Iš kepenų galite paruošti daug įdomių ir skanių patiekalų. Kepenų pyragas yra geriausias iš jų. Šį patiekalą valgys abu skruostai net tie, kuriems nepatinka kepenys.
Kepenų pyragas - pagrindiniai paruošimo principai
Daugelis namų šeimininkių neskuba kepti kepenų pyrago, manydamos, kad jis yra ilgas ir varginantis. Taip, jūs turėsite susimąstyti, bet iš tikrųjų viskas nėra taip baisu, kaip atrodo.
Blyneliai pyragui gaminami iš vištienos, jautienos ar kiaulienos kepenėlių. Geriau, žinoma, naudoti vištienos subproduktus, nes paukščio kepenys kepa greičiau ir turi subtilų skonį. Kepenys nuplaunamos, pašalinamas visas perteklius ir praeinama per mėsmalę. Į gautą bandymo pagrindą įdėkite kiaušinius, grietinę ir miltus. Kad blynai nenudegtų, kiaušinius padėkite po vieną gabalą 200 g subproduktų.
Blynai kepti iš bandymo, stengiantis, kad nebūtų per tiršti.
Kai visi blynai bus paruošti, pradėkite ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Nuluptos morkos praleidžiamos per dideles tarkos skylutes. Tada daržovės kepti, kol suminkštės ir atvės.
Padažui naudojamas majonezas arba grietinė. Česnakai į jį įspaudžiami per spaudą ir sumaišomi.
Tada padėkite blyną ant plokščio indo, sutepkite jį majonezo-česnako padažu ir išdėliokite daržovių įdarą. Uždenkite kitu blynu ir pakartokite sluoksnius. Taigi rinkite pyragą, kol blynai ir įdaras pasibaigs.
Papuošimui galite naudoti daržoves, kiaušinius ar kukurūzus.
Sluoksnyje galite naudoti šviežių pomidorų arba žaliųjų svogūnų griežinėlius.
Receptas 1. Jautienos kepenėlių pyragas (žingsnis po žingsnio receptas)
Sudedamosios dalys
jautienos kepenys - 400 g;
150 g majonezo;
trys kiaušiniai;
švieži žalumynai;
200 ml pieno;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
100 g miltų;
du svogūnai;
jūros druska;
dvi morkos;
žiupsnelis maltų pipirų.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname kepenis po čiaupu, supjaustome plėvele ir supjaustome mažais gabalėliais. Subproduktus permeskite per mėsmalę arba sumalkite trintuve.
2. Į kepenų mišinį įpilkite kiaušinių, druskos, pipirų ir, pamažu pilant miltus, minkykite tešlą be sulčių. Dabar supilkite pieną ir gerai suplakite šluotele.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Paimkite šiek tiek tešlos su kauliuku ir supilkite į keptuvę. Greitai paskirstykite jį dugne ir kepkite blyną iš abiejų pusių, po dvi minutes iš kiekvienos. Paruošti blynai atvėsinami.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Trys nuluptos ir nuplautos morkos. Mes perkeliame daržoves saulėgrąžų aliejuje iki minkštos.
5. Įdėkite blyną į plokščią indą, sutepkite jį majonezu ir paskleiskite keptas daržoves. Uždenkite antruoju blynu ir pakartokite procedūrą. Taigi, mes renkame visą pyragą. Papuoškime ją kapotomis žolelėmis ir paliekame valandą mirkyti.
Receptas 2. Kepenų pyragas (žingsnis po žingsnio receptas) iš vištienos kepenėlių
Sudedamosios dalys
vištienos kepenėlės - 600 g;
druska;
trys žali kiaušiniai;
petražolių žalumynai;
trys virti kiaušiniai papuošimui;
du dideli svogūnai;
česnakai - trys gvazdikėliai;
dvi didelės morkos;
miltai - 80 g;
mažos virtos morkos;
rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
majonezas - 300 g;
20% grietinės - 100 ml.
Virimo būdas
1. Mes kruopščiai nuplauname vištienos kepenis ir išvalome ją nuo tulžies pūslės (jei yra) ir plėvelių. Subproduktą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įpilkite kiaušinius, riebią grietinę ir miltus. Viską sumalkite povandeniniu trintuvu iki vientisos masės. Druska ir sumaišoma.
2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Mes renkame šiek tiek tešlos su kaladėlėmis, supilame į keptuvę ir paskirstome ją per visą paviršių, sukdami iš vienos pusės į kitą.
