Kas sako, kad pyragus reikia kepti? Ne, iš principo viskas tiesa - kai kuriuos sluoksnius pagaminsime iš sausainių pyragų, bet jie be orkaitės neveikia. O kitus paruošime visais įmanomais būdais - iš varškės, želatinos, vaisių ir uogų. Kas bus? Žinoma, tikrasis tortas yra nemokamas, kad pusė gaminimo nebus šildoma, o atvėsinta.
Želių pyragų kepimas - bendrieji paruošimo principai
• Želiniai pyragai, paruošti kepimui, suformuoja sluoksnius ant pačių iškeptų sausainių pyragų. Kartais sausainių ruošiniai supjaustomi gabalėliais ir sumaišomi su pagrindine želė mase.
• Tokiems desertams gaminti naudojamos formos, kuriose iškeptas sausainis ar kiti tinkamo dydžio gilūs indai. Kad pyragą būtų lengva išimti, patartina pasirinkti nuimamas formas.
• Želė „pyragų“ pagrindą galima paruošti iš grietinės, geriamojo jogurto, varškės ar grietinėlės. Želė pyragai dažnai papildomi vaisių ar uogų „pyragaičiais“, įsigytais iš želė. Pagal nurodymus ant pakuotės jis veisiamas su puse rekomenduojamo vandens tūrio. Vaisiai ar uogos desertui suteikia ypatingą skonį, kurį užpildo želė, atitinkanti skonį ir spalvą.
• Želinių pyragų gaminimas yra kruopštus ir ilgas procesas. Kiekvienas naujas sluoksnis yra sluoksniuotas po to, kai ankstesnis sutvirtėjo. Norėdami pagreitinti procesą, formuojantis pyragas dedamas į šaldytuvą.
• Norėdami papuošti torto viršų, užpilkite ploną vaisių ar uogų želės sluoksnį. Dažnai ant jo švelniai išdėstomos konservuotų ar šviežių vaisių skiltelės. Dažnai plakta grietinėlės papuošalai yra pasodinami ant gatavo pyrago paviršiaus iš pyrago maišelio.
Dviejų sluoksnių želė tortas su pyragaičiais ant sausainio su braškėmis ir plakta grietinėle
Sudedamosios dalys
Kempinės pyragui:
• viena stiklinė miltų;
• trečdalį stiklinės geriamojo vandens;
• trys dideli kiaušiniai;
• pilna stiklinė cukraus;
• šaukštelis plėšiklio;
• du šaukštus kakavos be cukraus (miltelių).
Įdarui:
• braškių želė - 2 maišeliai;
• 400 gr. natūralus jogurtas, geriau braškės;
• šviežios arba konservuotos braškės;
• 400 ml vandens.
Papuošimui:
• riebi grietinėlė - 400 gr .;
• braškių želė - 1 paketėlis;
• geriamasis vanduo - 400 ml;
• du dideli šaukštai greito želatinos;
• šaukštas miltelinio cukraus;
• šviežios, vidutinio dydžio braškės.
Virimo būdas:
1. Nuvalykite švariu dubeniu ir, atsargiai išmušdami kiaušinius, nukoškite voveres į jį. Įdėkite trynius į puodelį.
2. Į baltymus įpilkite šiek tiek druskos ir pradėkite plakti mikseriu, įjungdami prietaisą minimaliu greičiu. Kai tik baltymų masė pradeda pastebimai didėti, pamažu, pilant šaukštu, įpilkite viso cukraus.
3. Šakutės šakute sutrinkite trynius, gerai suplakite ir supilkite į baltymus. Dar kartą eikite per maišytuvą.
4. Į miltus suberkite kakavos miltelius su kepimo milteliais ir dar du kartus perplakite. Supilkite į baltymus, išmaišykite. Darykite tai labai atsargiai, stengdamiesi neišmesti voveraičių, kitaip visas biskvitas nusistovės.
5. Supilkite ploną srautą arčiau indo sienos, supilkite visą vandenį ir vėl švelniai išmaišykite.
6. Užpildykite apvalią formą vaškuotu popieriumi, užpildykite ją paruošta tešla ir kepkite sausainį, 170 laipsnių, ketvirtį valandos. Šaunu.
