Koldūnai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Išvertus iš vokiečių kalbos, žodis „koldūnas“ reiškia „vienkartinis“. Tiesą sakant, koldūnai yra tešlos gabaliukai, paruošti kaip savarankiškas patiekalas ar užpildas kitiems patiekalams, dažniausiai sriuboms. Tačiau vis dar nėra sutarimo dėl koldūnų kilmės. Šis patiekalas vienu ar kitu vardu yra įvairių tautų virtuvėse.
Jį ruošia ne tik vokiečiai, bet ir lenkai, čekai, lietuviai, o koldūnų gaminimo receptai labai skiriasi. Tačiau kalbant apie pagrindinius ingredientus (miltus, kiaušinius, pieną), šio patiekalo paruošimo būdai visose virtuvėse yra labai panašūs. Kai kurie žmonės koldūnus kvepia prieskoniais ir žolelėmis, o vokiečiai ir vengrai, pavyzdžiui, deda koldūnus su koldūnais su dešrelėmis ir bandelėmis.
Kaip jau minėjome, koldūnams gaminti naudojami miltai, kiaušiniai ir vanduo, tačiau jie taip pat ruošiami iš manų kruopų, bulvių ir kitų produktų. Pagal kai kuriuos receptus koldūnai ruošiami su mėsa, pridedant arba prie tešlos, arba kaip įdarą.
Koldūnai - maisto ruošimas
Pagrindiniai koldūnų gaminimo produktai yra miltai, pienas ir kiaušiniai. Kaip ir kitais atvejais, gatavo patiekalo skonis ir išvaizda didžiąja dalimi priklauso nuo pradinių produktų kokybės.
Prieš ruošdami tešlą bandelėms, miltus reikėtų persijoti ir dar ne kartą, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir tešla būtų gaivesnė. Reikia atsiminti, kad miltų kiekis recepte visada yra apytikslis, nes gautos tešlos tankį lemia ne tik miltų kiekis, bet ir jo kokybė, riebumas bei pieno tankis ir pan., Todėl šeimininkė turėtų būti pasirengusi tam, kad koldūnų tešla gali išeikite daugiau ar mažiau miltų, palyginti su recepte nurodytu kiekiu.
Koldūnų ruošimui reikėtų pasirinkti šviežius kiaušinius su švariu, blizgiu apvalkalu. Pienas paprastai geriamas šviežias arba pasterizuotas.
Koldūnai - geriausi receptai
1 receptas: miltiniai koldūnai
Šie koldūnai naudojami sriubose arba kaip savarankiškas patiekalas. Virimui galite pasiimti kviečių ar grikių miltų arba galite naudoti ruginių, miežių ir grikių miltų mišinį. Recepte nurodytą pieną galima pakeisti vandeniu. Be to, kadangi skirtingų rūšių miltai ir aliejus turi skirtingas savybes, skysčio kiekį recepte galima varijuoti, norint gauti norimą tešlos konsistenciją.
Sudedamosios dalys:
6 šaukštai. šaukštai miltų (be viršaus);
100 gr. pienas;
2 kiaušiniai
30 gr sviestas (tam tikromis aplinkybėmis galite naudoti saulėgrąžas);
1 mažas svogūnas;
0,5 šaukštelio kmynų kmynų.
Virimo būdas:
1. Sviestą ir pieną išplakite su kiaušinių tryniais iki balto, po to pamažu į šią masę mažomis dalimis įpilkite miltų ir vandens.
2. Gautą tešlą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, įmeskite anksčiau išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl sumalkite. Gauname tešlą su košės konsistencijos konsistencija.
3. Iš gautos tešlos šaukšteliu, kurį sudrėkiname vandenyje, atskiriame nedidelius gabalėlius, kuriuos kepame apie 5 minutes (prieš tai išmaišę vandenį). Koldūnai gali būti laikomi paruoštais, kai jie pradeda virsti.
2 receptas: „Choux“ tešlos koldūnai
Norėdami paruošti tokius koldūnus, miltai užvirinami. Varškės koldūnų recepte, skirtingai nei ankstesniame recepte, nurodytos šiek tiek skirtingos miltų ir kitų komponentų proporcijos, todėl jų skonis šiek tiek skiriasi.
Sudedamosios dalys:
50 gr miltai;
3 šaukštai. šaukštai sviesto;
2 kiaušiniai
100 gr. pienas;
2 šaukštelių kapotų žalumynų (petražolių su krapais),
ant druskos peilio galiuko.
Virimo būdas:
1. Užvirus pienui su sviestu, supilkite į juos miltus ir, nepašalindami nuo ugnies, greitai išmaišykite mišinį, kad gautumėte elastingą masę, kuri atsiliks nuo sienų.
