Kiekviena namų šeimininkė nori išsaugoti turtingą obuolių derlių. Yra daugybė receptų, kaip tai padaryti: virkite uogienes, uogienes, nusausinkite ar tiesiog laikykite rūsyje. Tačiau visais šiais atvejais vaisiai praranda didžiąją dalį savo naudos. Geriausias Antonovka obuolių konservavimo būdas yra šlapinimasis.
Antonovkos mirkyti obuoliai - pagrindiniai paruošimo principai
Net mūsų tolimi protėviai žiemą mirkė obuolius. Tam buvo naudojami rūgščių veislių vaisiai: slavų, anyžių ir, žinoma, Antonovka.
Pirmasis žingsnis yra paruošti indą, kuriame vaisiai bus sudrėkinti. Geriau, žinoma, jei tai yra statinė, bet jei jos neturite, galite naudoti stiklinius indelius ar emaliuotą keptuvę. Gerai nuplaukite. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
Be obuolių, šlapinimuisi naudojamos šakelės ir vaismedžių ar uogų krūmų lapai, taip pat prieskoniai.
Skinami vidutinio dydžio obuoliai. Vaisiai neturėtų būti pažeisti ar kirminų angos. Obuoliai nuplaunami ir dedami į konteinerius, juos apkepus lapais ir prieskoniais.
Sūrymas paruošiamas pagal receptą. Jį daugiausia sudaro cukrus, prieskoniai ir druska. Kai kuriais atvejais cukrus pakeičiamas medumi.
Gautas sūrymas pilamas ant obuolių. Ant viršaus klojamas medinis apskritimas ir susmulkinamas akmeniu ar kitu kroviniu.
Palaipsniui sūrymas bus absorbuojamas vaisiuose, todėl po kelių dienų turėsite įpilti virinto vandens.
Statinė rūsyje laikoma mėnesį. Po šio laiko galite valgyti vaisius.
Receptas 1. Sugerti Antonovka obuoliai
Sudedamosios dalys
filtruotas vanduo - penki litrai;
švieži Antonovka obuoliai;
cukrus - 200 g;
serbentų ir vyšnių lapai;
druska - 40 g.
Virimo būdas
1. Obuoliai turi būti tokio dydžio, kad laisvai patektų į stiklainį. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklinius indus virš garų. Nusausinkite.
2. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, įpilkite cukraus ir druskos. Virkite nuo virimo penkias minutes. Po to nukelkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite marinatą.
3. Nuplaukite vaismedžių ir uogų krūmų lapus ir padėkite juos ant paruošto indo dugno. Užpildykite stiklainį obuoliais, pradedant nuo didesnių vaisių. Supilkite vaisius į atvėsintą marinatą. Uždenkite stiklainio gerklę marle ir palikite tamsioje vietoje.
4. Po poros dienų ant paviršiaus atsiras putos. Jis turi būti pašalintas. Jei reikia, įpilkite marinato. Vaisiai turėtų būti visiškai padengti skysčiu.
5. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir mėnesiui nusiųskite į vėsią vietą. Po šio laiko obuolius jau galima valgyti, tačiau vaisiai pilnai pasieks tik po poros mėnesių.
Receptas 2. Sugerti Antonovka obuoliai su ruginiais miltais
Sudedamosios dalys
dešimt kg Antonovka obuolių;
ruginiai miltai - 200 g;
vyšnių ir serbentų lapai;
cukrus - 200 g;
virintas vanduo - dešimt litrų;
stalo druska - 150 g.
Virimo būdas
1. Pasirinkite prinokusius, ne per didelius obuolius, nepažeistus ir sliekus. Gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Nuplaukite serbentų ir vyšnių lapus. Nuplaukite emaliuotus arba stiklinius indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ant dugno sudėkite paruoštus lapus. Ant viršaus uždėkite obuolių, tada vėl palikite. Užpildykite indą obuoliais, perkeldami juos vyšnių ir serbentų lapais. Paskutinis sluoksnis turėtų būti prieskoniai ir lapai.
