Tyrės sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Beveik visi mėgsta sriubų košes - dėl jų aksominės tekstūros, subtilaus skonio, paruošimo paprastumo ir netikėtumo. Jį galima lengvai pervadinti „spėlionių sriuba“. Juk valgant tokią sriubą su apetitu, nežinant ingredientų, kartais labai sunku nustatyti, iš ko ji virta. Ir todėl aršūs cukinijų ir svogūnų priešininkai, suvynioti antrą dubenį sriubos iš nemėgstamų daržovių, net nesuvokia laimikio. Sriubų košei naudojami daržovių, žuvies ar mėsos sultiniai. Jei gaminate patiekalą su mėsa, tada dažniausiai su vištiena. Sriubos ruošiamos iš vienos ar kelių daržovių rūšių, kartais pridedami ankštiniai - žirniai, pupelės ar javai - ryžiai ar miežiai.
Tyrės sriuba - produktų paruošimas
Prieš verdant daržoves, jie nulupami ir stambiai supjaustomi. Būdingas sriubų košės bruožas yra virtų produktų malimas iki vienalytės masės. Toliau tyrė praskiedžiama sultiniu iki norimos konsistencijos, užvirinama ir užpilama ant plokštelių. „Konsistencija“ reiškia, kad sriuba turi būti praskiesta tokiu tirštumu, kuris labiau atitinka jūsų skonį. Produktai sumalami per sietą arba dažniausiai sutrinami trintuvu, naudojant virtuvinį kombainą arba maišytuvą su purkštukais.
Tyrės sriuba - geriausi receptai
1 receptas: grybų sriuba duonos puode
Noriu pradėti nuo šio recepto. Kadangi sriuba pasirodo labai, labai skani, o porcija yra tiesiogiai restoraninė. Nors ši sriuba virta labai greitai, geriau ją virti savaitgalį, kad niekur neskubėtumėte. Kepamas arba perkamas duonos riekelis, geriau ruginis, mažas (300–400 g). Minkštimas pašalinamas, duonos puodo sienos ir dugnas mirkomi česnaku ir užpildomi sriuba. Jie valgo sriubą su duona, supjaustydami gabaliukus tiesiai iš „lėkštės“. Ingredientai skirti keturioms porcijoms.
Sudedamosios dalys: bet kokie grybai - 500 g, vienas didelis svogūnas, 2–3 stambios bulvės (400 g), 0,5 l riebios grietinėlės (20%), 100 g bet kokio kieto sūrio, druska, pipirai, dvi skiltelės česnako, augalinis aliejus, 4 ruginiai ritinėliai.
Virimo būdas
Galite pradėti ruošdami sriubos patiekalus. Nupjaukite bandelės viršų. Tai bus duonos puodo dangtis. Švelniai, kad nebūtų perforuotas ritinio dugnas ar sienos, išimkite duonos minkštimą. Šveisdami trupinius, neturėtumėte būti uolūs ir palikti per ploną plutelę. Tada plokšteles 15 minučių reikia siųsti į orkaitę, kad jos šiek tiek nudžiūtų (180C).
Susmulkintą česnaką sumalkite augaliniu aliejumi ir šepetėliu ištepkite atvėsintos bandelės mišinį viduje. Ir dangtelis taip pat.
Sudėkite virtas pjaustytas bulves. Vanduo jį turėtų tik šiek tiek uždengti. Keptuvėje pakepinkite svogūną su grybais ir suberkite į dubenį su bulvėmis, toliau virdami. Galite palikti keletą sveikų virtų mažų grybų papuošimui. Pipirai ir druska, paruoškite. Nupilkite sultinį. Kai jis atvės, galite užšaldyti kubelius ir tada naudoti kitiems patiekalams gaminti.
