Žiedinių kopūstų patiekalai, su kruopštumu ir net minimaliais įgūdžiais, yra skanūs. Tai pasakytina apie liesą ar vegetarišką receptą. Na, jei prie mielų žiedynų pridėsite maltos mėsos, ar tiesiog paruduotos kiaulienos ... Yra pora kiaušinių ir sūrio blokas? Tuomet galite drąsiai mesti iššūkį profesionaliems šefams: sugadinkite tokį patiekalą - tai tikrai sunku!
Žiediniai kopūstai su mėsa - bendrieji paruošimo principai
• Žiedinius kopūstus su mėsa galima troškinti, kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Nepriklausomai nuo kito paruošimo būdo, visiškai ar išardytos kopūstų galvos prieš tai blanširuojamos verdančiame vandenyje. Jei to nepadarysite, nukentės patiekalo skonis, kopūstų griežinėliai bus sausi ir standūs.
• Kopūsto galva niekada nėra virta sveika; ji atsargiai išardoma į atskirus žiedynus, nedelsiant pašalinant sugadintą ir nupjaunant kieto kamieno likučius. Pageidautina, kad dideli žiedynai būtų supjaustyti gabalėliais, maži - nepaliesti.
• Iš žiedinių kopūstų galite virti bet kokios rūšies mėsą. Jis supjaustomas gabalėliais arba susukamas į mėsmalę, paverčiant į maltą mėsą. Mėsos gabaliukai iš anksto kepti karštame aliejuje ir tik tada sumaišomi su kitais komponentais, dedant juos tam tikra seka.
Žiedinių kopūstų užkepėlė su mėsa
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas - 400 gr .;
• 200 gr. „Olandiškas“ sūris;
• 300 gr. žiediniai kopūstai;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. garstyčios.
Virimo būdas:
1. Nulupkite lapus nuo galvos, išardykite į atskirus žiedynus ir virkite pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada įpilkite į kiaurasamtį, kad visas vanduo išeitų.
2. Kiaulieną nuplaukite, stambiai supjaustykite ir padėkite į dubenį.
3. Įpilkite karštų garstyčių, pipirų pagal savo skonį, sumaišykite ir leiskite pastovėti pusvalandį.
4. Gerai išplakite du kiaušinius su trupučiu druskos.
5. Įmeskite žiedinių kopūstų žiedynus, sumaišytus su mėsa, į nelipnią ugniai atsparią formą. Supilkite kiaušinių mišinį ir ant viršaus pabarstykite dideliais sūrio drožlėmis.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją užpildytą formą pusvalandžiui.
Kepti žiediniai kopūstai su mėsa ir daržovėmis keptuvėje
Ingredientai
• mažos cukinijos;
• vidutinio dydžio morkos;
• 600 gr. liesa jauna kiauliena;
• didelis svogūnas
• 300 gr. brokoliai
• mažos žiedinių kopūstų šakutės;
• 60 ml aukštos kokybės liesos aliejaus;
• nedidelė šviežių krapų krūva;
• žiupsnelis paprikos, raudonėlio, Provanso žolelių ir džiovinto baziliko.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalą dideliu kiekiu šalto vandens, nusausinkite švariu skudurėliu ir supjaustykite mažomis, trumpomis juostelėmis.
2. Brokolius, cukinijų ir kopūstų žiedynus supjaustykite centimetrais kubeliais, morkas supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Keptuvėje gerai pašildykite tris šaukštus augalinio aliejaus, įmerkite į jį mėsą. Ant vidutinės ugnies nepamirškite maišyti, pakepkite kiaulienos gabaliukus. Neleisk mėsai paruduoti. Kai tik sultys išsiskiria, dar dvi minutes patroškinkite ir suberkite kopūstus. Tada nedelsdami supilkite susmulkintą svogūną, sumaišykite.
4. Suberkite morkas, vėl viską gerai išmaišykite ir sudėkite cukinijas su brokoliais.
5. Pagardinkite daržoves mėsa su prieskoniais, suberkite prieskonius ir supjaustytus krapus. Įpilkite druskos pagal savo skonį, gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite uždengti.
6. Kol mėsa ir daržovės troškinami, jums nereikia dėti nei vandens, nei aliejaus, daržovės išskiria daug sulčių. Norėdami užtikrinti, kad patiekalas nesudegtų tiek, kad retkarčiais išmaišytų.
