Gruzininiai kopūstai - bendrieji paruošimo principai ir būdai
Kopūstai gruzinų kalba vadinami mzhava; juos ruošiant, be pagrindinio ingrediento (kopūstų), taip pat naudojami burokėliai (virti arba žalūs), atsižvelgiant į receptą, pridedami likę komponentai (morkos, salierai, karšti pipirai). Šis patiekalas yra marinuotas, jo skonis sūrus, o ne saldus, pasižymi gana būdingu rūgštingumu ir pikantiškumu. Gruzininiai kopūstai, kuriems taikoma virimo technologija, yra traškūs ir išorėje šiek tiek minkšti. Dėl runkelių naudojimo patiekalas pasidaro raudonas ir gali papuošti tradicinį namų ar atostogų stalą. Kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų, taip pat angliavandenių ir augalinių riebalų. Tuo tarpu ja neturėtų būti piktnaudžiaujama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų. Gruzininiai kopūstai yra puikus garnyras ir sėkmingai derinami su mėsa.
Gruzininiai kopūstai - maisto ruošimas
Ruošdami šį patiekalą, kad ir kokia būtų jo sudėtis, kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais (kepimo metu jie neturėtų subyrėti). Pavyzdžiui, jei turite vidutinio dydžio kopūstų galvą, turėtumėte ne pjaustyti, o supjaustyti į 6-8 sektorius.
Burokėliai supjaustomi griežinėliais, šiaudeliais arba tarkuojami, jis gali būti žalias arba virtas, viskas priklauso nuo recepto, kurio laikosi šeimininkė.
Česnako skilteles nulupkite ir naudokite, jei jos yra per didelės, kiekvieną galima supjaustyti į 2 dalis.
Salierų šaknį supjaustykite griežinėliais, karštus pipirus - į dvi dalis (išilgai).
Rekomenduojama rinktis didelę druską, o kuo ji didesnė, tuo ilgiau kopūstai išlieka marinuoti ir netampa rūgšti (tuo pačiu atminkite, kad per sūrus patiekalas nėra labai skanus, viskam reikia priemonės).
Gruzininiai kopūstai - geriausi receptai
1 receptas: gruziniški kopūstai su morkomis
Kopūstai su morkomis yra puikus garnyras ir užkandis šventėms.
Sudedamosios dalys:
- 1 galva kopūstų;
- 5 maži vienetai virtų burokėlių;
- 3 morkos;
- 1 stiklinė cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų (galima 15 žirnių);
- 5 lauro lapo gabaliukai;
- ½ puodelio augalinio aliejaus;
- 1 puodelis 9% acto;
- 2 litrai vandens.
Virimo būdas
Kopūstų gabaliukai uždengiami druska ir paliekami 2–3 valandoms, kad daržovės užplikytų. Mes supjaustome virtus burokėlius į juosteles, tą patį darome su morkomis.
Imame didelį stiklainį ir dedame į jį daržoves:
- 1 sluoksnis - runkeliai;
- 2 sluoksnis - lauro lapas ir česnakai;
- 3 sluoksnis - kopūstai;
- 4-as sluoksnis - morkos.
Sluoksniai pakartojami keletą kartų. Stack daržovės turėtų būti tankios.
Sūrymo receptas: užvirkite vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos, 5 minutes virkite būsimą sūrymą per didelę ugnį, tada padarykite ugnį mažiau, supilkite augalinį aliejų ir actą. Įpylus acto, virkite dar 1–2 minutes ir išjunkite (nereikia virti, turėtų būti nedidelis ugnis).
Sūrymą supilkite į stiklainį šiltai, leiskite atvėsti ir siųskite gruziniškus kopūstus šaldytuve vienai dienai.
2 receptas: gruziniški kopūstai su karštais pipirais
Karšti pipirai suteikia kopūstams ypatingą skonį, o šio produkto pagalba jūs galite padaryti juos labiau prisotintus ar plonus. Mes siūlome skanų gruziniškų aštrių kopūstų receptą.
