Varškės užkepėlė - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Yra daug žmonių, kuriems žodis „troškinys“ raukosi nosį. Ir beje, tai yra vienas sveikiausių ir skaniausių patiekalų pusryčiams ar vakarienei. Puikaus skonio ir subtilios tekstūros paslaptis slypi tinkamame paruošime. Jei jis bus kepamas pagal visas taisykles, net nepriekaištingi varškės priešininkai, paragavę gabalo, paprašys papildų. Tai neturėtų panašėti į šlapią lipnią tešlą. Jos tekstūra turėtų būti sodri, oro ir kepti. Jei jums nepatinka rasti varškės sūreliai, tada prieš kepdami tešlą tereikia sumaišyti su mikseriu ar trintuvu. Puodai yra saldūs - su obuoliais, moliūgais, morkomis, cukruotais vaisiais, džiovintais vaisiais arba nesaldinti - su žolelėmis, alyvuogėmis, bulvėmis, žiediniais kopūstais. Dažniausiai jis patiekiamas atvėsintoje formoje.
Varškės kepsnys - produktų paruošimas
Prieš dedant į tešlą, varškę rekomenduojama gerai pjaustyti - susukti į mėsmalę arba sutrinti per sietą, o kiaušinius plakti mikseriu į stipriąsias putas. Tai ne tik padarys masę vienodesnę, bet ir suteiks gatavam patiekalui švelnumo ir spindesio. Jei recepte yra džiovintų vaisių ar razinų, jie turi būti mirkomi. Tada visi ingredientai sumaišomi ir išdėstomi kepimui formoje.
1 receptas: Naminis varškės pyragas
Skanu, oru, skanu. Viskas apie ją, naminę razinų košę. Jai geriau pasiimti naminės, kaimiškos varškės (kurią privatūs prekybininkai parduoda turguose) bent po kilogramą, tada ji pasirodys nuostabi ir graži. Šis pyragas yra tik šventė varškės mėgėjams. Jei nėra grietinės, gana tinkami kiti rauginto pieno produktai - kefyras, jogurtas. Į razinas galima dėti ir kitų razinų, pavyzdžiui, supjaustytų kubeliais bananų.
Sudedamosios dalys: kilogramas varškės, manų kruopos - ½ puodelio, cukraus - 2/3 puodelio, 3 kiaušiniai, grietinė ir pienas ½ puodelio, sauja razinų, žiupsnelis vanilinio cukraus ir druskos, sviestas (sutepti formą).
Virimo būdas
Supilkite manų kruopas pienu, pamirkykite razinas vandeniu.
Kiaušinius išplakite su cukrumi - plaktuvu arba mikseriu. Įpilkite varškės, razinų ir visų kitų ingredientų.
Paruoškite formą - sutepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis ar miltais. Įdėkite gautą masę, išlyginkite paviršių ir sutepkite tryniais, grietine arba tryniais, sumaišytais su grietine. Kepdami tai gatavam produktui suteiks patrauklią plutos išvaizdą. Įkaitinkite orkaitę (180C) ir kepkite apie valandą. Puodelį supjaustykite šilta forma. Galite patiekti pilant grietinę, želė, uogienę.
2 receptas: varškės sūris ir moliūgų užkepėlė
Ryški, sultinga, oranžinės spalvos saulėgrąžų košė. Be viliojimo. Galite virti moliūgų tyrę arba supjaustyti moliūgą į kubelius ir virti 10 minučių piene. Ir taip, ir taip skanu. Tik su bulvių koše konsistencija bus vienodesnė, o spalva ryškesnė. Geriau naudoti saldžiųjų moliūgų veisles, tada jūs galite išvis apsieiti be cukraus arba sumažinti jo kiekį. Į viršų su obuolių skiltelėmis arba sutepkite tryniu. Varškę patartina vartoti be riebalų ir sausą. Jei naudojama riebi varškė, tada grietinėlę galima neįtraukti į receptą.
Sudedamosios dalys: neriebi varškė - 0,5 kg, moliūgų tyrė - 1 puodelis (riekelė neapdoroto moliūgo), krakmolas - 2 šaukštai, 2 kiaušiniai, grietinėlė (10%), - 100 ml, cukrus - ½ puodelio, obuolys dekoravimui, prieskoniai (vanilė, cinamonas, kardamonas, imbieras).
Virimo būdas
Virkite moliūgų tyrę. Kepkite pjaustytą moliūgą orkaitėje (rankovėje, kepimo maiše) apie pusvalandį (180C). Arba užvirkite vandenyje. Suberkite arba sumaišykite su trintuvu. Kuo ryškesnė bus paties moliūgo spalva, tuo gražesnė ir elegantiškesnė atrodys paplotėlis.
Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite moliūgų tyrę ir kitus ingredientus. Sumaišykite masę, supilkite į keptuvę ar kitą formą. Obuolį supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite ant varškės, apibarstytos cukrumi. Kepkite maždaug 40 minučių (180C). Patiekite atvėsusį.
3 receptas: Varškės užkepėlė su kondensuotu pienu
Subtili tekstūra, malonus skonis, lengvas paruošimas ir visa tai teikia malonumą iš trijų ingredientų. Jei tešla, jūsų manymu, pasirodė skysta, galite įpilti pusės stiklinės miltų. Recepto nėra, tačiau pageidaujant galima pridėti šviežių bananų, cukruotų vaisių ar kitų džiovintų vaisių. Kam nepatinka labai saldus, sumažinkite kondensuoto pieno kiekį.
Sudedamosios dalys: varškė - 0,5 kg, 3–4 kiaušiniai, kondensuotas pienas (su cukrumi) - 1 indas.
Virimo būdas
Įmuškite kiaušinius, suberkite varškės košę, išmaišykite, supilkite kondensuotą pieną ir kepkite (180-200С) - 40 minučių. Tai galima padaryti šiek tiek kitaip. Atskirkite baltymus, padėkite į šaltą. Sumaišykite varškę, trynius ir kondensuotą pieną. Baltymus plakite mikseriu į putas, sumaišykite su likusia mase ir sudėkite į paruoštą formą.
Kepimo pabaigoje patikrinkite, ar troškinys yra paruoštas, pradurdamas jį dantų krapštuku. Tešla neturi lipti, lazda turi būti sausa.
4 receptas: Varškės kepsnys „Sissy“
Puodai yra tokie švelnūs ir erdvūs, kad labiau atrodo kaip pyragas. Tai labai lengva paruošti, o rezultatas yra nuostabus, tarsi būtų investuota daugiau nei viena valanda darbo. Tešlą galima paruošti vakare, o kepti pusryčiams.
Sudedamosios dalys: bet kokia varškė - 0,5 kg, ½ puodelio, kefyras arba grietinė, 4 kiaušiniai, sviestas - pusė pakelio (100 g), manų kruopos - 2/3 puodelio, granuliuotas cukrus - ½ puodelio, soda 2/3 šaukštelio, žiupsnelis druskos ir vanilės.
Virimo būdas
Sviestą ištirpinkite iki skysčio, suberkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite, pirmiausia šaukštu, tada maišytuvu. Palikite bent pusvalandį ar valandą, kad manų kruopos išsipūstų. Supilkite tešlą į formą (iš anksto sutepkite aliejumi) ir padėkite į visiškai šaltą orkaitę. Įjunkite ugnį, nustatykite temperatūrą (180C) ir kepkite apie 35 minutes. Naudokite kaip norite - su kondensuotu pienu, uogiene ar panašiai, su arbata ar kava.
5 receptas: Varškės sūrio užkepėlė ant kotletų
Neįprasti patiekiami iš pažiūros įprasti patiekalai. Paties troškinio konsistencija pasirodo esanti oro, tešla gerai iškepusi, o žemiau jos maloniai sutraiškyta auksine skrebučio plutele. Tešla turi pasirodyti skysta, pilama. Jei išeina šiek tiek tirštas, įpilkite dar vieną kiaušinį.
Sudedamosios dalys: kepalo riekelės, ritinėliai arba balta duona, saldi varškės masė su vanile - 0,5 kg (galite plakti įprastą varškę su vaniliniu cukrumi ir cukrumi su mikseriu), manų kruopos - 3 šaukšteliai, sviestas - 50 g, kad suteptų pelėsio dugną.
Virimo būdas
Sumaišykite kiaušinius iki vientisos masės su manų kruopomis ir varške. Jei norite, galite pridėti pjaustytų džiovintų vaisių ar razinų.
Formos apačioje sutrinkite sviestą arba ištepkite riebalais. Ant viršaus uždėkite nesmulkintas riekelės riekeles. Suformuotas skyles taip pat reikia iškloti duona, išpjaunant jas iš norimos formos, t. dugnas turėtų būti visiškai padengtas duonos sluoksniu. Ant jos užpilkite tešlą ir kepkite (160–180С) 40 minučių. Kepant troškinys stipriai pakyla, bet tada, atvėsęs, nukrinta. Taigi nesijaudinkite, kad patiekalas nepavyko, jis turėtų būti toks.
6 receptas: Varškės ryžių paplotėlis su apelsinu
Elastingi ryžių grūdai puikiai dera su švelniu ir minkštu varškės sūriu. Saldų patiekalo skonį papildo razinų rūgštingumas ir apelsinų žievelių pikantiškumas. Apelsinų griežinėliai nuostabiai sujungia kreminį sviesto skonį ir švelnumą, suteikdami visam patiekalo skoniui egzotišką įspūdį.
