Kvepiančios miško dovanos, grybai mėgaujasi ypatinga meile.
Iš jų galite išvirti sodrią sriubą, vyturį, pyrago ir pyrago įdarą, skanų antrąjį patiekalą.
Prieš valgant beveik visus grybus (su retais ir išimtimis) reikia išvirti.
Kaip virti grybus ir kiek laiko tai užtrunka?
Kodėl verda grybai
Yra keli nuimtų miško augalų terminio apdorojimo tipai. Virimas yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių būdų. Kodėl to reikia?
Pirma, grybai turi sveikatai pavojingų alkaloidų. Tai yra toksiški junginiai, kurie turi būti pašalinti. Kai kuriose grybų rūšyse, pavyzdžiui, yra giljotinos rūgšties. Tai yra stipriausias nuodas, kuris kenkia kepenims ir inkstams ir 30% atvejų baigiasi mirtimi. Nuoduose yra linijų - grybų, labai panašių į moreles. Verdant jis virsta skysčiu, todėl įtartini grybai virinami dviejuose vandenyse, pirmasis turi būti nusausintas, o grybai po to nuplaunami.
Grybai neatsitiktinai lyginami su kempine. Jie akimirksniu sugeria visas nešvarias ir kenksmingas medžiagas iš aplinkos, įskaitant radiaciją. Virimas padeda sumažinti jo lygį, o virinant vieną dešimt minučių, radiacijos lygis sumažėja 80, o dvigubai - 97 procentais.
Virimas leidžia atsikratyti mikroskopinių parazitų, lervų, mikroorganizmų, apskritai, kiek įmanoma apsaugoti žmogaus virškinimo traktą.
Be to, kai kurios grybų rūšys, neišlaikančios verdančio vandens testo, gali būti karčios. Todėl jums reikia virti ne tik pavojingas eilutes (kurios sąžiningai yra labai reti grybų krepšyje), bet ir mylimas voveraites, russula, grybus ir net laikyti grybus.
Kaip virti grybus, priklauso nuo jų rūšies. Tačiau svarbu suprasti, kad kepant dalis maistinių medžiagų ir vitaminų pateks į nuovirą. Todėl į keptuvę reikia užpilti šiek tiek vandens, kad jis tik šiek tiek uždengtų grybus.
Kaip paruošti grybus virimui
Prieš siųsdami grybus į lėkštę, juos reikia paruošti: rūšiuoti, išvalyti, nupjauti visas abejotinas vietas (rudos dėmės, pažeidimai, kirmėlių ar šliužų paveiktos dalys). Tai turėtų būti padaryta tą pačią dieną, kai buvo surinktos miško dovanos. Jei grybai seni, nuimkite dangtelio dugną.
Jei maisto ruošimas numatytas kitai dienai, tada produktą turite laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jie neplauna grybų, jie tik peiliu nuvalo prilipusius lapus, smėlio grūdus ir žolę. Prieš verdant, grybus galima nuplauti šaltu vandeniu, bet greitai, kad jie neturi laiko mirkyti vandenyje.
Kaip virti šviežius grybus
Grybai virti keliais tikslais: užšaldyti žiemai, paruošti pasūdyti arba paruošti prieš kepant. Virimo laikas priklausys nuo grybų rūšies. Pasirengimą gali nustatyti išoriniai požymiai: virti grybai paskrus į keptuvės dugną, jei pakelsite virš degiklio. Nepaisant to, geriausia sutelkti dėmesį į maisto gaminimo laiko rekomendacijas. Kiek virti grybus? Patyrę virėjai rekomenduoja šią procedūrą:
• pievagrybiai virti grynai simboliškai - penkias minutes;
• austrių grybų pasirengimui užteks penkiolikos minučių, didelius lizdus galima virti penkias minutes ilgiau;
• voveraites ir baravykus 20 minučių reikia praleisti verdančiame vandenyje (nuo baravykų dangtelių pašalinama plėvelė);
• „Russula“, nepaisant pavadinimo, turėtų būti virti pusvalandį;
• porcini grybus prieš verdant reikia kruopščiai išvalyti, nuimkite plėvelę nuo skrybėlės, nuplaukite ir virkite 40 minučių;
• baravykų grybai perdirbami taip pat, kaip ir kiaulienos grybai, tačiau virkite 45–50 minučių;
• medaus grybai sudedami į vandenį, užvirinami, po to pirmasis sultinys nusausinamas ir užpilamas nauja vandens dalimi. Antrinis virimo laikas - 50–60 minučių;
• Tankios krūtys valandą mirkomos šaltame vandenyje (įpilkite du šaukštus druskos į litrą vandens), tada virkite 15 minučių.
