Žiediniai kopūstai, nepaisant to, kad pagal savo savybes nėra prastesni už savo baltosios odos giminaitį, jie taip pat turi ryškesnį skonį ir atrodo patrauklesni. Daug lengviau suvilioti vaikus išrauti nepaprastas „gėles“ tonuojant juos runkeliais. Ir nors buvo tvirtas įsitikinimas, kad labiau jaudinkitės su šia daržove, stengsimės iš jos pasigaminti labai paprastų ir ne mažiau patrauklių užkandžių.
Greitai marinuoti kopūstai - bendrieji paruošimo principai
• Prieš marinuodami žiediniai kopūstai išardomi žiedynais, atsargiai peiliu nupjaudami juos nuo tankaus kamieno. Tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, kad išplautumėte smėlį ir kenkėjus.
• Tolesnis paruošimas priklauso nuo greito marinavimo būdo. Jei planuojate greitą derlių, žiedynai turi būti blanširuoti. Norėdami gauti traškų užkandį, kopūstai užpilami marinatu, iš anksto nevirinant, trumpam virinami marinate arba iškart supilami su juo. Tokiu atveju marinavimas trunka ilgiau ir gali trukti iki kelių dienų.
• Žiedynus užpilkite karštu arba šiltu marinatu. Šaltas tirpalas naudojamas ypač retai. Marinatas ruošiamas ant vandens pridedant granuliuoto cukraus, acto, druskos ir augalinio aliejaus.
• Marinuojant beveik visada pridedama morkų. Dažnai kitos daržovės: paprikos, svogūnai, burokėliai ir salierai.
• Norint gauti ryškesnį, sodresnį skonį, į marinatą dedami prieskoniai, susmulkinti česnakai ir įvairūs prieskoniai.
• Kelias valandas marinuoti marinatu ar jame virtais žalumynais gali atlaikyti patalpose. Pakankamai atvėsę, jie dedami į šaltą, rūsį arba bendrą šaldytuvo kamerą tolimesniam marinavimui.
Aštrių marinuotų momentinių žiedinių kopūstų receptas per 6 valandas
Ingredientai
• kilogramas vidutinio dydžio žiedinių kopūstų;
• petražolės - kekė;
• trys paprikos;
• viena didelė morka;
• du ankščių karštų raudonųjų pipirų;
• didelė česnako galva;
• 150 gr. cukraus
• 1/4 puodelio augalinio aliejaus;
• litras filtruoto vandens;
• du šaukštus rupios druskos;
• 200 ml stalo 9% acto;
• šaukštas šviežiai malto kalendros skiedinyje.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite galvą po šaltu tekančiu vandeniu ir atskirkite žiedynus nuo kamieno. Perpilkite į puodą su vėsiu vandeniu. Virinama intensyviai kaitinant ir nuleidžiant temperatūrą, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų, virkite penkias minutes. Įdėkite į kiaurasamtį ir palikite jame kol kas.
2. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, morkas sutarkuokite stambiomis drožlėmis.
3. Papriką perpjaukite per pusę, be sėklų ir supjaustykite skersiniu šiaudeliu, karštaisiais pipirais plonais žiedeliais. Iš karštųjų pipirų nebūtina pašalinti sėklų.
4. Petražolių šakas nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
5. Sumaišykite augalinį aliejų puode su vandeniu. Įpilkite 2/3 cukraus ir abu šaukštus druskos, užvirkite, pabandykite ir, jei reikia, įpilkite į marinatą likusį rafinuotą actą, tik pašalindami jį nuo ugnies.
6. Išvirusius žiedynus perkelkite į didelį dubenį ar keptuvę, sudėkite visas susmulkintas daržoves, smulkiai supjaustytus žalumynus ir užpilkite karštu marinatu, ką tik nupiltu virintu.
7. Kambario temperatūroje atvėsinkite ir išvalykite, kad galėtumėte toliau marinuoti šaltai. Maždaug po šešių valandų galėsite išbandyti ir greičiausiai pasimėgauti gatavu užkandžiu.
