Šokolado pudrą plačiai naudoja kulinarijos specialistai. Gaminant pyragėlius ir sausainių ritinius jie įdaryti pyragais, ritiniais, bandelėmis, patepti pyragais. „Custard“ šokoladinis kremas visada pasirodo švelnus, ryškaus skonio, kuris leidžia jį patiekti kaip savarankišką desertą. Kai kurių varškės šokolado kremų paruošimo technologija leidžia juos naudoti papuošiant kulinarinius gaminius.
Kreminiai šokolado kremai - bendrieji paruošimo principai
• Kreminės masės skonis labai priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir jų šviežumo. Negalima taupyti, geriau pasirinkti pigesnį receptą. Paprasčiau pasigaminti kuklesnį kremą, nei išmesti.
• Sviestas turi būti natūralus, kremams ruošti rekomenduojamas produkto riebumas yra mažesnis nei 72%. Tai toks aliejus, kuris gerai suminkštėja šilumoje, o jo pagrindu sukurti kremai greitai sukietėja ir ateityje netirpsta.
• Pienas taip pat turėtų būti riebus ir visada šviežias. Pasenęs pieno produktas gali sulenkti kaitinant. Norint paruošti lengvesnę grietinėlės masę, pieną galima pakeisti vandeniu, riebesnį - grietinėle, kurio riebalų procentas neturėtų būti mažesnis nei 22%. Neriebus grietinėlė, taip pat pasenęs pienas, gali įkaisti.
• Reikia vartoti tik kakavos miltelius. Jis turėtų būti sodrios tamsios spalvos ir ryškaus šokolado skonio. Kai naudosite šviesius miltelius arba greitai granuliuotą kakavą, šokolado kremas bus šviesios spalvos. Kai kuriose receptūrose kakava pakeičiama šokoladu arba naudojama kartu su juo. Porėtas šokoladas netinka grietinėlės ruošimui, taip pat nerekomenduojama vartoti šokolado batonėlių su užpildais riešutų, razinų ir vaflių pavidalu.
• Kiaušinius ir kondensuotą pieną galima dėti į varškės šokolado kremus. Kavos, vanilės miltelių ar cukraus pavidalo aromatiniai priedai tik pagerina kremo skonį.
Subtilus varškės šokoladas su kakava ant kiaušinių
Ruošiant naudojami švelniausio varškės šokolado kremo piene, kiaušinių receptai. Kreminė masė turi lengvą, subtilų vanilės skonį. Vanilinis cukrus perpus sumažėja, jį puikiai pakeičia vanilės milteliai.
Ingredientai
• trys stiklinės pieno;
• du šaukštus pirmos klasės miltų;
• keturi kiaušiniai;
• tamsios kakavos milteliai - du šaukštai;
• 10 gr. šviežio vanilinio cukraus;
• stiklinė balto granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Supilkite pusę stiklinės šalto pieno į emaliuotą mažą dubenį. Suberkite išsijotus miltus ir gerai išmaišykite, šaukštu sutrinkite persijotus miltus. Jei nepavyko visko sulaužyti, pieno mišinį nukoškite per sietelį. Jame likusius miltų gabaliukus susmulkinkite ir gerai išmaišykite sutrintą mišinį.
2. Kakavos miltelius sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir, įmaišę trynius, sumalkite, kol gaunama vienalytė tešlos masė. Atskirtas voveres supilkite į stiklainį, uždenkite, padėkite į šaldytuvą.
3. Pieną užvirkite. Supilkite pusę puodelio ir kiekvieną kartą gerai ir intensyviai maišydami praskieskite šokolado masę.
4. Įpilkite vanilinio cukraus, supilkite praskiestus miltus, gerai išmaišykite ir nustatykite iki minimumo karščio. Stipriai maišant, užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite dar tris minutes. Tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite, bet ne iki galo, iki maždaug 36 laipsnių.
5. Sumuškite baltymus, perpilkite orą baltymų masę į atvėsintą šokolado mišinį ir atsargiai išmaišykite.
6. Sudėkite užplikytą šokoladinį kremą į švarų dubenį ir palikite ant stalo, kol visiškai atvės.
Sočiųjų trynių trynių tryniai su šokoladu ir kakava
Kakavos miltelių naudojimas kartu su tamsiuoju šokoladu leidžia jums paruošti sodrios tamsios spalvos kremą, pasižymintį ryškiu šokolado skoniu. Nerekomenduojama naudoti tamsaus šokolado su dideliu kakavos kiekiu, tinkamiausias - 76 proc. Kuo didesnė kakavos procentinė dalis produkte, tuo kartaus skonio kreminė masė.
Ingredientai
• šokoladas su 76% kakavos - 50 gr .;
• 100 gr. rafinuotas cukrus;
• keturi tryniai;
• 10 gr. kakavos milteliai;
• stiklinė vidutinio riebumo pieno.