Grybus ir bulves sumalkite iki tyrės, supilkite grietinėlę ir padėkite ant ugnies. Kai tik pasirodys pirmosios kulkos, signalizuojančios, kad netrukus skystis užvirs, išjunkite ugnį. T. y. sriuba NEGALIME virti. Tai svarbu, nes turi įtakos skoniui. Supilkite karštą sriubą į puodus, pabarstykite sūriu, įdėkite į kiekvieną sveikų grybų porą, paslėptą anksčiau, uždarykite dangtį ir patiekite. Gėrybės!
Jei staiga neišdrįsite kurį laiką virti puodelių sriubos, štai dar vienas nuostabios košės sriubos sriubos receptas. Jums reikės: svaro šviežių pievagrybių, stiklinės grietinėlės (15–20 proc.), Vištienos sultinio 600ml, 2 svogūnų, 50 gramų sviesto, dviejų šaukštų saulėgrąžų, 2 šaukštų. šaukštus kvietinių miltų, pipirų ir druskos pagal savo skonį.
Virimo būdas
Svogūnus ir grybus sutarkuokite savavališkai ir pakepinkite iki minkštos, nepamiršdami druskos ir pabarstykite pipirais. Tai trunka apie 15-20 minučių. Tada į masę supilkite stiklinę sultinio ir sumalkite trintuve.
Puode įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite miltus dvi minutes. Toliau suberkite susmulkintą grybų masę ir likusį sultinį į miltus. Užvirus, virkite maždaug septynias minutes, supilkite grietinėlę, pagal skonį įberkite druskos ir užvirkite. Negalima virti. Sriubai rekomenduojama patiekti kruopų ar krekerių.
Beje, būtinai grįžkite prie sriubos duonos puoduose.
2 receptas: cukinijų sriubos tyrės
Kas paragavo šios sriubos pirmą kartą, ne visada gali nustatyti, iš ko ji pagaminta. Daugelis sako, kad iš grybų, nors grybų ten visai nėra. Subtili aksominė kreminės sriubos tekstūra su kreminiu skoniu įgauna įspūdį nuo pirmojo šaukšto.
Sudedamosios dalys: 4 jauni cukinijos, daržovių (vištienos) sultiniai - 1 litras, 180 ml grietinėlės 15-20% riebalų, 2 stambios bulvės, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, augalinis aliejus - du šaukštai, druska ir pipirai, vanduo - 250 ml.
Virimo būdas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite atsitiktinai pjaustytus svogūnus, pjaustytą česnaką, rupiai supjaustytas bulves ir cukinijas. Kepkite daržoves penkias minutes, maišydami, kad nesudegtų. Tada supilkite sultinį ir stiklinę vandens. Kai masė verda, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių. Svarbiausia, kad bulvės taptų minkštos. Nukelkite nuo ugnies ir sumalkite tyrėje. Pipirai-druska, įpilkite grietinėlės, užvirkite (nereikia virti, tiesiog šilta). Sriuba paruošta!
3 receptas: vištienos sriuba
Lengvas, tuo pat metu maistingas ir sveikas pirmasis patiekalas, nes vištiena visada buvo laikoma dietine mėsa, lengvai virškinama skrandyje. Daržovės prisotina sriubą reikiamais mikroelementais ir kartu su vištiena suteikia jai nuostabų skonį ir aromatą.
Sudedamosios dalys: vištienos mėsa (filė) - 300 g, 2 mažos morkos, 3 bulvės, mėsingas saliero stiebas (kotelis), džiovinti krapai, prieskoniai - 4 vnt., 3 skiltelės česnako ir, jei pageidaujama, sauja graikinių riešutų.
Virimo būdas
Rupiai supjaustykite daržoves ir mėsą ir sudėkite į keptuvę. Druską, suberkite pipirų kruopas, česnaką ir užpilkite vandeniu, nuplikydami daržoves ir mėsą. Virkite, kol suminkštės - 20-30 minučių. Sultinį nusausinkite ir nukoškite. Daržoves ir mėsą sumalkite blenderiu, praskieskite sultiniu iki norimos konsistencijos, suberkite krapus ir užvirkite. Patiekite apibarstytą smulkintais riešutais.
