Iš baklažanų galite virti daugybę labai paprastų ir „greitų“ patiekalų. Jei norite kažko pikantiško, skanaus, bet nesudėtingo, „maži mėlyni“ yra geresni už visas kitas daržoves. Jie tinka prie kasdienio ir šventinio stalo kaip užkandis ir lengvas garnyras.
Virti baklažanai keptuvėje užtruks minimaliai. Net ir aliejus, ant kurio kepama daržovė, patiekalas pasirodys dietinis, nes baklažanų kalorijų kiekis yra mažas. Patiekti keptą „mažai mėlyną“ galima su mėsa, žuvimi, paukštiena ir net virtais grūdais. Jie gerai dera su daržovėmis, žolelėmis ir sūriu.
Baklažanai keptuvėje - bendrieji virimo principai
Kaip virti baklažanus keptuvėje - skanu ir greita? Visų pirma, atsikratykite šiai daržovei būdingo kartumo. Pernokusių vaisių oda yra kartausji, todėl reikia arba naudoti jaunus baklažanus, arba supjaustyti odelę, ir pamirkyti baklažano minkštimą pasūdytame vandenyje.
Vaisius reikia nuplauti, supjaustyti odelę, nuluptus vaisius supjaustyti skiltelėmis ar kubeliais (atsižvelgiant į receptą) ir užpilti pasūdytu vandeniu (šaukštelis druskos per pusę litro vandens). Po 20 minučių nusausinkite vandenį, sudėkite riekeles ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Be to, kad druska iš daržovių ištrauks kartumą, baklažanai taps atsparesni. Kepant tokiu būdu apdorotos skiltelės sugeria daug mažiau aliejaus.
Yra dar vienas būdas pašalinti kartumą. Supjaustytą baklažaną reikia pasūdyti keliais dideliais žiupsneliais druskos ir atidėti 15-20 minučių. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir naudokite pagal receptą.
Baklažanai keptuvėje su česnaku
Vienas iš sėkmingiausių derinių yra keptas aštrus baklažanas su česnaku. Kaip virti baklažanus keptuvėje - skanu ir greita? Tai užima minimalų kiekį ingredientų ir tik pusvalandį laisvo laiko.
Ingredientai
• keturi vidutiniai baklažanai;
• keturios skiltelės česnako;
• du kiaušiniai;
• pipirų ir pagardų pagal savo skonį;
• druska;
• sezoninės šviežios žolelės patiekalui papuošti (petražolės, bazilikas, krapai);
• aliejaus keptuvei.
Virimo būdas:
Supjaustykite baklažanus į apskritimus ir pamirkykite.
Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Įmuškite kiaušinius su druska, juodaisiais pipirais, paprika ar kitais pagardais pagal savo skonį. Geri ir džiovinti krapų, petražolių žalumynai.
Daržovių apskritimus pamerkite į plaktus kiaušinius ir sudėkite į keptuvę.
Kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Paruoškite apskritimus ant sauso rankšluosčio, kad riebalų perteklius įsigertų.
Sutarkuokite česnako skilteles arba praeikite per spaudą.
Smulkiai supjaustytos šviežios žolelės.
Įdėkite baklažanus į indą, kiekvieną ratą sutepkite nedideliu kiekiu česnako skiltelės, pabarstykite žolelėmis.
Baklažanai keptuvėje su laukiniais grybais
Kepti baklažanus keptuvėje su svogūnais ir grybais yra nesunku. Jau po 30–40 minučių ant stalo galite patiekti aromatingus „mėlynuosius“ svogūnus su svogūnų-grybų kepsniais.
Ingredientai
• trys jauni baklažanai;
• du šimtai gramų miško grybų (juos galima pakeisti šviežiais pievagrybiais ar šaldytais medaus grybais);
• trys kiaušiniai;
• keturios skiltelės česnako;
• krūva krapų (arba šaukštas džiovintų žolelių);
• vidutinis svogūnas;
• pipirai arba pipirų mišinys, druska (pagal skonį).
Virimo būdas:
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
Česnaką labai smulkiai sukapokite peiliu.
