Citrininės bandelės yra neįprastai skanūs ir kvapnūs miltiniai produktai, kurių negalima supainioti su bandelėmis. Jie nėra dideli, jie visada kepti mažais, o tešla, skirtingai nuo keksiukų, yra lengvesnė ir turi dideles poras.
Galite kepti paprastus citrininius bandeles, įdėdami į tešlą minkštimą arba padarę tikrą šedevrą, dekoruodami pyragus specialiai paruoštu glajumi, meringu ar grietinėle. Mažas produktas gali būti bet kokio pyrago alternatyva, jei jį kepsite su įdaru.
Citrinų bandelės - virimo technologija
• Kepimui dedama tik smulkinta citrusų žievelė ir jos sultys. Iš citrinos ištraukiama žievė su plona tarka ir sumaišoma su kitais tešlos komponentais. Išspauskite sultis, pjaustydami vaisius į dvi dalis ir būtinai filtruokite per sietą. Plaušiena naudojama retai. Prieš dedant į kepimą, ploni citrinos žiedai virinami cukrumi.
• Tešla citrininiams keksams ruošiama su kiaušiniais, granuliuotu cukrumi, pieno produktais ir miltais. Norėdami, kad kepimas būtų porėtas, tešla atlaisvinama naudojant namų ar gamyklos kultivatorių. Jis niekada nepakeičiamas soda.
• Pagal skonį į citrinų bandeles dedama šokolado, cukruotų vaisių, kakavos ir kitų užpildų. Dažnai jie kepami su grietinėlės įdaru, į kurį taip pat dedama citrinos žievelė.
• Citrininių bandelių paviršius papuoštas apledėjimu, užpilkite grietinėle ar ištirpintu šokoladu. Jei recepte to nėra numatyta, kepimą galima tiesiog pabarstyti milteliniu cukrumi.
Paprastas kvapnių citrinų bandelių receptas
Ingredientai
• plona oda su citrina;
• 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• mažas šaukštas vanilinio cukraus;
• 200 gr. grietinė 15% riebalų;
• 300 gr. cukraus
• kviečiai, turintys daug glitimo, miltai - 400 gr .;
• 1,5 šaukšto tešlos plėvelės.
Virimo būdas:
1. Citriną nuplaukite šiltame vandenyje. Be to, užpilkite verdančiu vandeniu ir plonu sluoksniu iš jo pašalinkite žieveles. Patogu tai padaryti, subraižius vaisius smulkia tarka.
2. Išspauskite sultis iš citrinos, per sietelį filtruokite minkštimą ir kaulus, kurie į jį pateko.
3. Į miltus įpilkite kultivatoriaus ir du kartus perpilkite. Tada įpilkite vanilino kristalų ir išmaišykite.
4. Kiaušinius supilkite į cukrų ir plakite nedideliu mikserio greičiu arba tiesiog plakite, kol visiškai ištirps.
5. Nenustodami plakti, į kiaušinių masę įpilkite augalinio aliejaus su citrinos sultimis. Tada įpilkite du šaukštelius susmulkintos citrusinės žievės ir gerai išmaišykite šaukštu. Maišytuvą galima nuimti, jis nebebus naudingas.
6. Sumaišykite miltus su kultivatoriumi ir du kartus perpilkite į atskirą dubenį. Įpilkite vanilino ir išmaišykite.
7. Švelniai išmaišykite, neplakdami, skystą pagrindą sumaišykite su miltais. Į gautą tešlą įpilkite grietinės ir maišykite iki vientisos masės, bet ne ilgai.
8. Tešlą padalinkite į formas, užpildydami jas dviem trečdaliais tūrio, ir dėkite kepti į karštą orkaitę.
Citrininės bandelės su švelniu citrusiniu įdaru po meringu
Ingredientai
• sulčių iš pusės vidutinio dydžio citrinos;
• pusės šaukšto susmulkintos žievės;
• 70 gr. rafinuotas cukrus;
• 100 gr. balta, 1 s., miltai;
• du kiaušiniai;
• trys šaukštai karvės pieno;
• 2 g gamyklinis kultivatorius;
• smulki druska;
• 50 gr. naminis kremas ar sviestas.
Įdarui:
• vienas kiaušinis;
• pusės nedidelės citrinos;
• naminis sviestas - 10 g .;
• du šaukštus cukraus.
Dėl dilgėlės:
• didelis šaukštas cukraus;
• vienas kiaušinis (baltymas);
• stalo druska, maža.
