Kulinarinės ir gydomosios imbiero savybės tarnauja žmonėms kelis tūkstančius metų. Šis prieskonis turi tokią senovės kilmę, kad jau nežinoma, kur ir kada imbieras pirmą kartą pasirodė gamtoje - imbieras jau seniai virto žemės ūkio kultūra. Daugybė pavyzdžių paneigia populiarų įsitikinimą, kad tai yra tradicinis Azijos virtuvės komponentas. Jo skonis ir aromatas puošia ne tik Azijos šalių virtuvę, bet puikiai papildo daugelį patiekalų iš kitų pasaulio virtuvių.
Imbiero šaknis viduramžiais pateko į Europos žemyną ir atsirado Rusijos teritorijoje, tikėtina, po Athanasijaus Nikitino kelionės į Indiją. Imbieras yra produktų iš skirtingų rūšių tešlos dalis. Rusijoje jie mėgdavo jį dėti į meduolius, ir ši tradicija tebėra išlikusi. Imbieras yra originalus ir ryškus daugelio gėrimų komponentas. Prieskoniai yra labai populiarūs ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat daugelį salotų.
Imbierų salotos - pagrindiniai technologiniai principai
Pasaulyje yra keletas imbiero rūšių, turinčių daugiau ar mažiau sočiųjų skonių. Mūsų šalyje parduodant juodąjį imbierą, dažniausiai perdirbtą, nuplautą ir nuluptą nuo paviršiaus sluoksnio, dažniausiai būna. Marinuotas imbieras stiklainiuose taip pat parduodamas mažmeninės prekybos tinkle. Jaunų šaknų pjūvis turi baltą spalvą, o sąveikaujant su actu, jie pasidaro rausvi. Norėdami pagerinti pateikimą, marinuotos imbiero šaknys yra tonuojamos burokėlių sultimis. Imbierą, jei reikia, labai lengva marinuoti pačiam, dedant į acto tirpalą ir keletą dienų palaikant tamsioje vietoje.
Šviežios šaknys, palyginti su marinuotais, turi ryškesnį, deginantį skonį ir ryškų būdingą aromatą. Be šviežio ir marinuoto, kulinarijoje plačiai naudojamas maltas imbieras, kuris yra pilkšvai geltonos spalvos milteliai. Džiovintas imbieras turi kartaus skonio, tačiau, būdingas šviežiai šakniavaisiui, miltelių lipnumas šiek tiek išryškėja.
Imbiero šaknies cheminė sudėtis leidžia ilgą laiką laikyti šviežią. Suvyniota į plėvelę, apsaugančią nuo išdžiūvimo, šviežią imbiero šaknį galima laikyti šaldytuvo lentynoje iki šešių mėnesių, neprarandant savo savybių.
Kurį imbierą geriau naudoti salotose? Žinoma, šviežia ir sultinga šaknis, turinti citrinos atspalvį ir subtilų citrusinių vaisių aromatą, derinama su šviežiomis daržovėmis. Marinuotas imbieras tinkamas prie mėsos ir žuvies, tačiau šiltoms salotoms ruošti geriau naudoti imbiero miltelius, pagardinant juos abiem atskirais salotų komponentais, kurie yra termiškai apdorojami, ir padažams ruošti.
Daugelis profesionalių šefų sako, kad kiekvienas patiekalas turėtų turėti visus skonio atspalvius: druskos, aštraus (deginančio ar kartumo), saldumo, rūgšties. Imbierą galima įtraukti į desertines vaisių salotas, taip pat į žuvies, mėsos, daržovių patiekalus - jis derinamas su daugeliu produktų.
Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų laikytis komponuojant skonio kompoziciją, yra skonio ir tekstūros harmonija. Daugiakomponentėse salotose turėtų išsiskirti ne vienas ingredientas: kai vienas produktas dominuoja prieš kitus, virtas patiekalas tampa beprasmis. Todėl gamindami aštrų skonį bet kuriame patiekalyje, darykite tai atsargiai ir palaipsniui, mažais gabalėliais, išmaišykite ir paragaukite.
Imbierų šaknis turi vieną paslaptį: ji neutralizuoja bet kokį poskonį. Tai yra, pavyzdžiui, suvalgius marinuoto imbiero gabalėlį po žuvimi, jo būdingas skonis ir kvapas nebejaučiamas. Aštraus šviežio imbiero skonis padidina apetitą. Tai nenuostabu, nes aštrumas skatina geresnį maisto virškinimą.