Paruoškite baklažaną, supjaustydami juos į kubelius ir nuplaudami kartumą.
Įmuškite kiaušinius su druska ir pipirais.
Įdėkite baklažanų kubelius į kiaušinių "marinatą" ir palikite juos 40 minučių. Du kartus išmaišykite, kad daržoves pamirktų kiaušinių mišinyje.
Grybus nulupkite, greitai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
Įkaitinkite keptuvę, išdėliokite baklažano riekeles ir kepkite maišant penkias minutes.
Į keptuvę įmeskite grybus ir svogūnus, pakepkite dar dešimt minučių, nepamirškite išmaišyti. Kepti pagal skonį druska, įpilkite prieskonių (nebūtina).
Išspauskite česnaką per spaudą.
Į keptuvę su virtais baklažanais sudėkite česnaką, uždarykite dangtį, išjunkite ugnį.
Po dviejų minučių keptuvėje iškeptus baklažanus galima patiekti.
Papuoškite patiekalą lėkštėje su smulkiai pjaustytomis žolelėmis (šviežiomis ar džiovintomis).
Supjaustyti baklažanai keptuvėje su pomidorais
Sultingi „maži mėlyni“ su nuostabiu rūgštingumu ir aštriu česnako užrašu - tikras kulinarijos šedevras. Tačiau virti baklažanus keptuvėje - skanu ir greita - pagal šį receptą galima be jokių sunkumų. Įdomus išdėstymas (sluoksniais) daro patiekalą tinkamą šventiniam stalui.
Ingredientai
• penki maži baklažanai;
• trys pomidorai
• keturios česnako skiltelės;
• šimtas gramų majonezo;
• aliejaus keptuvei;
• žalumynai dekoravimui (nebūtina).
Virimo būdas:
Baklažanus supjaustykite apskritimais, apdorokite druska ir nusausinkite.
Paruoškite česnakinį padažą: česnaką susmulkinkite per presą ar peilį, sumaišykite su majonezu.
Pjaukite pomidorus į apskritimus.
Nuplaukite žalumynus, susmulkinkite peiliu.
Kepkite baklažanus karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Viename sluoksnyje paskirstykite apskritimus ant plataus plokščio indo.
Pirmąjį sluoksnį sutepkite padažu, ant viršaus paskleiskite pomidorų griežinėlius.
Pakartokite baklažanų ir pomidorų sluoksnį.
Susmulkinkite žalumynus ir papuoškite patiekalą.
Sūrio baklažanai keptuvėje
Kitas skanus atostogų patiekalas - kepta „mėlyna“ ritinėliai. Kaip virti baklažanus keptuvėje - skanu ir greita? Reikės tik šiek tiek mocarelos ir šviežių pomidorų.
Ingredientai
• trys vidutinio dydžio baklažanai;
• keturi pomidorai;
• du šimtai gramų mocarelos (gali būti pakeista kitos rūšies sūriu);
• keturios skiltelės česnako;
• trys šimtai gramų majonezo ir česnako mišinio (geriama lygiomis dalimis);
• pipirai, druska;
• nepakanka kepimui.
Virimo būdas:
Baklažaną supjaustykite plonais griežinėliais, palengvinkite kartumą.
Apkepkite baklažanų plokšteles iš abiejų pusių karštoje keptuvėje.
Sūris supjaustomas mažomis plonomis riekelėmis.
Susmulkinkite česnaką.
Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.
Sumaišykite sūrį ir česnaką su grietinės-majonezo padažu.
Kepto baklažano plokštelės gale įdėkite šaukštą sūrio ir česnako mišinio, kubelį pomidorų, viską susukite į ritinį.
Baklažanai keptuvėje su kinišku padažu
Rytietiškos virtuvės mėgėjams buvo sukurtas įdomus keptuvėje kepto baklažano su kiniško aštraus padažo receptas. Patiekalą galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.
