Virimas puoduose yra panašus į paslaptingą šamanistinį ritualą. Visi namie iš virtuvės išsiųsti, visi turi nosį vėjuje ir ausis viršuje, o pagrindinis virėjas šoka aplink orkaitę su kekėmis prieskonių ir ilgu šaukštu. Na, jei kaip mėsą naudosite triušienos mėsą, kuri beveik panaši į žvėrieną, tada apskritai galite įsivaizduoti scenas iš aborigenų gyvenimo. Svarbiausia, kad motina galų gale maitina jaunus chingachgukus kvapniu ir patenkinamu triušiu.
Triušis puode - bendrieji paruošimo principai
• Triušio virimo puode galimybės gali būti visiškai skirtingos. Į molio indą, skirtą troškinti orkaitėje, galite dėti ne tik gabalėliais supjaustytą triušienos mėsą, bet ir kitus produktus, su kuriais tokia mėsa gerai harmonizuoja. Labiausiai paplitęs derinys yra daržovės ir grybai.
• Triušių patiekalų kepimo puode technologija yra paprasta. Puodo apačioje dedami triušienos gabalėliai, o ant sluoksnių dedami papildomi komponentai. Mėsa, grybai ir daržovės gali būti dedami į žalias arba iš anksto kepti, įpylus nedaug augalinių ar gyvulinių riebalų.
• Triušienos mėsa niekada nebus minkšta ir švelni be skysčio, todėl į užpildytus vazonėlius reikia pilti vandens ar sultinio. Kad gatavas patiekalas nebūtų skystas, į sultinį supilama šiek tiek daugiau nei pusė indo tūrio, tuo tarpu jis neturi visiškai uždengti klojamų produktų.
• Molio puodai, sudėti į karštą orkaitę, gali įtrūkti. Todėl užpildyti indai dedami į šaltą orkaitę, dedami ant grotelių, įrengtų krosnies viduryje. Paruošimo laikas ir temperatūra visada nurodomi recepte, nes jie priklauso nuo to, kokie produktai ir kokia forma naudojami.
Pasiūlytas troškintas triušis puode su daržovėmis ir grybais
Šešių vazonų ingredientai:
• du litrai kefyro;
• visa triušio skerdena;
• svaras šviežių pievagrybių;
• penki dideli svogūnai;
• 600 gr. bulves;
• paprika - 1 vnt .;
• 250 gr. grietinė 20% riebalų;
• be aromatinio saulėgrąžų aliejaus;
• pagardai - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Triušio skerdeną kelis kartus nuplaukite ir praskalaukite vandeniu, supjaustykite porcijomis.
2. Sumaišykite tris svogūnus su pusžiedžiais, sumaišykite su kefyru ir šiek tiek minkykite rankomis.
3. Į paruoštą marinatą sudėkite triušio gabaliukus, gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą porai dienų. Du kartus per dieną būtinai apverskite gabaliukus, kad jie geriau sugertų marinatą.
4. Grybams nuimkite nuo kepurių ploną odą, supjaustykite grybus plonomis riekelėmis ir pusantros minutės nuleiskite į verdantį vandenį. Išspauskite visą skystį, sulankstydami pievagrybius į kiaurasamtį.
5. Apkepkite džiovintus grybų griežinėlius ant silpnos ugnies, įpildami augalinio aliejaus ir pagardais.
6. Morkas supjaustykite plonais apskritimais, likusį svogūną - žiedais. Sudėkite pjaustytas daržoves į atskirą keptuvę ir pakepkite aliejuje, kol pagels gintaro spalvos.
7. Atskirai pakepinkite susmulkintus pipirus.
8. Bulves nulupkite, stiebagumbius supjaustykite pleištais.
9. Iš marinato likučių nuplaukite kefyru mirkytą triušį, sudėkite gabaliukus į puodus ir lengvai pabarstykite prieskoniais.
10. Ant viršaus uždėkite keptų pievagrybių ir bulvių pleištus.
11. Ant bulvių viršaus sluoksniuokite pakepintus svogūnus su morkomis, paskutinis sluoksnis bus pipirais. Pagardinkite prieskoniais.
12. Į kiekvieną užpildytą puodą supilkite šaltą vandenį taip, kad jis nepasiektų viršutinio sluoksnio.
