Khinkali - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Jei sakysime, kad khinkali yra tie patys koldūnai, tik kitokios formos, Gruzijos gyventojai to nesupras. Juk jie žino, kad khinkali virimas yra visas menas. Tai nėra tik įdaro ant tortilijos įdaras ir kraštų sugriebimas. Pats koldūnas turi būti renkamas pagal visas taisykles. Surinkite jį į maišą su raukšlėmis. Laikoma, kad ypatingas prašmatnumas ir indikatorius, kad šeimininkė yra puiki amatininkė, sudaro bent 20–24 tokius raukšlius. Specialios meilužės padaro 36.
Jie daro khinkali tokius. Įdaryta tešla dedama ant iškočioto tešlos apskritimo. Tortų kraštai pakeliami ir sujungiami, iš tešlos padarydami nedidelius raukšlelius iš rankos, pavyzdžiui, su klostu ar gofru. Forma turėtų būti ištraukta maišo viršuje su tešlos uodega. Čia yra du variantai: arba jie nuplėšia uodegą, prisegdami ją pirštais, arba palieka. Štai kaip jums tai labiau patinka. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti khinkali, laikydami šią arklio uodegą.
Beje, jei bandysite khinkali vizito metu, nevalgykite jų peiliu su šakute, kaip visos sultys ištekės, tai įžeis šeimininkę. Galų gale, ji taip stengėsi išlaikyti šias sultis: tešlą ji rinko tokiomis raukšlėmis, kad ji nesuplėšytų, mėsą ji rinkosi teisingai, šiek tiek su riebalais, kad būtų sultinga. Šios sultys labiausiai mėgsta khinkali. Todėl jie nėra pjaustomi peiliu, jie nėra pradurti šakute, bet imami rankomis ir įkandami, kad sultys patektų į burną, o ne į lėkštę.
Khinkali - maisto ruošimas
Norėdami paruošti tešlą, naudokite įprastus produktus, kaip ir koldūnus - miltus, vandenį ir kiaušinius. Išsijokite miltus ir minkykite šviežią tešlą. Tačiau minkyti reikia ypač sąžiningai ir atsargiai, kad jis būtų elastingas. Galų gale, tešla neturėtų būti sutrinta virimo metu, kad neištektų skanaus sultinio.
Khinkali atveju mėsa sumalama mėsmalėje su didelėmis grotelėmis. Įpilkite druskos, prieskonių. Tačiau dėl žalumynų nuomonės pasidalino - pusė Gruzijos į maltą mėsą prideda žalumynų - kalendros, mėtų ir kt., O kita neturi, tik mėsos, druskos, pipirų. Maltai mėsai geriau naudoti jautienos ir ėrienos mišinį su riebalais, bet taip pat galite virti ir su kiauliena. Įdarai turėtų būti sultingi, šiek tiek skysti, todėl teisingiau jie įpilami į vandenį.
Khinkali - geriausi receptai
1 receptas: gruzinas Khinkali
Populiariausias khinkali receptas. Šis receptas pateikiamas pridedant žalumynų. Beje, tikri khinkali vienu metu sukiojasi vieną dalyką. Bet jei tai jums atrodo ilgas darbas, galite išvynioti ploną didelį sluoksnį ir iškirpti daugybę apskritimų iš karto. Jums tiesiog reikia paimti įdubos skersmenį daugiau nei stiklinę. Pavyzdžiui, supjaustykite tortilijas lėkštėje. Apskritimo skersmuo turėtų būti maždaug 10–15 centimetrų.
Sudedamosios dalys: Tešla - kiaušinis - 1, miltai - 3 krūvos., Auga aliejus. - 2-3 šaukštai stalo., Druska, vanduo - 1,5 puodelio. Įdaras - 1 kg mėsos (0,3 kg ėriuko + 0,7 kg jautienos), 1 svogūnas, ryšulėlis kalendros, „Svani“ druska - 1 šaukštelis.
Virimo būdas
Sumaišykite tešlos ingredientus, suberkite miltus ir gerai išplakite masę. Leiskite tešlai kurį laiką atsigulti, o dabar paruoškite faršą.
Cilantro, svogūną ir mėsą sumalkite, geriausia mėsmalėje su didelėmis grotelėmis. Druska, įpilkite Svanos druskos (arba malto kalendros). Įdarui maltos mėsos, jei ji sausa, įpilkite šiek tiek vandens, maždaug pusę stiklinės. Supilkite vandenį dalimis ir nedelsdami išmaišykite.
