Lagmanas - geriausi receptai. Kaip teisingai virti lagmaną ir skanu.

Lagmanas - bendrieji paruošimo principai ir metodai

Specialūs makaronai, pagardinti originaliu kepti su būdingų prieskonių rinkiniu, laikomi Vidurinės Azijos patiekalu. Lagmanas išsiskiria iš kitų patiekalų. Galų gale, jis yra tikrai universalus - tai ir pirmasis, ir antrasis patiekalas tuo pačiu metu. Uzbekai tai vadina Chuzma-Lagmon, iš uzbekų žodžio reiškiančio „traukti“. Specialūs makaronai, paruošti lagmanui, su specialiais įgūdžiais gali siekti iki 5 metrų ilgio. Ji ištepta aliejumi, pamirkoma vandenyje ir ištraukiama.

Padažo ruošimo subtilybės keliamos dviem tikslais - išgauti elegantišką, gėlėtą, tikrai rytietišką gatavo patiekalo išvaizdą ir skonio akcentą. Prisimeni, kuo virsta prastai paruoštas pilafas? Teisingai, ryžių košėje su mėsa. Kad patiekalas netaptų įprasta makaronų sriuba, turi būti vykdoma technologija, teisingai parinkti prieskoniai ir konsistencija. Šį patiekalą labai mėgsta Krymo totoriai, uzbekai, kinai ir japonai.

Ilgi makaronai parduodami gamyklinėse pakuotėse, pavyzdžiui, Uzbekistane jie vadinami „Lagmon“. Makaronai yra svarbus, bet antraeilis komponentas, pagrindinis dalykas lagmane vis dar yra padažas. Prieskoniai patiekalui parenkami ypatingai. Tai apima žvaigždinį anyžių, kmyną, juoduosius ir raudonuosius pipirus, papriką, kalendrą, kmynus. Na, jei galite gauti svogūnų jusai - jis turi būdingą subtilų česnako skonį. Kartais jis pakeičiamas česnako ar laukinių česnakų plunksnomis.

„Lagman“ - produkto paruošimas

Šis atsilikėjas apima makaronų virimą savo rankomis. Tačiau šiandien parduodama daugybė gamyklinių variantų, pradedant plačiai pjaustytais itališkais spagečiais ir baigiant tikrais spiralės formos „Laghman“ makaronais. Iš esmės tai yra demokratinis patiekalas. Tam naudojama aviena ar jautiena, taip pat daržovės (morkos, svogūnai, pomidorai, baklažanai, juodieji ridikai). Kalbant apie pjaustymą, nėra specialių taisyklių ir taisyklių.

Lagmanas - geriausi receptai

1 receptas: „Lagman“ makaronai

Mes pradedame virti makaronus. Kaip paskutinę išeitį naudojame parduotuvinius makaronus (geriausia rinktis ilgų kiaušinių veisles).

Sudedamosios dalys: miltai (4 puodeliai), kiaušinis (3 vnt.), augalinis aliejus (100–150 ml.), druska (pusė šaukštelio), žiupsnelis sodos.

Virimo būdas

Į dubenį įmušame kiaušinį, įpilame druskos, vandens, plakdami gerai išplakame, kol pasidarys putos. Suberkite miltus, padėkite ant stalo. Atskirame dubenyje užpilkite stikline vandens ir jame ištirpinkite žiupsnelį sodos bei druskos. Šiuo vandeniu sušlapinkite rankas. Tokiu atveju tešla turėtų tapti elastingesnė, nustoti lipti prie rankų. Mes uždengiame gatavą tešlą kelioms minutėms ir paliekame jai „subręsti“. Tada padalinkite jį į rutulius, gausite apie 20 vienetų.

Iš rutulių iškočiokite dešreles, pirštais ištempkite jas į ploną šiaudelį. Filė storis gali būti nuo 0,5 iki 0,8 cm, rankomis sutepkite augalinį aliejų, o dešreles iškočiokite dar plonesnėmis, dedant ant plokštelės vienu sluoksniu. Tešlą palikite šaldytuve pailsėti. Tada pakartokite procedūrą. Virkite tai turėtų būti ne daugiau kaip 4 minutes. Ypač ploni, ilgi makaronai prieš vartojimą paprasčiausiai nuplaunami 1 minutę verdančiu vandeniu.

2 receptas: uzbekų lagmanas

Tai labai turtingas receptas, jame yra daug daržovių ir prieskonių.

Sudedamosios dalys: jautiena (arba ėriena, 300–400 gramų), spagečiai arba makaronai (500 gramų), svogūnai (2 vnt.), morkos (2 vnt.), bulvės (2 vnt.), paprikos (1 vnt.), čili pipirai (2 maži ankštys), česnakai (2 gvazdikėliai), šparaginės pupelės (100 gramų), pomidorai (2 vnt.), augalinis aliejus, druska, pipirai, žolelės.

Virimo būdas

Svogūnus, roputes, morkas ir ridikėlius supjaustykite kubeliais (šonai 1,5 cm.) Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite šaltu vandeniu. Žievelę lengvai pašalinkite, minkštimą supjaustykite kubeliais. Saldieji pipirai supjaustyti juostelėmis. Pupelių ankštys supjaustomos 3 cm dydžio gabaliukais, nulupkite ir supjaustykite česnaką, susmulkinkite 1 aitriąją papriką, atidėkite antrąją.

