkinkite. Galite sumalti pipirus trintuvu arba sutarkuoti naudodami mažiausią trintuvę.
2. Sumaišykite druską su visais prieskoniais, suberkite susmulkintą čili arba du šaukštus malto raudonojo, įpilkite konjako ir gerai išmaišykite. Mišinys turėtų būti tik šiek tiek sudrėkintas.
3. Pusę paruošto mišinio sudėkite į tinkamo dydžio indą, ant jo uždėkite nuplautos, drėgme išdžiovintos kiaulienos gabalėlį ir uždenkite likusiu prieskonių ir druskos mišiniu.
4. Sandariai uždarykite talpyklą lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Po dvylikos valandų nuimkite, atsargiai nuplaukite prilipusią druską ir prieskonius ir nusausinkite.
5. Apvyniokite kiaulienos gabalėlį plonu, kvėpuojančiu audiniu, o geriausia - įvyniokite į marlę ir padėkite atgal į šaldytuvą dvylikai valandų.
6. Pasibaigus ekspozicijai, sutrinkite į skiedinį tarkuotus koriandro grūdus ir apvyniokite marle. Keliose vietose suriškite virvelę ir pakabinkite kambaryje su gera ventiliacija. Jis gali būti dedamas į šaldytuvą, tačiau tuo pačiu metu jį reikės apversti bent tris kartus per dieną.
7. Po pusantros savaitės džiovintą kiaulieną galima pašalinti iš pirmojo mėginio.
Džiovinta kiauliena namuose sūdyta marinatu
Ingredientai už 700 gr. mėsa
Marinatas:
• litras vandens;
• 150 gr. rupi druska;
• šaukštas cukraus;
• du dideli petražolių lapai;
• apelsinų - 3 žirniai;
• gvazdikų skėtis;
• penki žirneliai juodųjų, geriausia stambiųjų, pipirų.
Į mišinį mėsai iškaulinti:
• juodieji, malti pipirai rankiniu būdu - 1 šaukštelis;
• šaukštelis kalendros sėklų;
• Čili pipirai - mažas ankštis;
• malta paprika ir rozmarinas - šaukšte;
• šaukštelis kmynų;
• šaukštas druskos;
• žemės lavrushka - 0,5 šaukštelio;
Nebūtina:
• gabalėlis marlės ir pergamento popieriaus.
Virimo būdas:
1. Užvirkite vandenį, kuriame jame yra praskiesta druska. Įpilkite cukraus, nuleiskite lavrushka, padėkite gvazdikėlius ir pipirų kruopas. Marinatą virkite keletą minučių, tada atidėkite ir visiškai atvėsinkite.
2. Nuleiskite minkštu minkštimo gabalėliu, kruopščiai nuplautu vandeniu, į marinatą, ant viršaus uždėkite nedidelę dalį, paspausdami filė, kad ji visiškai liktų skystyje. Talpyklę 2 dienoms padėkite į šaldytuvą.
3. Iš marinato išimkite marinuotą minkštimo gabalėlį ir gerai išdžiovinkite, apliedami rankšluosčiu.
4. Sumaišykite visus prieskonius, skirtus kaulams. Prieš dedant rozmariną, kalendrą, kmynus ir juoduosius pipirus, sumalkite juos sumaldami skiedinyje arba susmulkinkite kavos malūnėlyje.
5. Nusausintą minkštimą įtrinkite aštriu mišiniu, sandariai apvyniokite pergamentu ir keliose vietose suriškite virve. Pakuotę trims dienoms padėkite į šaltą, į bendrą šaldytuvo kamerą.
6. Atlaisvinkite kiaulieną iš popieriaus. Įpilkite dar šiek tiek tų pačių prieskonių ir sandariai suvyniokite į marlę, kurią pritvirtinate siūlu. Drobė turėtų būti sandariai uždengta, visiškai uždengiant gabalą.
7. Penkias dienas pakabinkite pakuotę vėsioje patalpoje.
Džiovintos kiaulienos receptas, mirkomas namuose acte
Ingredientai
• du kilogramai kiaulienos minkštimo nuo kaklo arba karbonato;
• akmens druska - 1 kg.