Virti grybus yra labai paprasta. Būtina jį išdėstyti keptuvėje, įpilti nedidelį kiekį vandens, įberti druskos ir, užvirus, laikyti verdančiame vandenyje nuo penkių minučių iki valandos, atsižvelgiant į rūšį. Jei grybai yra perdirbami tolimesniam kepimui, juos reikia virti 10-20 minučių trumpiau, nei nurodyta pagrindinėje rekomendacijoje. Tada išimkite iš vandens, susmulkinkite arba susukite į mėsmalę ir naudokite pagal pagrindinį receptą.
Skanus žiemos derlius bus gautas iš virtų šviežių grybų, paruoštų pagal šį receptą.
Ingredientai
• du kilogramai šviežių grybų;
• pusantro litro vandens;
• šaukštas druskos (druskos kiekis gali būti įvairus, kaip jums patinka);
• du juodųjų serbentų lapai;
• česnako galva;
• dešimt žirnių juodųjų pipirų.
Virimas
Anksčiau reikia rūšiuoti grybus, išvalyti miško purvą, nuplauti mažomis dalimis į kiaurasamtį.
Dideliame dubenyje ar keptuvėje pamirkykite visą grybų „mėsos“ kiekį ir supilkite į dalį šviežio šalto vandens.
Nedidelę priespaudą nustatykite skersmeniui tinkamos plokštelės pavidalu, kad visi grybai būtų po vandeniu.
Po pusantros valandos pamirkytus grybus dar kartą nuplaukite, susmulkinkite didelius, o mažus palikite sveikus.
Grybus užpilkite pusantro litro vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies.
Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite šilumą, įberkite pipirų ir druskos, serbentų lapų ir česnako.
Virkite 20 minučių, tada išimkite grybus šaukštu su išpjova ir atvėsinkite.
Norėdami žiemą užšaldyti, atvėsintus grybus sudėkite į pakuotes mažomis maždaug pusės kilogramo dalimis (lygiai tiek, kiek jums reikia grybų sriubai, kepti su bulvėmis, formuoti pyragą ir pan.) Ir nusiųsti į šaldiklį. Svarbu, kad grybų maišelyje liktų kuo mažiau oro.
Tokiu būdu galite laikyti šaldytus grybus vienerius metus.
Kaip virti džiovintus grybus
Džiovinti grybai yra tikras žiemos gydymas. Iš jų galite paruošti daug skanių, kvapnių, labai skanių pirmojo ir antrojo patiekalų, pyragų, užkandžių ir salotų. Tačiau norint atkurti pradines grybelio savybes, svarbu žinoti, kiek virti grybų po džiovinimo.
Netinkamai paruošti džiovinti grybai praranda ir skonį, ir tekstūrą, tampa per atšiaurūs. Visų pirma, jie turėtų būti mirkomi šviežiame šaltame vandenyje. Grybo gabaliukų elastingumui ir tūriui atkurti pakaks keturių mirkymo valandų. Po mirkymo negalima nutekėti vandens, nes grybai suteikia jam nuostabų aromatą ir skonį. Žinoma, reikia sutelkti dėmesį į rezultatą. Jei grybai nebuvo tinkamai paruošti, tada vanduo taps nešvarus, purvas, užsikimšęs lapais, adatomis, smėliu. Tokiame grybų virime „mėsa“ nėra verta.
