Kol yra pilafas, tiek daug diskutuojama, kaip išvirti tinkamą pilafą.
Vienas seniausių žmonijos patiekalų jau sulaukė penkių tūkstančių metų. Kokią mėsą reikėtų naudoti, kokią turėtų sudaryti grūdų porcija, kokius prieskonius į ją turėčiau dėti?
Šiame ginče vis dar nėra laimėtojų ar pralaimėjusiųjų.
Samarkando gyventojas sakys, kad teisingiausias yra jo pilafas.
Taškente jie juokinsis iš Samarkando gyventojo žodžių ir tuo pačiu kritikuos Ferghanos pilafą.
Irane, senovės persų palikuonyje, jis priešinsis ir sakys, kad uzbekai nieko nesupranta šiuo klausimu, o totorių virtuvės profesionalas sakys, kad abu klysta ir kad tik jis žino, kaip virti skanų pilafą.
Visas pasaulis žino, kaip virti skanų pilafą, ir visi teisūs. Yra paprastas šio teiginio paaiškinimas, kurį dabar trumpai apsvarstysime.
Kaip tinkamai paruošti pilafą - pagrindiniai technologiniai principai
Mes nenuspręsime, kaip teisingai paruošti „pilaf“ technologinį žemėlapį, absoliučiai visose pasaulio nacionalinėse virtuvėse, tačiau bandysime išsiaiškinti pagrindinius dalykus, kaip tinkamai paruošti „pilaf“. Kurį laiką pamiršime patiekalus, kuriuose turėtų būti ruošiamas pilafas - kiekviena tauta turi savo ypatumus, susijusius su geografiniu prisirišimu, kultūra, tradicijomis. Pažymime tik vieną bendrą būdingą šio patiekalo detalę: jis turi būti storomis sienomis, būti atsparus karščiui. Beje, pilafas jau mokėjo virti, kai dar nebuvo katilų, žalvarių ir kitų šiuolaikinės civilizacijos atributų. Senas persų pilafo receptas bandyme arba, tiksliau, plokščiame torte, tai patvirtina (žr. Receptą žemiau). „Pilaf“ galima paruošti moliūguose ar palmių lapuose - atsikratykite stereotipų, o galbūt tuomet galėsite susikurti savo unikalų „Pilaf“ virimo būdą.
Pavadinimas „pilaf“ yra visose virtuvėse, tik skirtingomis kalbomis jis skamba šiek tiek ne taip. Žodis pulāu pažodžiui yra kilęs iš senovės sanskrito kalbos ir reiškia virtus ryžius. Tai yra, „pilaf“ yra terminis ryžių apdorojimo būdas, tačiau yra daugiau nei keturiasdešimt tūkstančių ryžių veislių, o žodis nenurodo, kokios rūšies ryžiai turėtų būti „Pilaf“. Taigi dabar uzbekų ir iraniečių, taip pat totorių, balkanų, turkų ir egiptiečių žinovai jau turėtų susikišti rankas, kaip susitaikymo ir draugystės ženklą. Be to, niekur nesakoma, kad turimų pupelių ar kitų grūdų negalima pridėti prie pilafo.
Mes padarome pirmąją išvadą, kaip virti teisingą pilafą: „pilaf“ pagrindas yra ryžiai ir, galbūt, kai kurie kiti grūdai, vietoj jų arba kartu su ryžiais. Juk „pilaf“ yra ne tik maistas turtingiesiems, kurie gali sau leisti pasirinkti brangiausias ir rečiausias ryžių veisles; pilafas, kaip ir virti ryžiai, net ir be mėsos buvo ir tebėra vienuolių, asketų, vegetarų ir vargšų maistas.
