Baklažanai yra viena iš dažniausiai naudojamų daržovių daugelio pasaulio tautų virtuvėje. Jie ne tik kepti, bet ir virti, troškinti, marinuoti, kepti ar kepti, taip pat naudojami ruošiant ikrus ir įvairias salotas. Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškumo daržovėmis“, nes jų naudojimas daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų veikimui. Baklažanų dieta skirta žmonėms, kenčiantiems nuo ligų ir inkstų bei vidurių užkietėjimo.
Baklažanai yra viena iš nedaugelio daržovių, kuri beveik niekada nevalgoma žalios. Prinokę vaisiai turi daug skaidulų, pektinų, įvairių vitaminų, mineralų ir natūralaus cukraus.
Baklažanai su sūriu - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Prieš pradėdami ruošti patiekalus iš baklažanų, turite pasirinkti tam tinkamiausius vaisius. Jie turėtų būti pailgi, turėti melsvai juodą blizgančią žievelę, be to, juose neturėtų būti daug sėklų. Prieš kepdami, baklažaną turite susmulkinti, gerai įberti druskos ir palikti trisdešimt minučių vandenyje, kad neliktų kartumo. Nerekomenduojami pernokę vaisiai, juose yra daug solanino - kenksmingos medžiagos, kuri didelėmis dozėmis gali sukelti net haliucinacijas.
Baklažanai su sūriu - produktų paruošimas
Šiandien galite įsigyti įvairių veislių baklažanų. Nepaisant to, kad jų gaminimo receptai yra beveik vienodi, jų skonis pastebimai skiriasi. Renkantis baklažanus jų būsimiems patiekalams, visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Visi vaisiai turi būti elastingi, be matomų pažeidimų ir dėmių. Supjaustyti baklažanai yra būtini, kaip reikalauja norimo patiekalo receptas. Kepdami vaisiai sugeria daug aliejaus, todėl geriau juos kepti ant silpnos ugnies, uždaru dangčiu. Tokiu atveju traškumas pasirodo labai greitai, tai užkirs kelią aliejaus įsiskverbimui. Be to, daržoves prieš termiškai apdorojant reikia gerai išdžiovinti, tada jos bus geriau pakepintos.
Baklažanai su sūriu - geriausi receptai
1 receptas: Baklažanai su švelniu sūriu
Šį patiekalą galima paruošti bet kuriuo metų laiku ir pamaloninti artimuosius sveiku ir skaniu užkandžiu.
Sudedamosios dalys: 1 didelis baklažanas, 70 gramų kieto sūrio, 1 skiltelė česnako, 70 gramų majonezo, 3 šaukštai kečupo.
Virimo būdas
Baklažanus supjaustykite mažais žiedeliais ir keletą minučių nuleiskite į verdantį pasūdytą vandenį. Virtas daržoves perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kuri anksčiau sutepta augaliniu aliejumi. Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su majonezu ir tarkuotu sūriu. Gautą įdarą gerai išmaišykite, ant viršaus uždėkite ant kiekvieno baklažano gabalėlio ir užpilkite daug kečupo.
Kepkite baklažanus orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 15-20 minučių. Patiekite patiekalą geriau karštą.
2 receptas: Baklažanai "Sūrio motinos liežuvis"
Baklažanai, virti pagal receptą, yra originali mėgstamo užkandžio „Uošvės liežuvis“ įvairovė. Jie puikiai tinka naudoti tiek karštą, tiek šaltą.
Sudedamosios dalys: 2 vidutiniai baklažanai, 100 gramų kietojo sūrio, 100 gramų pjaustytų graikinių riešutų, 100 mililitrų augalinio aliejaus, 50 gramų petražolių, žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
Gerai nuplautus ir džiovintus baklažanus supjaustykite ne daugiau kaip vieno centimetro storio griežinėliais. Sutepkite juos druska ir palikite trisdešimt minučių. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, baklažanus nuplaukite po šaltu vandeniu ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
Ant kepto baklažano uždėkite ploną sūrio griežinėlį, apibarstykite dideliais gabalėliais pjaustytų riešutų ir apvyniokite sandariu ritiniu, kuris pritvirtinamas dantų krapštuku.
Gautus ritinius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintą iki 200 laipsnių penkias minutes. Papuoškite gatavą patiekalą petražolių lapeliais.
3 receptas: Į sūrį įdaryti baklažanai
Tai yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių baklažanų receptų, kuriam reikalingas minimalus produktų kiekis ir šeimininkei reikia labai mažai laiko.
Sudedamosios dalys: 300 gramų prinokusių baklažanų, 2 vištienos kiaušiniai, 50 gramų sūrio, 30 gramų sviesto, pusė šaukštelio druskos.
Virimo būdas
Baklažanus gerai nuplaukite ir nusausinkite, nupjaukite iš jų stiebus ir supjaustykite į dvi lygias dalis. Iš vaisių pašalinkite sėklas ir užvirkite pasūdytame vandenyje.
Verdant baklažanus, reikia išvirti įdarą. Norėdami tai padaryti, išvirkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su kiaušiniais. Gautą masę užpildykite aliejumi.
Pradėkite baklažanus paruoštu sūrio ir kiaušinių mišiniu, tada padėkite daržoves ant aliejumi išteptos kepimo skardos. Kepkite baklažanus orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 5 minutes.
4 receptas: Sūrio ir baklažanų užkandis
Šis patiekalas kepamas tiesiai keptuvėje, o kvapioji sūrio pluta dengia baklažaną, česnaką ir majonezą.
Sudedamosios dalys: 2 vidutiniai baklažanai, 2 skiltelės česnako, 100 gramų sūrio, 100 gramų majonezo, augalinis aliejus, žolelės, druska ir pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Supjaustykite nuplautus ir džiovintus baklažanus į žiedus, įpilkite daug druskos ir leiskite pastovėti penkiolika minučių. Kepkite vaisius pašildytame saulėgrąžų aliejuje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Ant kiekvieno baklažano gabalėlio dėkite šiek tiek smulkiai supjaustytą česnaką ir sutepkite majonezu. Ant baklažanų pabarstykite tarkuotą sūrį. Sumažinkite šilumą, uždenkite daržoves dangčiu ir palaikykite ant viryklės dar keletą minučių.
Sudėkite paruoštus baklažanus į lėkštę ir gausiai pabarstykite smulkintais žalumynais.
Baklažanai su sūriu - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Pjaustyti baklažanus geriau naudoti iš nerūdijančio plieno pagamintus peilius, tada daržovės nebus juodos. Pirmiausia reikia nuplauti baklažaną, o tada nupjauti galus. Galite virti daržoves su oda arba be jos. Kad kartokas daržovių skonis būtų minkštesnis, jas reikia įberti druskos ir leisti pastovėti keturiasdešimt minučių. Po to sultys turi būti nusausintos, o patys vaisiai gerai nuplaunami.
