Jei jums atsibodo pyrago pyrago receptai, galite ieškoti to, kas dar neįvyko.
Pavyzdžiui, špinatų sūris.
Kai kuriems tai galbūt patiekalas ir kasdienis, bet labiausiai pažįstamas tik iš knygų.
Bet veltui! Šie pyragai yra skanūs ir sveiki.
Žiemą jie ruošiami paruoštais šaldytais lapais. Taip pat tokių pyragų yra ir beveik visada pavyksta, svarbiausia tinkamai paruošti įdarą.
Špinatai ir sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
• Špinatai ir sūris - prašmatnus įdaras bet kokiam pyragui. Jis paruoštas iš šviežių ir šaldytų špinatų. Švieži lapai gerai nuplaunami vandeniu, džiovinami ir supjaustomi juostelėmis. Jie turi būti troškinti su kitais įdaro ingredientais arba sausoje keptuvėje. Pakanka teisingai atitirpinti sušalusius špinatus ir iš jų pašalinti drėgmę.
• Sūris dažniausiai naudojamas su sūrymu - fetos sūriu ar fetos. Tokiais sūriais įdaras yra trupinis, nes jie netirpsta. Sūrymai ir špinatai dažnai sumaišomi su varške. Kietasis sūris įdarui naudojamas rečiau, prieš kepant jie apibarstomi atvirais pyragais, kad įdaras neprarastų sultingumo.
• Pyragui su špinatais ir sūriu minkykite sviestą ir neraugintą tešlą. Jo pasirinkimas priklauso nuo konkretaus pyrago recepto.
Špinatų ir sūrio pyrago pyragas
Ingredientai
• svarą pirktų tešlos pyragų;
• 150 gr. sūdytas fetos sūris;
• mažas svogūnas;
• 300 gr. švieži sultingi špinatai;
• du kiaušiniai;
• 150 gr. natūralus „olandiškas“ sūris;
• Rafinuotas, liesas aliejus.
Virimo būdas:
1. Išimkite tešlą iš šaldiklio.
2. Rūšiuokite špinatų lapus iš pakratų ir pažeistų žalumynų, kruopščiai nuplaukite šalto vandens srove ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tada supjaustykite lapus juostelėmis.
3. Svogūną susmulkinkite ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Neperkepkite ir neperkepkite svogūno, griežinėliai turėtų būti skaidrūs su šviesiai auksiniu atspalviu.
4. Įpilkite špinatų ir troškinkite penkias minutes, gerai išmaišydami.
5. Pakaitomis sutarkuokite ant rupios tarka kieto sūrio ir mėlynojo sūrio. Įpilkite juos į troškintas daržoves ir nedelsdami supilkite vieną kiaušinį. Greitai išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes toje pačioje temperatūroje.
6. Atšildytą tešlą išimkite iš pakuotės ir padalinkite į dvi lygias puses. Kiekvieną ridenimo kaištį iškočiokite ne mažiau kaip 0,7 cm storio kvadratiniu sluoksniu.
7. Vieną tokį sluoksnį sudėkite į keptuvę, sudrėkintą augaliniais riebalais, ir ant jos uždėkite atšaldytą špinatų ir sūrio įdarą. Uždenkite antruoju sluoksniu ir sandariai suveržkite visas siūles.
8. Tolygiai pradurti pyrago paviršių šakute ir uždengti jį plakto trynio sluoksniu.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite pyragą 180 laipsnių kampu. Virimo laikas 25 minutės.
Iš „Filo“ tešlos truputį sluoksniuotas pyragas su špinatais ir sūriu
Ingredientai
Tešloje:
• miltai, kuriuose yra daug glitimo - trys stiklinės;
• alyvuogių ar kito labai gryno aliejaus - 2 šaukštai. l .;
• šaukštelis stalo 9% acto;
• maža druska - 2 šaukšteliai;
• 200 ml geriamojo vandens;
• trys žali tryniai.