3. Blynus kepti ant vidutinės ugnies. Kai tik blynas pradeda atsilikti nuo sienų, apverskite jį mentele ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
4. Svogūnėliai nulupami ir smulkiai sutrinami. Morkas ir tris nulupkite ant rupios trintuvės. Kepkite daržoves dešimt minučių ant vidutinės ugnies. Pabaigoje pipirai ir druska. Atvėsinkite ir padalykite į lygias krūvas pagal blynų skaičių.
5. Išspauskite nuluptą česnaką majoneze ir išmaišykite.
6. Pirmąjį blyną padėkite ant plokščios lėkštės. Mes ją padengiame majonezo-česnako padažu ir paskirstome keptas daržoves. Uždenkite antruoju blynu ir surinkite pyragą, pakartodami sluoksnius.
7. Atskirkite trynius nuo virtų kiaušinių baltymų. Mes triname juos atskirai ir dedame į skirtingas plokšteles.
8. Sutepkite kepenų pyrago viršų ir šonus padažu. Ant viršaus pabarstykite trynį, o šonus apibarstykite kiaušinio baltymu. Mes formuojame virtą morkų rozetę ir papuoškite ja tortą. Šonuose išdėstome žalumos šakas. Mes paliekame gatavą pyragą mirkyti keletą valandų.
3 receptas. Kepenų pyragas (žingsnis po žingsnio receptas) su grietinėlės sūriu
Sudedamosios dalys
Blynai
pusė kilogramo jautienos kepenų;
augalinis aliejus;
stiklinė pieno;
druska;
pusė stiklinės miltų;
du vištienos kiaušiniai.
Įdaras 1
keturi svogūnai;
augalinis aliejus;
dvi morkos.
Įdaras 2
100 g lydyto sūrio;
majonezas;
krūva krapų;
česnakai - dvi gyslelės.
Virimo būdas
1. Mes išvalome jautienos kepenis nuo venų ir plėvelių. Subproduktą supjaustykite skiltelėmis ir slinkite per mėsmalę. Į gautą kepenų mišinį įmaišykite kiaušinius, druską ir suplakite. Supilkite pieną ir toliau plakite šluotelę iki vientisos masės. Suberkite miltus ir minkykite tešlą be gabalėlių.
2. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Supilkite maždaug pusę sriubos košės ir kepkite, kol blynas pradės atsilikti nuo sienų. Tada atsargiai apverskite mentele ir pakepkite dar tris minutes. Taigi apkepkite visus blynus ir atvėsinkite.
3. Pirmojo įdaro kepimas. Mes išvalome morkas ir svogūnus ir nuplauname. Morkas perkiškite per dideles tarkos skylutes. Svogūną smulkiai supjaustome. Kepkite daržoves iki aukso rudos spalvos, perdėkite į lėkštę ir atvėsinkite.
4. Antrojo įdaro kepimas. Smulkiai trys sūriai. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Įpilkite į sūrį. Čia išspauskite nuluptą česnaką. Įpilkite majonezo ir išmaišykite.
5. Įdėkite blyną į plokščią lėkštę, sutepkite majonezu ir paskleiskite daržovių įdarą, paskirstydami jį tolygiai per visą blyną. Uždenkite antruoju blynu ir sutepkite sūrio įdaru. Mes ir toliau renkame tortą, pakaitomis įdarus. Mes dedame į šaldytuvą impregnavimui, tada supjaustome ir patiekiame.
Receptas 4. Kepenų pyragas (žingsnis po žingsnio receptas) su pomidorais ir omletu
Sudedamosios dalys
svaro vištienos kepenėlių;
juodieji pipirai;
keturi kiaušiniai;
druska;
baltojo svogūno galva;
200 g majonezo;
100 g miltų;
150 ml pieno;
du pomidorai;
du putpelių kiaušiniai;
žalumynai;
juodosios alyvuogės.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kepenis, pašalinkite perteklių ir sumalkite per mėsmalę arba trintuve. Į gautą mišinį įpilkite kiaušinio ir miltų, sumaišykite taip, kad neliktų nė vieno gabalėlio. Supilkite porą šaukštų pieno ir suplakite šluotele. Pagardinkite pipirais ir druska.
2. Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepenų masę šaukštu paskleiskite ir tolygiai paskirstykite išilgai dugno. Uždenkite ir kepkite apie tris minutes. Tada švelniai apverskite ir pakepkite tiek pat laiko.