13. Ant paprikų sluoksnio užpilkite šaukštą grietinės ir dėkite indus į orkaitę.
14. 250 laipsnių temperatūroje užvirkite, tada sumažinkite orkaitės įkaitimą iki 150 laipsnių ir kepkite 40 minučių.
15. Nuimkite nuo puodų dangčius ir laikykite juos orkaitėje, neišjungdami ugnies, kol grietinė paruduos.
Triušis puode, troškintame raudoname vyne
Ingredientai
• triušiena - 750 gr .;
• švieži kiaulienos riebalai - 250 gr .;
• trys dideli svogūnai;
• du plonos rudos duonos riekeles;
• kvietiniai miltai;
• raudonas sausas vynas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite triušio mėsą šaltu vandeniu, šiek tiek pamerkite skerdeną rankšluosčiu ir supjaustykite porcijomis.
2. Susmulkintus riebalus peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Būtinai nupjaukite odą.
3. Triušienos mėsą sutrinkite su druska, sumaišyta su maltais pipirais, ir susukite į miltus.
4. Duoną susmulkinkite rankomis, svogūnus lengvai susmulkinkite.
5. Didelio molinio puodo dugne išklokite dalį triušio, ant viršaus - lašinių gabaliukus. Pabarstykite porcija susmulkintų svogūnų, sumaišytų su duonos trupiniais.
6. Vėl uždėkite mėsos sluoksnį, ant jo vėl išklokite taukus ir pabarstykite svogūnų ir duonos mišiniu. Kitus sluoksnius, kol visos mėsos nebeliks.
7. Į puodą supilkite vyną taip, kad puode jie padengtų tik 75 procentus triušio
8. Įdėkite puodą į orkaitę ir troškinkite triušį vyne maždaug pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje, kol mėsa bus visiškai minkšta.
Paprastas troškinto triušio receptas puode, grietinės padaže
Ingredientai
• vidutinio dydžio triušio skerdena;
• 200 gr. neriebi grietinė;
• 2 dideli svogūnai;
• lavrushka.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite triušio skerdeną, perdirbtą pagal bendruosius principus, porcijomis ir mėsą tris valandas užpilkite šaltu vandeniu. Nusausinkite skystį ir nušluostykite triušio gabalėlius vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Pagardinkite grietine maltais pipirais, druska, sudėkite svogūną ir triušienos mėsą, supjaustytą mažais griežinėliais. Gerai išmaišykite, kad visa mėsa būtų padengta grietinės mišiniu.
3. Išdėstykite į mažus vazonėlius, į kiekvieną dubenį įpilkite padažo į dubenį, sudėkite laurų lapą ir padėkite indus ant vielinės lentynos į šaltą orkaitę. Viename dideliame moliniame puode galite iškepti triušį.
4. Virkite 200 laipsnių temperatūroje apie valandą. Kas ketvirtį valandos pakelkite dangčius ir, jei reikia, į puodus įpilkite šiek tiek vandens, maždaug ketvirtadalio stiklinės.
Skanus kepsnys su triušiu puode
Dviejų vazonų sudedamosios dalys:
• 600 gr. triušiai (šlaunys su koja);
• dvi svogūnų galvutės;
• penki vidutiniai bulvių gumbai;
• 200 gr. švieži pievagrybiai;
• dvi vidutinio dydžio morkos;
• česnakai;
• grietinės - šiek tiek mažiau nei stiklinė.
Virimo būdas:
1. Keturias bulves supjaustykite didelėmis juostelėmis ir sudėkite į du vazonėlius.
2. Nuplaukite triušienos mėsą, nusausinkite ją, atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustytą filė supjaustykite savavališkai ir sudėkite į puodus ant bulvių sluoksnio.
3. Svogūną susmulkinkite į supjaustytą svogūną į vidutinio dydžio žiedus ar ketvirčius, o pievagrybius supjaustykite skiltelėmis ar riekelėmis.
4. Grybus uždenkite dideliu morkų šiaudeliu ir pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais.
5. Paskutiniame sluoksnyje sudėkite likusias supjaustytas bulves į juosteles. Puodai užpilkite trečdaliu tūrio vandeniu, viršutinį bulvių sluoksnį uždenkite grietine ir padėkite į orkaitę.