4 receptas: pomidorų sriuba su pupelėmis ir šonine
Turtinga ir patenkinta sodrios, ryškiai raudonos spalvos sriuba su keliomis skonio natomis, susipynusi į vieną kvapnią puokštę. Išbandę net šaukštą sriubos, negalite sustoti, kol neištuštinsite visos lėkštės. Tai pakelia nuotaiką, suteikia jėgų ir sušildo kraują. Jei esate draudžiamas riebus maistas arba laikotės dietos, lašinius galima neįtraukti į jo sudėtį. Sezono metu naudokite šviežius pomidorus. Jei nerandate „Tabasco“, pridėkite žiupsnelį karšto čili pipiro.
Sudedamosios dalys: 1 svogūnas, salierų ir morkų stiebas (atraižos), pomidorai savo sultyse - vienas indas (400 g), 2 skiltelės česnako, 1 skardinė konservuotų pupelių - baltųjų arba raudonųjų (400 g), daržovių ar mėsos sultinys 1 litras, 150 g ryžiai, „Tabasco“ padažas - keli lašai, ½ šaukštelio. granuliuoto cukraus, 4 juostelės lašinių (po vieną porcijai), druskos, pipirų, krekerių ir žolelių, jei norite (lėkštėje).
Virimo būdas
Susmulkinkite ir pakepinkite svogūnus, česnaką ir salierą. Sudėkite tarkuotas morkas ir šiek tiek troškinkite. Kitas, pagal skonį, įdėkite pjaustytų pomidorų, druskos, cukraus, „Tabasco“ ir prieskonių. Išmaišykite ingredientus ir šiek tiek pakepinkite.
Į virintą sultinį (arba vandenį) sudėkite ryžius, pupeles iš skardinės (iš anksto nusausinkite skystį) ir pomidorų masę su daržovėmis. Sriuba virinama be dangčio apie 20 minučių nuo virimo. Periodiškai jis turi būti maišomas. Gautą masę sumalkite iki tyrės. Tai bus patogu padaryti rankiniu trintuvu. Vėl užvirkite ir patiekite su šonine, žolelėmis ir krekeriais. Kumpio gabaliukai iš anksto kepti iki traškumo ir suskaidomi į gabalus.
5 receptas: sriubos košę sutrinkite su grietinėle ir sūriu
Ši sriuba patiks net tiems, kurie dėl kvapo nemėgsta kopūstų. Kremas ir sūris, užmerkite virtų kopūstų skonį ir prisotinkite sriubą nauju švelniu, kreminiu ir maloniu skoniu.
Sudedamosios dalys: žiediniai kopūstai 1,0 kg, 1 morka ir svogūnas, 2 vidutinio dydžio bulvės, 30 g sviesto, 1,3–1,5 l vandens, 100 ml grietinėlės 10%, druska ir pipirai, 100 g kietojo sūrio.
Virimo būdas
Kopūstus nuplaukite, padalinkite į žiedynus ir užvirkite, druskos su vandeniu. Tai trunka apie 15 minučių. Mesti į kiaurasamtį.
Kepkite pjaustytus svogūnus keptuvėje iki skaidrumo, sudėkite stambiai pjaustytas morkas ir bulves ir truputį pakepinkite. Supilkite vandenį ir virkite, kol daržovės bus minkštos. Toliau suberkite kopūstus, virkite porą minučių ir, nuėmę nuo ugnies, sumalkite trintuvu. Pipirų masę, druską, supilkite karštą grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir virkite dvi-tris minutes. Patiekite su kruopomis.
6 receptas: „Renoir“ baklažanų sriuba
Sudedamosios dalys
300 g baklažanų;
alyvuogių aliejaus;
šviežių pomidorų;
druskos ir karštų raudonųjų pipirų;
svogūno galva;
prieskoniai „Provanso žolelės“ - 7 g;
4 skiltelės česnako;
30 g kreminio minkšto sūrio;
300 ml daržovių sultinio;
grietinėlė - 150 ml.
