Ožkos pienas nuo seno buvo vertinamas dėl jo geros kokybės.
Šis gydantis gėrimas buvo skiriamas silpniems, skausmingiems vaikams.
Ožkos pienas ir jo produktai padės, jei žmogus yra alergiškas karvės baltymams.
Jame gausu įvairių maistinių medžiagų, daugiau riebalų, malonus skonis.
Be to, iš ožkos pieno galite virti skanų varškę ir ne mažiau nuostabų sūrį.
Kad patiekalai būtų skanūs, reikia išbandyti labai mažai.
Pagrindiniai varškės sūrio iš ožkos pieno ir jo patiekalų ruošimo principai
Pagrindinė skanių produktų gavimo taisyklė yra aukštos kokybės pieno vartojimas. Kokybės užtikrinimas - sveiki gyvūnai ir tinkama jų priežiūra, jei žaliavos perkamos iš privačių sodybų savininkų.
Galima naudoti varškę ir ožkos pieną iš parduotuvės.
Pagrindinis varškės paruošimo principas yra tas pats, kuris gaminamas iš karvės pieno - jis fermentuojamas, pašildomas iki tam tikros temperatūros, o baltymai susukami. Žaliavos nugrimzta į varškę, nusausinamos išrūgos, gaunamas varškės sūris.
Skirtumas nuo karvės pieno yra tas, kad ožka fermentuojama ilgiau - apie 3 dienas.
Ožkos varškę galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, pagardintą grietine, pienu, grietinėle, cukrumi ar druska, česnaku ir žolelėmis. Tai taip pat gali būti desertų ar žaliavų pagrindas sūriams ruošti. Ožkos pieno varškė dedama į salotas ir maltą mėsą. Ir, žinoma, tai puikus produktas kūdikių maistui.
Virkite ožkos sūrį
Tai yra pagrindinis receptas, paaiškinantis, kaip virti ožkos sūrį. Žaliavų tūris gali būti skirtingas, norint gauti kilogramą varškės reikia vidutiniškai 3–4 litrus pieno. Svarbiausia - gerai jį fermentuoti ir jokiu būdu neperkaitinti, kitaip varškė bus kieta.
Sudedamosios dalys
• Ožkos pienas - 3 litrai
• Žiupsnelis druskos arba šaukštas fermentuoto pieno produkto - kefyras, jogurtas, tas pats ožkos pienas, jau rūgštus.
Virimo būdas
Įpilkite pieno į šiltą vietą.
Druska arba įpilkite pieno produkto.
Geromis sąlygomis žaliavos pasidarys rūgščios per dieną ar dvi, ir tai gali užtrukti daugiau laiko.
Atskirti nugriebtą pieną nėra sunku net vizualiai: jis tampa nevienalytis, baltymai pakyla, o serumas susidaro iš apačios.
Žaliavas būtina supilti į keptuvę ir uždėti ant ugnies.
Kaitinkite, retkarčiais pamaišydami šaukštu su išpjova.
Kaimuose galioja taisyklė - šildyti būsimą varškę, kol ji kenčia ranką. Kai tik žaliavos įkaista, nedelsdami išjunkite.
Patartina leisti pastovėti pusvalandį, tada padermė.
Sudėkite varškę į kiaurasamtį ir išmeskite masę.
Serumas surinks apačioje - jis gali būti girtas arba naudojamas kepimui.
Užriškite marlę ir pakabinkite porą valandų.
Tada išimkite įtemptą krešulį - varškė yra paruošta!
Virkite ožkos sūrį į stiklainį
Kitas varškės sūrio kepimo variantas - plius tai, kad jis yra virtas tiesiogiai banke. Be to, stiklainis gali būti bet kokio tūrio. Jį patogu gaminti kūdikiui vienu metu, naudojant labai mažą pieno porciją - pavyzdžiui, pusę litro. Ir nereikia plauti didelio puodo! Šiame recepte naudojamas trijų litrų indas.
Sudedamosios dalys
• 3 litrai ožkos pieno.
Virimo būdas
Pieno galima įsigyti per dvi tris dienas, tai supaprastins nokinimo procesą.
Įpilkite pieno į šiltą vietą ir palaukite, kol jogurtas susirinks ant viršaus.
