Apie šį legendų pyragą yra daugiau legendų, nei yra receptų. Jie sako, kad paruošti yra nepaprastai sunku, tada, pasak gandų, nėra galimybės gauti produktų arba jie kainuoja nepaprastai didelius pinigus. Tačiau iš tikrųjų pyragas nėra toks sudėtingas, o produktai visais atžvilgiais yra gana prieinami.
Tortas „Auksinis raktas“ - bendrieji virimo principai
• Privalomas pyrago komponentas yra virintas kondensuotas pienas. Būtent tai suteikia desertui subtilų kreminį skonį su būdingu sovietinės kavos kvapu, kuriam desertas buvo suteiktas. Yra daugybė "Auksinio rakto" pyrago rūšių, pagamintų namuose, ir beveik kiekviena namų šeimininkė saugo slaptą receptą. Tokius pyragus galima paruošti kepant ir nekepant.
• Desertui dažniausiai kepama sausainių ar medaus pyragai, kurie vėliau padengiami kremu. Tingus, greita „Auksinio rakto“ pyrago versija yra paruošiama per kelias minutes, o ruošiant naudojami slapukai. Virintą kondensuotą pieną galima dėti ne tik į grietinėlę, bet ir į pačią tešlą.
• Tortą papildykite riešutais. Su mažais riešutų trupiniais iškepkite pyragus arba sumaišykite su grietinėle. Jei nenorite ilgai domėtis dizainu, deserto viršų taip pat puošia smulkiai supjaustyti riešutai ar jų pusės.
„Auksinio rakto“ medaus pyragas su sviesto kremu ir riešutais
Ingredientai
• septyni kiaušiniai;
• pusantros stiklinės cukraus;
• du šaukštai su maža kalva, medaus;
• natūrali tamsi kakava (milteliai, be pridėtinio cukraus) - 3 šaukštai. l .;
• du šaukštus geriamojo vandens;
• šaukštas sodos;
• labai geros kokybės miltai - 2,5 puodelio;
• stalo 9% acto;
• graikinių riešutų branduoliai - pilna stiklinė.
Grietinėlėje:
• skardinė karamelizuoto kondensuoto pieno;
• stiklinė susmulkintų graikinių riešutų;
• maišelis vanilinio cukraus;
• pakuotė „valstiečių“ aliejaus.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek įmuškite kiaušinius ir plakite iki baltų. Medų praskieskite dviem šaukštais karšto vandens ir supilkite į kiaušinius. Įpilkite soda, išplakite.
2. Palaipsniui suberkite miltus, sumaišytus su kakava, paruoškite silpną skystą tešlą. Suberkite riešutus, išmaišykite.
3. Mažos 25 × 35 cm dydžio keptuvės dugną uždenkite pergamentu. Į ją supilkite trečdalį tešlos ir šaukštu švelniai išlyginkite.
4. Įdėkite keptuvę ant vielos stovo į karštą orkaitę (180 laipsnių) ir kepkite pyragą pusvalandį. Kepkite dar du tokius pyragus ir gerai juos atvėsinkite, padėdami ant vielos stovo.
5. Šiek tiek suminkštinkite šiltame aliejuje, supjaustykite dideliais gabalėliais, įpilkite vanilinio cukraus ir mažu greičiu pradėkite plakti mikseriu. Kai vanilės kristalai riebioje masėje tampa nematomi, perjunkite maišytuvą į vidutinį greitį ir palaipsniui įpilkite karamelizuoto kondensuoto pieno. Plakite iki vientisos masės.
6. Formuodami pyragą, kiekvieną pyragą ne tik aptepkite kremu, bet ir pabarstykite smulkiai supjaustytais riešutais. Torto šonus patepkite grietinėle, o viršutinę torto dalį uždenkite likusiomis dalimis.
7. Papuoškite pyragą likusiais pjaustytais riešutais ir palikite keletą valandų pastovėti, kad įsigertų.
Auksinio rakto pyragas su grietinėlės ir konjako impregnavimu
Ingredientai
• geriamas jogurtas ar kefyras - 250 ml;
• 125 ml rafinuoto aliejaus;
• virinto kondensuoto pieno - 250 gr .;
• 375 gr. kvietiniai miltai;
• stiklinė pieno;
• du maži maišeliai kristalinio vanilino;
• šaukštelio džiovinto šviežio krakmolo;
• natūralūs kakavos milteliai, be priedų - 2 šaukštai. l .;
• trys šaukšteliai koštuvo;
• pusė šaukšto „citrinų“.
Grietinėlėje:
• grietinėlė, didžiausias riebalų kiekis - stiklinė;
• šaukšto miltelinio cukraus;
• 200 gr. virinto viso kondensuoto pieno.