Sudedamosios dalys: Viršutinis sluoksnis - smulkios spalvos apelsinas - 1-2 vnt., 1/3 krūvos. cukraus, sviesto - 30 g Tešlos: varškės - 0,5 kg, ryžių - 150 g, granuliuoto cukraus ir miltų ½ puodelio, 3 kiaušinių, 100 g razinų.
Virimo būdas
Išvirkite ryžius, kol suminkštės, ir atvėsinkite. Sugerti gerai nuplautas razinas. Plakite cukrų su kiaušiniais iki stiprios putos, suberkite varškę su miltais. Tada sudėkite ryžius su razinomis, išmaišykite.
Apelsiną kelis kartus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad sumažėtų kartumas. Nuplaukite vandeniu ir supjaustykite plonais griežinėliais-puslankiais ar apskritimais.
Ištirpinkite sviestą ir supilkite į formos dugną. Optimalus dydis yra 25–28 cm. Pabarstykite cukrumi ir padėkite griežinėliais apelsino. Jie turi varškės-ryžių masę. Išlyginkite paviršių ir kepkite apie 45 minutes (200–220С).
Puode atvėsinkite tiesiai formoje, tada nubrėžkite peilį išilgai šoninės sienos, atskirdami turinį. Indą uždenkite didele plokštele ar lėkšte ir pasukite. Jei troškintuvas neiškris iš karto, galite jį šiek tiek sukrėsti. Patiekite supjaustytą gabalėliais.
7 receptas: Meksikos troškinys ar varškės faršas
Labai skanus troškinys. Švelnaus ir oro, panašaus į zefyro, konsistencija. Varškės sūris beveik nejaučiamas. Tokių komponentų kaip kreminė karamelė, maisto kvapiosios medžiagos (pasirinktinai Amaretto likeris arba „Tiramisu“ esmė) derinys ir, žinoma, vanilė su citrinos žieve suteikia nepakartojamą ir dievišką skonį. Virimo procesas yra labai paprastas. Vienintelė įnoringa pastaba gali padaryti karamelę. Bet viskas ateina su patirtimi. Kepant karamelę, svarbiausia yra pasirūpinti, kad visas skystis neišgaruotų. Jei vis dėlto taip atsitiko - vėl reikia įpilti verdančio pieno ar vandens. Tikslas yra gauti ne kietą saldainių karamelę, o minkštą, lipnią masę (pavyzdžiui, minkštą irisą).
Sudedamosios dalys: varškė - 0,5 kg, kondensuotas pienas - 200 g, 3 kiaušiniai, citrinos sultys - šaukštas, krakmolas - su 1 arbatiniu šaukšteliu stiklinės, kvapiosios medžiagos (esencija ar likeris, citrinos žievelė, vanilė). Karamelė: sviestas - 30g, 1/3 krūvos. cukraus, 5 šaukštai. melas. vandens ar pieno.
Virimo būdas
Kiaušinius plakite mikseriu į stiprią putą. Įpilkite citrinos sulčių, varškės, kvapiųjų medžiagų (jei naudojamos žievės skiltelės, jas reikia įpilti plakant masę), kondensuoto pieno ir krakmolo. Vėl plakite mikseriu. Masė turėtų būti visiškai vienalytė.
Virkite karamelę. Lydytame ar ugniai atspariame inde ištirpinkite sviestą. Sutepkite pelėsiais. Keptuvėje likusiame ištirpintame svieste supilkite cukrų ir padėkite ant ugnies. Kai tik masė šiek tiek pasikeičia spalva (pradeda tamsėti), pakelkite puodą ir laikykite jį ant ugnies, neuždėdami degiklio. Supilkite pieną ar vandenį ir, palaikydami ant ugnies, užvirkite šiek tiek karamelės masės, kad ištirptų cukrus.
Pabarstykite formą, kuri buvo alyvuota, šiek tiek cukraus, kad ji priliptų prie sienų ir dugno. Masė kepimo metu smarkiai pakils, todėl reikia aukštų pusių. Į formą supilkite karamelę, ant viršaus uždėkite varškės masę. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių arba valandą, priklausomai nuo troškinimo skersmens dydžio, 170–190С temperatūroje.
Nuimkite formą, nubrėžkite peilį išilgai sienų ir uždenkite dideliu indu. Belieka tik apversti ir patiekti patiekalą.
Varškės užkepėlė - patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami pašalinti varškę iš skysčio pertekliaus, ją reikia perpilti į kiaurasamtį, kad jis būtų stiklinis. Arba sudėkite varškę į marlę ir išspauskite.
Komentarai