Virimo būdas:
1. Sulenkite šokoladą gabalėliais į nedidelį dubenį. Įpilkite karšto pieno ir maišant jame ištirpinkite šokolado gabaliukus.
2. Storos bandelės trynius sumalkite kakavos ir cukraus mišiniu. Supilkite piene ištirpintą šokoladą, išmaišykite ir padėkite ant nedidelės ugnies.
3. Maišydami, užvirkite šokolado mišinį, tada sumažinkite šilumą ir virkite, nenustodami maišyti, iki norimo tankio.
Šokolado kokoso riešutų receptai
Tokio kremo spalva ir skonis priklauso nuo šokolado. Tamsesnė spalva ir sodrus skonis suteikia tamsaus šokolado. Jei išgersite plytelę pieno, kreminė masė pasirodys lengvesnė ir švelnesnio, švelnesnio šokolado skonio. Nenaudokite produkto, kuriame yra daug kakavos, kremas gali būti kartokas. Bulvių krakmolą galima pakeisti kukurūzais ar miltais, tai neturės įtakos kremo kokybei.
Ingredientai
• du dideli šaukštai cukraus su skaidrėmis;
• 100 gramų juodo batono, 76% šokolado;
• pusantro šaukšto krakmolo;
• du kiaušiniai;
• sviestas, riebus aliejus - 20 gr .;
• stiklinė pieno, 250 ml talpos.
Virimo būdas:
1. Mažame dubenyje kiaušinius sutrinkite su cukrumi. Supilkite krakmolą ir vėl gerai sumalkite, bandydami sutraiškyti visus gabalus.
2. Supilkite pusę paruošto šalto pieno. Intensyviai maišant, mišinys išgaunamas iki vientisumo. Naudokite šluotelę, tai padės pagreitinti procesą.
3. Į kvadratėliais suskaidytą šokoladą padėkite į vandens vonią, kad ištirptų. Tuo pačiu metu likusį pieną užvirkite ir, kai jis pradeda virti, plona srovele įmeskite krakmolo-kiaušinio masę. Būtinai energingai išmaišykite keptuvės turinį, kitaip kreminė masė ims kauptis.
4. Nenustodami maišyti, kad nesudegtų, grietinėlę virkite ant silpnos ugnies maždaug dvi minutes. Iki to laiko jis turėtų gerai sutirštėti. Nepamirškite įmaišyti į vonią įmerktą šokoladą.
5. Pašalinkite sutirštintą grietinėlės pagrindą nuo ugnies, nedelsdami supilkite ant jo ir įmaišykite ištirpintą šokoladą. Įpilkite sviesto ir vėl sumaišykite.
Varškės šokolado kremas ant virinto kondensuoto pieno - „Tauride“
Į grietinėlės masę įpilamas kondensuotas pienas. Šokolado kremo skonis priklauso nuo naudojamo produkto rūšies. Kondensuoto pieno galima gerti tiek virintą, tiek baltą. Normalus, GOST, pienas turėtų būti imamas šiek tiek daugiau, pažodžiui ant šaukšto. Toks kremas turi retą konsistenciją, todėl geriau jį naudoti pyragams ar sausainių pyragams paskleisti.
Ingredientai
• keturi šaukštai pirmos klasės miltų;
• litras pasterizuoto pieno;
• 250 gramų stiklinės cukraus;
• riebus sviestas, sviestas - 250 gr .;
• virtas GOST kondensuotas pienas - 4 šaukštai. l .;
• ketvirtadalis šaukšto vanilės miltelių;
• tamsi milteliai kakavos - 3 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Stikliniu puode per didelę ugnį, bet ne verdantį, pašildykite visą pieną. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir intensyviai maišydami pieną su šluotele įpilkite miltų. Pasiekę vienodumą, padidinkite ugnį iki vidutinės ir retkarčiais pamaišydami virkite grietinėlės pagrindą dar penkias minutes. Jis turėtų gerai sutirštėti.
2. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždėkite plėvelę ant kreminės masės paviršiaus, palikite atvėsti.
3. Kol užvirinta masė vėsta, suminkštinkite aliejų. Supjaustykite ją gabalėliais ir palikite ant stalo, išdėstydami mažame dubenyje.
4. Plakdami nedideliu maišytuvo greičiu, atvėsintą pagrindą sumaišykite su minkštu aliejumi. Patartina jį pridėti mažomis porcijomis, įpilant ne daugiau kaip po šaukštą kiekvieną kartą.
5. Po to, nepaliaudamas plakti, palaipsniui supilkite cukraus, kakavos ir vanilės mišinį. Pabaigoje įpilkite virinto kondensuoto pieno.
Švelnus varškės šokolado kremas be kiaušinių ant vandens
Kremas paruoštas vandenyje be kiaušinių. Miltai naudojami kaip tirštiklis, tačiau, jei pageidaujama, juos galima pakeisti bulvių ar kukurūzų krakmolu. Pridėto aliejaus dėka jis gerai išlaiko savo formą. Prieš vartojant varškę, patariama ketvirtį valandos atvėsti šaldytuve. Po to geriau išlaikyti formą ir neišplisti, jei reikia patepti šiltais sausainių pyragais, pavyzdžiui, ritinėliais.