7. Paruoštą įdarą braškių želė ištirpinkite karštu vandeniu. Atvėsinkite ir sumaišykite su jogurto mikseriu. Įpilkite susmulkintų braškių arba plonais griežinėliais, sumaišykite su šaukštu. Jei imate konservuotas uogas, prieš pjaustydami jas būtinai nusausinkite.
8. Švarią formelę, naudojamą sausainių kepimui, uždenkite lipnia plėvele, kad jos kraštai šiek tiek kabėtų. Į jį sudėkite jau atvėsusį biskvitą, ant viršaus - iškeptą įdarą, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą maždaug pusantros valandos, kol sukietės.
9. Likęs papuošimui skirtas želė maišelis turi būti ištirpinamas 350 ml labai karšto vandens. Leiskite gerai atvėsti, tada supilkite ant gerai sutvirtinto jogurto sluoksnio. Iš viršaus gražiai paskirstykite perpjautas braškes ir vėl įdėkite nebaigtą pyragą į šaldytuvą trims valandoms. Tada, pakeldami kabančius plėvelės kraštus, atlaisvinkite pyragą iš formos ir perkelkite į indą. Nepamirškite nuimti plėvelės.
10. Želatiną ištirpinkite likusiuose 50 ml verdančio vandens, atvėsinkite. Išplakite šaltą grietinėlę su cukraus pudra. Į juos supilkite atvėsintą želatiną ir vėl išplakite.
11. Kreminę masę perpilkite į konditerinį maišelį ir, nusistovėję per purkštuką su dantimis, papuoškite juo deserto paviršių.
Citrusinių želių pyragas su pyragais
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• kapotų labai prinokusių apelsinų žievelės - 1/2 šaukštelio;
• 20 gr. sauso šviežio krakmolo;
• 70 gr. cukraus
• miltai - 50 gr.
Želės sluoksniui:
• 650 ml geriamojo vandens;
• didelis oranžinis;
• keturi vidutiniai mandarinai;
• 350 gr. apelsinų želė.
Dėl šokolado putėsių:
• šaukštas kakavos miltelių;
• 8 gr. „Greitoji“ želatina;
• 400 gr. grietinėlės, riebalų kiekis ne mažesnis kaip 35%;
• tamsus šokoladas - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Iš anksto paruoškite visus produktus sausainiams ir palikite pusantros valandos šiltoje patalpoje, kad sušiltų.
2. Baltymus plakite su milteliniu cukrumi, kol sutvirtės. Gerai išplakta baltymų masė turėtų pakilti už maišytuvo kampų ir palikti stabilias viršūnes. Įdėkite trynius ir pakartokite plakimą.
3. Išsijoti per sietą, suberti miltus su krakmolu, sudėti apelsino žieveles. Į baltymų masę įmaišykite naujai pridėtus komponentus, maišant mentele iš apačios į viršų, o tada į ratą.
4. Formos dugną, kurio skersmuo 20 cm, uždenkite vaškuotu popieriumi, sudėkite į jį tešlą ir dėkite į orkaitę. Po maždaug 15–17 minučių kepimo 180 laipsnių temperatūroje biskvitas bus paruoštas.
5. Atvėsinkite pyragą neišimdami iš formos. Tada švelniai nulupkite peilį nuo sienų ir atsukite nuo jo.
6. Želę ištirpinkite pagal nurodymus ant pakuotės nurodytame vandens kiekyje, atvėsinkite. Atvėsinta želė turi būti klampi. Citrusus nulupkite, vaisius padalinkite į griežinėliais ir nuo jų pašalinkite išorinį apvalkalą. Mandarino riekeles palikite sveikas, o apelsino griežinėlius supjaustykite griežinėliais.
7. Įdėkite kempinės pyragą į nuimamą formą, iš anksto išklotą lipnia plėvele. Ant pyrago viršaus, aplink apskritimą, atsargiai išdėliokite mandarino riekeles, šiek tiek persidengdami. Centre sudėkite apelsino griežinėlius ir supilkite citrusus su klampia apelsino želė. Paimkite ne daugiau kaip aštuonis šaukštus, kitaip jis prasiskverbs per vaisių sluoksnį ir įsigers į biskvitą. Padėkite pyragą į šaltą 20 minučių.