Į didelę keptuvę įdėkite servetėlę ar rankšluostį, uždėkite stiklainį jogurto.
Supilkite vandenį į puodą ir kaitinkite ant ugnies.
Būtina naudoti virtuvinį termometrą skysčiams arba švaria ranka patikrinti jogurto kaitinimo laipsnį.
Periodiškai stiklainio turinį reikia maišyti, kad jis tolygiai sušiltų.
Kai pieno temperatūra viršija 40 laipsnių Celsijaus arba ranka nustoja kęsti, laikas jį išjungti.
Stiklainį palikite vandenyje pusvalandžiui, tada nukoškite ant varškės.
Kai išrūgos visiškai nuteka, varškę galima valgyti.
Ožkos sūrio varškės sūris
Iš varškės galite pasigaminti nuostabų ožkos sūrį. O receptui taip pat reikia ožkos pieno. Ir rezultatas yra tankus, vidutiniškai riebus, skanus gražus sūris. Jis gali būti naudojamas ant sumuštinių ar salotų.
Sudedamosios dalys
• 3 litrai rūgštaus ožkos pieno
• 3 litrai šviežio ožkos pieno
• 2 kiaušiniai
• Druska pagal skonį
• Kepimo soda - šaukštelis
• 100 g sviesto.
Virimo būdas
Virkite varškę iš rauginto pieno pagal aukščiau pateiktą receptą.
Į keptuvę įpilkite šviežio pieno ir užvirkite.
Į jį supilkite varškę, išmaišykite.
Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
Išjunkite, atsigulkite ant varškės ar kiaurasamčio.
Kai skystis nutekės, masę sudėkite į keptuvę, įpilkite kiaušinių, aliejaus, druskos, sodos.
Įdėkite į vandens vonią, palaukite, kol vanduo užvirs, ir palaikykite 15 minučių.
Nuolat maišykite.
Supilkite karštą masę į formą - emaliuotą puodelį, indą ar tiesiog apkarpytą plastikinį butelį.
Palikite atvėsti, tada įdėkite į šaldytuvą.
Jei norite, galite pridėti bet kokių prieskonių kartu su druska ir soda.
Puodai su ožkos sūrio varške ir moliūgu
Iš varškės ir moliūgo gaunamas gražus, aukso-oranžinis, švelnus ir labai skanus pyragas. Ir labai naudinga dėl savo komponentų. Pasiruošimas yra gana paprastas. Kompozicijoje yra manų kruopų, jei norite, galite ją pašalinti iš recepto - patiekalas bus drėgnesnis ir minkštesnis. Manka padeda išlaikyti geresnę formą ir yra struktūrinė.
Sudedamosios dalys
• kilogramas ožkos pieno varškės
• 300 gramų moliūgo
• 2 kiaušiniai
• Stiklinė cukraus - gali būti pritaikytas pagal skonį
• žiupsnelis druskos
• Vanilinas ant peilio kūgio
• Du šaukštai manų kruopų
• Aliejus pelėsiams tepti.
Virimo būdas
Moliūgą sutarkuokite atsitiktine tvarka ant bet kurio trintuvo.
Ožkos varškę sumalkite su cukrumi.
Į varškę įpilkite moliūgo, kiaušinių, druskos, vanilino, pasirinktinai manų kruopų.
Maišyti.
Kepimo indą sutepkite aliejumi - tai gali būti ir daugiafunkcio dubenėlio indas, ir orkaitės forma
Masę išlyginkite, išlyginkite.
Įdėkite į vidutinės temperatūros orkaitę 30 minučių.
Jei naudojama keletas viryklių, tada tinkamas kepimo režimas, laikas yra 40–60 minučių
Puodelius geriau patiekti atšaldytus ar bent šiltus, bet ne karštus.
Kaip priedas tinka grietinė, kondensuotas pienas, uogienė.
Khachapuri su ožkos pieno varške
Khachapuri - Kaukazo ir Užkaukazijos virtuvės patiekalas, plačiai naudojamas kitose vietose. Tai kepimas savotiškų pyragų su sūriu ar varškės įdaru pavidalu. Šiame recepte naudojama ne tik ožkos varškė, bet ir tešla - jogurtas iš ožkos pieno.
