Klasikinis sūrio gaminimas mėsos patiekalams gaminti yra naudoti jį kaip „dangtelį“, kuris neleistų išgaruoti dideliam kiekiui drėgmės. Dėl baltos vištienos mėsos - tiek pat aktualu, kaip ir nieko kito. Tai taip pat tiesiog skanu - švelni krūtinė kartu su aštriu ar švelniu sūrio skoniu.
Vištienos filė sūryje - bendrieji paruošimo principai
• Vištienos filė su sūriu kepama orkaitėje arba kepama keptuvėje.
• Vištieną rekomenduojama vartoti atšaldytą. Šaldyta filė atšildymo metu praranda daug drėgmės, o patiekalai iš tokios mėsos yra sausi.
• Vištienos filė, skirta virti sūrį, supjaustoma įvairaus dydžio ir dydžio gabaliukais, pjaustymo būdas priklauso nuo konkretaus recepto. Dideli vištienos gabalėliai sumušami kulinariniu plaktuku, kad suminkštėtų jo pluoštai ir suteiktų skiltelėms norimą formą. Dažnai mėsa sumalama mėsmalėje, o iš maltos vištienos jau suformuoti produktai yra kepti sūryje.
• Kepant ir kepant geriausia naudoti riebus kietus sūrius. Jie gerai ištirpsta ir padengia gaminius gardžia pluta. Sūris sumalamas trintuve, sūrio drožlių dydis gali būti skirtingas - nuo mažiausio iki didžiausio. Sūris naudojamas retai, dažniausiai jis sumaišomas su tam tikru sausu duonos arba skystu tešlu. Tokiu atveju vietoj miltų pridedama sūrio. Kartais sūris lengvai pabarstomas paruoštais karštais patiekalais. Sūris šiuo atveju nesudaro keptos plutos, bet išsilydo ir tampa klampus.
• Gvazdikėliai ruošiami iš vištienos filė sūryje, supjaustytos arba keptos visos filė su sūriu orkaitėje. Patiekalai patiekiami tiek su šviežiomis daržovėmis, tiek su šoniniais patiekalais, kurie pasirenkami atskirai. Sėkmingiausios yra bulvių koše ir virti ryžiai.
Vištienos filė sūryje - „Auksiniai mėsos rutuliukai“
Ingredientai
• 300 gr. atšaldytos vištienos filė;
• du šaukštus sojos lengvo padažo;
• šaukštas pomidorų aštraus padažo;
• Olandiškas sūris - 80 gr .;
• vienas kiaušinis;
• 30 gr. miltai;
• 40 gr. kviečių džiūvėsėliai;
• česnakai;
• rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite sojos padažą su šaukštu augalinio aliejaus. Nuplautą ir gerai išdžiovintą filė lengvai nuplaukite druska ir pipirais. Supilkite vištieną su sojos padažu ir sviestu ir valandą šaldykite.
2. Išpjaustykite marinato filė ir dėkite į skardą. Uždenkite ir ant silpnos ugnies paruoškite pusę paruošimo. Kuo dažniau apverskite vištieną ir įsitikinkite, kad mėsa ne paruduos.
3. Atvėsusią vištieną susukite į mėsmalę. Ant trintuvės smulkiai sutrinkite apie 2/3 sūrio, sumaišykite su mėsa, o likusius trupinius atidėkite. Įpilkite viso pomidoro ir šaukštą sojos padažo, susmulkintą česnaką ir vėl sumaišykite.
4. Iš paruoštos masės suformuokite mažo kremo dydžio rutuliukus. Jie pasirodys apie dvylika kūrinių.
5. Įmuškite kiaušinį, supilkite miltus ir džiūvėsėlius į skirtingus dubenėlius. Krekerius sumaišykite su likusiais sūrio trupiniais.
6. Mėsos rutulius iš visų pusių suvyniokite į miltus, įmerkite į kiaušinį ir iškart į sūrio plakinį.
7. Supilkite aliejų į nedidelį, platų indą ir pašildykite iki maždaug 160 laipsnių.
8. Išvirusius rutuliukus pamirkykite į karštą aliejų ir pakepkite. Produktai bus paruošti, kai viršutinė duona paruduos.
9. Patiekite ant salotų lapų su garnyru iš šviežių daržovių.
Vištienos filė sūryje - „Sultingi grynuoliai krosnyje“
Ingredientai
• 200 gr. kietasis sūris, veislė "rusiškas";
• svaras atšaldytos vištienos filė;
• paprikos ir kario mišinys pagal skonį;
• du kiaušiniai;
• 100 gr. sezamo sėklos;
• 100 gr. dideli krekeriai kepimui.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite filė į stačiakampius 3 × 4 cm dydžio griežinėlius ir perkelkite į dubenį. Druska, pagardinkite pipirų mišiniu, įpilkite nedidelį žiupsnelį kario ir gerai išmaišykite.
2. Laikinai atidėkite 30 gramų sūrio, o likusią dalį supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba kubeliais. Riekės turėtų būti beveik pusė mėsos.