Galite pradėti montuoti khinkali. Iškočiokite storą, maždaug 1 cm storio sluoksnį. Iškirpkite apskritimus mažu stikliniu, o tada susukite apskritimus į plonus pyragus. Užmerkite dalį khinkali ir užvirkite. Po paviršiaus padengimo jie virinami 10–15 minučių, atsižvelgiant į dydį.
2 receptas: naminis Khinkali
Liejiniai buvo khinkali, reikia pabandyti tešlą iškočioti plonesnę, bet taip, kad ji nenutrūktų, o sultinys liktų viduje. Tokie koldūnai valgomi rankomis. Paimkite už uodegos, įkandkite, išgerkite sulčių, tada valgykite maltą mėsą su tešla. Pasirodo, karšta sriuba su mėsa dalimis puodeliuose iš tešlos.
Sudedamosios dalys: tešla - svaras miltų, druska, vanduo - 1 puodelis. Įdaras - 300 g mėsos (kiaulienos, jautienos, ėrienos ir, pageidautina, jų mišinio), krūva kalendros, 1 svogūnas, 1 riekelis krekerio arba džiovintos duonos, pipirai, druska, 70 g mėsos sultinio (arba 50 ml vandens + 50 g lydyto sviesto).
Virimo būdas
Duoną, svogūną ir mėsą stambiai sumalame mėsmalėje. Įpilkite susmulkintų kalendros ir sultinio arba vandens su sviestu, druska ir išmaišykite.
Išsijokite miltus, suberkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Duokite pailsėti apie 40 minučių ir iškočiokite. Užmerkite khinkali ir užvirkite. Patiekite apibarstę rupiais juodaisiais pipirais.
3 receptas: Khinkali sultingi
Khinkali yra sultingi patys. Bet į maltą mėsą dedamas kremas suteikia jiems papildomo, dvigubo sultingumo. Khinkali valgomi rankomis, laikant uodegą. Pati uodega dažniausiai nevalgoma, nes jis pasirodo atšiaurus, jis uždedamas ant plokštelės krašto. Jei nerandate visų trijų rūšių mėsos, kepkite vieną ar dvi. Bet kaip tik toks mėsos veislių derinys, kaip ir recepte, padažą padaro skanesnį.
Sudedamosios dalys: tešla - vanduo 0,5l, druska, miltai. Įdaras - 1 kg maltos mėsos (jautienos, avienos ir kiaulienos mišinio), grietinėlės - 200–250 ml (10–15 proc.), Druskos, pipirų ir muskato riešuto už nepilną šaukštelį, 1 svogūnas.
Virimo būdas
Įberkite druskos, įpilkite vandens, minkykite tešlą. Jis turi būti kruopščiai sumaišytas, dešimt minučių. Jis turėtų būti minkštas ir elastingas. Ne sandarus ir guminis. Leiskite atsigulti 40-50 minučių. Tada galite jį susukti.
Paimkite paruoštą maltą mėsą arba sumalkite mėsą. Suberkite pjaustytą svogūną (sutarkuokite, susukite arba smulkiai supjaustykite), pabarstykite druska, muskato riešutu, pipirais, supilkite grietinėlę. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
Ant tešlos pyrago, kurio skersmuo 10–12 cm, sudėkite maltą mėsą, sudėkite į maišą su raukšlėmis, kaip armonika. Įsitikinkite, kad skylė yra gerai uždengta viršuje. Khinkali forma miglotai primena česnako galvą su uodega. Apleistus maišus mesti į verdantį vandenį ir virti penkias – septynias minutes po virinimo. Patiekite pabarstytą pipirais.
Khinkali - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei pirmą kartą skulptūruojate khinkali, jums bus sunku iš karto padaryti teisingą raukšlę pirštais, todėl galite supaprastinti procesą. Tarp nykščio ir smiliuko uždėkite tešlos ratą, sujungdami juos į žiedą. Padėkite maltą mėsą ant tortilijos, įspauskite į „žiedo“ angą ir suspauskite pirštus - maišas paruoštas.
- Kai khinkali bus virti, prieš juos negamindami, į keptuvę įpilkite stiklinę šalto vandens. Tai padeda šiek tiek sumažinti temperatūrą, kad valgant rankomis jie nebūtų labai karšti. Tada khinkali pašalinamas šaukštu su šaukštu, apibarstomas pipirais, užpilamas tirpintu sviestu ir patiekiamas.
- kepant khinkali, nėra įprasta kištis į šaukštą ar šaukštą, kad nepažeistumėte lukšto. Ir kad jie nesikištų į dugną, keptuvę reikia švelniai suplakti.
Komentarai
