Pomidorų padažas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Pomidoras yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas. Vargu, ar pasaulyje galima rasti liaudies virtuvės patiekalų, kuriuose ji nenaudojama. Kaip sakė draugas Saachovas, tai gali būti kažkur kalnuose, bet ne mūsų rajonuose. Prieš daugiau nei 400 metų pomidoras pas mus persikėlė iš Pietų Amerikos, tačiau jis iškart neatsirado meniu. Iš pradžių jie net bandė nuodyti žmones. Senovės indėnai pomidorus vadino „matl“, tikriausiai iš to kilo priebalsis su žodžiu „pomidorai“.
O pomidoras yra pomo d'oro, itališkas auksinis obuolys. Daugelio patiekalų priedų, suteikiančių sultingumą ir ypatingą skonį, pagrindas yra pomidorai (arba jų pagrindu paruošti produktai - pavyzdžiui, pomidorai). Padažai (padažas) nėra išimtis. Pomidorų padaže paprastai būna daug įvairių prieskonių ir priedų.Pagrindiniai (baziniai) padažai ruošiami pagal visuotinai priimtą receptą, papildomi padažai turi ingredientų, kurie keičia bendrą skonį.
Pomidorų padažas - maisto paruošimas
Šviežių pomidorų pomidorų padažas gaminamas tik iš prinokusių sultingų pomidorų, sodriai raudonos spalvos. Rudos, žalsvos, dryžuotos, taip pat tos, kurios auginamos ne tikroje saulės šviesoje, o po ryškiomis šiltnamio lempomis, neveiks. Daugelyje receptų yra pomidorų sulčių paruošimas su minkštimu. Pomidorai nušluostomi per sietą, žievelės ir sėklos atskiriamos. Tai gana sudėtingas procesas. Jei pomidorus nuplikysite verdančiu vandeniu, procesas vyks daug greičiau - žievelė lengvai pašalinama, o sėklas galima pašalinti šaukštu, jei vaisius perpjaunate per pusę.
Pomidorų padažas - geriausi receptai
1 receptas: pagrindinio pomidorų padažo receptas
Žinoma, geriausias pomidorų padažas gaunamas sezono metu, kai prinokę pomidorai užpildomi natūralia saulės energija. Tačiau žiemą galite sėkmingai naudoti pomidorus arba koncentruotas pomidorų sultis, kurios turėtų būti virtos. Vis tiek rezultatas bus puikus.
Sudedamosios dalys: alyvuogių aliejus (1 valgomasis šaukštas), česnakai (1 gvazdikėlis), žolelės ar džiovintos žolelės, svogūnai, pomidorų minkštimas, trinamas per sietą (500 gramų), taip pat pomidorus galite vartoti savo sultyse (650 gramų) arba prinokusius pomidorus (800) gramas).
Virimo būdas
Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais savo sultyse arba pomidorus koše - tai bus padažo pagrindas. Keptuvėje arba mažame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką, būtinai perkaitinkite. Tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir šluotelę, kol minkšta ir skaidri. Įpilkite pomidorų pagrindą ir žoleles. Pavyzdžiui, mėsai parenkami rozmarinai ir lauro lapai, raudonėliai, bazilikai puikiai tinka picai, neleiskite čiobrelių, šalavijų, mairūnų iš jūsų dėmesio. Mažiausia ugnis maždaug valandą - padažas sutirštėja ir padažas įgauna unikalų skonį. Įpilkite druskos ir maltų pipirų.
2 receptas: pomidorų padažas su sultiniu
Šis padažas taip pat gali būti sočiųjų patiekalų pagrindas, pavyzdžiui, su vynu ar paprika. Bet pats savaime jis yra gana skanus ir gerai dera su mėsos patiekalais ir šalutiniais patiekalais.
Sudedamosios dalys: įtemptas mėsos sultinys (250 gramų), sviestas (25 gramai), miltai (13 gramų, 1 šaukštas), morkos (20 gramų), svogūnai (20 gramų), petražolės, pomidorai (250 gramų), cukrus (5 gramai), žiupsnelis citrinos rūgšties, juodųjų pipirų ir lauro lapelių.