Virimo būdas:
1. Paruoškite įdarą. Iškirpkite ploną žievės sluoksnį iš pusės citrinos ir supjaustykite. Išspauskite sultis, pašalinkite sėklas.
2. Įdėkite sviestą į nedidelį puodelį, geriausia storu dugnu. Įpilkite pusę šaukšto susmulkintų žievelių, granuliuoto cukraus ir šviežiai išspaustų citrusinių vaisių sulčių.
3. Įdėkite indą ant vidutinės ugnies ir virkite, nuolat maišant, kol sutirštės. Tada atidėkite nuo viryklės, kad atvėstų.
4. Plakite minkštintą kambario temperatūroje, netirpintą sviestą su cukrumi. Į riebią masę įmuškite vieną kiaušinį, išplakite. Tada pridėkite antrą ir vėl gerai plakite. Tada supilkite kambario temperatūros pieną ir pakartokite plakimą.
5. Į miltus įberkite žiupsnelį druskos ir kepimo miltelių. Du kartus arba tris kartus perpilkite ant sieto ir sumaišykite su riebiu pagrindu. Tešloje neturėtų būti gabalėlių, todėl, kai skystą pagrindą derinate su miltais, šaukštu viską gerai išmaišykite.
6. Paruoštą tešlą supilkite į formas ir kepkite bandeles 180 laipsnių kampu 20 minučių. Kepinius iš formelių atlaisvinkite ir atvėsinkite, padėdami ant vielos stovo.
7. Kiekvienam keksui atsargiai nupjaukite išgaubtą dalį ir atidėkite. Tada peiliu supjaustykite truputį trupinių. Galite valgyti, tai nebus naudinga.
8. Užpildykite gautą įdubą atvėsintu citrinų įdaru ir uždenkite supjaustytais viršūnes.
9. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynio. Į baltymus įberkite žiupsnelį smulkios druskos, plakite mikseriu iki baltos spalvos. Supilkite cukrų ir toliau plakite, kol baltymų masė padidės ir pasidarys tiršta, kaip ir minkant.
10. Masę perpilkite į konditerinį maišelį ir mesti ant bandelių piramidžių pavidalu.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir į ją sudėkite bandeles. Kai meringue įgaus švelnų kreminį atspalvį, maždaug po 4 minučių nuimkite ir atvėsinkite cupcakes.
Citrininės bandelės su šokoladu
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• dvi vidutinės citrinos;
• ripperis - 2 šaukšteliai;
• 50 gr. šaldyta grietinėlė;
• 150 gr. cukraus
• grietinėlė, vidutinio riebumo - 100 ml;
• 100 gr. natūralus tamsus šokoladas;
• kepimas aukštos kokybės miltų - 150 gr.
Virimo būdas:
1. 3 minutes panardinkite šiltame vandenyje nuplautas citrinas į verdantį vandenį, nusausinkite rankšluosčiu ir nusausinkite smulkia trintuve. Išspauskite sultis iš vieno citrusinio vaisiaus, išimkite iš jo sėklas, nereikia filtruoti.
2. Švelniai ir patogiai sutrinkite kiaušinius, kad nepažeistumėte trynių. Supilkite baltymus į atskirą dubenį, supilkite trynius į cukrų ir gerai išplakite.
3. Į stačią putą išplakite baltymus ir, švelniai maišydami nuo viršaus iki apačios, sumaišykite su tryniais.
4. Nedideliame ugnies ar vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, įdėdami dubenį į šaltą vandenį.
5. Švelniai maišant, į kiaušinių masę įpilkite ištirpintų riebalų. Po to, nenustodami maišyti, palaipsniui supilkite visus miltus ir kultivatorių. Tada, išspaudę, įpilkite sulčių iš vienos citrinos ir susmulkintų žievelių iš abiejų vaisių, sumaišykite.
6. Išklokite tešlą, sutepdami formeles ir užpildydami jas ketvirtadaliu tūrio. Į kiekvieną įdėkite nedidelį kvadratą šokolado juostelės ir uždenkite tešla. Neužpildykite konteinerių visiškai, palikite vietos kėlimui, maždaug trečdaliui aukščio ar tūrio.
7. Kepkite bandeles su šokoladu 180 laipsnių kampu apie pusvalandį ir atvėsinkite.
8. Į grietinėlę pamerkite likusį šokolado gabalėlį, suskaidytą į kvadratus, ir sudėkite į vandens vonią. Kai šokolado gabaliukai visiškai ištirps, gerai išmaišykite.