6. Maždaug po valandos išimkite indus, gerai išmaišykite ir patiekite.
Kvapnus triušis bulvių ir pomidorų puode
Ingredientai 4 molio talpykloms:
• triušienos mėsa - 800 gr. (maža liemenė);
• 800 gr. bulves;
• kartaus svogūno galva;
• česnakai;
• 100 gr. kreminis 72% sviestas;
• pusantro šaukštelio apynių-suneli;
• keturi šaukšteliai švelnaus pomidorų kečupo ar pomidoro;
• pagardai „Bulvių patiekalams“ - pagal skonį;
• rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite vandenyje mirkytą triušį gabalėliais.
2. Nuluptas bulves perpjaukite išilgai per pusę ir abi puses perpjaukite plačiomis riekelėmis. Bulvių griežinėlius sulankstykite dubenyje, pagardinkite prieskoniais, šiek tiek įberkite druskos ir suplakite, kad išmaišytų.
3. Į gilią keptuvę sudėkite triušienos mėsos gabaliukus, į mėsą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasirodys nedidelis paraudimas.
4. Po to į triušį suberkite perpjautą svogūną, supjaustytą per pusę. Nepakeisdami ugnies, viską virkite kartu, maišydami, kol svogūnas praras pienišką spalvą. Įpilkite truputį druskos, suneli apynių ir išmaišykite.
5. Triušienos mėsą, keptą su svogūnais, tolygiai paskirstykite ant molio indų ir padėkite ant jo pomidorų valtį. Tada molinius puodus viršuje užpildykite bulvėmis. Tarp bulvių šiaudų įdėkite nedidelę skiltelę česnako ir užpilkite 100 ml geriamojo vandens.
6. Uždenkite ir tiksliai 50 minučių padėkite į 200 laipsnių orkaitę. Tada įpilkite 25 gramus aliejaus į kiekvieną indą ir paruoškite, sumažindami orkaitės temperatūrą dar 180 minučių iki 180 laipsnių.
7. Išjunkite kaitrą ir troškinkite indą užmerkę duris maždaug pusvalandį.
Konkurso triušis puodų riešutų vyno padaže
Ingredientai
• jauno triušio skerdena;
• 200 ml vandens ar mėsos sultinio;
• du svogūnai;
• 20 ml konjako;
• sauso raudono vyno, rauginto ar rūgštaus - 100 ml;
• trys didelės česnako skiltelės;
• 50 gr. lašiniai
• šaukšto ištirpinto kiaulinių taukų;
• nedidelė šviežių petražolių krūva;
• 50 gr. graikinių riešutų branduoliai;
• vienas lauro lapas.
Virimo būdas:
1. Iš visų pusių supjaustykite triušienos gabalėlius druska ir pipirais. Kepkite iš visų pusių iki aukso rudos spalvos gerai įkaitintame taške ir supilkite į lėkštę.
2. Kumpį ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir apkepkite į likusius riebalus.
3. Kai svogūnas lengvai paruduos ir padengs auksinę plutelę, sudėkite į ją keptus mėsos gabaliukus. Supilkite konjaką ir padėkite ant ugnies.
4. Kai liepsna užges, sumaišykite ir sudėkite triušienos mėsą į molinius puodus, į keptuvę supilkite raudonojo vyno, vandens ir užvirkite.
5. Į šiek tiek verdantį mišinį suberkite kapotas petražoles, susmulkintus riešutus ir petražoles. Paspauskite česnaką ir pašildykite padažą lengvai, pažodžiui 30 sekundžių.
6. Su paruoštu padažu užpildykite į molinius indus išdėstytą mėsą, uždenkite dangčiais ir padėkite į orkaitę pusantros valandos 180 laipsnių kampu.
Triušis puode - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Prieš kepant triušienos mėsą rekomenduojama ilgą laiką mirkyti vandenyje arba marinuotame vandenyje. Tuo tikslu geriau naudoti kefyrą, išrūgas arba specialiai paruoštus marinatus su baltu ar raudonu sausu vynu.
• Naudojimas marinuotame vyne leidžia ne tik sušvelninti rupios mėsos pluoštą, bet ir pašalinti būdingą kvapą.
• Prieskoniai padės užmušti nemėgstamą triušio kvapą ir padarys patiekalą kvapnesnį. Tradiciškai triušis vazonuose ruošiamas su maltais pipirais ir lauro lapais, jei norite, galite pagardinti mėsą ir kitus prieskonius. Idealiai tinka triušio baziliko, krapų (šviežių ar sausų) ir raudonėlio.