Sudedamosios dalys:
- 1 galva kopūstų;
- 1 burokėlis;
- 1-5 ankščių karštų pipirų;
- žalumynai (1 krūva);
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens;
- actas (jei norite, negalite pridėti).
Virimo būdas
Kopūstų gabaliukai dedami į keptuvę ar stiklainį, švieži burokėliai supjaustomi juostelėmis, dedami į antrą sluoksnį, sudedamos pjaustytos žolelės, įdedami pipirai (supjaustyti išilgai), susmulkintas česnakas. Paskleiskite dar vieną kopūstų ir burokėlių sluoksnį.
Druską ištirpinkite vandenyje ir puodo ar stiklainio turinį užpildykite sūrymu. Gruzinai kopūstai turėtų būti priespaudos 2-3 dienas. Po to, kai daržovės pasūdytos, jas reikia atšaldyti (paruošti kopūstai turi būti rausvai).
3 receptas: gruziniški kopūstai su krienais
Krienų šaknys dažnai dedamos skinant daržoves, gruzininiai kopūstai nėra išimtis.
Sudedamosios dalys:
- 1,5 kilogramo kopūstų;
- 2-3 krienų šaknis;
- 2 burokėliai;
- 2 ankščių karštų pipirų;
- krūva petražolių.
Sūrymo ingredientai:
- 1 litras vandens;
- ½ puodelio augalinio aliejaus;
- 1 stiklinė cukraus;
- ½ puodelio acto;
- 3 šaukštai druskos.
Virimo būdas
Į kopūstų griežinėlius įmaišykite krienų drožles, supjaustytus burokėlius ir karštus pipirus. Jei norite, galite naudoti česnaką.
Paruošiame sūrymą: šildome vandenį virš ugnies, jame ištirpiname cukrų ir druską, supilame augalinį aliejų, užpilame sūrymu užvirusį.
Kopūstus užpilkite karštu sūrymu, tada actą išsiųskite į stiklainį daržovių. Kai kopūstai atvėsta gruzinų kalba, turite juos įdėti į šaldytuvą.
4 receptas: gruziniški kopūstai su salierais ir petražolėmis
Vasarą namų šeimininkės dažnai gamina gruzinų stiliaus kopūstus su žolelėmis, mes siūlome populiarų daržovių marinavimo receptą.
Sudedamosios dalys:
- 2 kilogramai kopūstų;
- 400 gramų salierų;
- 3 ryšeliai petražolių;
- 400 gramų šviežių burokėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų (karštų);
- 2 galvos česnako;
- druska (7-8 šaukštai).
Virimo būdas
Kopūstų gabaliukai, supjaustyti burokėliai, česnakai, žolelės, salierai sudedami į stiklainį, apibarstomi druska ir pipirais.
Supilkite verdantį vandenį ant gruziniškų kopūstų, kad daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Į stiklainį, uždarytą dangčiu, tris dienas dedame į šaltą vietą.
Gruzininiai kopūstai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad kopūstai galėtų marinuoti, rūsys arba apatinė šaldytuvo lentyna bus ideali vieta. Aukštoje temperatūroje kopūstai greitai pasidarys rūgštus, o ne marinuoti. Gatavą produktą reikia laikyti sūryme, kitaip jis pablogės.
- Jei nuspręsite kopūstų skynimui naudoti actą, geriausia naudoti natūralų produktą - obuolį ar vyną.
- Svarbus dalykas yra kopūstų pjaustymas, šiame procese neturėtumėte būti per daug uolūs, tačiau sumanios namų šeimininkės nerekomenduoja palikti didelių gabalų, nes tokiu atveju daržovės nebus sūdytos kokybiškai. Paslaptis paprasta - kuo tankesnės galvos, tuo mažesni gabalai.