Dabar mes išanalizuosime grūdų Pilaf porcijos terminio apdorojimo metodus, prieš pereinant prie skaniausio ir įvairiausio patiekalo komponento. Remiantis senovės sanskritu, ryžių pyragėlius reikia virti, tačiau iš tikrųjų daugelis šiuolaikinių azijietiškų pilaf receptų yra paruošti troškinant. Taigi, pavyzdžiui, tas pats Ferganos, Tadžikistano ir Taškento pilafai yra virti iš anksto kepant ar troškinant mėsą ir daržoves, ir tik po to, kai jie yra perdirbami, pridedami ryžiai, vanduo, pridedamas griežtai išmatuotas kiekis, o tolesnis virimas vyksta būtent lėto troškinimo režimu, kai dalis vandens jis absorbuojamas į grūdus, o kita dalis išgarinama. Virimas reiškia, kad ryžiai panardinami į daug didesnį vandens kiekį ir aktyviai virinami, o ne gaminys troškinamas.
Pasirodo, kad tie, kurie kepa ryžius, yra teisūs, atskirai ir taip pat atskirai ruošia visus kitus pilafo komponentus? O kaip su pilafu, kuris kepamas troškinimo režimu tame pačiame katile, kai visi produktai klojami paeiliui? Ar tai ne pilafas, o visiškai kitas patiekalas? Jei tai padarysime dabar, negalima išvengti pasipiktinimo ir kritikos pliūpsnio, nes pilafas, kuris atkeliavo iš mūsų Azijos virtuvės, kaip sovietinio mūsų istorijos laikotarpio palikimas, yra patiekalas, kuris daugeliui patiko. Iš to išplaukia, kad kruopų košės dalį reikia virti arba troškinti, atsižvelgiant į vienos ar kitos nacionalinės virtuvės savybes.
Javoje esantys grūdai turi būti purios tekstūros. Tai yra pagrindinė pilafo virimo taisyklė bet kurioje Azijos ar Artimųjų Rytų virtuvėje. Reikiamas ryžių trapumas, pasirodo, pasiekiamas skirtingais būdais, ir nenustebkite, jei turkiško pilafo recepte pirmiausia siūloma ryžius mirkyti pusvalandį karštame ir pasūdytame vandenyje. Ši technika yra pagrįsta logika ir sveiku protu, tada virimo metu nepamirškite, kad virimo metu turite įpilti 1,5 karto daugiau vandens.
Mes pereiname prie sunkiausio „pilaf“ komponento. Azijos virtuvėje mėsos dalis vadinama „zirvak“, azerbaidžaniečių virtuvėje - „garra“, o rusiškoje virtuvėje ji neturi trumpo ir talpaus pavadinimo, nes patiekalas yra skolinamas. Mes tai vadinsime „zirvak“, nes tai yra labiau pažįstamas žodis. Taigi, zirvaką gali sudaryti ėriena, veršiena ar jautiena, paukštiena, žuvis. Tai taip pat gali būti visiškai vegetariškas patiekalo komponentas, susidedantis iš daržovių, šviežių, džiovintų ar džiovintų vaisių. Pavyzdžiui, Indijos virtuvėje pilafą gali sudaryti tik ryžiai ir aštrūs prieskoniai, tačiau jis taip pat vadinamas pilafu, ir kiekvienoje Indijos provincijoje yra daugybė tokio vegetariško pilafo variantų, nors Indijoje yra ir šimtai biryani receptų su vištiena ir aviena.
Tai yra, zirvakų sudėtis gali apimti visiškai skirtingas produktų grupes, kurios paruošiamos troškinant kartu su ryžiais ir kitais komponentais. Jie taip pat gali būti kepti ir patiekiami tame pačiame inde su javų porcija Pilaf. Atitinkamai komponentų paruošimo, mechaninio ir terminio apdorojimo būdai gali būti skirtingi, atsižvelgiant į produktų grupę - mėsą, žuvį, vaisius ar daržoves. Arabų ir Azijos virtuvėse dažnai randami europietiškam skoniui neįprasti produktų, neįprastų „Pilaf“, deriniai, tačiau, priešingai, jie yra ne mažiau įdomūs.