Greitai marinuoti kopūstai su pipirais per 2 valandas
Ingredientai
• dvi dideles česnako skilteles;
• žiediniai kopūstai - 300 gr .;
• 2 svogūnai;
• 100 ml šaldyto aliejaus;
• aitrieji pipirai - 1 ankštis;
• 100 ml stalo acto;
• saldus raudonasis paprika;
• cukrus - 50 gr .;
• maža krūva žalių salierų ir petražolių;
• rupi akmens druska - 0,5 šaukšto;
• du žiupsneliai pjaustytų karštųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Užpildykite dviejų litrų puodą vandeniu iki dviejų trečdalių tūrio. Įpilkite maždaug šaukštelį druskos, uždėkite ant stiprios ugnies.
2. Nuplautus žiedynus nuleiskite į verdančio kandžio tirpalą ir vėl užvirę virkite ant silpnos ugnies keturias minutes.
3. Per kiaurasamtį nusausinkite visą vandenį iš kopūstų ir palikite jame, kol visiškai atvės.
4. Česnako skilteles supjaustykite išilginiais griežinėliais, svogūną į pusę žiedus, saldžiųjų pipirų minkštimą į plonomis juostelėmis. Salierus ir petražoles sumalkite.
5. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus viename dubenyje ir įberkite į juos kopūstus.
6. Šaltame vandenyje (90 ml) gerai ištirpinkite cukrų su druska ir supilkite actą.
7. Supilkite sumaišytas daržoves su paruoštu marinatu, įberkite į juos žalumynų, supilkite aliejų, pagardinkite maltais raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Išmaišykite ir uždenkite dubenį porai valandų vėsioje vietoje.
Žiedinių kopūstų trumpieji kopūstai su burokėliais - „Ruby“
Ingredientai
• didelė burokėlių šaknis;
• pusantro kilogramo žiedinių kopūstų;
• 10 skiltelių česnako;
• didelė morka;
• 9% stalo actas - 150 ml;
• pusė stiklinės cukraus;
• šaukštas saldžiosios paprikos;
• maltų karštų čili pipirų - trečdalis šaukšto;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus - kukurūzų ar saulėgrąžų;
• du šaukštus narvelio, „kietinančio“, druskos;
• litras vandens.
Virimo būdas:
1. Morkas ir burokėlius sutarkuokite daržovių tarka skirtinguose dubenėliuose. Susmulkintas nuluptas česnako skilteles supjaustykite peiliu.
2. Įkaitinkite vandenį, nevirkite, jis turėtų būti šiek tiek šiltas. Įpilkite aliejaus, viso granuliuoto cukraus, acto ir druskos, išmaišykite, kol viskas visiškai ištirps.
3. Kruopščiai nuplaukite trijų litrų buteliuką ir sudėkite žiedynus į jį sluoksniais, pakaitomis su burokėliais, česnakais ir morkomis. Kiekvieną sluoksnį būtinai apibarstykite raudonaisiais pipirais, sumaišytais su paprika.
4. Supilkite stiklainio turinį paruoštu marinatu. Talpyklą sandariai suplakite, suplakite ir padėkite marinuoti vėsioje vietoje.
5. Maždaug po trijų dienų bus galima atlikti pirmąjį testą, tačiau geriausia tokį užkandį pradėti vartoti penktą dieną.
Paprastas trumpai marinuotų kopūstų su paprika receptas
Ingredientai
• vidutinio dydžio žiedinių kopūstų šakutės;
• dvi morkos;
• paprikos pipirai;
• du litrai virinto atvėsinto vandens;
• 5 šaukštai acto;
• du šaukštus druskos;
• 75 gr. cukraus
• penki dideli žirneliai juodųjų pipirų;
• du dideli lauro lapai;
• šaukštelis krapų sėklų;
• skėčių skėčių pora;
• trys skiltelės česnako;
• 30 gr. kukurūzų aliejus.
Virimo būdas:
1. Peiliu žiedinių kopūstų šakutes padalinkite į žiedynus. Morkas sutarkuokite vidutinėmis drožlėmis, pipirus supjaustykite vidutinio dydžio kvadratinėmis riekelėmis.
2. Tinkamo tūrio puode užvirkite vandenį, sudėkite cukrų, prieskonius, prieskonius ir sviestą. Druska, supilkite actą, sumaišykite.