Į įdarą:
• dvi špinatų kekės;
• jauni krapai ir žali svogūnai;
• trys kiaušiniai;
• maža salotų lemputė;
• 70 ml geriamojo vandens;
• alyvuogių aliejaus;
• svaras fetos sūrio;
• 2 šaukšteliai juodieji, žirniai, paprikos.
Virimo būdas:
1. Šiltame karštame vandenyje neištirpinkite stalo druskos. Nevartokite rupios druskos, ji gali visiškai neištirpti, o jos grūdeliai suplėšys minkštą tešlą.
2. Į fiziologinį tirpalą supilkite stalo actą, įmeskite lengvai plaktus kiaušinius ir intensyviai maišykite.
3. Miltus supilkite į gilų dubenį su skaidrėmis ir padarykite plačią įpjovą ant jo paviršiaus. Supilkite į jį mišinį ir atsargiai sumaišykite su šaukštu.
4. Įpilkite aliejaus ir minkykite tešlą rankomis. Gerai muškite jį prie stalo paviršiaus. Staigiai išmeskite tešlą iš mažo aukščio ant stalo bent 50 kartų, gali būti ir daugiau. Tai daroma taip, kad jis taptų tankesnis ir elastingesnis.
5. Tada apvyniokite jį plėvele arba perkelkite į maišą ir leiskite pailsėti ant stalo maždaug valandą.
6. Uždenkite stalą gerai išlyginta šluoste ir pabarstykite miltais.
7. Atlaisvinkite tešlą iš plėvelės, iškočiokite dešrą ir supjaustykite į 12 vienodų gabalų.
8. Paimkite vieną tokį gabalą, o likusią dalį uždenkite drėgnu skudurėliu arba atskirai apvyniokite plėvele ir palikite ant stalo.
9. Tešlą iškočiokite ant nešvarios šluostės su kuo plonesniu ritininiu kaiščiu. Įsitikinkite, kad audinys gerai apibarstytas miltais, kitaip tešla prilips prie jo.
10. Rankomis šiek tiek ištempkite išvyniotą sluoksnį, tolygiai nupjaukite jo kraštus ir perkelkite į sausą pergamentą. Paruoštas tešlos sluoksnis neturėtų būti storesnis nei popieriaus lapas. Likusius tešlos gabaliukus iškočiokite tokiu pačiu būdu.
11. Kiekvieną naują sluoksnį perkelkite ant tinkamo dydžio pergamento popieriaus ir padėkite į krūvą, uždengtą drėgnu lininiu audiniu.
12. Iškočioję visus gabalus, atsargiai susukite visą krūvą kartu su pergamento vamzdeliu ir palikite ant stalo. Nepamirškite padengti sudrėkintu skudurėliu.
13. Susmulkinkite skiedinyje arba sumalkite žirnelius pipirų į miltelius.
14. Špinatus nuplaukite šiltu vandeniu ir nupjaukite lapus nuo stiebų. Tada pabarstykite špinatus ant rankšluosčio ir nusausinkite.
15. Supjaustykite žalių svogūnų plunksnas į mažus žiedus. Kaitintą svogūną kuo smulkiau supjaustykite peiliu.
16. Į gilų troškintuvą supilkite maždaug du trečdalius 200 g. stiklinės aliejaus ir pašildykite. Tada svieste pakepinkite žalius ir karčius svogūnus. Nuolat maišykite, virkite ant vidutinės ugnies.
17. Kai tik žali svogūnų žiedai patamsėja ir gerai suminkštėja, supilkite špinatus į troškintuvą ir gerai išmaišykite. Tęskite troškinimą, kol lapai sumažės. Negalima druskos!
18. Karštą įdarą perpilkite į sietą arba mažą kiaurasamtį ir gerai atvėsinkite.
19. Susmulkinkite krapus ir sudėkite į atskirą lėkštę, kiaušinius plakite atskirai.
20. Dideliame dubenyje sutrinkite sūrį. Įpilkite kiaušinius ir nedelsdami viską sumaišykite su šaukštu.
21. Tada sudėkite atvėsintus špinatus, krapus ir vėl išmaišykite.
22. Stačiakampio formos dugną ir šonus nuvalykite medvilniniu tamponu su augaliniu aliejumi.
23. Įdėkite į jį vieną tešlos lakštą ir gerai sutepkite tuo pačiu alyvuogių aliejumi. Ant jo uždėkite kitą sluoksnį ir taip pat gerai sutepkite. Taigi, įdėkite į šešis sluoksnius paruoštos tešlos ir padėkite ant paskutinio įdaro, išlyginkite.