Išvada išplaukia iš šios išvados: nėra prasmės ginčytis, kaip išvirti teisingą pilafą: tai prilygsta tam, kad dvi namų šeimininkės pradeda diskusijas, kaip virti sriubą ar barščius. Todėl, norint išlaikyti stilių ir laikytis bendrų kulinarijos principų, jums tiesiog reikia imti ir gaminti maistą, atsižvelgiant į nacionalines šio ar to pilafo savybes, su kiekvienai virtuvei būdingais prieskoniais.
Galite niekada nekartoti pilafo recepto, virkite jį metus tris kartus per dieną ir tuo pačiu ant stalo nebus nuobodžios monotonijos, tačiau absoliučiai nėra galimybės visus šiuos receptus surašyti į vieną straipsnį - jie net nėra sujungti klasifikatoriuje virimo pilaf. Tačiau kai kuriuos iš jų, įdomiausius, galite pabandyti gaminti dabar.
Receptas 1. Kaip virti skanų persą
Ingredientai
Ryžiai „Baldo“ 0,5 kg
Vištiena (broileris) 1,5 kg
„Ghee“ 100 g
Pomidorai 250 g
Žalieji žirneliai, virti 300 g
Petražolės, šviežios 100 g
Pipirai (saldūs) 200 g
Graikinių riešutų aliejus 50 ml
Pušies riešutai 100 g
Kiaušiniai, vištiena 6 vnt.
Druska
Vanduo
Juodieji pipirai
Virimas:
Paruoškite paukščio skerdeną ir virkite ją dideliu kiekiu vandens, nepridedant druskos ir prieskonių. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir laikinai atidėkite mėsą. Sultinį nukoškite.
Virti „Baldo“ ryžiai. Ši veislė yra apvali, trumpagrūdė, greitai užvirinama, tinkama daugeliui patiekalų paruošti. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite kruopas. Įkaitinkite gilią keptuvę, geriausia - ketaus. Į jį supilkite riešutą ir išlydytą sviestą. Kai aliejus sušils, suberkite ryžius ir apkepkite, suberkite pušies riešutus, druską, maltus juoduosius pipirus. Į keptuvę supilkite sutrintą, karštą sultinį, kad apsemtų 1 cm dydžio ryžių. Ant viršaus uždėkite vištienos gabaliukus ir troškinkite ant silpnos ugnies. Uždarykite dangtį. Kai vanduo įsigers, ant viršaus apibarstykite susmulkintomis petražolėmis. Vėl uždenkite pilafą dangčiu, išjunkite viryklę, o ant viršaus, ant dangčio, padėkite rankšluostį dešimčiai minučių.
Į atskirą keptuvę išplakite 3 kiaušinius, po jų plakdami ir įpildami truputį vandens ir druskos. Būtina, kad gautas omletas iš viršaus visiškai uždengtų virtą pilafą, todėl iš anksto pasirinkite patiekalų skersmenį. Kepkite kitą pusę kiaušinių didesnėje keptuvėje. Omletą perkelkite į paruoštą kepimo indą: jo kraštai turėtų gulėti ant formos pusės. Supilkite pilafą į formą, išklotą omletu, nemaišant ryžių su mėsa. Viršuje su antruoju omleto turtu. Formą 10 minučių padėkite į karštą orkaitę (180 ° C), kad ant omleto susidarytų ruda pluta. Paviršių sutepkite tirpintu sviestu.
Pomidorus ir paprikas nuplaukite, nulupkite, tada supjaustykite griežinėliais. Įdėkite pilafą į lėkštę, o aplink jį - pomidorus, paprikas ir virtus žalius žirnelius. Norėdami išpjaustyti "pyragą" iš omleto ir pilafo į porcijas, kurių jums reikia ant pietų stalo, patiekdami karštą.
