Pyragas su obuoliais - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Žodis „pyragas“ kilęs iš senosios rusų „šventės“. „Šventė“ visomis kalbomis skamba vienodai, o darinys „pyragas“ rusų asmeniui turi simbolinę reikšmę. Pagal senovės tradicijas, jaunoji žmona po vestuvių turėjo iškepti pyragą ir vaišinti juos svečiais, o jo skonis pasakytų apie namų šeimininkę. Pyragų įdarai yra gausūs ir įvairūs, tačiau ypatingą vietą užima obuoliai. Visas pasaulis pripažįsta obuolių pyrago kultą. Dažniausiai pasitaikantys vaisiai planetoje, jie nėra pyrago įdaras, o visavertis komponentas.
Obuoliai yra duetas, lygybė su sausainiu, jie yra demokratiški ir impozantiški, obuolių pyragas yra neįtikėtina prabanga visose nacionalinėse pasaulio virtuvėse. Angliškai kalbančios šalys tai vadina obuolių pyragu, austrai savo garsųjį pyragą ruošia iš košės ar keptų pyragų, prancūziško biskvito ar smėlio pyrago. Tatenas turi juokingą istoriją - per klaidą jis pasirodė „apverstas“.
O obuolių pyragas Vermontas, Normanas, Elzasas, uždaras, su avižiniais dribsniais, kokosų dribsniais - galimybės, kaip matote, jūra. Kiekvieną dieną galite palepinti savo artimuosius obuolių pyragais ir niekada to nekartoti. Kepti obuoliai įgyja ypatingą švelnumą. Jie derinami su daugeliu produktų - marmeladu, razinomis, riešutais, džiovintais vaisiais, varškės sūriu, šokoladu, konditeriniu kremu, glazūra. Naudotas muskato riešutas, cinamonas, vanilė, gvazdikėliai. Galite pridėti šviežių citrinų ar apelsinų žievelių. Paprasčiausias receptas yra charlotte, apie 50 minučių, minimalus ingredientų rinkinys - ir ant stalo yra apetitą keliantis patiekalas. Strudel užtruks daug daugiau laiko, jis turi riešutų skonio ir paprastai patiekiamas su šaukštu vanilinių ledų. Rusijos mielių pyragai yra kruopščiai iškepti, fermentuojant sviesto mielių tešlą pagal visas taisykles.
Obuolių pyragas - maisto paruošimas
Kuo daugiau obuolių įdėsite į pyragą, tuo skanesnis jis pasirodys. Skirtingos veislės gali dramatiškai skirtis viena nuo kitos. Kvapūs obuoliai iš namų sodo yra patys geriausi, jų negalima palyginti su parduotuvėse pirktomis, perdirbtomis cheminėmis medžiagomis. Saldus ir rūgštus Antonovka arba Semerenko yra geriausi prie pyragų. Storą šiurkščiavilnių žievelę galima iš anksto išvalyti, kad kaitinant jos suminkštėtų, virsdamos kvapnia, švelnia tyrė. Atminkite, kad skirtingų veislių tinkamumo laikas yra skirtingas. Žiemos veislės įgauna skonį tik po kelių savaičių laikymo.
Obuolių pyragas - geriausi receptai
1 receptas: Varškės obuolių pyragas
Tai yra puikus varškės pyrago su obuoliais receptas ir būdinga meringue ant tešlos, tešlos su trumpais pyragais. Kvepiantis obuolių pyragas taps tikru šeimos židinio simboliu.
Sudėtis: sviestas arba margarinas (200 g), 1 kg obuolių (1 kg), varškė (500 g), kepimo milteliai (1 šaukštelis), kiaušiniai (4 vnt.), Miltai (2 puodeliai), cukrus (1 stiklinė) ), grietinės (100 gr).
Virimo būdas
Sumalkite tris kiaušinių trynius ir pusę stiklinės cukraus. Įpilkite minkšto sviesto, sumaišykite, palaipsniui įpilkite miltų ir kepimo miltelių. Įpilkite grietinės ir vėl gerai išmaišykite. Tešla pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą. Įdaras: minkykite varškę ir įpilkite porą šaukštų cukraus, vieną trynį. Obuolius be šerdies supjaustykite griežinėliais.
Iškočiokite tešlą ir paskleiskite ant kepimo skardos, palikdami šonus. Pirmiausia paskleiskite varškę, tada obuolius. Kepkite apie pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Atskirai išplakite 4 kiaušinių baltymus ir likusį cukrų iki tirštų baltų putų. Po 10 minučių pyragą išimkite, supilkite putas ir vėl dėkite į orkaitę.
2 receptas: Šarlotė su obuoliais
Ši angliško pudingo įvairovė paprastai patiekiama šiltai. Nedaugelis žino, kad Rusijos charlotte nebuvo išrastas Rusijoje, o Anglijoje, XIX amžiaus pradžioje. Yra versija, kad prancūzų virtuvės šefė Marie Antoine Karem, tarnavusi Aleksandrui, šį pyragą iškepė princo žmonos, kurios vardas buvo Charlotte, garbei. Stalino laikais, protestuodama prieš „nusilenkimą Vakarams“, ji buvo pervadinta „obuolių močiute“. Iš pradžių šis pyragas buvo „avarinis“ kalorijų požiūriu: nebuvo jokių dietų ir skaičiavimų, sviestas su grietinėle, obuolių sluoksnis. Gausu cukraus, graikinių riešutų, cinamono ir vanilės. Rusų minties apdorotas receptas šiek tiek pasikeitė, ir šiandien klasikinį charlotte rinkinį su obuoliais sudaro miltai, kiaušiniai, cukrus ir obuoliai.