Impregnavimui:
• du šaukštus konjako;
• viso paprasto kondensuoto pieno - 3 šaukštai. l .;
• keturi šaukštai vandens.
Registracijai:
• 50 gr. graikiniai riešutai, nulupti, riešutai;
• šaukštas kakavos be cukraus;
• 100 ml natūralaus GOST kondensuoto pieno;
• pusė pakelio sviesto.
Virimo būdas:
1. Viename dubenyje sumaišykite jogurtą (kefyrą), augalinį aliejų, virintą kondensuotą pieną ir plakite iki vientisos putplasčio masės.
2. Įmaišykite miltus su kultivatoriu, įpilkite vanilinio cukraus su krakmolu, paruoškite tirštą tešlą. Įpilkite pieno ir, maišant šaukštu, išplakite iki vientisumo, tada plakite.
3. Gautą tešlą padalinkite per pusę tolygiai. Palikite šiek tiek baltos, o kitos tamsios, sumaišytos su kakava.
4. Apvalų vidinį paviršių patepkite sviestu. Aliejaus sluoksnį apšlakstykite manų kruopomis, perteklių išplakite ir supilkite tešlą į indą. Patogu paimti dvi identiškas formas ir kepti abu sausainius tuo pačiu metu. Bet jei to negalima padaryti, pirmiausia iškepkite lengvą pyragą, o tada tamsų pyragą. Kepkite tiksliai 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį, patikrinkite pasirengimą medine pagaliuku.
5. Į iš anksto atvėsintą dubenį supilkite šaltą grietinėlę, keliomis mažomis dalimis įpilkite miltelinio cukraus ir plakite. Tada, toliau plakdami, šaukštą įpilkite į šaltą kondensuotą pieną. Kremas bus paruoštas, kai neliks žievės pėdsakų.
6. Norėdami mirkyti pyragus, visą kondensuotą pieną išmaišykite šaltu virintu vandeniu ir konjaku.
7. Atvėsusius sausainius supjaustykite į dvi dalis, išdėliokite pyragus ant stalo ir pamirkykite paruoštu mirkymu. Tuomet ant kiekvienos dėkite tris šaukštus su grietinėlės riekele ir suformuokite pyragą, formelės forma tolygiai ištepdami kremo masę. Šonus atsargiai sulygiuokite su likusiu kremu ir atsargiai išlyginkite silikonine mentele.
8. Riešutus susmulkinkite kavos malūnėlyje arba trintuve. Uždenkite pyrago šonus trupiniais.
9. Sviestą išplakite su kondensuotu pienu. Kremo masę padalinkite per pusę ir vieną dalį nuspalvinkite įpylus kakavos. Baltu kremu užtepkite ploną retą tinklelį ant torto paviršiaus ir ažūrinius kraštus padarykite tamsius.
Paprastas torto „Auksinis raktas“ receptas, pagamintas iš sausainių pyragų ant kiaušinių su sviestiniu kremu
Ingredientai
• šeši kiaušiniai;
• 80 gr. sutirštinto naminio grietinėlės arba sviesto;
• kvietiniai miltai - 115 gr .;
• šaukštas tamsios kakavos;
• 190 gr. smulkaus cukraus.
Grietinėlėje:
• standartinė skiesto kondensuoto pieno skardinė;
• šaukštas brendžio;
• maišelis kristalinio vanilino;
• natūralūs kakavos milteliai - 1/2 šaukšto. l .;
• pakuotė aukštos kokybės sviesto.
Impregnavimui:
• 130 gr. cukraus
• brendžio šaukštas;
• 120 ml geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Paruoškite tešlą baltajam sausainiui. Į dubenį sulaužykite tris kiaušinius, įpilkite 90 gr. cukraus, panardinkite į vandens vonią ir plakite, kol pašildysite, kol padidės tūris. Kai vešli masė padidėja, padidėja maždaug tris kartus, nukelkite nuo ugnies.
2. Švelniai maišant, palaipsniui įpilkite 40 g. lydytas sviestas ir miltai - 90 gr. Negalima plakti, netrukdyti sukamaisiais judesiais, o tik judesiais, nukreiptais iš apačios į viršų, kitaip bus sutrikdyta spindesys.
3. Formos dugną uždenkite pergamentu ir supilkite į ją baltą tešlą, dėkite į orkaitę ir kepkite, kai įkaitinta iki 180 laipsnių. Kempinės pyrago kepimas vidutiniškai trunka ne daugiau kaip pusvalandį, tačiau pasirengimą geriau patikrinti po 25 minučių. Žinomas būdas - perbraukti biskvitą dantų krapštuku. Jei jo paviršius išlieka sausas, tai reiškia, kad pyragas yra paruoštas.