3. Su kiekvienos vištienos gabaliuko peilio kraštu padarykite gilų pjūvį kišenės pavidalu ir įdėkite į jį gabalėlį sūrio.
4. Likusį sūrį sutrinkite ant mažiausio tarka ir sumaišykite su sezamo sėklomis bei džiūvėsėliais. Kiaušinį plakite atskirai su nedideliu žiupsneliu miltų.
5. Įmerkite įdarytą vištieną į kiaušinį ir gerai iškočiokite į faršą.
6. Tada perkelkite produktus į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir kepkite.
7. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę (190 laipsnių) ir kepkite 10 minučių.
Vištienos filė sūryje - „Sūrio įdaras“
Ingredientai
• vištienos krūtinėlė - 400 gr .;
• „Rusiškas“ sūris - 200 gr .;
• 100 gr. miltai, aukščiausios kokybės arba pirmos rūšies;
• du kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Sūrį sutrinkite stambia tarka, suberkite miltus į nedidelį dubenį ir sumaišykite su druska bei pipirais, kiaušinius plakite atskirai.
2. Išdžiovintą mėsą supjaustykite statmenai pluoštams, pailgas centimetro storio riekeles ir lengvai išmuškite.
3. Vištienos gabaliukus iš pradžių susukite į miltus, po to pamirkykite į kiaušinį ir vėl išplakite, bet jau sūrio drožlėse.
4. Nedelsdami panardinkite mėsos gabaliukus į gerai įkaitintą aliejų keptuvėje ir pakepkite. Kai tik dugnas gerai „sugriebtas“ ir įgauna auksinę spalvą, apverskite kitą pusę.
Vištienos filė sūryje - „Vištienos užkepėlės vištienos grynuoliai“
Ingredientai
• keturios vištienos filė;
• didelė sūrio traškučių pakuotė;
• vienas kiaušinis (baltymas);
• šeši šaukštai pieno;
• stiklinė kvietinių miltų;
• 60 gr. sūris, „olandas“.
Virimo būdas:
1. Supilkite drožles į maišą ir keletą kartų sukite riedėjimo kaiščiu, galite smulkiai sulaužyti rankomis.
2. Atskirkite baltymus nuo trynio ir gerai išplakite su pienu.
3. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, sutrinkite sūrį ant smulkios ar vidutinės trintuvės.
4. Sumaišykite miltus su trupučiu druskos.
5. Pirmiausia mėsos gabaliukus susukite į miltus, tada pamirkykite pieno ir kiaušinių mišinyje. Nedelsdami perkelkite vištieną į dubenį su smulkintais drožlėmis ir keletą kartų energingai suplakite. Taigi visi gabalai yra tolygiai padengti tešla.
6. Iškeptos vištienos gabaliukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite. Pabarstykite karštas riekeles iš visų pusių plonu sluoksniu smulkiai tarkuoto sūrio ir perkelkite į plačiai pašildytą patiekalą patiekimui. Pabarstymas turėtų šiek tiek ištirpti.
Kepta vištienos filė sūryje su majonezu
Ingredientai
• vištienos filė - 550 gr .;
• 50 gr. sūris, įvairios veislės, pavyzdžiui, "olandiškas" ir "rusiškas";
• 40 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• du šaukštus riebaus majonezo;
• 50 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištieną vandeniu ir supjaustykite kiekvieną filė per pusę. Kiekviena pusė toliau supjaustoma pluoštu į tris dalis. Kad mėsa gerai iškeptų, plaktuvu plakite plakiklius, suteikdami jiems norimą formą.
2. Sūrį smulkiai sutrinkite dubenyje, įpilkite majonezo ir gerai atvėsinto ištirpinto sviesto, išmaišykite.
3. Į keptuvę supilkite šaukštą augalinio aliejaus, įpilkite tiek grietinėlės ir gerai pašildykite mišinį.
4. Vištienos gabaliukus sutepkite sūrio ir majonezo mišiniu iš abiejų pusių ir nuleiskite juos į keptuvę. Apkepkite, po 4 minučių apversdami į kitą pusę.
Kepta vištienos filė sūrio ir grietinėlės padaže
Ingredientai
• vištienos filė - 700 gr .;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 20 ml rafinuoto aliejaus;
• 60 gr. bet koks kietas, aštrus sūris.
Virimo būdas:
1. Visus mėsos gabaliukus reikia lengvai paruduoti. Norėdami tai padaryti, nuplaukite vištieną vandeniu ir kruopščiai paglostykite rankšluosčiu. Tada sudėkite mėsą į keptuvę, kurioje iš anksto supilkite augalinį aliejų ir kepkite iš visų pusių ant stiprios ugnies. Neuždenkite dangčio, kitaip vištiena duos daug sulčių ir, kol neuždengta pluta, ji pasieks pasirengimą. Šiam receptui reikia nekepintos mėsos.
