Tinktūrų atsiradimo istorija, be perdėto, yra susijusi su magija, nes senovės gydytojai buvo laikomi burtininkais ir burtininkais - greičiausiai jiems kilo mintis paruošti vaistines pupeles, kurios buvo ruošiamos iš žolelių, šaknų, lapų ir vaisių. Iš pradžių tai buvo vandens užpilai.
Vėliau, atsiradus alkoholiui, jie pradėjo ruošti ilgesnio galiojimo laiko vaistines tinktūras.
Vaistinės tinktūros plitimo pikas įvyko viduramžiais, o jų slapti receptai, išeidami iš vienuolynų sienų, pamažu pasikeitė tiek, kad jų terapinis tikslas buvo papildytas nauja funkcija - tarnauti kaip šventės elementu, suteikti linksmybių ir malonumų.
Per šį laikotarpį tinktūrų asortimentas padidėjo tiek, kad šios kategorijos gėrimai praktiškai negali būti tiksliai klasifikuojami.
Be tinktūrų, pavyzdžiui, žinomi likeriai ir balzamai - alkoholiniai gėrimai, panašūs į tinktūrų technologiją.
Dešimtajame amžiuje pasirodžius vaistams mūsų šalies teritorijoje, tinktūrų technologija galiausiai buvo pradėta naudoti siekiant pagerinti mėnesienos kvapą.
Toliau atlikdama medicinos vaidmenį, tinktūra virto nauju, patobulintu alkoholiniu gėrimu, o jo paruošimo ingredientų sąrašas smarkiai išsiplėtė - be augalinių ingredientų, vaisių ir uogų, į gėrimo sudėtį pradėta dėti medaus.
Namų obuolių tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai
Tinktūrų paruošimo proceso esmė yra ekstraktas - medžiagas, iš kurių susidaro augalinė medžiaga, ištirpinkite alkoholyje, degtinėje ir kituose stipriuose alkoholiniuose gėrimuose. Kuo aukštesnis alkoholinio gėrimo laipsnis, atliekantis tirpiklio vaidmenį, tuo greičiau ir geriau augalinių komponentų spalva ir kvapas pateks į alkoholio turinčią skystį. Tai yra proceso esmė.
Norėdami paruošti namines tinktūras iš obuolių, taip pat turite susipažinti su kitais metodais, kurie gali pagreitinti ekstrahavimo procesą ir žymiai pagerinti jo kokybę.
Žaliavos paruošimas
Žolelių komponentai naudojami kaip džiovintos žolelės, šaknys, prieskoniai ir švieži lapai, žiedai ir vaisiai. Be to, vaisių sultys, sirupai, vaisių ir uogų ekstraktai gali tarnauti kaip tinktūros ingredientai - jie padeda pagerinti skonį, aromatinti gėrimą, o skystų komponentų, vandens ar vaisių pagrindu, tinktūros stiprumas yra reguliuojamas.
Vaisių tinktūros, paprastai jie yra kuriami remiantis vienu vaisių komponentu, nors juos dažnai leidžiama derinti su aštriais priedais. Pavyzdžiui, naminė obuolių tinktūra su cinamonu yra klasikinis kompozicijos derinys. Yra ir kitų pavyzdžių - obuolių ir kalnų pelenų, obuolių ir mėtų. Obuolys yra neutralus skonis ir aromatas, todėl skinti komponentus nėra sunku.
Tinktūrų paruošimui žaliavos turi būti rūpestingai rūšiuojamos, plaunamos ir džiovinamos, jei tai yra šviežios žaliavos. Kitas žingsnis yra augalų ingredientų malimas. Tai svarbu. Kuo mažesnės dalys, tuo geriau ir greičiau visos jose esančios medžiagos išgaunamos į alkoholio bazę.
Sultys ir sirupai kruopščiai sumaišomi su alkoholio pagrindu ir po kelių valandų gėrimas, vadinamas „alkoholizuotomis sultimis“, yra paruoštas gerti. Alkoholinės sultys taip pat yra greitoji tinktūra, nors pagal technologiją šios tinktūros labiau patinka maišyti (gaminti kokteilį), o ne ekstrahuoti.
Ekstrahavimo spartinimo metodai
Be išankstinio augalų ir vaisių žaliavų malimo, yra ir kitų būdų, kuriais galite pagreitinti alkoholio ekstrakto nokinimą.