2. Tada gautą „choux“ tešlą nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami pridėkite druskos ir prieskonių. Atvėsusiai tešlai, sumaišykite ją su maltais tryniais ir plakite. Tada palaipsniui įpilkite išplaktus baltymus, vėl gerai išmaišykite tešlą.
3. Tada sudrėkinkite arbatinį šaukštelį vandenyje iš gautos tešlos atskirkite nedidelius gabalėlius ir, nuleisdami juos į verdantį pasūdytą vandenį, virkite ant silpnos ugnies, kol koldūnai bus ant paviršiaus.
3 receptas: manų kruopos
Manų kruopos yra labai subtilaus skonio, jas galima naudoti kaip savarankišką patiekalą arba kaip sriubos užpildą. Taip pat koldūnai iš manų kruopų gali būti saldūs.
Sudedamosios dalys:
10 valg. l manų kruopos;
500 gr. pienas;
20 gr. sviestas;
2 kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Pieną užvirkite ant silpnos ugnies, tada, nuolat maišant, plona srovele supilkite manų kruopas. Įpylus cukraus ir druskos, virkite ant silpnos ugnies maždaug 3 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti po dangčiu.
2. Kiaušinius plakite mikseriu, suberkite juos į atvėsintą manų kruopą, tada įpilkite aliejaus ir išplakite gautą mišinį į vientisą, sodrią masę.
3. Mes paimame konditerijos kūgio maišelį, į kurį įdėtas metalinis vamzdelis, ir užpildykite jį trimis ketvirtadaliais paruoštos košės. Mes susukame platų laisvą maišo galą, tada, paimdami jį kaire ranka, išspauskite košę virš indų, kuriuose verda vanduo. Kai košė išspaudžiama iš konditerinio maišo, peiliu supjaustome koldūnus į lygius gabalėlius, kurie kartas nuo karto panardinami į vandenį.
4 receptas: soros koldūnai
Net jei nemėgstate sorų košės, būtinai išbandykite sorų koldūnus. Jie turi labai ypatingą skonį, yra maistingi ir sveiki.
Sudedamosios dalys:
50 gr soros;
100 gr. pienas;
2 šaukštelių cukraus
2 kiaušiniai
50 gr grietine;
1 valgomasis šaukštas. l miltai;
40 gr sviestas.
Virimo būdas:
1. Virkite klampią košę iš soros, cukraus ir pieno, atvėsinkite iki maždaug 70 laipsnių, tada sumaišykite košę su kiaušiniais, grietine ir kvietiniais miltais, viską gerai išmaišykite.
2. Iš gautos masės formuojame koldūnus ir virkite juos pasūdytame vandenyje. Patiekite su tirpintu sviestu arba grietine.
5 receptas: bulvių koldūnai
Beveik visų tautų virtuvėse bulvių koldūnai užima ypatingą, garbingą vietą. Jie yra labai skanūs ir maistingi, o juos virti yra labai paprasta. Jei galite virti bulvių košę, tuomet be vargo galite įsisavinti bulvių koldūnus.
Sudedamosios dalys:
5 bulvės;
100 gr. ruginiai arba kvietiniai miltai;
50 gr sviestas;
2 kiaušiniai
1 svogūnas;
1 šaukštelis. druska ir kmynai.
Virimo būdas:
1. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite į bulvių košę, įpilkite į ją sviesto.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite augaliniame aliejuje, sumaišykite su bulvių koše, trynių koše, miltais (įvedame palaipsniui), taip pat su šiek tiek išplaktais baltymais. Į gautą masę suberkite kmynus, druską ir viską gerai išmaišykite.
4. Virti koldūnus pasūdytame vandenyje, patiekti juos su sviestu ir pakepintais svogūnais.
Koldūnai - patyrusių virėjų patarimai
Nors gaminant koldūnus pieną galima pakeisti vandeniu, jūs neturėtumėte to daryti, jei įmanoma, nes ant pieno esantys koldūnai yra minkštesni ir skanesni.
Nereikėtų pamiršti patarimo pirmiausia išplakti trynius su sviestu, ir tik tada, sumaišius juos su tešla, ten įmaišykite išplaktus baltymus. Tik tokiu atveju koldūnai bus švelnūs, erdvūs ir labai skanūs.
Komentarai
Atsiprašau, sakau, kaip žmogus, kuris kaime iš kiaušinių paėmė kiaušinius, kad kiaušiniai su švariu ir blizgančiu apvalkalu NĖRA švieži. Kuo šiurkštesnis ir nuobodu lukštas, tuo šviežesnis kiaušinis. Šviežiausias kiaušinis liesti, tarsi apibarstytas smėliu.