3. Į puodą su šiltu vandeniu supilkite druską, ruginius miltus ir cukrų. Maišykite, kol sausi ingredientai visiškai ištirps. Šaunu.
4. Obuolius užpilkite sūrymu. Jie turėtų būti visiškai panardinti į skystį. Viršuje su plokštele ir nustatykite šiek tiek priespaudos. Palikite obuolius tamsioje vietoje savaitę, periodiškai įpildami virinto vandens.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, indą su Antonovka obuoliais įdėkite į rūsį ir palikite ten pusantro mėnesio.
Receptas 3. Sugerti Antonovka obuoliai su slyvomis
Sudedamosios dalys
filtruotas vanduo - dešimt litrų;
„Antonovka“ obuoliai - 20 kg;
druska - 50 g;
medus - pusė kilogramo;
sėlenos - pusė kilogramo;
slyvos - pusė kilogramo.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite obuolius. Vaisiai turi būti prinokę, nepažeisti ar puvinio.
2. Sėlenas ir slyvas užpilkite litru verdančio vandens ir gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
3. Druską ir medų ištirpinkite devyniuose litruose virinto vandens. Sumaišykite su sėlenų mišiniu. Dar kartą išmaišykite.
4. Nuplaukite obuolių statinę, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Užpildykite dubenį obuoliais ir užpildykite juos medaus marinatu, kad vaisiai visiškai uždengtų vaisius.
5. Įdiekite priespaudą iš viršaus ir palikite indą vėsioje vietoje. Periodiškai pašalinkite putas nuo paviršiaus ir įpilkite marinato. Kai fermentacijos procesas sustos, indą uždenkite dangčiu ir įdėkite į rūsį.
Receptas 4. Sugerti Antonovka obuoliai su kopūstais
Sudedamosios dalys
dešimt kilogramų vėlyvųjų kopūstų;
stalo druska - 600 g;
cukrus - dešimt šaukštų;
šeši kilogramai obuolių Antonovka.
Virimo būdas
1. Mes atlaisviname kopūstus nuo džiovintų viršutinių lapų. Mes supjaustome juos į keturias dalis ir iškirskime kelmą. Dalį kopūstų susmulkiname plonomis juostelėmis. Į jį supilkite 200 g druskos ir sumaišykite, šiek tiek minkydami rankomis. Likusius kopūstus supjaustome mažais griežinėliais.
2. Nuplaukite ir nusausinkite obuolius. Vaisiai neturėtų būti pažeisti ar supūti.
3. Statinė arba emaliuota kasyklė, užpilta verdančiu vandeniu ir išdžiovinta. Į indą dedame vaisius ir kopūstus. Kiekvieną sluoksnį užpilkite kapotais kopūstais.
4. Mes įdėjome keptuvę su dešimt litrų vandens ant ugnies, supilkite likusią druską ir cukrų. Galite pridėti mėgstamų prieskonių. Kai tik sūrymas užvirs, nukelkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Talpyklos turinį užpilkite atšaldytu sūrymu. Ant viršaus dedame kopūstų lapus. Mes uždengiame marle, uždengiame mediniu apskritimu ir nustatome priespaudą. Palikite penkias dienas kambario temperatūroje, periodiškai įpildami virinto vandens. Mes pradurti mediniu valcavimo kaiščiu ir šiek tiek sumaišyti. Pelėsiai pašalinti.
6. Talpyklą perkelkite į vėsią vietą saugojimui.
Receptas 5. Sugerti Antonovka obuoliai su garstyčiomis
Sudedamosios dalys
„Antonovka“ obuoliai;
stalo druska - 100 g;
obuolių, vyšnių ir serbentų lapai;
geriamasis vanduo - dešimt litrų;
sausos garstyčios - 75 g.
Virimo būdas
1. Mes atskiedžiame garstyčias ir druską dešimtyje litrų vandens. Norėdami paragauti, įpilkite granuliuoto cukraus. Išmaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies. Užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Tada nukelkite sūrymą nuo viryklės ir atvėsinkite.
