„Tart Taten“ yra prancūzų išrastas atviras pyragas „pyragas“.
Šiuos pyragus galima virti su įvairiais įdarais, tačiau sėkmingiausias ir naudingiausias variantas yra obuoliai.
Kepti?
Padažu su obuoliais - bendrieji paruošimo principai
Tortas yra atviras, tačiau jis visada išdėstomas formoje su įdaru. Klasikiniuose patiekalų receptuose paruošiama cukraus karamelė. Jį galima nedelsiant virti tokioje formoje, kokia bus paruošta, arba po virimo supilti į išklotą indą. Kitas bus obuoliai. Odelė nulupta, vaisiai supjaustomi dideliais gabalėliais, dedami į vieną sluoksnį, galima persidengti, jei gabalai nesutampa.
Klasikinė tešla gaminama iš tešlos, tešlos. Bet jūs taip pat galite uždengti įdarą pūkuotu sluoksniu, yra receptų su tešla. Yra tik viena taisyklė - tešla turėtų visiškai padengti karamelę obuoliais, pertekliniai kraštai stumiami į vidų. Po kepimo pyragą uždenkite plokščiu indu, švelniai apverskite.
Pagarba su obuoliais ir karamele
Įprasto patiekalo su obuoliais skanioje karamelėje receptas.
Sudedamosios dalys
• 200 g miltų;
• maišas vanilės;
• druska;
• 175 g sviesto (75 karamelėje);
• 5 šaukštai ledinio vandens;
• 150 g cukraus;
• 1 kg obuolių.
Virimas
1. Sumaišykite druską su miltais, cukrumi ir puse maišo vanilės. Atidėkite likusią dalį, ji eis į karamelę. Į tešlą įpilkite 100 g sviesto, supjaustykite peiliu. Dabar jums reikia švelniai užpilti vandenį, po vieną šaukštą. Jis turėtų būti ledinis. Minkykite.
2. Įdėkite tešlą į maišą, kurį laiką perkelkite į šaldiklį.
3. Paimkite keptuvę, kurioje kepsite pyragą. Padėkite ant viryklės, įdėkite gabalėlį sviesto ir cukraus, ištirpinkite. Nemaišykite, kol masė nebus auksinė. Tada maišykite, palaikykite ant ugnies iki gintaro spalvos ir nuimkite. Įpilkite vanilės.
4. Nulupkite obuolius, supjaustykite į ketvirčius. Tolygiai paskirstykite karamelės keptuvėje.
5. Išimkite tešlą, susukite į plokščią pyragą, uždenkite obuolius. Perteklinių kraštų nereikia apipjaustyti, juos klijuokite keptuvės viduje.
6. Šakute sutrinkite visą pyragą, kad kepant jis nedeformuotųsi.
7. Virkite tateną 180 laipsnių kampu, vidutiniškai 40 minučių.
8. Išimkite formą iš orkaitės, perbraukite kraštus mentele ar peiliu, uždenkite indu ir apverskite.
9. Patiekite prie arbatos, karštą patiekalą valgykite su ledais.
Juokas tatenas su tešlos obuoliais
Tinginio tateno su obuoliais variantas. Karamelė šiam pyragui nėra reikalinga. Kaip tarto pagrindą, galite paimti bet kokius tešlos pyragus, jums reikia vieno sluoksnio, tinkamo dydžio pagal formą. Vynas geriausiai naudojamas baltas ir sausas.
Sudedamosios dalys
• 200 g tešlos;
• 3 obuoliai;
• 1 šaukštelis vyno
• 5 šaukštai cukraus;
• paragauti cinamono.
Virimas
1. Obuoliai turi būti nuplauti, nulupti. Vidurį išmeskite, minkštimą supjaustykite tvarkingais griežinėliais.
2. Sulenkite odeles maišytuve, sumalkite, kol sutrinsite su puse cukraus, cinamonu, įpilkite vyno.
3. Pagal formos dydį reikia išpjaustyti apskritimą iš tešlos. Nelieskite jo, leiskite jam gulėti į šoną.
4. Formos apačioje uždėkite pergamento lakštą, padenkite lašeliu aliejaus, pabarstykite likusiu cukrumi.
5. Ant viršaus uždėkite obuolių skilteles.
6. Dabar ateina košė. Jums nereikia jo tepti, tiesiog supilkite obuolius lašais, stengdamiesi netrikdyti skiltelių vietos.
