Gėlas vanduo arba jūra, didelis ar mažas, riebus ar liesas - kiekviena žuvis turi tam tikrą maistinę ir kulinarinę vertę. Įvairių specialybių gydytojai rekomenduoja žuvies patiekalus į racioną įtraukti bent 1–2 kartus per savaitę. Galite išvirti žuvį, kepti orkaitėje, kepti ir net iš jos pasigaminti kebabą. Bet, be abejo, vienas iš sveikiausių ir skaniausių patiekalų yra žuvies sriuba, kurią nesunkiai galima paįvairinti daugybe ingredientų, savo skoniu pakeitus skonį.
Žuvies sriuba - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Daugelis klaidingai mano, kad žuvies sriuba ir žuvies sriuba yra tas pats. Tiesą sakant, ausis yra tik vienas iš skystų maisto produktų, susijusių su žuvies patiekalais, o sriuba yra daug platesnė sąvoka. Norint virti žuvies sriubą, reikia laikytis daugybės taisyklių. Pavyzdžiui, ausį tradiciškai sudaro tam tikras ingredientų rinkinys - pirmiausia svogūnai, lauro lapai, morkos ir žuvų galvos. Sriuba gali būti praturtinta beveik visomis daržovėmis, jūros gėrybėmis ir prieskoniais.
Ruošiant žuvies sriubą, kiekviena vadovaujasi tik individualiais pageidavimais. Be to, į patiekalą dažnai dedami javai, dažniausiai ryžiai. Iš baltųjų žuvų (menkių, lydekų, plekšnių) gaminamos sriubos laikomos vertingiausiomis pagal skonį, nors pastaraisiais metais ne mažiau populiarumo sulaukia lašišos žuvies sriubos receptai, pastarosios yra ypač geros derinant su jūros gėrybėmis ir ikrais.
Sriubai skirtą žuvį galima virti nesmulkintą arba supjaustytą smulkiais gabalėliais ir išlaisvinti iš griaučių sistemos. Jei vis dėlto nusprendėte virti visą maistą, jo nevirškinkite (ypač tai pasakytina apie upių gyventojus), kitaip jis suyra ir visi jame esantys kaulai pasirodys „laisvas plaukimas“, paprasčiau tariant, patiekalas pasirodys kaulėtas. Koks malonumas valgyti kvapnią ir iš pirmo žvilgsnio patrauklią sriubą su kaulais? Jei matote, kad žuvis pradeda virti, išimkite ją iš keptuvės.
Žuvies sriuba - maisto paruošimas
Prieš ruošdami skanią žuvies sriubą, būtinai patikrinkite pagrindinio ingrediento šviežumą. Tai nėra sunku padaryti, tiesiog pažvelkite į žiaunas ir įvertinkite jų spalvą. Jei jie raudoni, produktas yra šviežias. Tamsi ar kita spalva rodo žuvų sugadinimą. Tokio produkto nerekomenduojama vartoti.
Taigi, pasirinkę šviežią žuvį, nusiplaukite ją, žarnas ir nupjaukite pelekus, uodegą, taip pat galvą. Ateityje šios „atliekos“ gali būti panaudotos paruošiant turtingą sultinį - maistinės žuvies sriubos pagrindą.
Žuvies sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Viduržemio jūros žuvų sriuba
Visi žuvies patiekalų ir Viduržemio jūros regiono patiekalų mėgėjai tikrai patiks originalios sriubos receptu. Dėl daržovių įvairovės derinyje su balta žuvimi sriuba yra ne tik skani, bet ir nepaprastai sveika. Be to, jį drąsiai gali vartoti žmonės, kurie laikosi griežtos dietos, nes visai nepažeidžia figūros.
Sudedamosios dalys:
- vienas kilogramas žuvies (balta)
- 100 gr. ryžiai
- trys vidutiniai pomidorai
- krūva petražolių
- 6 skiltelės česnako (mažiau ar daugiau, atsižvelgiant į skonį)
- lauro lapai
- paprika - 1 vnt.
- trys lankų galvos
- saldi paprika - apie vieną stalą. šaukštas
- 50 gr. alyvuogių aliejaus
- trys litrai vandens
- pipirai (malti juodi) ir druska pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Į puodą supilkite vandenį, supilkite į jį supjaustytą smulkiai supjaustytą svogūną, tris lavrushka lapus ir perpus perpjautą pipirus. Viską užvirkite.