Receptas 2. Kaip virti teisingą pilafą „Ali - Pasha“ turkų kalba
Reikės:
Ryžiai 300 g
Veršiena, susmulkinta 600 g
Vištienos riebalai 150-200 g
Svogūnai 300 g
Malti pipirai (juodi ir raudoni)
Koriandras
Ciberžolė
Čiobreliai
Petražolės, mairūnai 150 g
Druska
Cukrus
Česnakai 20 g
Sviestas (daržovių ir lydytas sviestas)
Miltų 70 g
Pomidorai be odos (arba saldžiarūgštis padažas) 250 g
Vanduo
Virimas:
1,5 litro karšto vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir padėkite nuplautus ryžius pusvalandžiui. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
Gilioje apvalioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite į jį džiovintus ryžius. Kepkite 7-10 minučių ir įpilkite maltų prieskonių: ciberžolės, juodųjų ir raudonųjų pipirų, druskos ir įpilkite cukraus, kad gardėtų. Išmaišykite ir užpildykite vandeniu. Tada ryžiai išvirti, kaip aprašyta ankstesniame recepte, o tada įjungti į apvalų patiekalą ir apibarstyti smulkinta mėta, mairūnu (galite naudoti džiovintą žolę), šviežiomis petražolėmis - nepakeičiamu turkų virtuvės komponentu. Ryžiai turėtų būti patiekiami karšti, todėl teisingai apskaičiuokite laiką arba iki patiekimo laikykite įkaitintoje orkaitėje.
Patiekalai, kuriuose virti ryžiai, turėtų būti suapvalintu dugnu, kad ant patiekalo esantys ryžiai atrodytų kaip turbano pagrindas.
Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną (1/2 dalies), ištirpintus vištienos riebalus, česnaką, prieskonius, druską, kalendrą, čiobrelius ir miltus. Išmaišykite masę ir susukite rutulius, sveriančius 40–50 g .Kepkite kotletus ant stiprios ugnies, šaukštą supilkite į lėkštę. Tame pačiame dubenyje įpilama dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Supilkite padažą. Jei naudojate pomidorus, pirmiausia juos blanširuokite, supjaustykite bulvių koše ir pagardinkite prieskoniais. Įdėkite keptus kotletus į pomidorų padažą ir troškinkite 15 minučių uždarytu dangčiu.
Supilkite virtą padažą ant ryžių, sudėkite kotletus ir papuoškite žalumynais.
Receptas 3. Kaip iškepti skanų iranietišką pilafą, vestuves „Septynios Rytų gražuolės“
Produktai:
Stambios vištos - 2 gabalėliai, kiekviena po 2,0–2,2 kg
Apelsinų žievelė (šviežia) 200 g
Svogūnai, 500 g
„Ghee“ 400 g
Šafranas 1 g
Cukraus 150 g
Vanduo (verdantis vanduo) 250 ml
Zira
Rožių vanduo 100 ml
Migdolai be žievės 150 g
Pistacijos 200 g
Baltos razinos, ilgos 150 g
Džiovinti abrikosai 250 g
Raugerškis (džiovintas) 100 g
Ryžiai „Basmanti“ 1 kg
Pienas, visas 1,5 l
Šaltinio vanduo 2 l
Druska
Hibisko žiedlapiai (hibiskas) - 10 g
Granatų sėklos 300 g
„Lavash“, tipas armėnų - 3 vnt. (arba 900 g neraugintos tešlos)
Virimas:
Paruoškite vištienos skerdenas. Užpakaliai ir kaklas paliekami sultiniams. Sparnai, blauzdos, klubai ir krūtinė eis į pilafą.
Ryžius nuplaukite ir dvylika valandų sudrėkinkite lediniame vandenyje. Įmerkite indą į šaldytuvą iškart po mirkymo. Tai geriausia padaryti naktį prieš tai. Išleidę vandenį ir gerai nusausinkite.
Sumaišykite šafraną su cukrumi (50 g) ir užpilkite stikline verdančio vandens.
Iškirpkite apelsinų žievelę. Vaisiai yra naudingi dėl sulčių arba galite jas tiesiog valgyti, bet jų reikės apie du kilogramus. Minkštimą supjaustykite juostelėmis, naudodami žievelę, nes po mirkymo verdančiame vandenyje jis turės būti supjaustytas plonomis juostelėmis.
Nuluptus svogūnus supjaustykite tais pačiais šiaudeliais kaip ir apelsinų žieveles - „Pilaf“ turėtų būti ne tik skanus, bet ir gražus.