7. Keliose vietose šakute suvilgykite puodelį tešlos, perkelkite į formą.
8. Padėkite tateną į orkaitę. Mes kepame, kol bandymas bus paruoštas 210 laipsnių kampu.
9. Dabar reikia nuimti Taten, leisti šiek tiek atvėsti. Tada uždenkite formą plokščia plokštele, apverskite ją, nuimkite pergamentą. Pabarstykite pyragą cinamono milteliais.
Pagarba su obuoliais ir kriaušėmis
Tateno mišraus įdaro variantas. Rinkitės tankias kriaušes, minkštos neveiks, nes kepant jos virsta koše, pyragas praras visą savo žavesį.
Sudedamosios dalys
• 1 citrina;
• 200 g miltų;
• 150 g cukraus;
• druska;
• 2 kriaušės;
• 0,5 šaukštelio cinamono
• 175 g aliejaus;
• 0,5 šaukštelio kultivatorius;
• 5 šaukštai vandens.
Virimas
1. Užšaldytą sviestą (100 g) smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su miltais, kultivatorių. Įtrinkite rankas į trupinius. Įpilkite šaukštą cukraus, šaltą vandenį. Minkykite tešlą, nusiųskite į maišą ir laikinai į šaldiklį.
2. Į keptuvę supilkite likusį sviestą, cukrų, užpilkite 3 šaukštus vandens, uždėkite ant nedidelės ugnies, palaukite, kol grūdai ištirps. Tada galima pridėti ugnį. Karamelę virkite iki rusvo atspalvio.
3. Supilkite karamelę į išklotą formą. Galite naudoti nelimpančią talpyklą, jei esate tikri, kad pyragas išlips.
4. Nuimkite citrinos žievelę. Išspauskite sultis.
5. Nulupkite obuolius, susmulkinkite didelėmis riekelėmis. Kriaušes supjaustykite tomis pačiomis skiltelėmis, bet jų nereikia valyti.
6. Obuolius ir kriaušes apšlakstykite citrinos sultimis.
7. Išdėliokite karamelės formos vaisius. Pabarstykite susmulkintomis žievelėmis ir cinamonu.
8. Paimkite maišą tešlos, iš gabalėlio iškočiokite pyragą, uždenkite įdarą, šakute ištepkite.
9. Kepkite 180 minučių, pakanka 40 minučių. Apverskite ant lėkštelės, nuimkite pergamentą.
Padažas su obuoliais ir medumi (tešla)
Medaus tateno su obuoliais variantas. Kitas šio recepto bruožas yra tešlos konsistencija. Pasirodo, pusiau skystas, kaip ir trintuvams, masė pilama ant įdaro. Paruoštas pyragas yra puikus, erdvus, lengvas.
Sudedamosios dalys
• 65 g medaus;
• 150 g aliejaus;
• 3 obuoliai;
• 200 g miltų;
• 10 g plėšiklio;
• 4 kiaušiniai;
• vanduo
• 3 sauja cukraus.
Virimas
1. Formą uždenkite pergamentu, sutepkite.
2. Troškintuve įkaitinkite 5–6 šaukštus vandens, įpilkite 3 saujos cukraus ir 2 šaukštus medaus, pašildykite, kol grūdai ištirps, karamelę įgaukite į gintaro spalvą.
3. Supilkite karamelę į pergamento formą.
4. Obuolius reikia nulupti, supjaustyti didelėmis skiltelėmis, sudėti į vieną sluoksnį.
5. Įdėkite sviestą į troškintuvą iš po karamelės, ištirpinkite, palikite atvėsti.
6. Dabar reikia kiaušinius išplakti dubenyje, įpilti medaus ir plakti iki purių putų.
7. Sumaišykite miltus su vienu maišeliu kepimo miltelių.
8. Pirmiausia į kiaušinius įpilkite išlydytą, bet atvėsintą sviestą. Tada miltus, pagal skonį į tešlą supilkite vanilę ir cinamoną. Išmaišykite.
9. Supilkite obuolius su tešla, šaukštu išlyginkite sluoksnį.
10. Kepkite 35–40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
11. Pasukite gatavą pyragą ant plokščio indo. Atsargiai nuimkite pergamento lakštą, atsargiai neimkite griebti obuolių skiltelių su karamele.
Patiekalas su obuoliais ir pyrago karamele
Karamelinio pyrago su obuolių pyragais variantas. Tortui užtenka vieno gabalo, iki 250 gramų dydžio.
Sudedamosios dalys
• 800 g obuolių;
• 150 g cukraus;
• 75 g aliejaus;
• 4 šaukštai vandens;
• tešlos gabalas;
• 1 šaukštas alkoholio, vyno.