9. Į vis dar šiltą skystą šokolado glaistą pamerkite produktus, jų viršutinę dalį ir padėkite ant lėkštės. Patiekite, kai šokoladas gerai išdžiūsta.
Citrininės bandelės su šokoladiniu kakavos kremu
Ingredientai
• natūralus sviestas, sviestas - 70 gr .;
• 50 ml kefyro, kurio riebalų kiekis yra 3,2%;
• dideli kiaušiniai - 2 vnt .;
• 1/2 didelės citrinos;
• 100 gr. baltojo cukraus;
• 50 ml neriebaus karvės pieno;
• šaukštelis namų ar gamyklos kultivatoriaus;
• aukštos kokybės kepimo miltų.
Kremui:
• pusantro šaukšto gerų miltų;
• 30 gr. kreminis, riebiausias, sviestas;
• 50 gr. baltojo cukraus;
• kakavos milteliai be cukraus - 3 šaukštai. l .;
• 150 ml naminio ar riebiai nupirkto pieno.
Glazūroje:
• kakavos milteliai - 20 gr .;
• sviestas, 82% sviestas - 50 gr .;
• smulkiai granuliuotas cukrus - 20 gr.
Virimo būdas:
1. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į dubenį ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
2. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, patrinkite rankšluosčiu ir nulupkite žieveles. Tai patogu padaryti naudojant smulkiąją trintuvę. Iš vienos pusės perpjaukite ir išspauskite sultis.
3. Kai riebalų riekelės dubenyje taps minkštos, įpilkite cukraus, supilkite kiaušinius ir šaukštu ar mentele viską sutrinkite iki baltumo.
4. Supilkite kefyrą su pienu, sumaišykite. Nenustodami maišyti, įpilkite šviežiai išspaustų sulčių, kapotų žievelių ir plėvelės.
5. Palaipsniui įpilkite miltų, paruoškite tešlą. Jis turėtų būti šiek tiek storesnis, šiek tiek storesnis nei gruzdintuvėms.
6. Pusę tešlos sudėkite į bandeles, paruoštas bandelėms, jas užpildydami tik trečdaliu. Likusią tešlą laikinai atidėkite į šalį.
7. Nedideliame puode su storu dugnu sumaišykite miltus su cukrumi ir kakava. Supilkite pieną, išmaišykite ir sudėkite riekelę sviesto. Įdėkite ant vidutinės ugnies ir, maišydami, virkite grietinėlę, kol ji sutirštės. Tada nuleiskite ugnį, virkite dar penkias minutes ant silpnos ugnies ir nukelkite nuo ugnies.
8. Šiek tiek atvėsintą šokoladinį kremą, šaukštelį šaukštelio, gana gerai užminkykite ant tešlos ir uždenkite likusia tešla. Tai turėtų visiškai padengti tamsią įdarą.
9. Įdėkite skardines į orkaitę ir kepkite bandeles pusvalandį. Paruošti keksai leidžia šiek tiek atvėsti ir atlaisvina juos nuo formų.
10. Alyvą ištirpinkite ant minimalios ugnies. Įpilkite cukraus, sumaišytą su kakava, įmaišykite. Apvirkite apledėjimą ant silpnos ugnies iki norimo tirštumo ir uždenkite atvėsintais bandelėmis.
Citrinų bandelės su karamelizuotais citrusiniais žiedais po kvapniu medaus kremu
Ingredientai
• pilna stiklinė (250 ml) granuliuoto cukraus;
• 200 gr. neriebi varškė;
• trys vištienos kiaušiniai;
• pasterizuotas pienas - 150 ml;
• dvi stiklines aukštos kokybės miltų;
• 100 gr. riebus sviestas;
• du arbatinius šaukštelius koštuvo;
• viena didelė citrina.
Karamelei:
• ketvirtis 250 gr. stiklinės cukraus;
• du šaukštus bet kokio medaus;
• geriamasis vanduo - 80 ml.
Grietinėlėje:
• vienas kiaušinis;
• citrinos sultinio.
Virimo būdas:
1. Į tą patį dubenį įmuškite kiaušinius su cukrumi. Sudėkite suminkštintą, netirpintą sviestą, tarkuotą varškę. Iš pusės citrinos užpilkite tarkuotą žievelę, supilkite pieną ir nedelsdami sumaišykite visus ingredientus, šiek tiek plakdami šluotele.