7. Maždaug po 20 minučių, kai daržovių gabaliukai tampa minkšti, galite nuimti nuo ugnies ir patiekti. Negalima troškinti ilgai, daržovių griežinėliai užvirs ir virsta koše.
Paprastas keptų žiedinių kopūstų su mėsa receptas
Ingredientai
• svarą liesos mėsos;
• du maži svogūnai;
• 200 gr. grietine;
• du šaukštus rafinuoto aliejaus;
• svarą žiedinių kopūstų.
Virimo būdas:
1. Nusausinkite nuplautą mėsos gabalą vienkartiniu rankšluosčiu ir supjaustykite kvadratiniais iki 2 cm dydžio gabalėliais.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu kopūstų žiedynus ir sudėkite į kiaurasamtį. Svogūną supjaustykite nedideliais griežinėliais.
3. Į plačią keptuvę supilkite porą šaukštų aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai riebalai gerai sušyla, panardinkite svogūną į jį ir pakepkite iki gintaro spalvos. Keptus svogūnus perkelkite į atskirą indą, mėsos gabaliukus į keptuvę ir pakepinkite tris minutes.
4. Įpilkite kopūstų, viską dar pakepkite dar 20 minučių.Pilakite grietinę, suberkite pakepintą svogūną. Šiek tiek druskos, šiek tiek pipirų ir toliau virkite, uždengę dangčiu, dar penkias minutes.
Troškinti žiediniai kopūstai su mėsa, kepta po sūrio
Ingredientai
• bet kokia liesa mėsa (minkštimas) - 500 gr .;
• mažas svogūnas;
• svarą žiedinių kopūstų;
• vienas didelis varpinis pipiras;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• kietas „rusiškas“ arba „Kostromos“ sūris - 200 gr .;
• du šaukštus aštraus kečupo;
• švieži arba sausi žalumynai - pagal skonį;
• kepimui - be aromatinio saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Iš mėsos gabalo nupjaukite visas plėveles ir šerdį. Minkštimą nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais, kvadrato formos gabaliukais.
2. Morkas sutarkuokite vidutine trintuve, o papriką ir svogūną susmulkinkite į vidutinio dydžio griežinėlius. Pipirą galima plonai pjaustyti.
3. Vienoje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite mėsą, kitoje pakepinkite morkas su svogūnais.
4. Prie mėsos pridedami varpiniai pipirai, kopūstų žiedynai ir kepti svogūnai su morkomis. Pagardinkite maltais pipirais, užpilkite stikline geriamojo vandens ar bet kokiu sultiniu, šiek tiek druskos, išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite daržoves su mėsa, kol žiedynai bus minkšti.
5. Po to keptuvės turinį perkelkite į ugniai atsparų indą, sutepkite kečupu ant viršaus, pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais ir ant vidutinio trintuvo sutarkuotu sūriu.
6. Įdėkite indą į karštą (180 laipsnių) orkaitę ir kepkite, kol ant paviršiaus susidarys minkšta auksinė pluta.
Virti žiediniai kopūstai su mėsa ir pomidorais
Ingredientai
• mažos žiedinių kopūstų šakutės;
• 300 gr. bet kokie liesi pjūviai;
• kartaus svogūno galva;
• du dideli mėsingi pomidorai;
• krūva šviežių petražolių;
• 6 žirneliai pipirų;
• česnakai;
• šaukštas kepimo miltų;
• alyvuogių arba saulėgrąžų, labai rafinuoto aliejaus - 3 šaukštai. l .;
• pusė didelės citrinos.
Virimo būdas:
1. Didelėje keptuvėje užvirkite vandenį ir nuleiskite į jį žiedyną išardytą kopūstų galvą. Šiek tiek užvirus, virkite maždaug septynias minutes, tada įpilkite į kiaurasamtį ir gerai išdžiovinkite.
2. Česnako skilteles ir petražoles, smulkiai supjaustytas, smulkiu peiliu. Svogūnus susmulkinkite į žiedų ketvirčius, pomidorus supjaustykite juostelėmis.