4. Tuo pačiu būdu iškepkite tamsią biskvitą. Įmaišę į tešlą kakavos, sumažinkite miltų kiekį iki 50 gramų. Kakavos miltelius sumaišykite su cukrumi.
5. Padėkite gatavus pyragus ant vielinio stovo ir palikite brandinti aštuonias valandas. Jis gali būti naudojamas nedelsiant, bet po visiško aušinimo.
6. Paruoškite impregnavimą. Iš sirupo ir vandens paruoškite sirupą, tada gerai atvėsinkite ir įpilkite konjako.
7. Sausainius perpjaukite per pusę, kad gautumėte keturis pyragus. Paguldykite juos ant stalo, supjaustykite griežinėliais ir pamirkykite konjako sirupe.
8. Šiltame kambaryje suminkštintą sviestą išplakite iki vientisos masės. Po to, nenustodamas plakti, įpilkite į jį kondensuoto pieno. Kremas geriau plaks ir bus prabangesnis, jei pienas bus įpilamas pamažu, pridedant porą šaukštų. Pabaigoje įpilkite vanilės ir brendžio.
9. Paruoštą grietinėlės masę tolygiai padalykite į dvi dalis ir padalinkite tamsios spalvos kakavos milteliais. Patartina užpildą perpilti į kremą per sietelį, tada bus lengviau maišyti.
10. Ant plokščio patiekalo uždėkite tamsaus biskvito apatinį pyragą ir sutepkite jį lengvu kremu. Ant viršaus uždėkite viršutinį tamsų sausainį ir vėl padenkite jį šviesiu kremu. Lygiai taip pat išdėstykite lengvus pyragus. Torto šonai turėtų būti išlyginti tamsia grietinėle.
11. Ant viršutinio šviesaus pyrago tepkite iš konditerinio švirkšto ploną baltos grietinėlės masės tinklelį. Papuoškite jį tamsiu kremu, perbraukdami per didesnio skersmens purkštuką dantimis.
12. Paruoštą mirkyti pyragą padėkite į šaltą dvi valandas.
Grietinės pyragas „Auksinis raktas“ su virintu kondensuotu pienu
Ingredientai
• dvi stiklines cukraus;
• dvi standartinės metalinės skardinės virinto kondensuoto pieno;
• du šaukštus sodos;
• 470 ml riebios grietinėlės;
• pusantro šaukšto kakavos miltelių be cukraus;
• trys stiklinės kvietinių miltų;
• keturi kiaušiniai;
• 400 ml retos 15% grietinės;
• stalo actas;
• paprastas sirupas iš cukraus ir vandens impregnavimui;
• tamsus šokoladas - 100 gramų batonėlis.
Virimo būdas:
1. Intensyviai muškite kiaušinius su pridėtu cukrumi, sudėkite grietinę, sumaišytą su virintu kondensuotu pienu, miltus ir vėl plakite. Pabaigoje įpilkite acto, išpilto su actu, sumaišykite. Supilkite pusę tešlos į atskirą dubenį, sumaišykite su kakava.
2. Kepkite du sausainių pyragus: tamsų ir lengvą. Prieš užpildydami tešlos formą, sutarkuokite ją sviestu ir gerai išplakite su miltais. Kepkite griežtai 180 laipsnių kampu 40 minučių.
3. Atvėsinkite paruoštus pyragus ir perpjaukite per pusę. Kad dugnas netaptų drėgnas, atvėsinkite ruošinius tik ant vielos stovo.
4. Norėdami plakti, išplakite grietinėlę ir, nenustodami plakti, į šaukštą įmaišykite kondensuotą pieną į kreminę masę.
5. Supjaustytus pyragus pamirkykite cukraus sirupu ir greitai, tačiau atsargiai rinkite pyragą, gerai paskirstydami preparatus sviestiniu kremu. Galite pasirinktinai lengvai pabarstyti grietinėlės sluoksnį tarkuotu šokoladu.
6. Išlyginę šonus ir ant torto viršaus užtepę ploną kremo sluoksnį, per jį per smulkią trintuvę įtrinkite šokoladą.
Pats paprasčiausias medaus tortas „Auksinis raktas“ su riešutais ir konjaku
Ingredientai
• šaukštas brendžio;
• runkelių cukrus - 1 puodelis;
• du šaukštus medaus skysto;
• dvi pilnos stiklinės miltų;
• graikiniai riešutai - 150 gr .;
• penki kiaušiniai;
• standartinis tešlos maišo maišas
Kremui:
• brendžio šaukštas;
• skardinė kondensuoto karamelizuoto pieno;
• sviestas, geriausia 82%, sviestas.
Neprivaloma:
• 100 gr. migdolų drožlės.