Virimo būdas
1. Nulupkite baklažanus iš odos, supjaustykite nedideliais griežinėliais ir pusvalandį užpildykite druskos vandeniu.
2. Panardinkite pomidorą į verdantį vandenį, nuimkite nuo jo odą ir supjaustykite ketvirčiais. Nulupkite česnaką. Iš folijos padarykite krepšį ir į jį sudėkite pomidorų bei česnako skilteles. Mes siunčiame jį į orkaitę, pašildytą iki 200 C 20 minučių.
3. Iš anksto nuluptus ir supjaustytus svogūnus pakepinkite karštame alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos.
4. Nusausinkite baklažaną, suspauskite ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Lengvai pakepinkite ir supilkite stiklinę sultinio. Apibarstykite Provanso žolelėmis, užvirkite, susukite ugnį ir troškinkite po dangčiu apie 10 minučių.Išjunkite ugnį, atvėsinkite ir perkelkite į maišytuvo indą.
5. Išimkite keptus česnakus ir pomidorus, sudėkite juos į baklažaną, pabarstykite raudonaisiais pipirais ir susmulkinkite. Įpilkite minkšto sūrio ir supilkite į karštą grietinėlę. Druska. Maišykite maišytuvą iki vientisos masės. Supilkite į tirštą ir patiekite.
7 receptas: japonų morkų sriuba
Sudedamosios dalys
lydytas sūris - 100 g;
prieskoniai
350 g morkų;
šviežių petražolių;
svogūnai - 200 g;
litro bet kokio sultinio;
30 ml daržovių sultinio.
Virimo būdas
1. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, tačiau nekepkite. Čia sudėkite morkas ir pakepinkite dar minutę.
3. Į keptuvę supilkite sultinį, įpilkite į jį kapoto sūrio. Druska ir pipirai. Į sultinį įpilkite daržovių kepti. Uždenkite ir virkite, kol daržovės visiškai iškeps. Išjunkite šilumą ir palikite sriubą dešimčiai minučių. Tada sutrinkite rankine trintuve. Supilkite sriubą į lėkštes ir papuoškite petražolių šakelėmis.
8 receptas: Morkų krabų mėsos sriuba
Sudedamosios dalys
65 g sviesto;
130 g svogūnų;
25 ml citrinos sulčių;
morkos - 400 g;
180 g krabų mėsos;
50 g baltųjų ryžių;
žiupsnelis citrinos žievelės;
prieskoniai ir jūros druska.
Virimo būdas
1. Mes įdėjome ant viryklės storą sieną keptuvę. Įjunkite vidutinį ugnį ir ištirpinkite sviestą.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūną susmulkiname į mažus gabalėlius. Morkas supjaustome plonais apskritimais.
3. Į keptuvę sudėkite pjaustytas daržoves, supilkite nuplautus ryžius, druską ir pipirus, suberkite lauro lapą. Mes viską kepame apie šešias minutes. Į keptuvę įpilkite šešias stiklines vandens. Ant stiprios ugnies verdame. Tada mes susukame ugnį ir virkite dar 25 minutes. Nuimkite lauro lapus.
4. Supilkite sriubą į maišytuvo indą ir tyrę išplakite iki vientisos masės. Supilkite atgal į keptuvę, įdėkite citrinos žievelę, sumaišykite ir uždenkite.
5. Dubenyje sumaišykite krabų mėsą su smulkintu svogūnu ir citrinos sultimis. Šį mišinį paskirstome į lėkštes ir užpilame karšta sriuba.
