Gaminti šviežią tešlą verdančiu vandeniu yra lengviausias būdas ją pagardinti. Naudodamiesi paprasčiausiais ir pigiausiais produktais, galite gauti stulbinamai skanų bet kurio patiekalo pagrindą. Bet čeburekams ypač pasiseka. Žinoma, jūs norėtumėte! Mėsa ir traški tešla - sprogdinantis duetas!
Čeburekai verdančiame vandenyje - bendrieji virimo principai
Alaus tešlą galima gaminti ant ugnies arba įpilti verdančio vandens tiesiai į dubenį su miltais ir kitais ingredientais. Rezultatas bus šiek tiek kitoks. Tačiau beveik visada tešla yra minkšta, lanksti ir lengvai naudojama. Po kepimo ant pastolių bus mažos tešlos, kurių dėka jos netaps „guminėmis“.
Bendrieji principai:
1. Iš miltų verdama tik nedidelė dalis. Paprastai trečdalis ar ketvirtadalis visos sumos. Priešingu atveju niekas neveiks.
2. Po užvirinimo negalima iškart dėti kiaušinių, jie gali susiraukšlėti, ypač jei ant vandens buvo pridėta miltų.
3. Jei recepte yra degtinės, tada ją taip pat reikia įpilti į šiltą masę.
4. Druska dažnai dedama į miltus. Bet geriau mesti į vandenį, kad visi grūdai ištirptų.
Testas turi būti nustatytas, todėl jis pirmiausia paruošiamas. Tada pagaminkite maltą mėsą. Nors tai gali būti bulvės arba grybas, tokių receptų taip pat yra žemiau.
Čeburekai verdančiame vandenyje be kiaušinių
Pigiausias ir ne brangiausias tešlos receptas tešlai verdančiame vandenyje, į kurią nepridedami net kiaušiniai. Galite pasiimti bet kokio aliejaus. Net riebalai ir margarinas tai padarys, bet jūs turite pridėti.
Sudedamosios dalys
• stiklinę vandens;
• 40 g aliejaus;
• 3-4 stiklinės miltų;
• druska.
Užpildymas:
• 300 g mišrios mėsos;
• 2 svogūnų galvutės;
• prieskoniai, žolelės.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite vandenį, įmeskite druskos ir įpilkite į juos aliejaus. Mes siunčiame į viryklę, užviriname, nukeliame nuo ugnies.
2. Išmatuokite 2/3 puodelio miltų. Įpilkite į karštą vandenį su riebalais, išmaišykite. Šiek tiek atvėsinkite.
3. Įveskite likusius miltus. Kai tik tampa sunku maišyti masę šaukštu, mes pradedame tai daryti rankomis. Tešla turi būti kieta. Po minkymo, įdėti į maišą pusvalandžiui.
4. Per tą laiką galite pasigaminti maltos mėsos. Svogūną susmulkinkite, sumaišykite su susukta mėsa, į juos pridėkite žalumynų, druskos ir pipirų. Galite užpilti zira, kuri puikiai dera su mėsos patiekalų skoniu.
5. Dabar jums reikia gauti tešlą, padalinti į gabalus, kiekvieną pamerkti į miltus. Mes paimame vieną gabalą ir iškočiojame ploną pyragą, kurio dydis yra didelė lėkštė. Per pusę ištepame malta mėsa, uždengiame tuščiąja puse, susmeigiame priešingus kraštus.
6. Panašiu būdu iškočiojame likusias bandeles, apkepkite iš abiejų pusių aliejuje.
Čeburekai virti su kiaušiniu
Tešlos minkymo šioms tešloms technologija yra skirtinga ir tai net nėra kiaušinis. Galbūt šis metodas atrodys lengvesnis ir patogesnis.
Sudedamosios dalys
• 3,5 puodelio miltų;
• stiklinę vandens;
• kiaušinis;
• druska;
• 30 ml aliejaus.
Įdaras
• malta mėsa 0,25–0,3 kg;
• svogūnai, česnakai, prieskoniai.
Virimas
1. Įmaišykite miltus į dubenį, padarykite įdubą, padarytą skylėje centrinėje dalyje.
2. Į skylę įpilkite druskos, maždaug pusę šaukštelio.
3. Supilkite stiklinę karšto vandens ir pradėkite greitai maišyti su šaukštu pagal laikrodžio rodyklę.
4. Į tešlą įmuškite vieną kiaušinį, toliau maišykite.