Nuplaukite ir nusausinkite visus džiovintus vaisius. Jų nereikia nuplikyti verdančiu vandeniu, kaip dažniausiai daroma. Išimtis gali būti padaryta braškėms. Supjaustykite džiovintus abrikosus, kaip ir žievelę, juostelėmis. Razinas rinkitės taip, kad uogos būtų baltos ir pailgos, kepant jos turėtų atrodyti kaip šviežios vynuogės.
Riešutus nulupkite ir supjaustykite ilgomis riekelėmis.
Ketaus keptuvėje įkaitinkite visą aliejų. Kiekvienam ingredientui paruoškite atskirą indą arba dubenį, kuriame juos paskleisite kepdami aliejuje. Kepkite tokia seka:
Perkelkite svogūnus, sumažindami šilumą iki minimumo. Pasirūpinkite, kad nesudegtų.
Į svogūną įpilkite vištienos gabalėlių. Po plutos atsiradimo supilkite šafraną, praskiestą verdančiu vandeniu, ir rausvą vandenį.
Į karštą aliejų supilame zira, cukrų ir truputį druskos. Bet koks saldus patiekalas be druskos pasirodys ne toks skanus - cukrus veikia priešingai. Cukrus turėtų ištirpti, bet ne degti. Palaikykite vidutinę alyvos temperatūrą ir lemiamu momentu neikite toli nuo viryklės.
Skrudinkite žieveles ir įpilkite kelis šaukštus vandens. Palaukite, kol vanduo išgaruos. Žievė turėtų būti karamelizuota. Naudodami išpjaustytą šaukštą, perkelkite jį į virtą indą, bandydami išpilti aliejaus, atgal į keptuvę.
Tada pakepinkite migdolus, kol jie taps rausvi, tada pistacijos (jie nevirs rausva spalva, todėl būkite atsargūs, kad jų nesudegintumėte). Tada po vieną pakepinkite džiovintus abrikosus, razinas (kad išsipūstų!), Barbeles (po mirkymo gerai nusausinkite).
Visus keptus ingredientus atskirai arba kartu, atsižvelgiant į tai, kaip gaminate patiekalą, reikia išmesti atgal per metalinį sietą, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Įpilkite aliejaus į keptuvę arba laikinai perpilkite į indą.
Mes sumaišome vieną vandens dalį su dviem dalimis pieno, druskos ir užviriname. Ryžių ir skysčių santykis yra ½. Stebime šią proporciją ir atsimename, kad ryžiai gerai sugeria druską, bet ir sūriame vandenyje verda lėčiau. Išvirus ryžius, skystis turės būti nutekėtas į kanalizaciją, todėl druskos reikia šiek tiek daugiau nei norma, kad nereikėtų dėti ryžių į patiekalą. Virkite, kol pusė bus paruošta, ir nusausinkite per kiaurasamtį.
Pirmiausia visus ryžius padalijame per pusę, o paskui per pusę - į tris dalis. Į pirmąją trijų dalių dalį įpilkite 1 g šafrano, praskiesto karštu pienu; antroji dalis nudažyta stipria hibisko arbata, trečioji paliekama balta. Vestuvių patiekalą papuošime šiais mažais gabaliukais. Ta pusė ryžių, kurie pirmą kartą buvo paimti, eis į katilą, prie mėsos.
Jei rinksitės paruoštas pita duonas, sutepkite jas iš abiejų pusių aliejumi iš skardinės. Kepimo skardą ar katilą, taip pat ir aliejų, sutepkite pita duonos riekelėmis (padėkite jas lengvai perdengdami, kad iškeptų krepšys). Jei norite viską daryti patys, tada iškočiokite 3 apskritimus, kad sulygintumėte juos su padažu, tačiau juos taip pat pirmiausia reikia gerai sutepti aliejumi.