Mėsos minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis, aliejuje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kaulus ant maksimalios ugnies. Tada sudėkite mėsos gabaliukus. Jie turi būti kepti savo sultyse, kol riebalai pasidarys skaidrūs. Suberkite svogūnus ir toliau pakepkite. Į katilą įpilkite ropių, morkų, pupelių.

Troškinkite viską kartu, tada sudėkite pomidorus, likusius pipirus su ankštimi ir česnaką. Salierus dedame į visas šakas. Suberiame prieskonius ir sudedame saldžius pipirus. Dar 2 minutes ir užpilkite šiek tiek vandens. Skystis turėtų padengti mišinį ant katilo. Dar 10 minučių įpilkite jusai ir druskos. Po 2-3 minučių nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių pastovėti. Virkite makaronus ir laikykite atskirai.

3 receptas: Lagmanas Krymo totoriuose

Sudedamosios dalys: ėriena (400 g minkštimo), morkos (150 gramų), bulvės (350 gramų), paprika (150 gramų), baklažanai (150 gramų), pomidorai (100 gramų arba pomidoras 30 gramų), petražolės, lauro lapas, žaliųjų ridikų (100 gramų), riebalų (60 gramų), sultinio, makaronų, druskos, cukraus, maltų pipirų, raudonėlio.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite ant kavos. Susidarius auksinei plutei, mėsą užpilkite sultiniu ir virkite. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Kitas daržoves supjaustykite kubeliais, pakepkite augaliniame aliejuje ir sudėkite į mėsą. Bulves nedelsdami įpilkite į mėsą. Česnaką susmulkinkite, sudėkite pomidorus, pipirus ir druską. Virtus makaronus atskirai paskirstykite dubenyje, ant viršaus užbarstykite padažo, užberkite žalumynų - ir eikite prie stalo! Puikus totorių sotumo lagmanas maitins didelę šeimą ir krūvą svečių.

4 receptas: „Chuzma - lagman“ arbatinės būdu

Šis metodas skiriasi nuo kitų mėsos kepimo metodu, supjaustykite ją dideliais gabalėliais. Kepant daugybę patiekalų, manoma, kad tokiu būdu galite išlaikyti mėsą sultingesnę. „Lagman“ sudaro trys komponentai: makaronai, „waja“ (pilant) ir padažas („laza-chang“).

Sudedamosios dalys: ėriena (pusė kilogramo), svogūnai (2–3 gabalėliai), česnakai (8–10 gvazdikėlių), kopūstai (150 gramų), augalinis aliejus (50–70 gramų), riebūs uodegos riebalai (50 gramų), jusai arba česnako stiebai , ankštis karštųjų pipirų, žvaigždinis anyžius, maltas kalendra.

Virimo būdas

1. Virkite makaronus.
2. Reikia. Mes supjaustome mėsą ir kepame ją dideliais gabalėliais ant riebalų uodegos riebalų kartu su kaulais. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir pusžiedžiais, sudėkite į mėsą ir pakepinkite iki gilios. Morkas supjaustykite traškučiais, kopūstus ir paprikas supjaustykite juostelėmis. Į smulkiai supjaustytus pomidorus įberkite žiupsnelį cukraus, viską suberkite į mėsą ir toliau kepkite. Laukę, kol pomidorai duos sulčių, įpilkite prieskonių (zira, pipirai ir druska). Kai sultys išgaruos per pusę (nepraleiskite!), Sudėkite kopūstų morkas ir paprikas. Išmaišykite ir supilkite sultinį arba vandenį iš makaronų, kad šaukštelis būtų panardintas į skystį be didelių pastangų. Įdėkite karštus pipirus ir sureguliuokite labai silpną virimą. Virkite 40 minučių. 15 minučių iki virimo pabaigos uždėkite žvaigždinį anyžiaus žvaigždę, išjunkite šilumą ir reikalaukite 15 minučių. Mėsos gabaliukai padalijami ir dedami į lėkštę, supilama.
3. Atskirai paruošiame prieskonių lagmaną (laza-chang). Sumaišykite kelias skilteles česnako su žiupsneliu pjaustyto kalendros. Įpilkite šaukštelį maltų pipirų, perpilkite mišinį tris-keturias minutes. Iš makaronų įpilkite 3-4 šaukštus sultinio. Įpilkite žiupsnelį druskos, pusę šaukšto vyno acto ir supilkite į indą, kurį reikia laikyti uždarytą.

Lagmanas - patyrusių kulinarijos ekspertų patarimai

Atrodytų - ištempti tešlą nėra nieko sunku. Tiesą sakant, jūs turite būti patyręs lagmanas, kad tešla ištemptų ir ištemptų. Minkykite ir bandykite ištiesti. Bakstelėkite ant stalo, susukite rankomis kaip praleidžiama virvė - jei tešla nutrūksta, reiškia, kad ji dar nėra paruošta. Neskubėkite - paprastai iš pradžių tešla ne visada būna paruošta. Tada vėl surinkite į žnyplę ir patraukite, bakstelėkite ant stalo. Kai tešla išsikiša į ištiestų rankų atstumą - suspauskite ją į mažus, ne didesnio kaip graikinio riešuto dydžio gabalėlius. Chuzma turėtų būti kažkas panašaus į kompiuterio pelės laidą ar dar plonesnė. Sulenkite per pusę ir vėl patraukite. Virti makaronai bus standūs ir elastingi, įsitikinkite, kad jie nėra virškinami.