Obuolių želė yra puikus desertas, kurį galima paruošti naudoti ateityje.
Viskas yra daug paprasčiau, nei gali pasirodyti.
Vienintelis sunkumas, su kuriuo galite susidurti, yra laikas laiku paslėpti kvepiančios želė stiklainius.
Priešingu atveju jie žiemos tikrai nepasieks.
Želė iš obuolių žiemai - bendrieji paruošimo principai
Želė ruošiama dviem etapais. Pirmiausia obuoliai termiškai apdorojami, kad suminkštėtų, tada jie trinami per sietą, kad atsikratytų odos ir venų. Nerekomenduojama naudoti trintuvo ar mėsmalės, kitaip želė nepasirodys gintaro spalvos, švelni. Antrasis paruošimo etapas - tyrės derinimas su likusiais ingredientais pagal receptą, deserto virimas, kol tai bus padaryta.
Kas pridedama želė:
• cukrus;
• želatina;
• prieskoniai;
• kiti vaisiai, uogos;
• daržovės.
Želatina ne visada dedama, obuoliuose yra natūralus tirštiklis - pektinas. Jei viskas bus padaryta teisingai, bulvių košė tikrai sukietės. Daugiausia pektino yra po žievele. Štai kodėl jūs neturėtumėte nulupti vaisių pirminio virimo metu. Želatina, gatava masė tampa tankesnė, tankesnė.
Norėdami nustatyti obuolių želė konsistenciją, turite šiek tiek lašinti ant plokštelės. Kai tik mišinys nustoja plisti, pradeda šiek tiek ištempti nuo šaukšto, galite nustoti virti. Aušinimo metu masė bus dar tirštesnė, atvėsus ji užšals.
Želė iš obuolių žiemai be želatinos
Natūralios želė iš obuolių žiemai receptas, kuris sukietėja dėl vaisiuje esančio pektino. Be cukraus, į desertą nieko daugiau nepridedama.
Sudedamosios dalys
• 1,2 kg obuolių;
• 0,2 litro vandens;
• 0,2 kg cukraus.
Virimas
1. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, nukoškite į prikaistuvį, įpilkite receptinio vandens.
2. Uždarykite, troškinkite, kol suminkštės.
3. Nukelkite nuo ugnies, filtruokite kompotą. Atvėsinkite vaisius.
4. Supilkite kompotą atgal į keptuvę, įpilkite cukraus.
5. Obuolius sutarkuokite per sietelį, švelnią bulvių košę taip pat perkelkite į lėkštę. Mes dedame ant viryklės.
6. Virkite želė ant nedidelės ugnies nuo 30 minučių iki valandos, pažiūrėkite į konsistenciją ir būtinai išmaišykite.
7. Mes įdedame karštą želė į sterilius stiklainius. Nedelsdami priveržkite dangčius, atidėkite saugoti.
Žieminė želė su želatina
Želė su želatina variantas, kuris tikrai sukietės ir taps tirštas net ir ilgai nevirinant masės. Želatiną galite vartoti greitai arba nesunkiai, pamirkykite ją tiek laiko, kiek nurodyta ant gaminio pakuotės.
Sudedamosios dalys
• 2 kg obuolių;
• 400 g cukraus;
• 500 ml vandens;
• 2 šaukštai želatinos.
Virimas
1. Želatiną pamirkykite stiklinėje vandens. Galite naudoti obuolių kompotą ar sultis, viskas taip pat pasiteisins, tačiau skystis turi būti virinamas, sterilus.
2. Obuolius supjaustykite, pašalinkite sėklų vidurį. Įdėkite skilteles į keptuvę, įpilkite likusio vandens (300 ml), padėkite ant viryklės. Virkite ketvirtį valandos, atvėsinkite iki šiltos būsenos, kad nesudegintumėte rankų.
3. Obuolių masę nuvalykite per sietą, odeles išmeskite.
4. Į bulvių košę įpilkite cukraus, išmaišykite.
5. Įdėkite želė ant viryklės, virkite po virimo su cukrumi maždaug penkias minutes.
6. Įpilkite išbrinkintą želatiną, greitai išmaišykite. Šiuo metu sterilūs stiklainiai turėtų būti po ranka.
7. Maišykite želė, kol gabalėliai ištirps, užvirkite, bet kai tik burbuliukai pradės veikti, nedelsdami išjunkite. Želatina nemėgsta virimo ir, skirtingai nei pektinas, praranda sugebėjimą užkimšti.