24. Ant įdaro uždėkite likusius sluoksnius, būtinai sutepkite juos aliejumi. Tą patį padarykite su torto paviršiumi.
25. Aštriu peiliu atsargiai supjaustykite pyragą į kvadratus ir padėkite į karštą orkaitę (bent 200 laipsnių).
26. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 175 laipsnių ir padėkite pyragą virti per ketvirtį valandos.
Trumpinis pyragas su špinatais ir fetos sūriu
Ingredientai
Tešloje:
• 220 gr. kvietiniai miltai;
Stalo druskos ir rafinuoto granuliuoto cukraus - mažu žiupsneliu;
• vienas kiaušinis;
• du šaukštus vandens.
Į įdarą:
• 240 gr. nesušaldyti špinatai;
• svogūnų plunksnos;
• česnakai;
• vienas svogūnas;
• fetos sūris - 150 gr .;
• 100 ml 22% grietinėlės;
• 20 gr. natūralus sviestas;
• maži pomidorai - 100 gr .;
• du kiaušiniai;
• šaukštas augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Iš anksto, maždaug per pusantros valandos, įpilkite aliejaus į šaldiklį. Vištienos kiaušinis ir vanduo taip pat turėtų būti atšaldyti. Todėl išimkite juos į šaldytuvą. Į šaldiklį galima dėti didelius kiekius vandens, taip pat aliejaus. Svarbiausia, kad jis neužšaltų.
2. Persijokite miltus. Į ją įtrinkite atšaldytą aliejų ant didžiausios trintuvės ir nedelsdami viską įtrinkite rankomis. Jei tai bus padaryta greitai, aliejaus gabaliukai neturės laiko ištirpti nuo rankų karščio ir bus padengti miltais, suformuodami didelę trupinį. Tokio rezultato reikia.
3. Įmuškite kiaušinius atskirai. Įpilkite granuliuoto cukraus, druskos, šalto vandens ir supilkite mišinį į miltų trupinius. Nedelsdami viską sumaišykite šakute ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo.
4. Rankomis įtrinkite sviesto gabaliukus ir surinkite tešlą rutuliu. Kuo greičiau tai padarysite, tuo švelnesnis bus pyrago pagrindas.
5. Sutepkite apvalią formą gofruotais aliejaus šonais. Ant stalo iškočiokite trečdalio centimetro storio tešlos lakštą ir padėkite tokią formą, kad šonai būtų uždengti. Iš viršaus nupjaukite tešlos perteklių ir vienai valandai padėkite į šaldiklį. Jei turite mažai laiko, galite jį stovėti tik pusvalandį.
6. Supjaustykite rūgusį svogūną į mažus kubelius, o žaliąsias plunksnas - į plonus žiedus.
7. Iš šviežių špinatų supjaustykite šviežius stiebus ir supjaustykite lapus į mažas juosteles.
8. Keptuvėje žemoje temperatūroje pašildykite augalinį aliejų ir įpilkite į jį sviesto. Kai jis gerai išsilydys, į įkaitintą riebalų mišinį įpilkite karčiojo svogūno. Kai tik svogūnų griežinėliai suminkštėja, sudėkite žaliųjų svogūnų žiedus ir smulkiai supjaustytą česnaką. Česnako skilteles galite perstumti per spaudą.
9. Po minutės suberkite susmulkintus špinatus ir virkite dar dvi minutes. Nenustokite maišyti, kad nuolat keistumėte apatinius ir viršutinius lapus.
10. Išimkite iš šaldiklio tešlą iš formos ir tolygiai paskirstykite šakutes šakute per visą jos paviršių. Švelniai paskleiskite pergamentą ant viršaus ir pabarstykite ant jo žirnius. Tada įdėkite į orkaitę ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos, 175 laipsnių temperatūroje.