Paprastai cepelinai džiovinami. Tačiau jūs galite džiovinti baravykus, baravykus, morkas, pievagrybius, grybus, voveraites ir kt. Kiek virti džiovintų grybų po mirkymo? Ne mažiau kaip pusvalandis. Galite patikrinti pasirengimą, ar grybai nepateks į keptuvės dugną, pakilę virš viryklės paviršiaus.
Atsižvelgiant į džiovinimo laipsnį, grybų skiltelių virškinimas gali užtrukti ilgiau. Norėdami paruošti skanų nuovirą, pagrįstą kiaulienos grybais, galite naudoti šį receptą.
Ingredientai
• trys šimtai gramų džiovintų supjaustytų kiaulienos grybų;
• pusantro litro vandens;
• druska;
• lauro lapas;
• pipirų kruopos (pasirinktinai).
Virimas
Grybus užpilkite verdančiu vandeniu, kad visos riekelės būtų po vandeniu. Galite juos prisegti viršuje su plokštele ar dangčiu.
Po trijų-keturių valandų išbrinkusius grybus supilkite į puodą su verdančiu vandeniu sultiniam.
Įmeskite lauro lapą, pipirus, druskos sultinį pagal skonį.
Kiek virti džiovintų grybų, priklauso nuo skiltelių dydžio ir džiovinimo laipsnio. Jei grybai yra šiurkščiai džiovinami, kepimo laikas turėtų būti 35–40 minučių. Plonos riekelės greičiau suvirinamos vos per pusvalandį.
Po to, kai grybai yra paruošti, juos galima supjaustyti mažesniais ir nusiųsti į keptuvę karštame aliejuje. Virkite grybų sriubą pagal sultinį.
Kaip virti šaldytus grybus
Iš šaldytų grybų galite gaminti visus tuos pačius nuostabius patiekalus, kaip ir iš šviežių. Grybai, riebūs, balti, medaus agarai, voveraitės - užšaldomi beveik viskas, ką galima atnešti iš sėkmingos grybų medžioklės. Kaip virti šaldytus grybus? Prieš atsakydami į šį klausimą, turite išmokti virti grybus virimui.
Faktas yra tas, kad pašalinant visą drėgmę iš grybų prieš užšaldant, neveikia: jie būtinai sudaro nedidelį kiekį ledo. Tokios būklės grybų negalima mesti į keptuvę, jie sugadins visą daiktą. Todėl grybus pirmiausia reikia atitirpinti. Yra keli būdai, kaip tai padaryti:
• nusiųskite kelioms minutėms į mikrobangų krosnelę;
• palikite perkoštuve kambario temperatūroje ir palaukite, kol natūralus atšilimas.
Po to, kai grybai atitirps, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Tada viskas paprasta: reikia užpildyti grybus vandeniu ir nusiųsti į ugnį. Užvirus, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite, uždengdami dangčiu. Būtinai išmaišykite ir retkarčiais pašalinkite putas šaukštu su plyšiu.
Kaip virti šaldytus grybus? Visiškam pasirengimui pakanka 20–30 minučių. Pievagrybiai bus paruošti per 15 minučių.
Kaip naudoti virtus grybus ir grybų sultinį
Švieži, džiovinti ir šaldyti virti grybai retai tampa savarankišku patiekalu. Paprastai jie verdami sūdant, marinuoti, šaldyti (jei grybai švieži). Be to, džiovinti ir šaldyti grybai verdami sriubai, grybų salotoms, įdarui į pyragus ar blynus, juliennei, keptoms bulvėms gaminti.
Virinus grybus, sultinio negalima užpilti. Tai yra vertingas maisto produktas, kurio pagrindu galite išvirti lengvą aromatinę sriubą arba paruošti nuostabų padažą prie patiekalo su mėsa ar paukštiena.
Sultinį galima užšaldyti plastikiniame inde ar butelyje. Tai labai patogu, nes bet kada galite virti sriubą ar padažą ant šviežio grybų sultinio.