8. Greitai išdėstykite į stiklainius, kamščius su dangteliais, kurie taip pat turėtų būti sterilūs.
Aštrus želė iš obuolių žiemai
Labai kvapnios obuolių želė žiemai variantas su vanilės, cinamono ir gvazdikėlių. Receptas be želatinos. Patartina naudoti natūralų cinamoną ir vanilę.
Sudedamosios dalys
• 1,5 kg obuolių;
• 500 ml vandens;
• 250 g cukraus;
• 1 gvazdikėlis;
• 1 lazdelė cinamono;
• 1 g vanilino.
Virimas
1. Nuplaukite vaisius, supjaustykite į 4 dalis. Sėklos ir lapai negali būti pašalinti. Viską sudėti į lėkštę.
2. Įpilkite vandens, nedelsdami įmeskite gvazdikėlių pumpurą ir cinamono lazdelę.
3. Padėkite ant viryklės, virkite 30 minučių.
4. Atvėsinkite, nuvalykite, nukoškite cinamoną ir gvazdikėlius, tiksliau, likusius iš jų reikia išmesti.
5. Į tyrę įpilkite receptinio cukraus, vanilino, išmaišykite.
6. Padėkite ant viryklės, užvirę, sumažinkite šilumą.
7. Retkarčiais pamaišykite, želė virkite pusvalandį.
8. Supilkite virimo procedūrą į sterilų indą, uždarykite. Atvėsinkite želė, kaip ir bet kuris kitas ruošinys, turėtų būti aukštyn kojomis.
Želė nuo obuolių žiemai iki mėsos ir deserto (su spanguolėmis ir svarainiais)
Receptas neįprastam želė, kuris naudojamas kaip saldžiarūgštis mėsos padažas. Bet kaip desertas, bet kokiu atveju jis gali būti patiekiamas ir skanus.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg obuolių;
• 0,4 kg svarainių;
• 0,5 kg spanguolių;
• 300 ml vandens;
• 500 g cukraus;
• 5 šaukštai citrinos sulčių.
Virimas
1. Nuplautą svarainį su obuoliais supjaustykite gabalėliais, nereikia nulupti odos. Stumbrai taip pat gali būti palikti, jie netrukdo.
2. Sulenkite į prikaistuvį, supilkite nuplautas spanguoles ir vandenį. Panašią želę galima virti ir su bruknėmis.
3. Įpilkite receptinio vandens.
4. Virkite produktus ant silpnos ugnies, kol suminkštės, atvėsinkite.
5. Švelniai sutrinkite, per sietelį sutrinkite virtus vaisius ir uogas.
6. Dabar įpilkite receptinio cukraus, virkite kartu 25 minutes.
7. Per tą laiką paruoškite stiklainius, kuriuose išklojate želė ir apdirbsite dangčius.
8. Supilkite citrinos sultis, gerai išmaišykite.
9. Virkite ruošinį dar penkias minutes, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, supilkite padažą ar desertą į stiklainius. Prieš žiemą sutvarkykite.
Žieminė želė su citrina ir cinamonu
Gintaro želė variacija su pagyvinančiu citrusinių vaisių kvapu. Jei citrinos yra mažos, tuomet galite dėti daugiau nei nurodyta recepte. Cinamonas naudojamas lazdelėse.
Sudedamosios dalys
• 2 kg obuolių;
• 1,5 litro vandens;
• 1 žiupsnelis šafrano;
• 800 g cukraus;
• 3 cinamono lazdelės;
• 3 citrinos.
Virimas
1. Susmulkinkite obuolius į kubelius, palikdami žievelę ir sėklas. Sulenkite į keptuvę.
2. Citrinos turi būti kruopščiai nuplaunamos, susmulkintos ir supjaustytos. Patartina nuimti ir pašalinti kaulus, kad želė nebūtų kartaus.
3. Citrinas perkelkite į obuolius, įpilkite vandens.
4. Uždarykite, padėkite ant viryklės, virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Jums reikia gauti sočio sultinio.
5. Paruoškite koštuvą, į jį keturis kartus susuktus sūrio audinius. Padėkite ant kitos keptuvės.
6. Supilkite virtą masę į kiaurasamtį, leiskite pastovėti, kad supiltų pagrindinį sultinį. Tada pakelkite marlės galiukus, gerai išspauskite.