9 receptas: Turkiška lęšių sriuba turkiškai
Sudedamosios dalys
350 g raudonųjų lęšių;
120 g svogūnų;
25 g paprikos;
juodieji pipirai;
450 g bulvių;
prieskoniai ir džiovintos mėtos;
morkos;
60 g miltų;
pomidorų pasta - 70 g;
česnako skrebučiai.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplaukite lęšius ir užpildykite juos vandeniu. Mes įdėjome į ugnį.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Susmulkiname nuluptas morkas ir svogūnus. Svogūnai - mažais gabalėliais, morkos - stambiais traškučiais.
4. Į lęšius sudėkite bulves ir kitas daržoves. Mes kepsime apie valandą.
5. Atvėsinkite, supilkite į dubenio indą ir plakite iki vientisos masės. Supilkite atgal į keptuvę ir užvirkite.
6. Kepkite miltus įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite pomidorų pastos, pipirų ir druskos. Sudėkite į keptuvę. Sumaišykite, pagardinkite prieskoniais ir mėtomis. Mes kepsime apie penkias minutes. Supilkite į lėkštes, sudėkite česnako skrebučius ir patiekite.
10 receptas: Kreminė sriuba „Saulėta“
Sudedamosios dalys
4 morkos;
cukinijos;
50 g kieto sūrio;
5 bulvių gumbai;
virtuvės druska;
lankas - galva;
grietinė arba grietinė;
vištienos krūtinėlė.
Virimo būdas
1. Nulupkite visas daržoves ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
2. Įdėkite vištienos krūtinėlę į puodą su vandeniu. Čia perkelkite daržoves ir virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės ir vištiena iškeps. Išimkite krūtį ir atvėsinkite.
3. Daržoves perkelkite į maišytuvo dubenį ir plakite iki tyrės. Supilkite į stiklinę sultinio ir plakite dar minutę.
4. Į keptuvę supilkite bulvių košę, išmaišykite ir užvirkite. Supilkite sriubą į lėkštes. Įdėkite į kiekvieną vištienos gabalėlį ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Patiekite su grietine ar grietine.
11 receptas: vištienos makaronų sriuba
Sudedamosios dalys
2 sauja makaronų;
7 bulvės;
500 g vištienos būgnelio;
60 g sviesto;
druska ir prieskoniai;
svogūnas;
80 ml sojos padažo;
2 morkos;
10% grietinėlės yra neišsami stiklinė.
Virimo būdas
1. Iš vištienos būgnelių virkite sultinį. Mėsą išimkite ir atvėsinkite. Atskirkite jį nuo kaulų ir rankomis suplėšykite.
2. Nulupkite ir nuplaukite visas daržoves. Morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Puode ištirpinkite sviestą ir jame pakepkite daržoves, kol suminkštės. Supilkite sojos padažą, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
3. Į sultinį supilkite supjaustytas bulves. Įpilkite daržovių kepti ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Pipirai ir druska.
4. Atskirai išvirkite makaronus, nuplaukite juos po čiaupu.
5. Nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu blenderiu. Supilkite grietinėlę ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
6. Supilkite sriubą į lėkštes, sudėkite į kiekvieną makaroną ir mėsos gabaliukus. Patiekite pjaustydami pjaustytas žoleles.
Sriubos košė - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei dėl kokios nors priežasties negalite patiekti šviežiai virtos sriubos tyrės, keptuvę turite įpilti į vandens vonią: sriuba neužvirs, o kartu ir išliks karšta.
- Į sriubos košę patiekiami aliejuje kepti kotletukai, orkaitėje džiovinti krekeriai arba maži pyragaičiai su įvairiais įdarais - su kopūstais ir kiaušiniais ar mėsa. Norėdami sriubos žuvis - pyragai su žuvimi.
- Norint padidinti maistinę vertę, į daržovių tyrės sriubas galima pridėti grietinėlės ar kiaušinių padažo. Į du ar tris žalius trynius supilkite nepilną stiklinę karšto grietinėlės arba pieno, masę supilkite į sriubą ir išmaišykite.
Komentarai
