Cukinijų ikrai yra mėgstamas užkandis, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą kiekvienoje šeimoje.
Tai maistingas maistas, kuriame daug mineralų ir vitaminų. Dėl mažo kalorijų kiekio ikrai į dietą dažnai įtraukiami laikantis dietos.
Šiandien yra daugybė moliūgų ikrų receptų žiemai per mėsmalę. Straipsnyje rasite geriausius šio užkandžio gaminimo būdus.
Skvošo ikrai žiemai per mėsmalę - pagrindiniai paruošimo principai
Ikrams iš cukinijų rekomenduojama naudoti mažo dydžio daržoves su plona odele ir dar neišsivysčiusiomis sėklomis. Tokias cukinijas lengva plauti. Jums nereikia pjaustyti žievelės ir pašalinti sėklų, tačiau jei turite „senų“ daržovių, jas reikia nulupti ir pasirinkti pluoštą su sėklomis.
Skvošo ikrai virti pakankamai greitai. Pakanka visas daržoves susukti per mėsmalę, sudėti į gilią katilą ir troškinti, kol suminkštės. Tiek žalios daržovės, tiek keptos ar keptos orkaitėje praleidžiamos per mėsmalę.
Cukinijos yra derinamos su beveik visais prieskoniais ir daržovėmis, tai leidžia virti skirtingas šio užkandžio versijas. Galite virti ikrus ne tik katile, bet ir orkaitėje, lėtoje viryklėje ar greitpuodyje.
Receptas 1. Skvošo ikrai žiemai per mėsmalę pagal GOST
Sudedamosios dalys
cukinijos - pusantro kilogramo;
žalumynai;
du maži svogūnai;
juodasis ir prieskonis - už gramą;
maža morka;
stalo druska - 10 g;
rafinuotas augalinis aliejus - 125 ml;
cukrus - 5 g;
actas 9% - 30 ml;
pomidorų pasta - 75 ml.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jaunas cukinijas po čiaupu, panardinkite į servetėles ir supjaustykite daržovę kubeliais, neišpjaustydami žievelių.
2. Likusias daržoves nulupkite. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Susmulkinkite svogūnus į mažus kubelius.
3. Cukinijas dėkite į gilią keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite jas iki auksinės spalvos, tada sudėkite svogūnus ir morkas. Toliau keiskite dešimt minučių, nuolat maišydami.
4. Nuplaukite žalumynus ir nusausinkite ant rankšluosčio. Atvėsintas daržoves atvėsinkite su žalumynais per mėsmalę.
5. Gautą masę supilkite į storą sieną keptuvę, pagardinkite druska, prieskoniais ir cukrumi. Įpilkite pomidorų pastos. Išmaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies. Troškinkite kiaušinius 20 minučių, nuolat maišydami, kad patiekalas nesudegtų. Tada supilkite actą ir troškinkite dar penkias minutes.
6. Įpilkite karštų ikrų į sterilius sausus stiklinius indelius. Skardos dangčius nedelsdami priveržkite. Apverskite ir uždenkite pledu. Palikite išsaugojimą šioje padėtyje vienai dienai.
Receptas 2. Moliūgų ikrai žiemai per mėsmalę namuose
Sudedamosios dalys
kg prinokusių pomidorų;
30 ml acto rūgšties;
kg cukinijų;
5 g maltų juodųjų pipirų;
700 g morkų;
pusė litro augalinio aliejaus;
500 g saldžiųjų raudonųjų pipirų;
60 g stalo druskos;
dešimt galvų svogūnų ropių;
40 g cukraus;
100 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Suberkite mano pomidorus ir keletą sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Tada mes išimame ir iškart dedame po šalto vandens srove. Atsargiai nuimkite ploną odą.
2. Mano cukiniją ir supjaustykite žievelę. Nuplautose paprikose nėra sėklų ir stiebelių.
3. Svogūnus ir morkas nulupkite. Visos daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais. Viską susukti per mėsmalę.