Virimo būdas
Į sviestą paruoškite karštą baltą padažą, praskieskite įtemptu sultiniu. Pomidorų tyrė su šaknimis ir svogūnais dedama atskirai. Sumaišykite abi puses ir įpilkite cukraus, citrinos rūgšties, lavrushka, druskos, juodųjų pipirų žirnelių. Virkite visas 30 minučių. Patartina padažą atšildyti, vėl pakaitinti iki užvirimo ir pagardinti aliejumi.
Patiekalų su pomidorų padažu pavyzdžiai
1 receptas: itališki makaronai su pomidorų padažu
Iš šių produktų gaunamos 5-6 porcijos aromatinių makaronų, kurių skonį daugiausia lemia pomidorų padažas arba, tiksliau, tie priedai, kurie suteikia jiems griežtumo, pikantiškumo ir aštrumo. Tinka bet kurio gamintojo spagečiai, tačiau geriausi, be abejo, yra italai, tačiau jų kaina kartais yra kiek didesnė. Tačiau skonis kitoks. Beje, naminiai makaronų gaminiai šiandien gaminami didžiuliame asortimente ir pakankamai aukštos kokybės, kad visada galėtumėte pasiimti ką nors pigiau, kokybė nėra prastesnė.
Sudedamosios dalys: spagečiai (1 pakuotė, 450–500 gramų), alyvuogių aliejus, druska, česnakai (6–7 gvazdikėliai), cukrus (pusė šaukšto), pomidorai (4–5 gabalėliai), saldieji pipirai (pusiau dideli arba 1 mažas).
Virimo būdas
Užvirkite spagečius trijuose litruose vandens. Druska dedama pagal skonį, bet užtenka pusės šaukšto druskos. Į vandenį supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Virimo pabaigoje virkite 10–13 minučių, galite išbandyti spagečius.
Padažas Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebą ir supjaustykite ketvirčiais. Išplakite trintuve su pipirais ir česnaku. Daugiau česnako - pikantiškesnio maisto. Padažą susmulkinkite ir supilkite į prikaistuvį. Druska, įpilkite pusę šaukštelio cukraus. Užvirkite. Storoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir keletą susmulkintų česnako skiltelių. Įdėkite paruoštus spagečius į keptuvę ar keptuvę ir keletą minučių kaitinkite su aliejumi ir česnaku. Supilkite pomidorų padažą į patiekiančias lėkštes.
2 receptas: kotletai pomidorų padaže
Mėsos rutuliukai be padažo bus sausi. Padažas jų prašo, pomidoras - tiesiog tobulas. Mėsos kotletams imame jautienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį, padažui pomidorus naudojame savo sultyse.
Sudedamosios dalys: malta jautiena (700 gramų), žievelės, morkos, svogūnai, kiaušiniai, pomidorai savo sultyse (konservuoti, 400 gramų), džiūvėsėliai (50 gramų), baltasis sausas vynas (60 ml.), citrinos sultys (1 valgomasis šaukštas). šaukštas), bazilikas (1/4 šaukštelio), druska, pipirai.
Virimo būdas
Pirmiausia paruoškite kotletus - kiaušinį sumaišykite su malta mėsa, džiūvėsėliais ir 60 gramų vandens. Maišykite ir gerai iškočiokite kotletus. Kepti augaliniame aliejuje iš visų pusių. Sudėkite į indą, apkepkite morkas aliejuje augaliniame aliejuje, supjaustykite plonais griežinėliais (gali būti puslankiu), supilkite vyną, citrinos sultis ir pomidorus, sutrintą šakute, su sultimis. Užvirkite, sudėkite svogūnus, salierus, kotletus, troškinkite dar 20 minučių.
Pomidorų padažas - naudingi patyrusių viryklių patarimai
Ingredientai gali žymiai pakeisti bazinio padažo kvapą ir skonį, padaryti jį labiau prisotintą ir gerti burną. Pabandykite pridėti, pavyzdžiui, grybų - tai padarys paprasti pievagrybiai, cepelinai, russules. Padažą pagal pagrindinį receptą sumaišykite su trintuvėje pakeptais ir supjaustytais grybais, supilkite į 50 ml sauso baltojo vyno, užvirkite, o jūsų padažas tiesiog negali būti atpažintas! Tai puikiai parodo filė, mėsos kotletų, kotletų, patiekalų, virtos mėsos, veršienos ir paukštienos patiekalų skonį.