2. Mes nuplauname žuvį, supjaustome uodegą ir pelekus, supjaustome dideliais gabalėliais.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir tris skilteles česnako. Iš puodelio išsukame pipirus (po penkių-dešimties minučių virimo), mums jų nebereikia. Mes siunčiame baltos žuvies, žolelių ir česnako gabaliukus į verdantį vandenį.
4. Likusios dvi svogūnų galvutės susmulkintos, pakepintos alyvuogių aliejuje, po to, kai pakepintos, suberkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar 2–3 minutes.
5. Toliau sumalkite pomidorus, prieš tai pašalindami odelę (naudodami verdantį vandenį), padėkite juos skrudinimui. Dar penkias minutes perkeliame daržoves, po to dedame saldžią papriką.
6. Įdėkite paruoštą kepti į žuvies sultinį (žuvis turėtų būti šiek tiek drėgna). Taip pat nuplauname reikiamą kiekį apvalių ryžių ir sudedame į sriubą. Užvirkite ir palaikykite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
Mes paruošiame paruoštą Viduržemio jūros sriubą ant gilių plokštelių, įpilkite grietinės arba majonezo ir supjaustytų žalumynų.
2 receptas: žuvies kotleto sriuba
Sriuba su žuvies kotletais yra labai lengvas ir patenkinamas patiekalas, kuriam ruošiant nereikia daug rūpesčių. Tačiau nepamirškite, kad kotletai yra labai kaprizingi ir netoleruoja virškinimo, todėl jiems turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Kaip įsitikinti, kad jie ne per daug verda? Yra daugybė paslapčių, tačiau šiame recepte mes klijuojame kotletus su džiūvėsėliais.
Sudedamosios dalys:
- 300 gr. malta žuvis (žuvis turi būti jūrinė)
- trečdalis stiklinės apvalių greitai virškinamų ryžių
- vienas kiaušinis
- pora skiltelių česnako
- druska, malti pipirai pagal skonį
- krūva petražolių
- krūva žalių svogūnų
- 3–4 bulvės
- viena morka
- du dideli svogūnai (vienas maltai mėsai, kitas sultinyje)
- sauja džiūvėsėlių
Virimo būdas:
1. Virkite ryžius, kol pusiau virti. Svogūnus susmulkinkite labai smulkiai (gali būti minkštimo), susmulkinkite ir česnaką su nedideliu kiekiu žolelių. Atskirai išplakite kiaušinį su druska. Visus paruoštus ingredientus sumaišome su malta žuvimi, druska, pipirais ir viską išmaišome. Tai pasirodė pagrindas kotletams.
2. Nulupkite ir supjaustykite visas sriubai skirtas daržoves: bulves - į griežinėliais (arba kubeliais), svogūną - smulkiai, morkas - supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Iš maltos mėsos formuojame mažus apvalius kotletus, juos susukame džiūvėsėliuose.
4. Puode užvirkite vandenį (apie 3 litrus). Po to, kai vanduo pradeda virti, sudėkite komponentus tokia tvarka: bulvės, svogūnai (kurie, beje, gali būti pervirti), kotletai su morkomis. Išdėlioję kotletus, ugnį sumažiname iki minimumo, bet tiek, kad sriuba ir toliau šiek tiek verda.
5. Kai kotletai iškeps, išjunkite viryklę ir nukoškite susmulkintus žalumynus ir uždenkite penkias minutes.
3 receptas: Graikiškos „Pikeperch“ žuvies sriuba
Žinoma, labai populiari yra graikų sriubos. Jie yra paruošti remiantis įvairiais mėsos, daržovių, grybų ir, žinoma, žuvies sultiniais. Tradicinis graikiškų žuvies sriubų užpilas yra pienas, grietinė arba sunkioji grietinėlė. Be to, graikai mėgsta dosniai praturtinti savo kūrybą prieskoniais ir žolelėmis. Tačiau jei nesate toks žvalus žolelių ir prieskonių mėgėjas, negalite jų dėti į sriubą tokiais dideliais kiekiais.