Virimo būdas:
1. Labai smulkiai sukapokite riešutą sunkiu peiliu. Nemalkite kavos malūnėliu ar trintuvu, tešla sutirštėja per mažais trupiniais. Atskirkite sviestą ant plokštelės ir palikite, kad suminkštėtų.
2. Įmuškite kiaušinius su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Nemalkite, būtent šluotelės, nes jums reikia oro baltų putų. Suberkite riešutus ir atsargiai sumaišykite su šaukštu. Supilkite skystą medų su konjaku ir vėl atsargiai išmaišykite.
3. Porą kartų perpilkite miltus kultivatoriumi ir, atsargiai išmaišę, dalimis įmeskite į medaus mišinį.
4. Padėkite pergamento lakštą ant kepimo skardos, sutepkite augaliniu aliejumi ir užpilkite trečdalį paruoštos kreminės tešlos. Tolygiai paskirstykite šiek tiek mažiau nei centimetro storio stačiakampiu sluoksniu ir padėkite kepti. Medaus pyragui su nustatytu 180 laipsnių užtenka ketvirčio valandos.
5. Iškeptą ruošinį tempkite pergamentu ant stalo ir palikite atvėsti. Kepkite dar du pyragaičius. Iškepę paskutinį ruošinį, kepkite, neišjungdami orkaitės, migdolų drožles iki šviesiai auksinės spalvos, atvėsinkite.
6. Paruoškite grietinėlę iš suminkštinto sviesto ir virinto kondensuoto pieno. Pabaigoje supilkite brendį, porą kartų sumaišykite arba vaikščiokite su maišytuvu.
7. Klodami pyragus į pyragą, gerai juos ištepkite grietinėle ir uždenkite produkto viršaus bei šonų liekanomis. Pabarstykite deserto paviršių pakepintomis drožlėmis ir palikite šiltai pusantros valandos impregnuoti.
Lazy Golden Key tortas, pagamintas iš sausainių su riešutais ir šokolado apledėjimo
Ingredientai
• kreminis natūralus sviestas - viena pakuotė;
• GOST valstybės kondensuoto pieno bankas;
• 300 gr. nulupti graikinių riešutų branduoliai;
• bet kokie neužkepami sausainiai - 800 gr.
Glazūroje:
• rafinuotas cukrus - 50 g .;
• stiklinė neriebios grietinės;
• keturi šaukštai tamsaus kakavos miltelių;
• aliejus „Ūkis“ - 50 gr.
Neprivaloma:
• graikinio riešuto pusės - sauja.
Virimo būdas:
1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę. Įdėkite graikinius riešutus ir kepkite maišant tris minutes, atvėsinkite.
2. Iš sausainių paruoškite mažus trupinius: sudaužykite juos rankomis arba susukite su sukamaisiais kaiščiais, sulankstydami juos maišelyje.
3. Sumaišykite minkštą sviestą mikseriu iki vientisos masės ir palaipsniui įmaišykite į virintą kondensuotą pieną, nepaliaudami plakti. Tada suberkite sutrintus sausainius ir maišykite, šaukštą.
4. Įdėkite sviesto pagrindą į lėkštę, suformuokite pyragą ir ant viršaus uždėkite pakepintų graikinių riešutų branduolių.
5. Sumaišykite cukrų, grietinę ir kakavos miltelius ir padėkite ant silpnos ugnies. Stipriai maišant, užvirkite, nedelsdami sumažinkite ugnį ir virkite, kol pastebimai sutirštės.
6. Supilkite pyragą karštu glazūra, atšaldykite ir padėkite dviem valandoms į šaltą.
„Auksinio rakto“ pyragas - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Ruošdami tešlą tamsiems pyragams, sumaišykite kakavą su granuliuotu cukrumi ar miltais. Jis nebus renkamas gabalėliais.
• Kepdami glazūrą, į masę įpilkite kakavos miltelių, sijodami per sietą arba šakute sutrinkite jų gabaliukus, jei tokių yra.
• Kremams vartokite tik aukštos kokybės virintą kondensuotą pieną. Jei produkte yra augalinių riebalų ir kitų nenatūralių papildų, kreminė masė nebus gerai plakta.
• Kondensuotą pieną galite virti patys. Į didelę keptuvę, pripildytą vandens, beveik iki viršaus įdėkite skardinę iš viso kondensuoto pieno. Ant intensyvios ugnies keptuvėje įpilkite vandens, kol jis pradės virti, smarkiai sumažinkite šilumą ir virkite dvi valandas. Nepamirškite reguliariai žiūrėti vandens, jis neturėtų išvirti, kitaip indas „sprogs“. Įpilkite vandens, kiek reikia. Pirmiausia atvėsinkite vandenyje išvirtą sutirštintą pieną ir kepkite ten, kur virė, tada pakeiskite po šalto vandens srove.