Vištiena dedama ant pita duonos arba tešlos, tada kepti svogūnai, balta ryžių dalis (didesnė).Tada išdėstomi džiovinti vaisiai, žievelė ir riešutai - pusė kiekvieno ingrediento (patiekalą puošiame antrąja puse). Jie gali būti sluoksniuojami ant ryžių arba sudėti.
Padarome silpniausią ugnį, dedame ant jos katilą ir troškiname pilafą maždaug valandą ar šiek tiek daugiau. Nepamirškite, kad ryžiai ir vištiena yra beveik paruošti, jie turėtų susijungti į vieną aromatą, kuris taip pat bus gaunamas iš aliejaus apačioje. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, supilkite pilafą ant viršaus su stiklainyje likusiu aliejumi.
Pasukite pilafą į indą. Jei tešla nepavyko, tiesiog ją išimkite ir patiekite į įprastą pita duoną. Jei viskas pavyko, tada papuoškite pilafą spalvingais ryžiais, pakaitomis kūgio ar pusrutulio šonus, išdėstykite modelius su granatais, karamelizuotais vaisiais ir riešutais.
Receptas 4. Kaip iškepti tinkamą pilafą su kmynais, vegetarišką - indišką virtuvę
Sudėtis:
„Basmanti“ ryžiai - 150 g
„Ghee“ - 50 g
Gvazdikėlis
Kmynai
Pipirai
Vanduo 300 ml
Kardamonas
Druska
Konservuotos pupelės, natūralios 300 g
Žalias ir purpurinis bazilikas (lapai)
Virimas:
Ryžius nuplaukite ir bent valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Nusausinkite, dar kartą nuplaukite ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps.
Gilioje ketaus keptuvėje įkaitinkite ghee, sudėkite į jį prieskonius, pakepkite, kol pasirodys aromatas, ir sudėkite ryžius. Pupeles sulenkite per kiaurasamtį ir nuplaukite šiltu, virintu vandeniu. Įpilkite į keptuvę, sumaišykite, uždenkite penkias minutes. Įdėkite karštą pilafą į lėkštę, papuoškite baziliko lapeliais.
Receptas 5. Kaip iškepti teisingą piliulę - „biryani“ su vištiena. Indiškas maistas
Sudėtis:
„Basmanti“ 500 g
Ryžiams:
Druska, cinamonas, česnakai, kardamonas, lauro lapas, muskato riešutas (maltas)
Vištienos būgneliai 12 vnt.
Marinatas:
Česnakai, susmulkinti 30 g
Imbierą, tarkuotą šaknį 50 g
Garam Masala (sudėtingas prieskonis)
Malti prieskoniai: čili, zira (kmynai), ciberžolė, kardamonas
Žalias kalendra supjaustyta
Švieži žali pipirai, karšti
Mėtų lapai
Jogurtas 300 ml
Citrinų sultys 70 ml
Druska
Pienas
Šafranas
Anakardžiai
Svogūnai
Ghee
Rožių vanduo
Razinos, šviesios
Virimas:
Atsižvelgiant į tai, kad indiška virtuvė pasižymi prieskonių gausa, todėl jie į patiekalus dedami labai dosniai, ingredientuose išvardyti tik jų pavadinimai. Sureguliuokite kiekį patys. Tuo pačiu metu, norint gauti originalų biryani skonį, vis tiek geriau naudoti siūlomą rinkinį, neišskiriant jokių prieskonių ir prieskonių.
Ryžius nuplaukite ir sudrėkinkite naktį prieš tai. Ryžiai turi būti brandinami vandenyje mažiausiai 8 valandas. Virinama, kol pusė virti 1 litre sūdyto vandens su prieskoniais ir 100 g ghee. Išjunkite šilumą, kai ryžių grūdai yra žali. Uždenkite keptuvę, nenusausinkite vandens, leiskite jai įsigerti į ryžius.
Sudėkite paruoštus vištienos gabaliukus į dubenį. Paruoškite jai marinatą iš išvardytų ingredientų, sujungdami juos kartu. Mėsą gerai įtrinkite marinatu. Patogumui jį galima perkelti iš dubenėlio į plastikinį maišelį, uždaryti ir įdėti į šaldytuvą per naktį.