Ingredientai
• du dideli baklažanai;
• keturios skiltelės česnako;
• du šaukštus krakmolo;
• šviežio imbiero gabaliukas (2–3 cm atstumu nuo šaknies);
• du arbatinius šaukštelius sezamo;
• du šimtai mililitrų sojos padažo;
• du arbatinius šaukštelius ryžių acto;
• vienos žvaigždės anyžiaus žvaigždė;
• šaukštas cukraus;
• pusės šaukštelio malto cinamono;
• augalinis aliejus kepimui;
• pusė šaukštelio sezamo aliejaus.
Virimo būdas:
Iš baklažano supjaustykite žievelę, supjaustykite mažais kubeliais ir pamirkykite druskos vandenyje.
Nusausintą baklažaną susukite į krakmolą.
Įkaitinkite sviestą (3–4 šaukštus) ir pakepinkite kubelius iki aukso rudos spalvos.
Traškias baklažano riekeles padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Paruoškite padažą (originalus pavadinimas „Xuan“).
Nuo imbiero šaknies pašalinkite žievelę, smulkiai sutarkuokite.
Į troškintuvą supilkite sojos padažą, ryžių actą, suberkite cukrų, įmeskite prieskonių ir tarkuoto imbiero.
Užvirkite ir virkite du kartus (tai užtruks apie penkiolika minučių).
Paruoštą padažą sutrinkite, įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, plakite rankiniu plaktuvu ir atvėsinkite.
Kepkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje (jos turėtų tapti auksinės spalvos).
Kepto baklažano kubelius išdėliokite ant plokštelių, pabarstykite sezamo sėklomis, užpilkite padažu.
Baklažanai keptuvėje su daržovėmis
Kepti baklažanus keptuvėje yra paprasta, gaminant tradicines daržoves: kopūstus, pomidorus, morkas, bulves. Patiekalas pasirodys paprastas, lengvas, mažai kaloringas ir labai naudingas. Tai puikus pasirinkimas priešpiečių dieną nevalgius.
Ingredientai
• trys vidutiniai baklažanai;
• trys šimtai gramų kopūstų (vietoj baltųjų galite vartoti žiedinius kopūstus);
• trys pomidorai;
• didelis svogūnas;
• trys bulvės;
• viena vidutinė morka;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Supjaustykite baklažaną į didelius kubelius, druską ir atidėkite.
Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
Baltuosius kopūstus supjaustykite kvadratėliais (žiedinius kopūstus sutarkuokite į mažus pjūvius).
Įkaitinkite keptuvę ir paeiliui (atskirai) joje apkepkite aliejuje: baklažano gale pirmiausia kopūstus, tada bulves. Daržovės turėtų būti pakankamai pakepintos, bet neparuoštos (kepti 7–10 minučių). Paguldykite juos sluoksniais į gilią keptuvę.
Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite kuo smulkiau.
Virtą svogūną-morką pakepinkite.
Į paruoštą skrudinimą įmeskite smulkiai supjaustytų pomidorų, 15 minučių troškinkite po sandariu dangčiu.
Supilkite troškintas daržoves su pomidorų ir morkų padažu ir troškinkite, kol užvirs ant silpnos ugnies 50–60 minučių.
Išdėstykite troškinį ant plokštelių ir patiekite.
Baklažanai keptuvėje - gudrybės ir patarimai
Baklažanus reikia kepti tik karštame aliejuje. Jei jis nėra pakankamai šiltas, griežinėliai prilips prie dugno.
Kepimui keptuvėje pirmenybė teikiama jauniems baklažanams, kurių oda yra švelni. Tokios daržovės yra mažiau karčios, nereikia nuo jų pjaustyti odelės.
Pernokę egzemplioriai vis tiek nulupami. Kad būtų lengviau kilti, verdančiu vandeniu galite nuplikyti „mėlyną“.
Jei baklažano kūnas ar galas yra padengtas tamsiomis negražiomis dėmėmis, tokios daržovės neturėtumėte naudoti maistui.
Kepti baklažanai sugeria didelį kiekį riebalų, todėl juos reikia suvilgyti servetėlėmis. Jei naudojate seną, sunokusį ar tik žemos kokybės aliejų, galite sugadinti baklažanų skonį ir kvapą.