5. Įpilkite aliejaus. Kai masė taps tiršta, reikia šaukštą nuimti, minkyti tešlą rankomis. Mes valome poilsiui.
6. Sumaišykite maltą mėsą su smulkintais svogūnais ir česnakais, pagardinkite aromatiniais prieskoniais, nepamirškite druskos. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vienodą skonį.
7. Išimame likusią tešlą ir formuojame tešlą. Kaip juos nulakuoti, aprašyta aukščiau.
Čeburekai verdančiame vandenyje su degtine
Degtinė daro tešlą ypatinga, labai traški. Kartu su sultingu mėsos įdaru pasirodo tiesiog stebuklas! Minkydami galite pridėti moonshine, jis taip pat bus puikus.
Sudedamosios dalys
• 1,5 šaukšto. verdantis vanduo;
• 4,5 šaukšto. miltai;
• kiaušinis;
• 2 l. degtinė (mėnulis);
• 2 l. aliejai.
Užpildymas:
• 700 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• prieskoniai.
Virimas
1. Supilkite receptinį vandenį į lėkštę, nusiųskite į viryklę.
2. Mes išpilame nepilną šaukštelį druskos ir supilame augalinį aliejų.
3. Kai tik vanduo puode užvirs, įpilkite stiklinę miltų ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite maždaug dešimt minučių. Palietusi ranką, ji turi ištverti tokią temperatūrą.
4. Prijunkite kiaušinį su degtine, muškite šakute.
5. Į išminkytą tešlą supilkite kiaušinį, išmaišykite. Mes užmiegame miltus, minkome labai kietą masę, nes po poilsio jie taps daug minkštesni. Mes perkeliame į plastikinį maišelį.
6. Sumaišykite susuktą mėsą ir supjaustytus svogūnus, įdarykite prieskonius įdarą. Jei mėsoje nėra riebalų, rekomenduojama susukti į ją gabalėlį riebalų. Leiskite įdarui kurį laiką pastovėti, kad prieskoniai ištirptų.
7. Belieka tik gauti tešlą, formelę, kepti pastos.
Čeburekai verdančiame vandenyje su sultingu įdaru (tešla piene)
Kitas varškės tešlos variantas, skirtas košėms gaminti, tačiau ji jau yra virta piene. Galite sumaišyti lygiomis dalimis su vandeniu.
Sudedamosios dalys
• puodelis pieno;
• 4 puodeliai miltų;
• druska;
• 3 l. aliejai.
Sultingas padažas:
• 300 g mėsos;
• 120 g riebalų;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2 svogūnai;
• petražolių, druskos.
Virimas
1. Pienas, išsiųstas į viryklę, nedelsdamas įpilkite sviesto ir šiek tiek druskos. Užvirkite.
2. Supilkite 2/3 puodelių išsijotų miltų, išmaišykite ir tuo pačiu išjunkite ugnį. Užvirinta masė neturėtų virti.
3. Įpilkite miltų. Minkykite atvėsusią minkštimą. Leiskite meluoti, kol galėsite paruošti sultingą įdarą.
4. Mėsą susukite su kiauliena, suberkite susmulkintą svogūną ir petražoles. Įveskite 3 šaukštus grietinės, išmaišykite įdarą, pagardinkite druska, pipirais, jei norite, ir sudėkite česnaką. Palikite ketvirtį valandos, kad grietinė įsigertų į maltą mėsą.
5. „Choux“ pyragaičiai iki to laiko turėjo būti atsigavę. Mes supjaustome gabalėliais, apibarstome sultinga maltos mėsos tešla.
6. Kepti iki aukso rudos spalvos. Patiekalus patiekite iš karto, kol jie bus švieži, karšti ir traškūs.
Čeburekai verdančiame vandenyje su bulvėmis
Bet kokią tešlą minkykite verdančiame vandenyje. Čia galite naudoti vieną iš receptų. Įdaras yra liesas, pagamintas iš virtų bulvių, tačiau pasirodo labai sultingas ir skanus.
Sudedamosios dalys
• tešla pastoms;
• 600 g bulvių;
• 220 g svogūnų;
• 70 ml liesos aliejaus;
• 0,5 puokštės petražolių;
• prieskoniai.