1. Azijietiška virtuvė: salotos su imbieru, melionu ir mėtomis (desertas)
Produkto sudėtis:
Kantalupa (minkštimas) 600 g
Imbierų šaknys 50 g
Pipirmėčių 100 g
Liepa 1 vnt.
Sezamo 40 g
Anakardžiai 50 g
Melasa, tamsi 75 g
Granatai 100 g (grūdai)
Virimo būdas:
Salotoms rinkitės ne per prinokusį melioną su pakankamai tankiu minkštimu. Nuimkite žievelę ir sėklas. Minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais arba naudokite specialų šaukštą iš vaisių be sėklų. Įdėkite melioną į gilų salotų dubenį. Pašalinkite minkštimą iš kalkių ir pabarstykite su juo vaisių skilteles; perpjaukite kalkes per pusę ir išspauskite sultis. Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite šviežio imbiero šaknies gabalėlį, nuplėškite mėtų lapelius. Įpilkite į salotas. Uždenkite salotų dubenį ir sukrėskite melioną, kad nesimaišytų gabalėliai, vis maišant. Įdėkite į šaltą, kad melionas būtų prisotintas mėtų, kalkių ir imbiero sulčių.
Paruoškite 4 dubenėlius arba raudonojo vyno taures porcijomis. Paimkite 4 kalkių gabaliukus, padarykite ant jų pjūvį ir pakabinkite ant stiklo krašto. Švelniai paskleiskite melioną, pabarstykite granatų, maltų anakardžių ir sezamo sėklomis. Supilkite melasą. Salotos yra paruoštos.
2. Viduržemio jūros virtuvė: salotos su marinuotu imbieru ir jūros gėrybėmis
Sudėtis Sudėtis:
Degalų papildymas:
Aliejus, alyvuogių 75 ml
Malti pipirai, balti 20 g
Citrinų arba baltojo vyno 100 ml
Cukrus 50 g
Krūva mėtų 75 g
Druska
Tunas savo sultyse (konservuotose) 450 g
Karališkos krevetės 12 vnt.
Marinuotas imbieras 100 g
Greipfrutai (arba Sicilijos apelsinai) 300 g
Lapinės salotos 120 g
Rozmarinas dekoravimui
Virimo technologija:
Ingredientai padažui, derinimui, plakti mikseriu. Leiskite užvirti maždaug valandą. Tuno filė supjaustykite stambiai, greipfrutą, sujungdami juos su imbiero griežinėliais. Porcijų lėkštės linijuojamos su daržovių salotų lapais. Ant jų išdėliokite virtas salotas. Į visas porcijas, po dvi dalis, sudėkite virtas ir nuluptas krevetes. Papuoškite šakelėmis rozmarino ir užpilkite padažu.
3. Europietiška virtuvė: aštrios salotos su imbieru
Produktai:
Kornišonai 400 g
Vyšnia 500 g
Imbieras, šviežias, 70 g
Sūris, sūrymas 350 g
Salierai (šaknys) 150 g
Laiškinis česnakas 100 g
Medaus 50 g
Krapai 70 g
Citrinų sultys 100 ml
Petražolės 50 g
Sojos padažas 30 ml
Malti juodieji pipirai
Alyvuogių aliejaus 50 ml
Paruošimo tvarka:
Supjaustykite keturiais griežinėliais, vyšninius pomidorus ir agurkus, didelius kubelius - sūrį, mažus kubelius - virtą salierą, supjaustykite svogūną ir petražolių lapelius, krapus.
Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinų sultis ir aliejų, įmaišę pipirus ir smulkiai tarkuotą imbierą į mišinį, gautą padažą supilkite į dubenį su salotomis.
Jei norite, salotas galite papuošti kapotų alyvuogių žiedais, išdėstydami ant patiekalo, iškloto salotų lapais.