8. Kai plonas viršutinis sluoksnis gerai sukietėja, ant viršaus užpilkite likusį apelsino želė ir padėkite desertą atgal į šaltą, bet penkias valandas.
9. Paruoškite putėsį. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens. Šokoladą suskaidykite į dalis ir užpildykite 70 ml karšto grietinėlės. Maždaug po minutės, kai gabaliukai šiek tiek atitirps, sumaišykite.
10. Ištirpintą išbrinkintą želatiną ištirpinkite 30 ml karšto grietinėlės, sumaišykite su šokoladu ir atvėsinkite iki trisdešimt laipsnių.
11. Plakite atšaldytą grietinėlę, kol ji taps stabili, ir švelniai sumaišykite ją su atšaldytu šokoladu.
12. Įdėkite šokoladinį putėsį ant želė sluoksnio ir vėl išimkite pyragą, kad atvėstų bent tris valandas.
13. Kai putė sukietėja, išimkite pyragą ir nuimkite nuo jo žiedą. Tada kelias sekundes apvyniokite karštu rankšluosčiu. Tada apibarstykite tamsiais kakavos milteliais, be cukraus.
Kivių varškės želė tortas su pyragais
Ingredientai
• viena stiklinė cukraus;
• pilna stiklinė kvietinių miltų;
• du kiaušiniai.
Į tarpsluoksnį:
• svaras riebios naminės varškės;
• 200 gr. cukraus
• du šaukštus želatinos;
• naminis sviestas - 100 gr.
Papuošimui:
• maišelis želė su kivių skoniu;
• šiek tiek prinokusių kivių.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite pyrago sausainių pagrindą. Įpilkite kiaušinius į cukrų ir pradėkite plakti. Kai išplakta masė pasidaro balta, pilant mažomis dalimis, įmaišykite visus miltus. Paruoštą tešlą perkelkite į pergamentu išklotą formą ir padėkite į orkaitę maždaug pusvalandžiui. Išimkite gatavą sausainių pyragą iš formos, perkelkite į vielinį stovą.
2. Varškę išplakite su sviestu ir cukrumi. Norėdami, kad masė būtų vienalytė ir gaivi, pirmiausia per metalinį sietą sumalkite varškę, sumaišytą su aliejaus gabalėliais. Tada įpilkite cukraus ir šaukštu viską sutrinkite.
3. Vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės, želatiną užpildykite šiltu vandeniu. Tada uždėkite ant nedidelės ugnies ir intensyviai maišydami užvirkite. Neužvirkite, kai tik žydės želatinos dribsniai ir pasirodys pirmieji virimo požymiai, išjunkite viryklę.
4. Į varškės masę supilkite atvėsintą želatiną, išmaišykite ir tolygiai paskirstykite ant sausainių torto, įdėto į nuimamą formą. Padėkite tortą valandai į „šiltą“ šaldytuvą, kad būtų nustatyta varškės masė.
5. Nuluptus kivius supjaustykite plonais išilginiais griežinėliais. Padarykite žalią želė ir gerai įvertinkite.
6. Išimkite pyrago keptuvę iš šaldytuvo. Varškės sluoksnio paviršiuje išdėliokite plonus kivių žiedus. Paskleiskite perimetrą, šiek tiek persidengdami. Užpilkite vaisių gabaliukus atvėsinta želė ir vėl padėkite pelėsį į šaldytuvą.
Dviejų sluoksnių želė torto su pyragaičiais, padengtais sviestiniu kremu, receptas
Ingredientai
• septyni kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 1/2 puodelio;
• keturi šaukštai pirmos klasės miltų.
Varškės sluoksnyje:
• pusė stiklinės cukraus;
• 500 gr. bet kokia elastinga varškė;
• granuliuota želatina - 30 gr.