Pasirenkamas mechaninis metodas, priimtinas namuose - maišymas arba, profesine kalba, išcentrinis ekstrahavimas. Idealiai tinka šiam tikslui - stacionarus maišytuvas. Bet jūs galite jį naudoti tik pirmame etape ruošdami namines tinktūras iš obuolių. Pakeliui maišytuvas papildomai pjaustys obuolius. Bet maišytuvas neuždaromas taip sandariai, kad būtų išvengta aromatinių medžiagų ir vitaminų nutekėjimo. Todėl neleidžiama jame laikyti gėrimo per visą nokinimo laiką, o nuolatinis tinktūrų pilamas iš laikymo indo į maišytuvą neprisideda prie tinktūrų kokybės gerinimo. Bet šį metodą galima naudoti, jei į sandariai uždaromą indelį įdedate alkoholio ir augalinių ingredientų mišinį ir periodiškai maišote jį purtant.
Be to, stiklainį ekstrakto galima įdėti į vandens puodą ir pagreitinti tinktūrų išgavimą kaitinant. Šis metodas taip pat naudojamas pramoninėje tinktūrų gamyboje.
Reikalavimo trukmė - nuo 7-10 dienų iki 2-6 mėnesių. Tokie terminai atsiranda dėl ekstrahuotų žaliavų tankio, jų apdorojimo būdo ir tirpiklio (alkoholio) stiprumo. Didelę tinktūros koncentraciją galima pasiekti palaipsniui pridedant komponentų.
Gatavas alkoholio ekstraktas kruopščiai filtruojamas, po to praskiedžiamas vandeniu, sultimis ir geriamas iki reikiamo stiprumo.
Bet kurios tinktūros paskutinis prisilietimas yra saldinimas. Tam naudojamas cukrus ir medus. Kartais, norint paruošti namines tinktūras iš obuolių, kaip saldikliai naudojamos stevijos ir fruktozės, kad tinktūrą galėtų naudoti cukriniu diabetu sergantys žmonės. Saldiklių kiekis, tiesą sakant, priklauso nuo konkretaus recepto sudarytojo. Tačiau apskritai tinktūros yra kartaus, pusiau saldaus ir saldaus. T. y., Į tinktūrą išvis negalima pridėti cukraus ar sureguliuoti jo kiekį pagal skonį. Bet kurioje naminėje obuolių tinktūroje cukraus yra bet kokiu atveju, nes jo yra vaisiuose, nuo 10 iki 20%. Tai yra, naminė obuolių tinktūra negali būti kartaus. Cukraus ir alkoholio santykis naminėje obuolių tinktūroje gali būti koreguojamas - tiek obuolių, tiek alkoholio tūris, tiek pridedami saldikliai. Be cukraus kiekio, tinktūros skirstomos pagal stiprumą. Paprastai alkoholio kiekis tinktūrose yra 18–25%, vaistinių tinktūrų ir balzamų atveju šis skaičius gali siekti 50% ir didesnis.
1. Namų obuolių tinktūra su cinamonu, pusiau saldainiais
Sudėtis:
Degtinė (40%) 0,7 L
Obuoliai, saldūs 1 kg
Cukraus 150 g
Cinamonas - 1 lazdelė
Virimas:
Į stiklainį (2,0 L) supilkite degtinę, suberkite cukrų ir lazdelę cinamono. Naminėms tinktūroms iš obuolių patartina pasirinkti prinokusius ir kvapnius vaisius. Juos reikia nuplauti, išgręžti, pažeisti ir supjaustyti mažais kubeliais arba plonomis plokštelėmis. Tuoj pat, kai supjaustysite, sudėkite gabalėlius į degtinės indelį, išvengdami jų oksidacijos. Stiklainį sandariai uždarykite ir laikykite ant lentynos vienoje iš virtuvės spintelių, nepamiršdami kasdien kratyti turinį. Patartina tai daryti dažniau, 2–3 kartus per dieną. Po mėnesio galėsite paragauti gėrimo. Jei jis neveikia, įpilkite į stiklainį žievelės, pašalintos iš naujos obuolių porcijos, ir palaikykite stiklainį dar mėnesį. Jei norite, įpilkite cukraus. Jei cinamono skonis yra pakankamai ryškus, tada nuimkite cinamono lazdelę nuo skardinės. Kai skonis visiškai patenkintas, stiklainio turinį perpilkite per tankų filtrą. Galite išspausti storą. Dar kartą supilkite tinktūrą į stiklainį. Leiskite nusistovėti 2–3 dienas, kad galėtumėte įsitikinti, jog filtravimas buvo atliktas kokybiškai. Jei atsiranda nuosėdų, pakartokite filtravimą. Supilkite paruoštą tinktūrą į butelį.