3. Plakite tris kiaušinius su likusiu pienu. Gerai suplakite su šluotele. Iš gauto mišinio iškepkite plonus omletus.
4. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Dabar surinkite pyragą tokia tvarka: kepenų blynas, riebalai su majonezu, išplakti kiaušiniai, sutepkite majonezu, pomidorų riekelėmis. Pakartokite sluoksnius tokia tvarka, kol kepenų blynai išbėgs. Papuoškite pasirinktą pyragą ir palikite šaldytuve kelioms valandoms, kad įsigertų.
Receptas 5. Kepenų pyragas (žingsnis po žingsnio receptas) lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
400 g kiaulienos kepenų;
augalinis aliejus;
du kiaušiniai;
juodieji pipirai;
du kiaušiniai;
druska;
50 g miltų;
70 g kieto sūrio;
du svogūnai;
100 g majonezo;
dvi morkos;
česnakai - trys šakutės.
Virimo būdas
1. Išplautos ir išvalytos visos nereikalingos kepenys praeina per mėsmalę. Mes išvalome svogūną. Smulkiai sutrinkite pusę ir supilkite į kepenų mišinį. Čia išplakame kiaušinius, druską, pipirus ir, pamažu įmaišę miltus, plakame viską gerai šluotele.
2. Supilkite gautą kepenų tešlą į riebalais išteptą dubenį. Mes įdėjome jį į prietaisą, uždarykite dangtį ir paleiskite „kepimo“ programą. Virkite 25 minutes. Tortą išimame naudodami garų krepšį, apverčiame ir kepame dar dešimt minučių.
3. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite. Morkas nulupkite ir susmulkinkite per dideles tarkos skylutes. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje, pipirais, druska, kol suminkštės.
4. Majoneze česnaką išspauskite per spaudą ir išmaišykite.
5. Išimkite gatavą kepenų pyragą iš dubenėlio, atvėsinkite ant vielos stovo ir perpjaukite per pusę.
6. Dėkite apatinį pyragą ant plokščios lėkštės, aptepkite majonezo-česnako padažu ir tolygiai paskirstykite pusę daržovių įdaro. Uždenkite antruoju tortu.
7. Likęs daržovių įdaras, sumaišykite su padažu ir sutepkite pyrago paviršių gauta mase. Ant viršaus pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad pamirktų.
Receptas 6. Kepenų pyragas (žingsnis po žingsnio receptas) su baklažanais
Sudedamosios dalys
Tešla
pusė stiklinės pieno;
pusė kilogramo jautienos kepenų;
svogūno galva;
du kiaušiniai;
druska;
stiklinė kvietinių miltų;
kepimo milteliai;
30 ml augalinio aliejaus.
Įdaras
150 g minkšto sūrio;
baklažanai;
majonezas;
Pomidoras
50 g graikinių riešutų;
dvi česnako skiltelės;
petražolės ir kalendra.
Virimo būdas
1. Paruoštą kepenėlę su svogūnu susukite per mėsmalę. Į gautą masę įpilkite kiaušinių, supilkite pieną ir augalinį aliejų, įpilkite druskos, kepimo miltelių. Šiek tiek suberdami miltus, minkykite tešlą be gabalėlių, tirštos grietinės konsistencijos. Iš tešlos paruoškite plonus blynus.
2. Kepkite baklažanus orkaitėje, pusvalandžiui padėkite po priespaudos, nulupkite ir sumalkite. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, išimkite žievelę ir smulkiai sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite graikinius riešutus. Česnaką perpilkite per spaudą. Žalumynus susmulkinkite. Į daržoves įpilkite majonezo ir išmaišykite.
3. Surinkite pyragą, sutepdami kiekvieną blyną su įdaru. Šonus sutepkite majonezu. Ant pyrago viršaus ir šonų pabarstykite smulkiai tarkuotą sūrį. Palikite pusvalandžiui, kad įsigertų.
Kepenų pyrago patarimai ir gudrybės
Jautienos kepenis rekomenduojama mirkyti piene dvi valandas, kad atsikratytų kartumo.
Majonezą galima pakeisti riebia grietine.
Torto viršų ir šonus galite apibarstyti ruginių krekerių trupiniais.
Miltus galima pakeisti sėlenomis ar krakmolu.
Įdaras pasirodys skanesnis, jei į jį pridėsite keptų grybų.