Grietinėlėje:
• trečdalį stiklinės pasterizuoto pieno;
• 100 gr. cukraus
• grietinėlė, kurios riebumas yra 30% - 400 gr.
Želės sluoksniui:
• šviežios ar šaldytos uogos;
• vienas maišas želė.
Virimo būdas:
1. Dėl biskvito tešlos, visus produktus sumaišykite dubenyje ir plakite. Tada supilkite į dalytą formą, suteptą augaliniu aliejumi, ir padėkite į orkaitę 35 minutėms. Atvėsusį pyragą atsargiai perpjaukite išilgai į dvi vienodo storio puses.
2. Atšaldytą grietinėlę praskieskite šaltu pienu. Plakite vidutiniu greičiu, pamažu pildami cukrų iki purios masės.
3. Kremu sutepkite pyragaičius ir išklokite juos vienas ant kito. Ant paruošto biskvito pagrindo uždėkite žiedą nuo nuimamos formos.
4. Mirkykite pagal instrukcijas želatiną ir sumaišykite ją su tarkuota varške. Supilkite granuliuotą cukrų, išplakite.
5. Varškės masę tolygiai supilkite ant sausainių pagrindo ir leiskite užšalti šaldytuve.
6. Norėdami gaminti želė, vykdykite instrukcijas. Vanduo imasi pusės nurodytos normos.
7. Paruoštą uogą sudėkite į sukietėjusio varškės sluoksnio paviršių, supilkite želė ir leiskite gerai pasimarinuoti.
Grietinės želė tortas su pyragais - „Tropic“
Ingredientai
• stiklinė aukštos kokybės miltų;
• šaukštelis sodos;
• trys kiaušiniai, dideli;
• pusė stiklinės cukraus.
Želėms:
• mažas maišelis kristalinių vanilės miltelių;
• skysta 15% grietinės - 900 gr .;
• 200 gr. cukraus
• granuliuota želatina - 50 gr.
Vaisiai:
• vidutinio dydžio bananas;
• trys mandarinai;
• konservuoti ananasai (žiedai) - 150 gr .;
• trys maži apelsinai.
Virimo būdas:
1. Kaip aprašyta instrukcijose ant pakuotės, želatiną užpildykite šaltu vandeniu. Maždaug po 45 minučių, kai jos granulės gerai išsipučia, dubenį pastatykite į nedidelį ugnį, geriausia - į vandens vonią ir šiltą. Negalima virti! Kai tik želatinos masė pasidaro vienalytė, nedelsdami nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
2. Persijokite miltus su soda ir supilkite į kiaušinius, plaktus su cukrumi. Maišydami lengvai išplakite. Ugniai atsparų indą ar kepimo skardą uždenkite pergamentu, užpildykite tešla ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite biskvitą 180 laipsnių kampu.
3. Citrinas nulupkite. Padalinkite mandarinus į griežinėliais. Jei yra kaulų - atsargiai nuimkite. Apelsinus supjaustykite plonais žiedeliais, bananą ir ananasus supjaustykite mažomis riekelėmis.
4. Atvėsintą pyragą iš sausainių tešlos supjaustykite kvadratėliais, šonkaulių dydis būtų iki pusantro centimetro.
5. Į grietinę įpilkite vanilės miltelių ir išplakite kartu su cukrumi. Įveskite atvėsintą želatiną ir dar kartą plakite.
6. Tada viskas turėtų būti padaryta greitai, nes tinkamai paruošus grietinę, ji gali pradėti kietėti per dešimt minučių.
7. Prie nuimamos formos sienų, montuodami ant krašto, uždėkite oranžinius žiedus. Likusius apelsinus išdėliokite išilgai jo dugno. Tarp žiedų galite įdėti keletą mandarino griežinėlių. Ant viršaus išdėliokite dalį sausainių gabaliukų, ant jų - pusę paruoštų vaisių. Viską supilkite per pusę su želė mišiniu, tada vėl įdėkite sausainį su vaisiais ir vėl supilkite.