2. Namų obuolių ir kalnų pelenų tinktūra
Sudėtis:
Rowan uogos 0,5 kg
Cukrus 300 g
Nulupti obuoliai (nulupti) 1 kg
Alkoholis (70%) 0,5 L
Paruošimo tvarka:
Į išplautus emaliuotus indus sudėkite nuplautas ir paimtas uogas "be ponytails". Sudėkite smulkiai supjaustytus obuolius ir cukrų. Leiskite vaisiams stovėti, kad sultys išsiskirtų. Masę pašildykite iki 35–40 ° C ir, perpilę į indą, užpildykite alkoholiu. Iš karto uždarykite stiklainį dangčiu. Tinktūrą pašildykite savaitę, bet neleiskite jai užvirti. Po natūralaus aušinimo valykite tamsioje vietoje. Po savaitės perpilkite tinktūrą per filtrą, supilkite atgal į stiklainį ir palikite sėdėti dar 2–3 dienas. Jei atsiranda nuosėdų, atsargiai nuimkite tinktūrą naudodami plastikinę arba guminę žarną, nuleisdami ją 2 cm virš nuosėdų lygio ir perkelkite tinktūrą į kitą indą.
3. Naminė obuolių ir vynuogių tinktūra, saldi
Sudėtis:
Obuolių ir vynuogių miltai 1 kg
Razinos, raudonos 250 g
Degtinė 1,0 L
Virimas:
Pagaminęs sultis, visada yra tortas, kuriame pilna vitaminų. Tokias vertingas atliekas galima perdirbti antrą kartą, paruošiant iš jų tinktūrą pagal labai paprastą receptą. Šviežią pyragą perpilkite iš sulčiaspaudės į stiklainį, nedelsdami supilkite degtinę ir supilkite nuplautas razinas. Viskas - tinktūra yra paruošta. Po 2–3 savaičių ją atjunkite. Įpilkite cukraus pagal skonį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Leiskite pastovėti, tik tuo atveju, dar 3–4 dienas, kad įsitikintumėte jo skaidrumu. Jei apačioje atsirado nuosėdų, atsargiai nusausinkite tinktūrą į švarų indą.
4. Namų obuolių tinktūra su apelsinais, skirta Naujųjų metų nuotaikai
Sudėtis:
Sultys, obuoliai 0,5 l
Sirupo, cukraus 150 g
Konjakas 0,5 L
Apelsinų žievelė (šviežia) 100 g
Vanilės 3 g
Darbo tvarka:
Įkaitinkite obuolių sultis ir ištirpinkite jose cukrų. 15–20 dienų pamirkykite apelsinų žieveles konjake. Nukoškite konjaką ir derinkite su saldžiomis sultimis. Įpilkite vanilės. Stiklainį suplakite, kad gerai sumaišytų sultis su brendžiu. Po dienos tinktūra yra paruošta.
5. Naminė obuolių ir anyžiaus tinktūra, saldi
Sudėtis:
Degtinė 0,5 L
Obuolių sultys 250 ml
Anyžius (žvaigždinis anyžius, žvaigždė) 3 "žvaigždės"
Medus 200 g
Virimas:
Dvi savaites reikalaukite degtinės su žvaigždiniu anyžiu. Supilkite į stiklainį ir supilkite medų su obuolių sultimis. Mirkykite gėrimą per dieną. Ši tinktūra gali būti naudojama peršalus, esant kosuliui.
6. Namų obuolių tinktūra su mėtomis ant medaus, stipri
Sudėtis:
Obuoliai (džiovinami) 200 g
Kalina 5-6 kekės
Mėtų (šviežių) 100 g
Medus 200 g
Degtinė 1,0 L
Virimo būdas:
Nuplaukite džiovintus obuolius. Išrūšiuokite „Kalina“, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite, sutrinkite šaukštu. Susmulkinkite mėtų. Įdėkite visus komponentus į stiklainį, uždarykite dangtį, sumaišykite ir pašildykite vandens vonioje. Leiskite užvirinti 7-10 dienų, atjunkite. Naudokite paruoštą tinktūrą po 50 ml per dieną - šaltuoju metų laiku ir sergant gripo epidemija - tai puiki priemonė imunitetui palaikyti.
Namų gamybos obuolių tinktūra - patarimai ir gudrybės
Norint paruošti namines tinktūras iš obuolių, nereikia naudoti sveikų obuolių. Visi vertingiausi vitaminai ir mineralai, taip pat aromatinės medžiagos yra obuolių žievelėse. Todėl ruošdami patiekalą iš obuolių, kur technologija numato žievelės pašalinimą, neišmeskite jo. Įdėkite skardinę alkoholio kur nors po ranka ir kiekvieną kartą įpilkite į ją šviežio obuolių žievelės. Kai indas yra sandariai užpildytas, išmeskite alkoholį, žievelę galite išmesti, o alkoholį supilti atgal į stiklainį. Kai jis išsiskiria sodriu obuolių skoniu, tiesiog įpilkite į jį saldžių obuolių sulčių, kad sukurtumėte naują tinktūros receptą. Šį alkoholį galima dėti į skonį kaip patiekalą iš obuolių, į saldžius pyragus su obuoliais, charlotte, kulebyaki, obuolių desertus.