Ambasadoriui:
• actas 6% vynuogių ar obuolių - 1 litras;
• česnakai - 4 dideli pleištai;
• susmulkintos paprikos, juodieji pipirai - šaukštelis;
• mažas žiupsnelis malto raudonėlio ar čiobrelių.
Prieskonių ir žolelių mišinys džiovinimui:
• didelis šaukštas druskos;
• karšti pipirai - žiupsnelis;
• šaukštas kalendros ir toks pat kiekis džiovintų žolelių (raudonėlio, čiobrelio, Provanso žolelių, sausų petražolių) mišinio.
Virimo būdas:
1. Mėsą praskalaukite šaltu vandeniu. Nupjaukite bet kokius nelygumus, kad gautumėte pailgesnę formą, ir kruopščiai išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Supilkite pusę druskos į didelį plastikinį indą, išlyginkite ir ant viršaus uždėkite minkštimo gabalėlį. Supilkite jį su likusia druska, sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.
3. Ne anksčiau kaip po trijų dienų kiaulieną išimkite iš šaldytuvo. Per tą laiką iš jo išeis perteklinė drėgmė, ir ji turės laiko gerai įsisavinti druską. Nuplaukite minkštimą šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant vielos stovo ar rankšluosčio.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką su malta paprika ir juodaisiais pipirais. Įpilkite čiobrelių arba raudonėlio, įpilkite acto, vėl sumaišykite ir nukoškite džiovintą mėsą į paruoštą sūrymą. Pusvalandį pamirkykite kiaulieną sūryme, periodiškai apversdami gabalą.
5. Kol mėsa keps, atskirame, sausame dubenyje sumaišykite prieskonius ir žoleles, skirtus kietinti, su šaukštu druskos. Paimkite didelį pergamento lakštą ir supilkite paruoštą mišinį į jo centrą.
6. Pašalinkite mirkytą kiaulieną ir sudrėkinkite gabalėlį su visomis pusėmis į prieskonius, apibarstytus ant pergamento. Minkštimas turėtų būti visiškai padengtas kvapniu sluoksniu.
7. Norėdami užtikrinti patikimumą, kiaulienos gabaliuką sandariai suvyniokite į pergamentą, kad jis būtų tvirtas, keliose vietose tempkite virve ir tris savaites padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą.
Džiovinta kiauliena namuose tris dienas
Ingredientai
• kiaulienos nugarinė - 600 gr .;
• trys dideli šaukštai druskos;
• šaukštelio maltų pipirų mišinio;
• desertinis šaukštas degtinės, jei yra alkoholio, geriau;
• dvi dideles skilteles česnako.
• ketvirtadalį šaukšto tarkuotų raudonųjų pipirų skiedinyje.
Virimo būdas:
1. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius su druska. Į mišinį supilkite degtinę, sumaišykite.
2. Išplautas ir nusausintas minkštimas iš visų pusių įtrinkite mišiniu. Įdėkite gabalą į maisto indą, uždenkite ir padėkite šaltai 12 ar daugiau valandų. Per tą laiką patartina mėsą apversti du kartus.
3. Po to visus prieskonius nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite gabalėlį rankšluosčiu ir sutrinkite česnaką, susmulkintą ant smulkios trintuvės.
4. Apvyniokite pagardintą kiaulieną marlės skiltyje, kad audinys tvirtai priglustų, ir padėkite atgal į šaldytuvą, o geriausia - pakabinkite. Jei pakaba nepavyko, periodiškai apverskite gabalą, kad jis sugestų tolygiai.
5. Ne mažiau kaip per dvidešimt aštuonias valandas sūdyta jautiena bus paruošta.
Paprastas kietintos kiaulienos receptas namuose
Ingredientai
• kilogramas atšaldytos ar šviežios kiaulienos;
• svarą rupios druskos;
• česnako galva;
• vienas petražolių lapelis;
• paprikos: juodieji, žirniai ir malti;
• šalavijas, raudonieji pipirai, kalendra, rozmarinas.
Virimo būdas:
1. Iš džiovintos mėsos nupjaukite visas venų perteklių, kiaulinius taukus, plėveles ir supjaustykite į tris dalis. Ant pjaustymo lentos ar pergamento užpilkite maždaug pusę druskos ir įmerkite kiekvieną kiaulienos gabalą į jį iš visų pusių.