2. Galimybė sušlapinti obuolius, kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Mes įdėjome vaisių ir uogų lapų asortimentą apačioje.
3. Obuoliai plaunami po čiaupu ir džiovinami. Užpildykite indą vaisiais, sandariai spausdami juos vienas prie kito. Tarp sluoksnių dedame lapus. Užpilkite obuolius sūrymu. Skystis turėtų visiškai uždengti vaisius.
4. Talpyklos turinį uždenkite plokšte arba mediniu apskritimu. Mes įdiegiame priespaudą iš viršaus ir paliekame savaitei. Kartkartėmis įpilame virinto vandens ir pašaliname putas. Tada įdėkite indą į rūsį. Galite valgyti obuolius po pusantro mėnesio.
Receptas 6. Sugerti Antonovka obuoliai su mėtomis, bazilikais ir medumi
Sudedamosios dalys
serbentų lapai - dvi saujos;
geriamasis vanduo - dešimt litrų;
bazilikas - didelė puokštė;
gėlių medus - pusė kilogramo;
mėta - didelė puokštė;
stalo druska - 170 gramų;
ruginiai miltai - 150 gramų.
Virimo būdas
1. Užvirkite ir atvėsinkite vandenį iki šiltos būsenos. Į jį įpilkite druskos, medaus ir miltų. Maišykite, kol visi ingredientai ištirps. Palikite sūrymą visiškai atvėsti.
2. Ant švaraus stiklo, medinio ar keramikinio indo dugno vienu sluoksniu sudėkite serbentų lapus.
3. Pasirinkite mažo dydžio obuolius. Nuplaukite ir nusausinkite. Nuplaukite baziliką ir mėtą ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
4. Įdėkite obuolius į indą, kiekvieną sluoksnį perbraukdami mėtų, serbentų lapais ir baziliku. Paskutinis sluoksnis turėtų būti žalumynai. Uždenkite vaisius plokštele ir padėkite ant jo krovinį.
5. Švelniai užpildykite tirpalą sūrymu ir palikite mėnesį nusistovėti. Jei reikia, įpilkite virinto vandens. Putplastis turi būti pašalintas iš paviršiaus. Tada įdėkite talpyklą į rūsį.
Receptas 7. Skanūs Antonovka mirkyti obuoliai
Sudedamosios dalys
„Antonovka“ obuoliai - kilogramas;
geriamasis vanduo - pusantro litro;
vyšnių ir serbentų lapai - 10 vnt .;
cinamonas - 3 g;
medus - 100 g;
penki gvazdikėlių pumpurai;
stalo druska - 7 g;
garstyčių sėklos - 4 g.
Virimo būdas
1. Vaisiai ir lapai nuplaunami ir džiovinami.
2. Mes išvalome sterilizuotus stiklainius virš garų ir įdedame į juos obuolius, perkeldami juos su vyšnių ir serbentų lapais. Pabarstykite garstyčių sėklomis ant viršaus.
3. Karštame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite gvazdikėlius ir cinamoną. Kai sūrymas šiltas, įpilkite medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Supilkite obuolius į stiklainius su gautu sūrymu ir uždarykite juos plastikiniais dangčiais.
4. Mes stovime savaitę, tada nusiųskite į rūsį saugoti.
Antonovka mirkyti obuoliai - patarimai ir gudrybės
- Šviežiai nuskintus obuolius palikite gulėti porą savaičių ir tik tada pamirkykite.
- Obuoliai neturėtų būti pažeisti ir turėti puvimo požymių ar kirminų.
- Šlapinimui nenaudokite nukritusių obuolių.
- Virš indo, kuriame sušlapinsite obuolius, būtinai užpilkite verdančio vandens.
- Statyti obuolius su stiebais į viršų. Taigi jie geriau prisotinami marinatu ir pradeda greičiau klajoti.
- Įsitikinkite, kad obuoliai visada padengti marinatu.