2. Į miltus supilkite žiupsnelį druskos ir kultivatorių ir supilkite į smulkų sietą. Miltus supilkite į dubenį iki skysto pagrindo, gerai išmaišykite ir palikite tešlą kurį laiką pastovėti.
3. Iš citrinos nulupkite žievės likučius, supjaustykite citrusą plonais apskritimais, perkelkite į nedidelį puodelį. Įpilkite granuliuoto cukraus su medumi, supilkite vandenį.
4. Ant vidutinės ugnies, lėtai maišydami, leiskite užvirti, nedelsdami sumažinkite kaitrą ir, retkarčiais pakeldami ją šaukštu, karamelizuokite citrinos griežinėliais 20 minučių. Išdėstykite citrusinius žiedus, atvėsinkite sirupą.
5. Iškeptų formelių apačioje įdėkite vieną karamelizuotą citrusinių žiedų žiedą, ant viršaus uždėkite tešlą ir dėkite į orkaitę. Patartina konteinerius užpildyti tik iki pusės, o ne kaip įprasta dviem trečdaliais.
6. Įmaišykite atvėsintą medaus-cukraus sirupą iki vientisos masės su kiaušiniu. Ant vidutinės ugnies, nenustodamas maišyti, grietinėlę užvirkite, bet nevirkite, kitaip kiaušinis susilygins. Kai tik atsiranda pirmieji virimo požymiai, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
7. Ant viršaus užpilkite šiek tiek atvėsintus bandeles su karštu citrinų ir medaus kremu ir patiekite.
Citrininės bandelės po baltu apledėjimu su cukruotais ananasais
Ingredientai
• trys ketvirtos stiklinės pieno;
• pusantro puodelio aukščiausios kokybės miltų;
• stambi, stora oda citrinos;
• penki šaukštai tamsaus cukraus;
• 100 gr. pusiau minkštas kreminis margarinas;
• pusė stiklinės cukruotų ananasų;
• tešlos plėšiklis - 11 gramų pakuotė;
• vienas kiaušinis;
• Nedidelis maišas kristalinio vanilino.
Be to, glazūrai:
• cukraus pudra - 100 g .;
• sultys, išspaustos iš pusės vidutinės citrinos.
Virimo būdas:
1. Plonai supjaustykite žievelę iš citrinos ir susmulkinkite ant smulkios trintuvės. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių. Ananasų saldainius supjaustykite mažais savavališko dydžio ir formos gabalėliais.
2. Viename dubenyje muškite kiaušinius su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis ir atvėsintais, prieš tai ištirpintais vandens vonioje, sviestu.
3. Kitame inde sumaišykite išsijotus miltus su kultivatoriumi. Įpilkite vanilės ir tamsaus cukraus, susmulkintos citrusinės žievės, sumaišykite.
4. Nuolat maišant skystą pagrindą šaukštu, įberkite miltų. Tada supilkite susmulkintus cukruotus vaisius, išmaišykite.
5. Sausas muffino formeles sutepkite minkštu sviestu ir sudėkite į jas tešlą, užpildydami indus dviem trečdaliais. Kepkite 20 minučių.
6. Įmuškite cukraus pudrą su kiaušiniu ir šviežiai išspaustomis citrusinių vaisių sultimis, kol gausis tiršta, tiršta masė ir plonu sluoksniu tepkite ant šiek tiek atvėsusios kepimo formos. Kai gaminių užšalimas sukietėja, patiekite.
Citrininės bandelės - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Prieš pašalindami citrinos žievelę, citrusą gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Tai pašalins iš vaisių medžiagas, kurios dažnai uždengia vaisius prieš ilgalaikį saugojimą.
• Turi būti nuimta tik viršutinė ryškiaspalvė dalis. Baltas sluoksnis, esantis apačioje, negali būti įtrinamas - kepimas suteiks kartumo.
• Kai trina minkštimą ant smulkios trintuvės, didžioji dalis produkto lieka įdubose. Norėdami gauti visą žievelę, pirmiausia susmulkinkite pergamento lakštą ant trintuko dantų ir jau nuskuskite žievelę iš citrusinių vaisių. Tada nuimkite popierių nuo trintuvo ir surinkite ant jo likusias žieves.
• Atvėsus, valandą padėkite iškeptas bandeles ant plastikinio maišo ir sandariai uždarykite. Kepimas, kuris sensta pakuotėje, taps minkštesnis ir primins įsigytas prekes.