4. Gauta masė dedama į plačią aliuminio keptuvę. Mes įdedame į ugnį ir užviriname. Supilkite aliejų, susukite ugnį ir virkite maždaug valandą, retkarčiais pamaišydami, kad masė nesudegtų.
5. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi. Suberkite pjaustytus pomidorus į masę ir išmaišykite. Virkite dar 20 minučių, tada supilkite actą, išmaišykite ir nedelsdami padėkite ant paruošto sauso stiklo indo, prieš tai jį sterilizavę. Suvyniojame virtus alavo dangčius, apverčiame, apvyniojame dangteliu ir paliekame parai, kol visiškai atvės.
3 receptas. Cukinijų ikrai žiemai per mėsmalę rankovėje
Sudedamosios dalys
ankštis raudonųjų paprikų;
cukinijos - 800 g;
paprastosios druskos;
svogūnas - trys galvos;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
alyvuogių aliejus - 75 ml;
dvi mažos morkos;
actas 9% - 30 ml;
trys dideli mėsingi pomidorai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite pomidorus ir cukinijas. Pipirai be kotelio ir nuvalykite sėklas. Morkas ir svogūnus nulupkite. Supjaustykite visas daržoves į apskritimus.
2. Iš vienos pusės suriškite kepimo rankovę. Į jį supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įtrinkite, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant rankovės sienelių.
3. Į rankovę sudėkite pjaustytas daržoves, supilkite dar porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Pagardinkite daržoves pipirais ir druska. Pririškite rankovę iš kitos pusės ir sukrėskite, kad prieskoniai ir aliejus pasiskirstytų tarp daržovių.
4. Įdėkite rankovę į gilią formą. Iš viršaus padarykite keletą pradūrimų, kad pro jį išeitų garai. Daržovėms valandą padėkite daržoves į rankovę. Kepkite 180 C. Pasibaigus nustatytam laikui, keptuvę išimkite iš orkaitės, atsargiai nuplėškite rankovę. Atvėsinkite daržoves ir supjaustykite jas per mėsmalę.
5. Daržovių masę sudėkite į gilią katilą. Padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite pusvalandį. Pabaigoje supilkite šaukštą acto, sumaišykite. Įpilkite karštų ikrų į sterilius stiklainius ir nedelsdami uždarykite alavo dangteliais. Apverskite išsaugojimą. Palikite dienai, įvynioti į dangtelį, kad jis visiškai atvėstų.
Receptas 4. Cukinijų ikrai žiemai per mėsmalę su majonezu
Sudedamosios dalys
jaunos cukinijos - 2,5 kg;
česnakai - keturios gvazdikėliai;
kilogramas svogūno;
juodieji ir raudonieji malti pipirai - 5 g;
saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
soda druska - 60 g;
cukrus - 200 g;
Krasnodaro padažas - 250 ml;
majonezas 72% - 150 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jaunas cukinijas, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į vidutinius gabalėlius. Nulupkite svogūną. Supjaustykite kiekvieną svogūną į keturias dalis. Skvošas su svogūnais per mėsmalę atskirai.
2. Supilkite aliejų į gilią ketaus keptuvę ir įkaitinkite. Į ją suberkite svogūnų masę. Po penkių minučių suberkite į mėsmalę susuktas cukinijas. Virkite nuo virimo maždaug valandą, retkarčiais pamaišydami.
3. Į daržovių masę įpilkite cukraus, Krasnodaro padažo ir majonezo. Pagardinkite juodaisiais ir raudonaisiais pipirais bei druska. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite ikrus dar valandą.
4. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į daržovių mišinį. Troškinkite dar penkias minutes. Įmerkite verdančius ikrus į karštus sterilius stiklainius, hermetiškai apvyniokite, apverskite ir uždenkite antklode. Konservus palikite parai, kol visiškai atvės. Laikykite ikrus sandėliukuose ar rūsyje.