11. Nuimkite paruduotą ruošinį, nuimkite pergamentą su žirneliais ir tešlą 10 minučių grąžinkite atgal į orkaitę.
12. Negaudami ruošinio iš formos, įdėkite į jį špinatus, pakepintus su svogūnais.
13. Kitas tolygus sluoksnis yra supjaustytas sūris.
14. Neplakite grietinėlės, o tik gerai suplakite iki vientisos masės su kiaušiniais ir užpildykite mišinį sūrio sluoksniu.
15. Išpjaustykite švarius mažus pomidorus į dvi dalis, padėkite, supjaustykite sūrio viršuje ir padėkite pyragą pusvalandžiui į orkaitę. Temperatūra krosnyje neturėtų viršyti 175–180 laipsnių.
Pyragas su špinatais ir sūriu - "Daržovių sraigė"
Ingredientai
Į įdarą:
• 150 gr. špinatų lapai;
• trys virti kiaušiniai;
• švelnus kietas sūris - 250–300 gr.
Tešloje:
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus - 40 gr .;
• ketvirtadalio šaukštelio baudos druskos;
• 320 gr. priemokos miltai.
Virimo būdas:
1. Kiekvieną šviežių špinatų lapą kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tada supjaustykite juos plačiomis juostelėmis ir sudėkite į sausą keptuvę. Troškinkite ant lėtos arba vidutinės ugnies, kol supjaustysite špinatus. Po to keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis ir palaukite, kol nutekės visas skystis.
2. Supjaustykite kiaušinius į mažus griežinėliais, sutarkuokite sūrį ant plonos tarka. Sūrį sumaišykite su kiaušiniais ir špinatais. Druską pagal savo skonį ir pagardinkite įdaru maltais pipirais.
3. Druską ištirpinkite vandenyje, jos grūdai turėtų visiškai ištirpti.
4. Surinkite išsklaidytus miltus su skaidrėmis, padarydami nedidelę įpjovą viršuje. Įmuškite kiaušinius į skylę, supilkite vandenį ir aliejų, minkykite nevirtą, pakankamai tankią tešlą, kaip koldūnus.
5. Padalinkite jį į tris lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite rutulį ir sudėkite į atskirus paketus. Nedėkite į šaltį, palikite ant stalo penkioms minutėms.
6. Tada paimkite vieną rutulį ir susukite į milimetro storio stačiakampį sluoksnį. Supjaustykite formavimą išilgai trimis to paties pločio juostelėmis. Kiekvieną sutepkite aliejumi, įpilkite įdaro viduryje ir tvirtai užveržkite kraštus. Tą patį padarykite su likusia tešla. Rezultatas turėtų būti 9 vienodos „dešrelės“.
7. Pabarstykite ant stalo miltus arba aliejų. Paimkite vieną iš „dešrelių“ ir atsargiai susukite su sraigėle. Tada atsargiai perdėkite ruošinį į gruzdintuvą, suteptą augaliniu aliejumi, ir apvyniokite jį likusiomis „dešrelėmis“. Paskutinį kraštą pasukite šiek tiek žemyn ir tvirtai pritvirtinkite. Įsitikinkite, kad visos siūlės yra apačioje.
8. Ruošinio viršų sutepkite likusiu plaktu kiaušiniu ir padėkite kepti.
9. 200 laipsnių temperatūroje tokiam pyragui prireiks mažiausiai pusvalandžio.
Varškės pyragas su špinatais ir sūriu
Ingredientai
Tešloje:
• žali, švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
• 600 gr. kvietiniai miltai, v / s .;
• 100 ml pasterizuoto neriebaus pieno;
• 10 gr. medus;
• šaukštelis rafinuoto cukraus;
• vidutinio riebumo grietinė - 100 g .;
• sezamo arba aguonų;
• stalo pievoje 9% acto.
Į įdarą:
• 200 gr. naminė ar riebalų atsargų varškė;
• vienas kiaušinis;
• 200 gramų špinatų lapų;
• 100 gr. fetos sūris, geriausia sūdytas.