Keptuvėje įkaitinkite 50–70 g išlydyto sviesto, įmeskite į jį prieskonių ir pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos. Keptus svogūnus surinkite šaukštu su plyšiu ir perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu.
Ištirpinkite šafraną puodelyje karšto virinto pieno. Supjaustykite 200 g anakardžių ir pakepinkite keptuvėje. Nuplaukite ir nusausinkite razinas (250 g).
Paimkite gilią keptuvę ar keptuvę su storomis sienomis ir dugnu. Ant indų dugno ir aplink juos sudėkite marinuotus būgnelius. Į centrą sudėkite pusę ryžių, pjaustytą kalendrą, riešutus, razinas ir mėtų lapelius. Įdėkite antrąją ryžių dalį, užpilkite šafrano pienu ir rožių vandeniu.
Keptuvę uždenkite dangčiu ir sandariai apvyniokite folija, kad garai liktų viduje. Įdėkite keptuvę į keptuvę, užpildytą vandeniu. Įjunkite orkaitę 170 ° C temperatūroje. Keptuvę valandą padėkite ant keptuvės orkaitėje. Pasibaigus nurodytam laikui, išjunkite ugnį, bet neskubėkite gauti keptuvės. Palikite jį dar 15-20 minučių.
Virkite didelį patiekalą. Ant jo ratu (galite sudėti į mažus dubenėlius) salotos su agurkais ir jogurto padažu, virtos bulvės, keptos morkos griežinėliai su cukrumi su prieskoniais. Į indo centrą įdėkite ryžius, o ant viršaus - mėsą. Papuoškite mėtų lapais, riešutais, razinomis.
Receptas 6. Kaip iškepti skanų pilafą „Sayadiya“ - arabišką pilafą, su žuvimi
Produkto sudėtis:
Šviežia balta žuvis 600 g
Basmanti ir laukinių ryžių 200 g mišinys
Pušies riešutai 100 g
Svogūnai, 300 g
Prieskoniai:
Ciberžolė
Čili ir juodieji pipirai
Miltai 70–90 g
Citrinų sultys 100 ml
Maltas cinamonas
Kardamonas
Zira
Alyvuogių aliejaus 150 ml
Vanduo 400 ml
Druska
Virimas:
Patartina, kad žuvis būtų riebi. Nuplaukite ir supjaustykite filė gabalėliais. Paruoškite marinatą iš citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir zira. Naudokite maltus prieskonius, kad jų kvapas geriau įsisavintų. Indus valandą uždenkite marinuota žuvimi, kad ji gerai kvepėtų.
Marinuodami, skilteles lengvai nusausinkite servetėle, susukite į miltus ir pakepinkite karštame aliejuje. Įdėkite žuvį į atskirą dubenį, o tuo pačiu aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus. Jei reikia, įpilkite aliejaus, leisdami jam sušilti.
Troškintuve užvirkite vandenį, suberkite likusius prieskonius, virkite juos penkias minutes ir išmeskite paruoštus ryžius. Leiskite ryžiams užvirti, sumažinkite šilumą. Iš viršaus supilkite aliejų iš keptuvės, kurioje buvo kepama žuvis, ir sudėkite svogūnus. Toliau troškinkite, kol pusė iškeps, neuždengdama puodelio. Įdėkite žuvies gabaliukus, uždenkite ir troškinkite dar penkiolika minučių. Padėję tepaliuką ant lėkštelės, prieš patiekdami apibarstykite keptais riešutais. Jei norite, papuoškite žalumynais.
Kaip virti tinkamą pilafą - naudingi patarimai ir gudrybės
Jei kas nors pakomentuoja virtos pilafo technologiją, tada neklausykite, netikėkite, kad viskas pasirodė blogai. „Pilaf“ turi būti skanus - tai pirmoji ir vienintelė sąlyga, naudingiausias patarimas, jei norite. Virkite lėtai, su meile. Virimas nepakelia nerimo, o pilafas - dar daugiau!