Receptas 5. Cukinijų ikrai žiemai per mėsmalę su obuoliais lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
trys dideli rudens veislių obuoliai;
saulėgrąžų aliejus;
cukinija - kilogramas;
cukraus
trys morkos;
maža druska;
česnakai - keturi dantys;
prieskoniai
du svogūnai;
krūva žalumos;
penki pomidorai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite cukinijas popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite daržovę smulkiais gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Į ją sudėkite cukinijas ir pakepkite. Tada atvėsinkite ir susukite į mėsmalę.
3. Morkas nulupkite. Nuplaukite obuolius, supjaustykite į keturias dalis ir pašalinkite šerdį. Morkas su obuoliais permeskite per mėsmalę. Gautą mišinį įpilkite į moliūgą.
4. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Atvėsinkite ir susukite į mėsmalę. Įpilkite į daržovių masę.
5. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ant servetėlės. Nulupkite česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką. Išdėliokite likusias daržoves.
6. Gautą masę supilkite į keptuvę su storomis sienelėmis. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Papriką, įpilkite cukraus ir druskos. Išmaišykite daržovių masę ir padėkite indą ant ugnies.
7. Pomidorus nuplaukite, keletą sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį. Nuimkite ir nedelsdami padėkite po tekančiu šaltu vandeniu. Nuimkite žievelę. Susukite minkštimą per mėsmalę. Praėjus penkioms minutėms po kiaušinių virimo, supilkite pomidorų masę ir išmaišykite.
8. Įdėkite karštą ikrą į sausus stiklainius. Uždenkite juos dangčiais ir padėkite į plačią keptuvę, ant dugno uždėdami rankšluostį. Užpilkite karšto vandens per stiklinio indo pečius. Sterilizuokite ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada atsargiai juos nuimkite ir nedelsdami tvirtai priveržkite. Apverskite, uždenkite antklode ir palikite parai.
Receptas 6. Cukinijų ikrai žiemai per mėsmalę krosnyje
Sudedamosios dalys
trys jaunos cukinijos;
75 ml acto;
trys svogūnai;
30 g druskos;
trys morkos;
50 g cukraus;
varpinė paprika - trys ankštys;
120 ml augalinio aliejaus;
penki mėsingi pomidorai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nulupkite cukinijas. Supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite sėklas. Įdėkite daržovę į gilią keptuvę.
2. Morkas nulupkite, supjaustykite išilgai į juosteles ir padėkite ant cukinijos viršaus.
3. Iš bulgarų pipirų supjaustykite ponytails su sėklomis. Daržoves supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į kepimo skardą.
4. Nulupkite svogūnus. Nuplaukite pomidorus. Susmulkinkite daržoves skiltelėmis ir sudėkite ant daržovių viršaus. Daržoves užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Kepimo skardą dėkite į valandą įkaitintą iki 200 s orkaitę. Išimkite paruoštas daržoves iš orkaitės ir atvėsinkite.
5. Susukite daržoves per mėsmalę. Daržovių masę perpilkite į gilią katilą. Į jį įpilkite cukraus ir druskos. Gerai išmaišykite. Padėkite ant vidutinės ugnies. Kai daržovių masė pradeda virti, nukelkite katilą nuo viryklės, supilkite actą, išmaišykite ir supilkite ikrus į sterilius stiklainius. Sandariai uždarykite alavo dangčiais, apverskite ir palikite atvėsti, apvyniodami antklodė.
Cukinijų ikrai žiemai per mėsmalę - patarimai ir gudrybės
Virkite ikrus giliame nerūdijančio plieno arba ketaus inde.
Virimui nenaudokite emaliuotų indų. Jame ikrai nuolat degs.
Jei cukinija yra subrendusi, iš jų būtina pašalinti žievelę ir sėklas su pluoštais.
Skardinės su moliūgų ikrais turi būti sterilizuotos.
Jei neturite pomidorų, galite juos pakeisti pomidorų pasta ar Krasnodaro padažu.