Sudedamosios dalys
Testas:
• 500 ml rūgščios ožkos - galite ir karvės - pieno
• 10 g mielių
• 100 ml augalinio aliejaus
• Kilogramas miltų
• šaukštas cukraus
• Arbatinis šaukštelis druskos
• Kiaušinis
Įdarui:
• Ožkos sūrio varškė 500 g
• Česnakai - 3 dideli liežuviai
• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Suneli apyniai - šaukštelis
• Druska - žiupsnelis
• Puokštė kalendros.
• Augalinis aliejus.
Virimo būdas
Iš rūgštaus ožkos pieno varškę reikia paruošti iš anksto.
Norėdami paruošti tešlą, šiek tiek pašildykite jogurtą.
Jame ištirpinkite druską, cukrų, mieles.
Leisk stovėti. Po dešimties minučių muškite į kiaušinį, įpilkite aliejaus, suberkite miltus.
Gaminkite minkštą, bet ne tešlą.
Padėkite šiltoje vietoje koreguoti.
Po antrojo atšilimo tešla yra paruošta khachapuri gamybai.
Iki to laiko padarykite įdarą.
Česnaką perpilkite per spaudą.
Susmulkinkite žalumynus.
Viską sumaišykite su varške, įberkite druskos, prieskonių, kiaušinių, gerai išmaišykite.
Padalinkite tešlą į dalis.
Norėdami paimti kiekvieną rankomis, suteptomis augaliniu aliejumi, ištempkite pyragų pavidalu.
Įdėkite įdarą ant viršaus ir apvyniokite jį voko forma, kraštus sulenkdami į viršų iki centro su kampais.
Susukite siūles, padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Leiskite pastovėti šiltai 15 minučių.
Kepkite orkaitėje vidutinėje 20-30 minučių temperatūroje.
Galų gale galite sumažinti karščiavimą.
Atvėsinkite ir patiekite su įvairiais gėrimais.
Suflė iš ožkos ir varškės sūrio
Paprasta, švelnu, skanu, sveika - viskas, ką galima pasakyti apie šį suflė. Galite virti didelę formą arba iš karto suskirstyti porcijomis. Tam naudojamas ožkos sūris ir ožkos sūris.
Sudedamosios dalys
• 100 gramų ožkos sūrio arba įprasto kieto sūrio
• 200 gramų ožkos pieno varškės
• 4 kiaušiniai
• Pelėsių tepalas
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai.
Virimo būdas
Sūrį sutarkuokite trintuve.
Į varškę įmaišykite sūrį, kiaušinių trynius, druską ir pipirus. Maišyti.
Baltymus gerai išplakite ir supilkite į bendrą masę, švelniai maišydami.
Sutepkite formą ar formeles.
Paskleiskite masę ir dėkite į orkaitę.
Kepkite apie 20 minučių vidutinėje temperatūroje.
Išimkite iš orkaitės ir patiekite.
Ožkos pieno pagrindo varškės patiekalų ruošimo gudrybės ir paslaptys
Ožkos pienas yra riebus, todėl planuojant dietą reikėtų atsižvelgti į šį momentą, jei iš šio pieno įtraukiate varškės sūrį.
Ožkos pienas turi specifinį kvapą, kurio paragauti gali ne visi. Todėl prieskoniai ir žolelės yra labai laukiami ožkos varškės patiekaluose.
Ožkos varškę galima laikyti šaldytuve iki savaitės. Geriausios sąlygos yra indai, padengti servetėle, leidžiančia praleisti orą.
Ožkos pieno varškę galima lengvai užšaldyti, o atšildžius ją galima naudoti įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, kepti. Tačiau ožkos sūrio tokiu būdu daryti neverta.
Kaip priedas prie salotų ožkos sūrio varškė gerai dera su šviežiomis daržovėmis - pomidorais, agurkais, svogūnais, paprikomis.
Kitas užkandžių salotų, naudojančių ožkos sūrį, variantas - išvirti minkštą masę su prieskoniais, druska, česnaku ar svogūnais, žolelėmis, grietine, nesaldintu jogurtu ar majonezu pagrindiniame produkte. Ši masė gali būti naudojama įdarui arba kaip sumuštinių įdaras.