4. Žieminės salotos su imbieru, daikonu ir obuoliais
Produktai:
Šviežias agurkas 250 g
Morka, raudona 150 g
Obuoliai 200 g (grynasis)
Citrinų sultys 50 ml
Imbierų šaknis 90 g
Daikono (arba juodųjų ridikėlių) 350 g
Smulki druska
Grietinės (20%) 70 g
Juodieji pipirai
Razinos, raudonos 200 g
Virimas:
Agurką supjaustykite plonais griežinėliais, nuplautas ir nuluptas daržoves bei didelius saldžiarūgščius obuolius - į ilgus ir plonus šiaudelius. Pabarstykite obuolius iškart po pjaustymo citrinos sultimis. Į grietinę įpilkite tarkuoto imbiero, pipirų ir druskos. Maišykite. Sumaišius visus ingredientus, pagardinkite salotas. Papuoškite patiekalo ingredientais arba įpilkite žalumynų.
5. Japoniška virtuvė: salotos su marinuotu imbieru, lašiša ir ryžiais
Produkto sudėtis:
Lengvai sūdyta lašiša 360 g
Marinuotas imbieras 120 g
Virti ryžiai (jazminas) 180 g
Jūros kopūstai 240 g
Sojos padažas 50 ml
Grietinėlės sūris 350 g
Sezamo 100 g
„Wasabi“ - 15 g
Paruošimo tvarka:
Iš sūrio iškočiokite rutulius, sudrėkinkite rankas vandenyje, po 30–40 g.Suvykite juos į sezamo sėklas.
Į plokščią apvalų indą sudėkite jūros dumblių sluoksnį. Ant viršaus uždėkite sluoksnį ryžių, kitas sluoksnis yra marinuoto imbiero „žiedlapiai“. Sudėkite sūrio rutulius ant imbiero. Supjaustytą sūdytą žuvį supjaustykite plonomis juostelėmis ir supjaustykite aplink sūrį. Užpilkite puff salotas su sojos padažu. Atskirai patiekite wasabi padažą prie salotų.
6. Malaizijos virtuvė: salotos su imbieru, rūkyta vištiena ir ananasais
Produktai:
Rūkyta vištienos krūtinėlė 700 g
Jogurtas, natūralus 150 ml
Čili arba Kajeno pipirai 40 g
Arugula 100 g
Pomidorai (vyšnios) 300 g
Česnakai70 g
Imbierą 90 g
Žirniai, žali (marinuoti) 250 g
Virti ryžiai 400 g
Karis
Smulki druska
Konservuoti ananasai 450 g
Darbo tvarka:
Paruoškite jogurto, kario, maltų karštųjų pipirų, česnako ir imbiero padažą. Vyšnią supjaustykite skiltelėmis arba griežinėliais, supjaustykite kubeliais vištieną ir ananasus. Sumaišykite ir sumaišykite visus ingredientus, supilkite į salotų dubenį arba ant plokščio patiekalo. Užpilkite dosniai paruoštu padažu ir papuoškite suplėšytais arugula lapais.
Imbierų salotos - patarimai ir gudrybės
Salotų, į kurias įeina šviežios imbiero šaknys, nerekomenduojama laikyti ilgiau kaip dvi valandas. Tokios salotos, žinoma, greitai nepablogės, nes imbieras apsaugo patiekalą nuo kenksmingų mikroorganizmų dauginimosi dėl to, kad šaknis yra natūralus antiseptikas. Bet būtent aštrumas ir kartumas greitai sugadina salotų skonį, nutraukdamas visų kitų produktų skonį.
Aštrius užpilus su imbieru geriausia patiekti atskirai, padaže.
Imbierų šaknis, kaip ir citrina, pašalina nemalonius kvapus virtuvėje. Nupjaukite šaknį ir patrinkite lentos paviršių, supjaustę žuvį ir česnaką. Be to, imbieras turi antimikrobinį poveikį.
Jei virimo pradžioje imbieras pridedamas prie karštų patiekalų, tada jo skonis ilgainiui tampa ne toks aštrus, virimo pabaigoje imbierą reikia įpilti atidžiau, kad jis neužgožtų kitų produktų skonio.
Eteriniai aliejai, kurių dideliame kiekyje yra imbiero šaknyje, linkę greitai išgaruoti. Todėl pjaustytą ar tarkuotą imbierą tuo atveju, kai jums reikia ypač pabrėžti jo aromatą, ilgą laiką nelaikykite skaidrioje vietoje. Į šviežių daržovių salotas įpilkite imbiero pačioje virimo pabaigoje ir nedideliais kiekiais.
Laikykite šaltus padažus ir padažus, kuriuose yra imbiero, uždarame inde.