2. Iškeptą minkštimą sulenkite į gilų tinkamo dydžio dubenį, uždenkite ir 72 valandoms padėkite į šaltą, bendrą šaldytuvo skyrių. Kartą per dieną būtinai patikrinkite, ar į baką nesikaupė skysčio, nusausinkite. Jei reikia, pabarstykite druska.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, nuimkite minkštimo gabalėlius ir nuplaukite juos iš druskos šaltame vandenyje, nusausinkite.
4. Viename litre vandens praskieskite 250 gramų druskos, įpilkite šešių pipirų žievelių, kalendros. Panardinkite krūtinėlę sūrymu ir užvirkite iki intensyvaus kaitinimo, tada atvėsinkite iki 30 laipsnių.
5. Atvėsintu sūrymu užpildykite džiovintus minkštimo gabalėlius ir palikite šaldytuve po dangčiu dar 72 valandas (tris dienas).
6. Sūrymu subrandintą mėsą sudėkite tarp dviejų lygaus lentų. Įdiekite juos nedideliu nuolydžiu ir nuspauskite žemyn su kroviniu. Jums reikia laukti apie šešias valandas, kol visa minkštimas pašalins minkštimą.
7. Džiovinimui paruoškite susmulkintų česnakų ir prieskonių mišinį. Be recepte nurodytų prieskonių, pagal skonį galite pridėti šiek tiek džiovintų žolelių.
8. Atlaisvinkite kiaulieną iš spaudos ir atsargiai supjaustykite griežinėliais prieskonių mišinyje. Juos sandariai suvyniokite į laisvą, lengvai praeinantį orą, audinį ar marlę ir padėkite ant lentynos šaldytuve. Mažiausiai po 24 valandų pakeiskite audinį, kad jis išdžiūtų, ir raugintą jautieną dar 48 valandas laikykite šaldytuve.
9. Patartina tokį produktą laikyti įvyniojant į pergamentą arba sausą, ploną audinį.
Džiovintos kiaulienos receptas namuose orkaitėje per penkias valandas
Ingredientai
• atvėsinta kiaulienos nugarinė - 900 gr .;
• „Tabasco“ padažas - 1,5–2 ml;
• šaukšto ar šiek tiek daugiau cukraus;
• 1 šaukštelis. kapotų čili pipirų ir česnako;
• tamsus sojos padažas - 30 ml;
• šešios kadagio uogos;
• du arbatinius šaukštelius maltų paprikų, džiovintų kalendros ir juodųjų pipirų mišinio;
• Vorčesteršyro padažas - 40 ml.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulienos gabalą, gerai išdžiovinkite rankšluosčiu ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Tada išimkite ir supjaustykite plonais, pusės centimetro storio griežinėliais.
2. Giliame dubenyje sumaišykite visus kitus ingredientus, įmerkite mėsos riekeles į išvirtą marinatą. Išmaišykite ir palikite keturiasdešimt minučių.
3. Tada susukite gabaliukus ant ilgų medinių iešmelių ir padėkite ant vielos stovo, po kuriuo pakeiskite kepimo skardą. Gabaliukai turėtų laisvai kabėti tarp grotelių strypų.
4. Kai visa drėgmė nutekės, ištraukite iš keptuvės skystį ir padėkite atgal į orkaitę. Įjunkite "Konvekciją", pakeldami temperatūrą iki 80 laipsnių, leiskite kiaulienai valandą išdžiūti. Tada sumažinkite šilumą iki 50 laipsnių ir virkite dar keturias valandas.
Džiovinta kiauliena namuose - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Džiovinimui geriau paimti atšaldytą arba šviežią minkštimą. Atšaldyta kiauliena atšildymo metu surenka daug drėgmės ir praranda skonį.
• Didelėms sūdytoms druskoms naudokite tik sūdytą druską.
• Prieš džiovindami, pašalinkite iš mėsos didžiausią drėgmę. Jūs netgi galite tam tikrą laiką ją šiek tiek pagąsdinti.
• Jei kiaulieną ketinate džiovinti patalpose, atminkite, kad ji turi būti kieta, ir mėsos gabalus pakabinkite į grotelę.
• Neišmeskite raudonųjų pipirų miltelių iš prieskonių mišinio; jie ne tik suteikia aštrumo, bet ir yra puikus natūralus konservantas.