Ingredientai: kiaušiniai (3 gabalėliai), cukrus, miltai (po vieną stiklinę), obuoliai (4–7 gabalėliai), sviestas (grietinėlė, 1 šaukštas).
Virimo būdas
Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite miltus. Obuolius supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais, kartu su žievele. Kepimo skardą sutepkite aliejumi ir išdėliokite sluoksnį plonų obuolių plokštelių. Užpildykite tešlą. Kepkite 180 gr. kol ant paviršiaus susidarys auksinė pluta. Mes patikriname paruošimo laipsnį drožlėmis, jei jis nėra sausas, palikite jį ant silpnos ugnies dar keletą minučių. Per pirmą pusvalandį neatidarykite krosnies durų.
Anglų charlotte šiek tiek skiriasi nuo rusų kalbos, ją virti dar lengviau. Bandelės riekeles pamirkykite sviesto ir cukraus mišinyje arba kiaušinių mišinyje ir dėkite į formos dugną. Tada mes darome tai - sluoksnis košės ar keptų obuolių, duonos sluoksnis ir tt Viršutinis sluoksnis yra duona. Patiekite su plakta grietinėle, ledais ar saldžiu padažu.
3 receptas: obuolių pyragas
Sudedamosios dalys
Tešla: miltai (300 gr.), Sviestas (150 gr., Kreminė), kiaušinis, šaltas vanduo (1 puodelis),
Įdaras: sviestas (100 g), baltasis cukrus (100 g), rudasis cukranendrių cukrus (100 g), miltai (3 šaukštai), vanduo (50 ml), žali obuoliai (5–7), cinamonas pagal skonį .
Virimo būdas
Sumaišykite visus produktus ir minkykite tešlą. Įdėkite valandai į šaldytuvą užkimštoje plėvelėje.
Grietinėlė. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir vandenį, cukrų ir užvirkite gautą mišinį. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su įdaru. Tešlą padalinkite į 2 dalis, iškočiokite į sluoksnius. Mes paskleidžiame vieną apačioje su šonais, kitą supjaustome juostelėmis. Mes dedame įdarą į formą, tada uždarykite ją tešlos juostelėmis skersai. Galite susukti flagella, išdėstyti šakas su gėle. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug 40–45 minutes.
4 receptas: „Apple-Banana Tarte Taten“
Kas gali būti gražiau už šeimos arbatos vakarėlį su naminiais pyragais? Tokiems susitikimams geriausiai tinka angliškas „tarte Taten“. Įmaišykite bananus į tešlą - gauname savito skonio tešlą iš bandelių, tuo labiau, kad joje yra ne įprasti obuoliai, o tikra obuolių karamelė.
Ingredientai
Tešla: augalinis aliejus (1 puodelis), miltai (1 puodelis), bananai (2 vnt., Geriausia prinokę),
1 puodelis augalinio aliejaus (galite maišyti alyvuogių ir saulėgrąžų), kepimo milteliai arba hidratuota soda, žiupsnelis druskos.
Įdaras: obuoliai kieti (1 kg), cukrus 200 g, augalinis aliejus (5-6 šaukštai), cinamonas, vanilė.
Virimo būdas
Obuolius nulupkite, supjaustykite į ketvirčius. Į storą keptuvę supilkite cukrų, 2-3 šaukštus vandens. Ant stiprios ugnies ištirpinkite cukrų, supilkite aliejų, įpilkite cinamono, vanilino, kol gausite auksinę karamelę. Įdėkite obuolius į karamelę ir įdėkite į orkaitę 160 g. laikykis
15-20 minučių.
Tešla. Sumaišykite cukrų ir sviestą, suberkite tarkuotus bananus. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir supilkite į bananų masę. Mes suformuosime pyragą išlyginto rutulio pavidalu, Foma su obuoliais iškasti sluoksniu, įdėti į orkaitę. Po 1-20 minučių pasukite pyragą ant patiekalo ir patiekite.
Obuolių pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Šarlotė su obuoliais turės kitokį skonį, jei obuolius sutrinsite ant smulkios trintuvės ir įdėsite į tešlą. Į viršų su išlydytu šokoladu ar juodu apledėjimu - pasirodo labai minkštas ir švelnus pyragas, beveik tortas.
Įdomus įrašas
Norint patekti į Gineso rekordų knygą, Graikijos kaime Ayia (netoli Larisos miesto) rudens obuolių šventės metu buvo iškeptas milžiniškas obuolių pyragas. Ayia pyrago ilgis siekia net 20 metrų, plotis 65 centimetrai. Jai virti prireikė penkių valandų. Pyrago svoris buvo rekordinis - 333 kilogramai.