Sudedamosios dalys:
- 500 gr. zander filė
- vienas didelis svogūnas
- du šaukšteliai miltų
- ištirpo du šaukšteliai. Sviestas
- du pomidorai (gana dideli)
- du stalai. melas. sunkus kremas
- dvi skiltelės česnako
- žalumynai (mažiausiai dvi rūšys pakelyje)
- maltų pipirų - trečdalis šaukštelio
- Lavrushka - vienas lapas
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Supjaustykite gatavą filė į gabalus (jei žuvis nėra nulupta, nulupkite, sutarkuokite ją, atskirkite minkštimą nuo kaulų). Svogūną nulupkite ir susmulkinkite pusžiedžiais.
2. Jei yra galva ir pelekai, užpildykite juos vandeniu ir padėkite ant viryklės, pridėdami pjaustytų svogūnų, žolelių, petražolių, pipirų ir virkite nuo virimo momento maždaug pusvalandį. Jei nėra galvų ir pelekų, mes paimame dalį žuvies filė.
3. Kitas, filtruokite sultinį (mes išmetame galvas, filė - ne). Į skaidrų sultinį paskleidžiame porūšiais supjaustytą lydekos filė, kepame, kol žuvis bus paruošta.
4. Atskirai keptuvėje ištirpinkite kanalizaciją. sviesto, suberkite miltus ir permaišykite, maišant, kol gelsvas atspalvis, įpilant porą šaukštų vandens ar sultinio.
5. Pašalinkite pomidorų žievelę ir įtrinkite į minkštimą (naudodami sietą arba trintuvą), gautą pomidorų tyrę įpilkite į sriubą. Suberkite šiek tiek pakepintus miltus. Į keptuvę taip pat supilame grietinėlę, paskleidžiame susmulkintą česnaką, pipirus, druską, du ryšulėlius žalumynų (skirtingus). Indą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Skani ir patenkinta žuvies sriuba yra paruošta!
4 receptas: Ispaniška jūros gėrybių žuvies sriuba
Šį patiekalą sudaro beveik visi jūros gyventojai. Tiesiog tikras įvairiaspalvis jūrinis derinys! Patariame išbandyti šį nuostabų ir, nebijodami tarti šio žodžio, dangišką maistą.
Sudedamosios dalys:
- du nulupti pomidorai
- vienas bulgarų pipiras (geltonas)
- vienas svogūnas
- pora skiltelių česnako
- 150 gr. nuluptos krevetės
- viena ar dvi saujos midijų
- 100 gr. kalmarų žiedai
- 300 gr. baltos žuvies filė
- raudoni sausi pipirai
- penki žirniai juodųjų pipirų
- Lavrushka - pora lapų
- šafranas
- litras vandens
- dvi didelės bulvės
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Nuluptus svogūnus susmulkiname su česnaku, pakepiname ant auginių. aliejaus. Po trijų minučių suberkite sausus pipirus, supjaustytą papriką, nuluptus pomidorus ir troškinkite, kol pipirai iškeps. Tuomet perkošę sumalkite trintuve ir vėl supilkite į keptuvę.
2. Supilkite litrą vandens, sumaišykite ir padėkite visas jūros gėrybes kartu su kapotų žuvų filė. Sumaišykite, virkite ant mažos ugnies keletą minučių, kol žuvis bus paruošta (žiūrėkite, kad ji nebūtų virškinama, o jūros gėrybės netaptų guma).
3. Lygiagrečiai puode virkite supjaustytas bulves. Po to, kai ji taps minkšta, keptuvės turinį supilkite į pagrindinį indą. Sumaišykite. Kai sriuba užvirs, mes mesti šafraną ir lavrushka. Praėjus dviem minutėms po virimo, išjunkite viryklę ir nuimkite keptuvę. Skani ispaniška sriuba yra paruošta! Nepakenčiamas apetitas visiems!
Žuvies sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Žuvies sriubą galima virti iš beveik bet kurios žuvies, tačiau tokios rūšys kaip karpiai, kuojos, kuojos ir karčiai nerekomenduojamos, nes kepimo metu sultiniai suteikia būdingą kartaus atspalvį;
- jei verdate šaldytą žuvį, ją reikia nuleisti tik vėsiame vandenyje (sultinyje), kitaip ji praras savo skonį ir taps visiškai beskonė;
- Norėdami pagerinti skonį, į sriubą galite pridėti kelių rūšių žuvies. Taigi, pavyzdžiui, ešerių ir šepečių derinys patiekalui suteiks lipnų ir intensyvesnį įdomų skonį, o burbuotė ir balta žuvis padarys jį saldesnį ir švelnesnį.