Virimas
1. Į keptuvę suberkite cukrų, užpilkite 4 šaukštus vandens, pašildykite ant silpnos ugnies. Kai tik cukrus pradės degti, įpilkite sviesto, išmaišykite, užvirkite karamelę iki gražios spalvos. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite bet kokio alkoholinio gėrimo, išmaišykite.
2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, išėmę žievelę.
3. Supilkite karamelę į išdėstytą formą, išsklaidykite obuolius. Galite pabarstyti vaisius cinamonu, citrinos žieve.
4. Išvyniokite tešlos gabalėlį. Formavimo storis neturėtų būti didesnis kaip 5 milimetrai. Tuoj pat ant stalo gerai pradurti šakute.
5. Perkelkite į įdarą, kraštus sulenkite į vidų.
6. Kepkite, kol iškeps, dėkite į gerai pašildytą iki 200 laipsnių orkaitę.
Pagarba su obuoliais ir spanguolėmis
Skanių pyragų su puriu pagrindu variantas. Spanguolės gali būti imamos šaldytos arba šviežios. Prancūzai dažnai naudoja gatavą spanguolių padažą.
Sudedamosios dalys
• 250 g miltų;
• aliejaus 150 g;
• 1 trynys;
• 1 šaukštelis cukraus
• žiupsnelis druskos.
Užpildymas:
• 5 dideli obuoliai;
• 6 šaukštai cukraus;
• 100 g aliejaus;
• 1 šaukštelis cinamono
• 100 g spanguolių.
Virimas
1. Į išsijotus miltus įpilkite atšaldytą sviestą, supjaustydami jį į mažus gabalėlius. Trinkite rankas iki vientisų trupinių.
2. Įpilkite druskos, trynio, cukraus, minkykite tešlą. Jei jo nėra vienkartinėje, užpilkite vieną ar du šaukštus vandens. Gerkite tik šaltą skystį. Galite užpilti pienu. Atvėsinkite tešlą šaldiklyje apie 30 minučių.
3. Per tą laiką paruoškite karamelę. Paimkite formą, kurioje kepsite pyragą. Į jį įdėkite cinamono, cukraus ir sviesto, pašildykite iki karamelės spalvos.
4. Nuluptus obuolius supjaustykite dideliais gabalėliais, perkelkite į karamelę. Tarp jų išsibarsčiusios, bet džiovintos spanguolės. Jei jis sušalęs, tada atšildyti nereikia.
5. Dabar išimkite tešlą, iškočiokite ir perkelkite į pyragą.
6. Kepkite, kol suminkštės, apverskite, patiekite su grietininiais ledais, užpilkite spanguolių padažu.
Patiekalas su obuoliais ir varške
Kitas apversto prancūziško pyrago užpildymo variantas. Kaip pagrindą galite naudoti konditerinius pyragus iš bet kurio aukščiau pateikto recepto arba paimti sluoksniuotos tešlos sluoksnį.
Sudedamosios dalys
• 300 g varškės;
• 700 g obuolių;
• 150 g cukraus;
• 70 g aliejaus;
• 1 šaukštelis cinamono
• 3 šaukštai vandens.
Virimas
1. Virkite karamelę. Norėdami tai padaryti, tiesiog pašildykite tuos cukrus vandeniu ir aliejumi, įpilkite cinamono pačiame gale, gerai sumaišykite, supilkite į lapą, padengtą alyvuotu popieriumi.
2. Paskleiskite nuluptų obuolių riekeles.
3. Varškę sutarkuokite sausai, ant jos pabarstykite obuolių. Jums nereikia nieko pridėti prie produkto.
4. Iškočiokite tešlą, uždenkite pyragą.
5. Jei naudojate tešlos pyragus, kepkite 200 laipsnių kampu maždaug pusvalandį. Smėlio bandymui pakanka 180–190, procesas užtruks apie 40 minučių.
Padažu su obuoliais - naudingi patarimai ir gudrybės
• Tateną galima paruošti ne tik su obuoliais, bet ir su abrikosais ar persikais. Tačiau tokiuose variantuose svarbu naudoti šiek tiek neprinokusius ir tankius vaisius, kurie gali atlaikyti terminį apdorojimą.
• Supjaustytos obuolių skiltelės nebus tamsios, pyragas bus aromatingas, jei vaisiai bus užpilti citrinos sultimis.
• Bet kokia karamelė bus skanesnė, jei į ją pridėsite alkoholio. Galite pasiimti konjako, baltojo vyno ar bet kokio gėrimo, kuris neprieštarauja obuolių ar pyrago skoniui.