7. Į sultinį įpilkite cukraus, šafrano, cinamono. Padėkite ant viryklės.
8. Virkite želė ketvirtį valandos.
9. Tada gintarą sudėkite į stiklainius, susukite.
Želė iš obuolių su kriaušėmis žiemai (su želatina)
Maišytų želė variantas, į kurį, be obuolių, dedama ir kriaušių. Kitas receptas, kuriame želatina atlieka tirštiklio vaidmenį.
Sudedamosios dalys
• 1 kg obuolių;
• 1 šaukštas želatinos;
• 500 g kriaušių;
• 600 g cukraus;
• 4 stiklinės vandens.
Virimas
1. Želatiną pamirkykite vienoje stiklinėje vandens, leiskite grūdams išbrinkti. Geriau vartoti virintą ir atvėsintą vandenį, nes masė nevirta želatina.
2. Kauliukus supjaustykite obuoliais su kriaušėmis, įpilkite vandens, virkite kartu iki minkštos, kaip buvo daroma ankstesniuose receptuose.
3. Atvėsinkite vaisius, sumalkite bulvių koše, išmeskite odeles.
4. Įpilkite cukraus, virkite dar ketvirtį valandos.
5. Dabar įpilkite vandenyje ištirpintos želatinos, išmaišykite ir pašildykite, kol užvirs.
6. Išjunkite viryklę arba sumažinkite šilumą iki minimumo, kad masė neužvirtų, bet neatvėstų.
7. Supilkite būsimą želė į stiklainius, palaukite atvėsimo, padėkite į saugyklą.
Žieminė želė su moliūgu
Neįprastos želė variantas, kuris žiemą pradžiugins ne tik skoniu, bet ir ryškia spalva. Norėdami tai padaryti, paimkite apelsinų moliūgą. Panašiai galite paruošti skanėstą su morkomis, tačiau virti reikės šiek tiek ilgiau.
Sudedamosios dalys
• 1 kg obuolių;
• 700 g moliūgo;
• 1,5 kg cukraus;
• 4 stiklinės vandens;
• 2 šaukštai želatinos.
Virimas
1. Recepte nurodomas nuluptos moliūgo minkštimo svoris. Supjaustykite jį į savavališkus gabalėlius, įpilkite 3 puodelius vandens, virkite iki minkštos.
2. Kol moliūgas kepa, supjaustykite obuolius griežinėliais. Įpilkite į keptuvę, kai tik daržovės pradeda lengvai pradurti. Virkite obuolius, kol suminkštės. Jei nedelsdami pridėsite obuolių, tada moliūgo virimo procesas bus atidėtas.
3. Želatiną užpilkite likusia stikline vandens, leiskite užvirinti.
4. Išvirusius obuolius nuvalykite moliūgu per sietą.
5. Gautą bulvių košę dėkite į viryklę, įpilkite cukraus, išmaišykite ir virkite maždaug dešimt minučių.
6. Įpilkite želatinos, virkite iki virimo. Gerai išmaišykite ir nedelsdami išjunkite.
7. Supilkite obuolių ruošinį į stiklainius, kamštieną.
Želė iš obuolių žiemai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei želė gaminama iš saldžių veislių obuolių, ji gali tapti beskonė. Paskutinio gaminimo metu rekomenduojama įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba praskiestos rūgšties, patartina tai padaryti pačioje pabaigoje, kad desertas taptų norimo skonio.
• Obuolių desertai dažnai gaminami su citrusais, kad būtų sukurtas ryškus skonis ir kvapas. Tačiau nebūtina naudoti šviežių vaisių. Į želė galite pridėti susmulkintų citrinų ar apelsinų žievelių, ji gali būti sausa.
• Norėdami, kad želė greičiau išvirtų, turite padidinti drėgmės išgarinimo plotą. Naudokite žemus ir plačius indus, tokius kaip kriauklė ar troškintuvas.
• Gvazdikėliai ilgą laiką išskiria aromatą, jei ilgą laiką laikomi, želė gali turėti nemalonų kvapą ir kartumą. Todėl po virimo patariama pagauti ir pašalinti žvaigždutę. Į du litrus vaisių masės rekomenduojama dėti ne daugiau kaip vieną pumpurą.