3. Morkas sutarkuokite morkomis su varške pipirais, susmulkinkite česnaką, suberkite kopūstų žiedynus ir užvirkite iki maksimalios ugnies. Žemutinę ar vidutinę temperatūrą, virkite daržoves marinade dvi minutes ir atidėkite nuo ugnies.
4. Atšaldžius iki kambario temperatūros, talpyklą penkias valandas išimkite į šaltą.
Korėjietiško stiliaus traškūs marinuoti žiediniai kopūstai
Ingredientai
• pusantro kilogramo žiedinių kopūstų galvos;
• česnakai - pagal skonį, ne mažiau kaip 3 dantys;
• dvi vidutinės morkos;
• šviežių petražolių patiekimui.
Marinatas už 1 litrą vandens:
• stiklinė cukraus;
• pilna stiklinė 9% maisto acto;
• rupios druskos - du šaukštai;
• rafinuotas, labai rafinuotas aliejus - 50 ml;
• žiupsnelis maltų karštų pipirų, (pridėkite pagal skonį);
• Korėjietiškų morkų prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Išardykite kopūsto galvą į atskirus žiedynus ir sudėkite į dubenėlį ar skardą, paruoštą marinuoti.
2. Supilkite išmatuotą cukrų į vandenį, druską ir supilkite actą su augaliniu aliejumi.
3. Ant nedidelės ugnies, maišydami, užvirkite marinatą. Sumažindami ugnį, virkite tirpalą, kol aštrus acto kvapas visiškai išnyks, ir nukelkite nuo ugnies.
4. Morkas sutarkuokite ilgais plonais šiaudeliais ant trintuvės, skirtos Korėjos morkoms. Į smulkia tarka įpilkite tarkuoto česnako ir korėjiečių prieskonių, išmaišykite.
5. Morkas perkelkite į kopūstus ir užpildykite karštu marinatu. Jis turi "iš viršaus" padengti daržoves.
6. Po penkių valandų marinavimo vėsioje vietoje, užkandį galima patiekti pagardinus kapotomis petražolėmis.
Greitai marinuoti žiediniai kopūstai - penkios minutės
Ingredientai
• svarą šviežių žiedinių kopūstų;
• šaukštą balzaminio acto;
• 40 ml labai rafinuoto kukurūzų aliejaus;
• saldus svogūno galva;
• trečdalį stiklinės nuluptų moliūgų sėklų;
• mažas ryšelis petražolių.
Virimo būdas:
1. Įmerkite kopūstų žiedynus, atskirtus nuo kamieno, į verdantį vandenį. Stipriai kaitinant, užvirkite ir virkite keturias minutes silpnai užvirę. Tada, įmesdami į kiaurasamtį, nukoškite visą sultinį ir nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu, nusausinkite.
2. Saldųjį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, susmulkinkite petražoles.
3. Įkaitinkite aliejų ir įmerkite į jį moliūgo sėklas. Tada iškart suberkite svogūną, supilkite jį su balzaminiu actu ir išmaišykite.
4. Kai svogūnų juostelės pradės kepti, maždaug po 2 minučių keptuvės turinį sumaišykite su blanširuotais kopūstais, suberkite petražoles ir nedelsdami patiekite.
Greitai marinuoti žiediniai kopūstai - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Jei jums nepatinka aštrus stalo acto skonis ir kvapas, pakeiskite jį minkštesniu obuolių ar balzaminiu. Jokiu būdu nenaudokite citrinos sulčių greitam marinavimui, o citrinos rūgšties tirpalas netinka.
• Marinato temperatūra turi įtakos ne tik marinavimo trukmei. Jei žiediniai kopūstai bus užpilti be įbrėžimo marinato, jis iškeps greičiau, tačiau nebus traškus. Kai pilamas su šaltu tirpalu, virimo laikas pailgėja, tačiau žiedynai tampa traškūs, jei jie anksčiau nebuvo blanširuoti.
• Stenkitės nedelsdami nemaišyti vandens su augaliniu aliejumi. Supilkite jį į dar marinatu užpiltas daržoves.