2. Sumaišykite grietinėlę su puse pipirų ir suberkite smulkius sūrio trupinius, išmaišykite.
3. Į nedidelę formą sudėkite pakepintą mėsą ir užpilkite kreminiu padažu. Nuplaukite vištieną rankomis taip, kad ji būtų visiškai uždengta padažu ir padėkite į orkaitę.
4. 180 laipsnių temperatūroje kepkite mėsą 25 minutes.
Kepta vištienos filė su sūriu su kiaušiniais
Ingredientai
• keturios vištienos krūtinėlės;
• česnakai;
• du šaukštus neriebaus majonezo;
• vienas kiaušinis;
• 100 gr. sūris, veislės "Poshekhonsky".
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite sluoksniais išilgai pluoštų, tada kiekvieną kartą į 2-3 dalis.
2. Paguldykite vištieną ant pjaustymo lentos, uždenkite maišeliu ir muškite, suteikdami gabalėliams norimą formą.
3. Pabarstykite riekeles rupia druska ir lengvai pagardinkite pipirais.
4. Sūrį sutarkuokite plačiame dubenyje ant smulkios trintuvės, ant viršaus užpilkite plaktą majonezą su žaliu kiaušiniu, išmaišykite.
5. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tada kepkite keptuvėje augalinį aliejų. Vištienos gabaliukus pamerkite į majonezo-sūrio masę ir apkepkite iš abiejų pusių. Apverskite tik tada, kai dugnas gerai paruduos.
Vištienos filė - „Rusai nepasiduos“
Ingredientai
• viena šviežia ir viena rūkytos vištienos krūtinėlė;
• rūkytos lašinės;
• sūris, „Poshekhonsky“ ar aštresnės veislės;
• kiaušiniai ir maži krekeriai duonai kepti;
• „Cabernet“ - 1 puodelis.
Virimo būdas:
1. Šviežią vištieną supjaustykite ilgomis centimetro storio juostelėmis. Tokiu pat būdu, jei įmanoma, tada šiek tiek ploniau supjaustykite rūkytą mėsą.
2. Įdėkite žalią mėsą maždaug valandai maždaug po valandos, tada nuvalykite sausu skudurėliu, šiek tiek plakite plaktuku ir užpildykite vynu. Mirkykite šaldytuve porą valandų.
3. Riebalai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais ir šiek tiek atšaldyti. Tada kuo greičiau supjaustykite plonomis juostelėmis ir laikinai padėkite į šaldytuvą.
4. Sūrio gabaliukus, kurių storis centimetras ir didžiausias, koks įmanoma, iš esamo gabalo, padėkite ant plokščios lėkštės ir kelioms minutėms siųskite į mikrobangų krosnelę esant didžiausiai galiai. Atšildytos mažos lazdelės švelniai paimkite iš priešingų galų baltu švariu skuduru ir ištempkite į ryšulius, šiek tiek ilgesnius nei vištienos juostelės. Leiskite sūriui šiek tiek atvėsti.
5. Iš vyno išspauskite šviežią vištieną. Ant pjaustymo lentos padėkite marinuotos mėsos juostelę, sūrio faršą ir rūkytos vištienos juostelę. Apibarstykite druska, rupia paprika, juodaisiais pipirais ir trupučiu šiaudelių iš rūkytų lašinių, greitai viską paverskite savotiškais košėmis. Taip darykite su visais kitais gabalais, kad paspartintumėte procesą, galite iš anksto gerai išmaišyti prieskonius ir druską. Sūrio flagella turėtų išeiti apie 1/3.
6. Su likusiais žvyneliais apvyniokite mūsų ruošinius, pamerkite juos į išplaktą kiaušinį ir apkepkite džiūvėsėliuose. Pakartokite virimą du kartus.
7. Tokia vištiena kepama tik verdančiame saulėgrąžų aliejuje, todėl kaitinkite ją, kol virš keptuvės pasirodys „baltos miglos“ efektas. Aliejaus sluoksnis neturėtų būti per gilus, o keptuvė turi būti paimta iš plieno, be lipnios dangos. Kepkite iki labai traškios.
8. Patiekite patiekalą su garnyru iš konservuotų žirnių, aštrių garstyčių ar adžikos, riekelių pilkos duonos. Nepamirškite pašildyti lėkštės mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje ir, paruošę, indą nedelsdami paleiskite.
Sūrio filė sūryje - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Norint prisotinti vištienos patiekalų skonį, patartina mėsą marinuoti iš anksto. Pasirinkite marinatą patys, atsižvelgdami į jūsų skonio nuostatas.
• Marinuokite krūtį paprastai trumpam ir šaldytuve minkšta mėsa sugeria visus skonius per valandą.
• Pamerkite produktus tik į gerai įkaitintą sviestą, kitaip sūris ilgai tirps ir apsunkins traškumo susidarymą.
• Jei pagal kepimo receptą mėsą reikia apibarstyti sūriu, neleiskite patiekalui atvėsti, kitaip traškučiai neištirps ir nukris, kai perkelsite į lėkštę.