3. Iškirpkite venas ir plėveles iš mėsos ir supjaustykite trumpomis juostelėmis.
4. Supilkite augalinį aliejų į puodą su storu dugnu ir gerai pašildykite ant silpnos ugnies. Įpilkite česnako ir kepkite maždaug minutę maišydami, kad aliejus gerai sugertų aromatą.
5. Įdėkite česnako skilteles mėsos, ji turėtų būti kepama iš abiejų pusių, kol suminkštės.
6. Sudėkite pjaustytus pomidorus ir svogūnus. Viską troškinkite mažiausiai 20 minučių ant silpnos ugnies, supilkite petražoles, pagardinkite prieskoniais.
7. Įpilkite miltų, praskiestų šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, gerai išmaišykite, užvirkite.
8. Virintą žiedinį kopūstą perkelkite į paruoštą mėsos padažą ir atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte žiedynų. Indą minutę pamerkite ant minimalios ugnies ir nukelkite nuo viryklės.
.
Kepti žiediniai kopūstai su mėsa (malta mėsa)
Ingredientai
• maža žiedinių kopūstų galva;
• grietinė 20% riebalų - 4 šaukštai. l .;
• 20 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• 80 gr. kietasis sūris „Kostroma“;
• 600 gr. malta mėsa;
• 50 gr. rūkytos lašinės;
• vienas kiaušinis;
• cukrus;
• vidurinė svogūno galva;
• saulėgrąžų aliejus;
• malta paprika - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite kopūstus, išardytus į atskirus žiedynus, ir panardinkite į vėsų verdantį vandenį. Virkite iki trijų minučių ant silpnos ugnies, tada perpilkite į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti.
2. Švelniai supjaustykite česnaką ir svogūnus, supjaustykite kubeliais supjaustytą šoninę.
3. Įkaitinkite augalinį aliejų, įmerkite į jį lašinius ir gerai pakepinkite riekeles ant vidutinės ugnies. Kumpis turi būti gerai paruduotas ir nesudegęs, todėl kepimo metu dažnai maišykite skilteles.
4. Įpilkite svogūną, nedelsdami šiek tiek pasūdykite, pakepkite iki šviesiai auksinės spalvos. Kai svogūnų gabaliukai imsis gintaro spalvos, įpilkite truputį cukraus, pažodžiui, mažu žiupsneliu.
5. Suberkite česnaką, viską kartu pakepinkite mažiau nei minutę ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
6. Sumaišykite atvėsintą kepsnį su malta mėsa. Pagardinkite maltais pipirais, suberkite papriką, šiek tiek įberkite druskos. Kiaušinį išplakite į maltą mėsą ir gerai išplakite.
7. Gabalas sviesto, sutepkite karščiui atsparios formos dugną ir sienas.
8. Mėsą suformuokite rutuliu ir sudėkite į paruoštą formą. Atsargiai įkiškite blanširuotų kopūstų žiedynus į mėsos rutulį, bandydami juos simetriškai paskirstyti ant paviršiaus. Rezultatas turėtų būti ruošinys, primenantis visą kopūstų galvą.
9. Į grietinę įpilkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir gerai sutepkite indą su juo, pabarstykite paprika.
10. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir leiskite kepti 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Likus penkioms minutėms iki virimo, pabarstykite „galvą“ smulkiai tarkuotu sūriu.
11. Leiskite gatavam patiekalui ketvirtį valandos stovėti ant stalo, tada atsargiai išpilkite visą skystį iš formos ir supjaustykite galvą porcijomis.
Žiediniai kopūstai su mėsa - virimo patarimai ir gudrybės
• Kopūstų galvą bus lengviau išardyti žiedynais, jei galva virinama vidutinėje temperatūroje maždaug penkias minutes. Po to papildomo blanšo nereikia.
• Maži kenkėjai dažnai gyvena žiedynuose. Norėdami atsikratyti jų, užpildykite galvą silpnu druskos tirpalu, o gyvos būtybės išeis savaime.
• Norėdami padidinti bet kokio patiekalo, paruošto su žiediniais kopūstais ir mėsa, sultingumą, į keptuvę įpilkite žiedynų iškart po mėsos sulčių garinimo arba prieš kelias minutes.
• Jei blanširuodami įpilkite į vandenį šaukštą cukraus, kopūstai ne tik patamsės toliau virdami, bet ir taps daug skanesni.