Ingredientai
• granuliuotas cukrus - 100 g .;
• pusę stiklinės vandens;
• pilnas šaukštas miltų (su stikline);
• 100 gr. aliejai, 72-85%;
• tamsi milteliai kakavos - 4 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Supilkite cukrų su ketvirtąja vandens normos dalimi, nurodyta recepte, ir uždengę ant vidutinės ugnies virkite skaidrų, ploną sirupą. Kartkartėmis būtinai sumaišykite, kitaip cukrus nusistovės keptuvės apačioje ir neištirps.
2. Miltus praskieskite dar 1/4 pradinio vandens tūrio. Gerai išmaišykite; mišinyje neturėtų likti gabalėlių.
3. Intensyviai maišydami verdantį sirupą, plona srovele supilkite į jį praskiestus miltus ir tuo pačiu maišydami virkite kremo pagrindą, kol sutirštės. Iš anksto neauginkite miltų, jie nusės dugne. Jei vis dėlto jie tai padarė, prieš naudojimą tirpalą dar kartą kruopščiai išmaišykite.
4. Nukelkite indą su verdančia tankiu mase nuo viryklės. Norėdami greičiau atvėsti, perpilkite pagamintą pagrindą į švarų vėsų dubenį ir būtinai priveržkite jį plėvele, kitaip paviršius suskilins.
5. Kambario temperatūroje aliejų suminkštinkite. Norėdami pagreitinti procesą, išmeskite jį iš pakuotės ir supjaustykite mažais gabalėliais. Galite iš anksto suminkštinti aliejų, padėdami pakuotę ant stalo valandą prieš kepdami.
6. Į minkštą aliejų, išsijotą per sietelį, įpilkite kakavos ir šaukštu maišykite iki vientisos masės. Nenaudokite maišytuvo, pilve debesys pakils ir išsisklaidys.
7. Kai grietinėlės pagrindas pasiekia šviežio pieno temperatūrą, pradėkite plakti mikseriu, nustatydami vidutinį greitį. Žingsnis po žingsnio padidinkite greitį ir įmaišykite į mažas dalis, įveskite visą šokolado sviestą.
8. Varškės šokolado kremas bus paruoštas, kai neliks nuosėdų pėdsakų.
Tirštas varškės šokolado kremas su lengvu kavos skoniu
Preparatas nenaudojamas. Dėl šios priežasties kremas yra storas, kuris leidžia jį naudoti bet kokių konditerijos gaminių dekoravimui. Užpildymui ar impregnavimui geriau virti kitą. Kakavai reikia miltelių, be cukraus ir tirpios kavos.
Ingredientai
• 80 gr. tamsus, geriau pieniškas, šokoladas;
• cukraus pudra - 80 g .;
• 30 gr. kakavos milteliai;
• pusė šaukšto tirpios kavos;
• sviestas 72% sviestas (ne užtepėlė!) - 140 gr.
Virimo būdas:
1. Sviestą supjaustykite kubeliais ir palikite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Priklausomai nuo gaminio kokybės, tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki valandos.
2. Užpildykite platų puodą vandeniu, uždėkite ant stiprios ugnies. Kai jis užvirs, ant indo uždėkite mažesnį dubenį ir į jį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą. Sumažinkite liepsną iki vidutinės.
3. Reguliariai maišant, ištirpinkite visus šokolado gabaliukus. Į homogeninę masę supilkite tirpią kavą, gerai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
4. Supilkite ant kakavos sieto kartu su milteliniu cukrumi.
5. Plakite sviestą iki purumo, tada toliau plakdami įpilkite į jį kakavos ir miltelių mišinio. Tada pamažu supilkite į šiek tiek šilto šokolado masės.
„Chokerio šokolado kremai“ - virimo patarimai ir patarimai
• Varškės šokolado kremo skonis taps kilnesnis, jei atvėsus į jį bus įpilta šiek tiek alkoholio - likerio ar konjako. Norint gauti lengvą 300 gramų kremo aromatą, pakanka išgerti nepilną šaukštą alkoholinio gėrimo.
• Jei kremas yra retas ir neužšąla net atvėsus, įpilkite į jį šiek tiek kakavos ir gerai išplakite. Kreminės šokolado masę, patiekiamą kaip desertą, galima pamirkyti susmulkintais šokolado drožlių sausainiais.
• Produktus su grietinėle geriausia laikyti šaldytuve. Jei planuojate gaminį papuošti tik kremine mase, darykite tai porą valandų prieš patiekdami, o tada dekite desertą į šaldytuvą, kad kremo papuošalai gerai sukietėtų ir neplūstų, kai ilgai esate ant stalo.