Virimo būdas:
1. Išimkite indą iš duonos aparato. Į jį supilkite šiltą pieną ir actą, įpilkite grietinės ir medaus, supilkite kiaušinį. Supilkite mieles su cukrumi ir sudėkite indą atgal į dėklą.
2. Įjunkite duonos mašiną režimu „Minkyti tešlą“ ir palaukite, kol ji tilps.
3. Į mažas juosteles susmulkintus špinatus sumaišykite su stambiai susmulkintu fetos sūriu ir varške. Įdarui įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
4. Padalykite tešlą į dvi nelygias dalis. Iš didelės dalies su riedėjimo kaiščiu iškočiokite ne mažesnį kaip 30 cm skersmens didelį apskritimą ir perbraukite į tinkamo dydžio apvalią formą. Formos šonus ir dugną būtinai sutepkite aliejumi.
5. Tolygiai paskirstykite įdarą pagal bandymą ir išdėstykite ant jo, susipynę vienas su kitu, iš likusios tešlos siaurus pynėlius.
6. Sutrinkite kiaušiniu, pabarstykite sezamo ar aguonų sėklomis ir kepkite 35 minutes.
Pyragas su špinatais ir sūriu ant grietinės
Ingredientai
Į įdarą:
• šaldyti špinatai - 400 gr .;
• 125 gr. neriebi grietinė;
• švelnus sūris, kietas - 150 gr .;
• du svogūnai;
• keturi dideli kiaušiniai;
• 200 gr. 9% varškės;
• mažas žiupsnelis muskato riešuto.
Tešloje:
• standartinė kepimo margarino pakuotė (kreminė);
• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 400 gr .;
• šaukštas gamyklos kultivatoriaus;
• trys šaukštai neriebios grietinės.
Virimo būdas:
1. Naudodamiesi vandens vonia, ištirpinkite margariną iki skystos būklės. Tada gerai atvėsinkite, įdėdami dubenį riebalų į platesnį dubenį šalto vandens.
2. Atvėsintą margariną sumaišykite su grietine ir nedelsdami sumaišykite su miltais. Įpilkite plėvelę, minkykite tešlą.
3. Uždenkite apvalią formą pergamentu ir gerai sutepkite skystu margarinu. Tešlą iškočiokite iškočiojančiu kaiščiu ir suformuokite gana aukštas puses. Padėkite į šaltą.
4. Špinatus iš anksto atšildykite ore, išspauskite vandenį.
5. Į sviestą patepkite vidutinio dydžio svogūno kubelius, kol suminkštės, ir sudėkite į jį atšildytus špinatus. Gesinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes, paskui druską ir gerai atvėsinkite, klodami į dubenį.
6. Į varškę įmuškite kiaušinius ir supilkite grietinę. Lengvai pabarstykite druska ir plakite, kol gausis pastos pavidalo varškė, kuri iškart sumaišoma su špinatais.
7. Išimkite formą iš šaldytuvo ir užpildykite pyragą varškės ir špinatų mase. Išlyginti.
8. Gausiai užpilkite įdaro paviršių dideliais sūrio trupiniais ir pyragą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
Špinatų ir sūrio pyragas - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Špinatų lapai troškindami išstumia daug sulčių, todėl juos reikia išpilti į sietą, kad pašalėtų perteklinė drėgmė.
• Norėdami geriau išdžiovinti atitirpusius špinatus, švelniai išspauskite juos rankomis ir tik tada sumaišykite su kitais įdaro ingredientais.
• Prieš minkydami tešlą, būtinai kelis kartus persijokite miltus. Jis yra prisotintas oro, o tai, savo ruožtu, daro sviesto produktus sodresnius ir orus.
• Formos ir gruzdintuvės su pyragais dedami tik į pakankamai pašildytą orkaitę. Pats kepimo laikas priklauso nuo pyrago rūšies, tačiau visų gaminių temperatūra nesikeičia.Jei turite elektrinę orkaitę, produktų kepama ne du šimtus, o dujinėje orkaitėje - 180 laipsnių.