8. Uždenkite pyrago keptuvę lipnia plėvele ir aštuonias valandas padėkite į „šiltą“ šaldytuvo kamerą.
Želinis pyragas su pyragais - „Laukinis medus“ (su abrikosais)
Ingredientai
• pusės nedidelės citrinos;
• pusė stiklinės cukraus;
• du kiaušiniai;
• pusė stiklinės miltų.
Želėms:
• svarą šviežių abrikosų;
• dvi pakuotes želė su abrikosų skoniu;
• trys stiklinės geriamojo vandens;
• šaukštas tirpintos želatinos;
• 50 gr. granuliuoto cukraus.
Į jogurto sluoksnį:
• du su puse šaukšto granuliuotos želatinos;
• litras natūralaus jogurto be užpildų;
• stiklinė miltelinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Naudodami smulkią trintuvę, pašalinkite žievelę iš pusės citrinos ir sumaišykite su cukrumi, suberkite kiaušinius ir plakite. Tada nedelsdami suberkite visus miltus ir vėl gerai išplakite. Formą išlyginkite pergamentiniu arba vaškiniu popieriumi ir užpildykite virtine tešla. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje pusę valandos kepkite sausainį.
2. Užvirkite tris stiklines švaraus išpilstyto vandens, į verdantį vandenį įpilkite granuliuoto cukraus, pamirkykite perpjautus abrikosus ir virkite tris minutes. Įdėkite vaisius su išpjaustytu šaukštu į atskirą lėkštę. Supilkite šiek tiek karšto kompoto, praskieskite jame želatiną ir supilkite atgal į keptuvę, sumaišykite.
3. Vadovaudamiesi rekomendacijomis ant pakuotės, praskieskite dvi pakuotes abrikosų želė stikline vandens. Jei želatinos grūdai blogai ištirpsta, pašildykite vandens vonelėje ir sumaišykite su abrikosų kompotu, atvėsinkite.
4. Paimkite dubenį, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei biskvito pagrindas. Padėkite jį ant pyrago ir supjaustykite jo kraštus išilgai kontūro.
5. Ant dubenėlio dugno supjaustykite, sudėkite abrikosus, supilkite į jį atvėsintą abrikosų kompotą ir padėkite į šaldytuvą sukietėti.
6. Uždenkite formelės, kurioje buvo kepamas sausainis, dugną ir sienas, pergamentą. Jei indas yra vientisas, užklijuokite lipnia plėvele.
7. Į paruoštos formos vidurį įdėkite kempinės pyragą. Dubenį su sūdytu abrikosų želė minutę panardinkite į verdantį vandenį, tada pasukite ant torto ir padėkite į šaltą. Abrikoso želė kraštai turėtų sutapti su sausainių pagrindo kraštais.
8. Į jogurtą įpilkite cukraus pudros, supilkite vandens vonioje ištirpintą želatiną ir išmaišykite. Prieš pašildydami, želatiną užpildykite 50 ml vandens ir leiskite pastovėti maždaug pusvalandį. Įdėkite jogurto mišinį į šaldytuvą.
9. Į formelę supilkite šiek tiek sutirštėjusią masę į abrikosų želė ir trims valandoms padėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių.
Kepimo želė pyragai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Porėti kempinių pyragai gali greitai absorbuoti skystą želė.Kad taip neatsitiktų, želė masę gerai atvėsinkite, kad ji šiek tiek sutirštėtų.
• Norėdami išvengti želė nutekėjimo per nuimamos formos siūles, padės užsiklijuoti plėvelė. Išlyginkite jį vidumi, palikdami pakabinamus kraštus išorėje, ir tik po to sudėkite sausainius.
• Jei abejojate įsigytos želė kokybe, ją praskiesdami įpilkite šiek tiek želatinos, ištirpintos vandens vonioje. Želė „pyragas“ greičiau sukietės ir taps tankesnis.
• Papuošdami pyragą grietinėle ar grietinėle, ištepkite ją kremine mase ir sausainiu, perpjaudami per pusę.
• Jei norite išpjaustyti sausainių pagrindo kraštus iki atskirai paruošto želė sluoksnio dydžio, tai padarykite prieš dedant želė. Kaip šabloną naudokite formą, kurioje buvo užšaldytas želė tortas.