Virimas
1. Išvirkite visą bulvę. Atvėsinkite, rupiai trinkite.
2. Kol bulvės verdamos, svogūnus supjaustykite kubeliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Atvėsus.
3. Sumaišykite svogūnus ir bulves. Įdaras turi būti druska. Sudėkite kapotas žoleles, pipirus.
4. Išmaišykite įdarą, išimkite tešlą, suformuokite įprastos formos ir dydžio pastą, kaip ir su mėsa.
5. Mes kepame augaliniame aliejuje.
6. Įdėkite jį į sausą keptuvę ir kepkite po dangčiu ant ugnies, šiek tiek mažesnės nei vidutinė.
Čeburekai verdančiame vandenyje su mėsa ir grybais
Grybai naudojami šiam nuostabiam įdarui. Bet jei yra galimybė ar noras, nedvejodami imkitės kitų grybų, pavyzdžiui, virtų baltųjų ar austrių grybų, medaus grybai taip pat dera su mėsa. Bet kokia tešla verdančiame vandenyje.
Sudedamosios dalys
• 350 g mėsos;
• 200 g grybų;
• 60 ml aliejaus arba tokio pat kiekio riebalų;
• prieskoniai.
• 2 svogūnų galvutės;
Virimas
1. Nuplautus, būtinai džiovintus grybus supjaustykite kubeliais. Panašiai supjaustykite nuluptas svogūnų galvas.
2. Į keptuvę supilkite aliejų. Mes kaitiname.
3. Pirmiausia sudėkite grybus. Truputį pakepinkite, kad išgaruotų drėgmė. Kitas supilkite į juos svogūnus. Mes kepame kartu, kol šiek tiek parausta, perdaryti ingredientų įdarui nebūtina, tegul jie lieka sultingi. Atvėsus.
4. Mes susukame mėsą arba supjaustome ją kombainu, sujungiame su keptais ir atvėsintais grybais. Išmaišykite. Prieskoniai dedami tame pačiame etape.
5. Mes formuojame paprastus čeburekus, bet su grybų įdaru. Kepkite iki virimo.
Čeburekai verdančiame vandenyje su sviestu
Labai švelnaus varškės tešlos receptas virintu vandeniu. Paprastai jie gali būti įdaromi bet kokia, nebūtinai, mėsa.
Sudedamosios dalys
• stiklinė verdančio vandens;
• 50 g aliejaus;
• druska;
• 1 šaukštelis cukraus
• miltai;
• kiaušinis.
Malta mėsa:
• 200 g jautienos;
• 250 g riebios kiaulienos;
• didelė svogūno galva;
• pagardai, žolelės.
Virimas
1. Į verdantį vandenį sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir druską. Mes laukiame, kol riebalai išsilydys, ir pateiksime stiklinę miltų. Išmaišykite. Įpilkite granuliuoto cukraus ir kiaušinio. Maišome iki vientisos masės, tešlą pagardiname miltais. Gerai išmaišę, nusiųskite į maišą, palikite valandai.
2. Susukame jautienos ir riebią kiaulieną, svogūno galvutę taip pat galime susukti arba tiesiog supjaustyti mažais gabalėliais. Į šiuos ingredientus įpilkite žolelių, prieskonių, išmaišykite.
3. Kai tešla nusistovės, padėkite ją ant stalo, padalinkite į 6-8 gabalus, iškočiokite pyragaičius, paskirstykite maltą mėsą, iškočiokite įprastos formos mėsos pastos. Kepkite iki virimo.
Čeburekai verdančiame vandenyje - naudingi patarimai ir gudrybės
• Tešla verdančiame vandenyje toleruoja užšalimą, po atšildymo į ją turėsite įpilti truputį miltų, gerai išminkyti ir galėsite iškepti pastą! Todėl perteklių geriau iškart mesti į šaldiklį.
• Kad liesos mėsos įdaras būtų sultingas, į maltą mėsą galima įberti tarkuoto sviesto. Jautiena gerai dera su kefyru ir puikiai įsisavina. Už 700 g susuktos maltos mėsos galite supilti į stiklinę rūgštaus pieno gėrimo, po maišymo patartina leisti įdarui užpilti.
• Kad kepant saldainius kambaryje nebūtų daug dūmų ir deginimo, prieš dedant gilius riebalus, suformuoti produktai turi būti nuplauti nuo miltų.
• Jei konditerijos tešla po lipimo tapo lipni, neverta dirbti, turite į ją įpilti papildomų miltų, gerai išmaišyti, po to sudėti į maišą ir palikti pusvalandžiui šaldytuve.
