Jautienos šurpa - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Šurpa yra originalus rytietiškas patiekalas. Ši tiršta mėsos sriuba tradiciškai gaminama iš ėrienos, tačiau daugelis tam naudoja jautieną. Kad šurpa būtų turtingesnė, mėsa imama į kaulus, tačiau minkštimo turėtų būti daug. Sriuba yra labai maistinga, todėl ją galima patiekti vietoj pagrindinio patiekalo.
Jautiena Šurpa - maisto ruošimas
Jautieną reikia nuplauti ir supjaustyti gana dideliais gabalėliais. Jei nurodyta recepte, mėsa atskiriama nuo kaulų. Šlifuokite grynas daržoves, bet ne labai smulkiai. Kauliukus bulvės. Tai gana paprasta.
Jautiena Šurpa - maisto ruošimo indai
Norėdami paruošti shurpa, tinka katilas, taip pat bet kuri kita stora sienele arba tiesiog su storu dugnu.
Jautiena Šurpa - geriausi receptai
1 receptas: Naminis jautienos šurpa
Tai yra lengva „shurpa“ versija, teikianti naudą visam kūnui ir nereikalaujanti ypatingų pastangų, nepaisant to, kad ji pasirodo be galo skani ir patraukli.
Sudedamosios dalys
1300 g jautienos;
2 morkos;
1 paprikos;
5 vidutinės bulvės;
3 maži svogūnai;
2 pomidorai;
lauro lapas arba bazilikas;
krapai, kalendra, žali svogūnai;
druska;
prieskoniai (raudonieji ir juodieji pipirai, zira, kalendra).
Virimo būdas
Iš mėsos, supjaustytos dideliais gabalėliais, sultinį viriname valandą, nepamirštant pašalinti putų, kai ji verda. Į jį taip pat dedame vieną svogūną, vieną morką ir lauro lapą ar baziliką. Po 20 minučių pašaliname daržoves iš sultinio ir panardiname į jas morkų, svogūnų ir trečdalio prieskonių žiedus. Virkite dar 20 minučių ir sudėkite ketvirčiais supjaustytus pomidorus į šurfą. Po dar 10 minučių - bulvės. Kai jis bus paruoštas, pagal skonį įmeskite papriką (skilteles), žoleles, pagardus ir druską. Po to, kai virinama, virkite dar 10 minučių ir atidėkite. Leiskite užvirti 15 minučių ir patiekite.
2 receptas: uzbekų jautienos šurpa
„Šurpa“ gaminami Uzbekistane tiek darbo dienomis, tiek didelėms musulmonų šventėms, tokioms kaip „Kurban Khait“, „Ruza Khait“ ir „Navruz“. Tai gana maistingas ir skanus patiekalas, ypač jei jis gaminamas ant ugnies. Kadangi daugeliu atvejų tokios galimybės neturime, mes ją paruošime įprastoje keptuvėje su storu dugnu. Taikydamas fantaziją, shurpa turėtų būti labai patrauklus mūsų skrandžiui.
Sudedamosios dalys
300 g jautienos šonkaulių, vamzdinių jautienos kaulų ir pačios jautienos;
4 vidutinio dydžio svogūnai;
5-6 vidutinės bulvės;
2 žaliosios spalvos paprikos;
3 morkos;
50 g uzbekų žirnių;
4 skiltelės česnako;
1 stalas. melas. zira ir kalendros sėklos;
0,5 lentelė. melas. bazilikas, lotosas ir karis;
petražolės, krapai;
rupios druskos.
Virimo būdas
Jautieną, šonkaulius ir kaulus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Patartina mėsos nesupjaustyti gabalėliais. Viską sudėti į keptuvę, užpilti vandeniu. Užvirus nuimkite putas ir virkite maždaug valandą ant nedidelės liepsnos. Net sultinio klojimo metu į jį taip pat būtina įpilti 3-4 smulkiai supjaustytų svogūnų ir lavrushka, druskos (1 lentelė. Šaukštas), išmaišyti.
Verdant sultinį, reikia nuplauti iš anksto mirkytus uzbekų žirnius. Morkas, bulves ir likusius svogūnus supjaustykite keturiais griežinėliais.
Per 10 minučių kol mėsa bus paruošta, į sultinį įmeskite uzbekų žirnių ir virkite 20 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir morkas ir virkite dar 15 minučių.Kai jie bus pusiau paruošti, nukoškite bulves, virkite dar 10 minučių.Tuo tarpu lygiomis dalimis susmulkinkite paprikas, česnaką ir sumaišykite prieskonius (baziliką, karį ir lotosą) ir penkias minutes, kol sriuba bus paruošta, išmeskite jas į puodą. Viską užvirkite, kol visiškai išvirs, nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek užvirinti. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite pjaustytų šviežių žolelių.
3 receptas: jautienos šurpa su pomidorų pasta
Šis receptas šiek tiek pritaikytas tiems, kurie nemėgsta rupiai pjaustytų svogūnų ir morkų.
Sudedamosios dalys
600 g jautienos krūtinėlės (ant kaulo);
200 g morkų;
200 g svogūnų;
800 g bulvių;
2 stalas. melas. pomidorų pasta;
maltų juodųjų pipirų;
augalinis aliejus;
druska;
lauro lapas.
Virimo būdas
Mėsa turi būti atskirta nuo kaulo. Kaulą užpilkite vandeniu ir virkite pusvalandį. Susmulkinkite svogūnus, morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
Svogūną ir morkas perpilkite augaliniame aliejuje, kol bus pusiau paruoštas, sudėkite jautienos gabaliukus, pomidorų pastą ir viską pakepkite 10 minučių. Gaisras turėtų būti vidutinis.
Supilkite daržoves iš keptuvės į sultinį ir užvirkite. Sudėkite bulves, lauro lapą. Druska, pipirai ir virkite dar 20 minučių.Skanus shurpa yra paruoštas.
4 receptas: armėnų jautiena Šurpa
Jis skiriasi nuo kitų rūšių šurpos tuo, kad mėsa iš anksto joje kepama, iš jos sriuba įgauna dar didesnį pikantiškumą.
Sudedamosios dalys
Svaro jautienos;
8 bulvės;
2 svogūnai;
2 morkos;
2 lentelės. melas. pomidorų tyrė ir augalinis aliejus;
druska;
maltų juodųjų pipirų;
švieži žalumynai.
Virimo būdas
Mėsą iš anksto išvirkite dideliame kiekyje vandens. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, supjaustytą augaliniame aliejuje. Virtą mėsą supjaustykite gabalėliais, pakepkite aliejuje, sumaišykite su svogūnais. Į juos sudėkite morkas, lašinukus, pomidorų tyrę ir pakepinkite dar 6 minutes. Toliau produktai iš keptuvės turėtų būti perkelti į keptuvę ir supilkite sultinį, likusį nuo jautienos virimo. Užvirkite, sudėkite bulvių pleištus, pipirus ir druską. Virkite dar 20 minučių.Įpilkite šviežių susmulkintų žalumynų į paruoštą šparagą.
Jautiena Šurpa - patyrusių virėjų patarimai
Jei avinžirniai gaminami šurpui gaminti, prieš virdami, juos reikia mirkyti 12 valandų.
